وصفات جديدة

الخطوات الأساسية لإتقان قشرة الفطيرة

الخطوات الأساسية لإتقان قشرة الفطيرة

قشرة الفطيرة محلية الصنع أسهل مما تعتقد

9 خطوات أساسية لإتقان قشرة الفطيرة

قشرة ومقرمشة في جميع الأماكن الصحيحة ، قشرة الفطيرة محلية الصنع هي علاج بحد ذاتها. مليئة بما تحب ، الفطائر هي الأفضل سفينة طوال أيام العطل يعامل الحلو والمالح.

طحين

لا يهم اختيارك للدقيق بقدر ما قد تعتقده لصنع عجينة الفطيرة. سيفي الدقيق لجميع الأغراض بالغرض هنا ، ولكن يمكنك أيضًا اختيار الدقيق الذي يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين ، مثل دقيق المعجنات ، للمساعدة في تجنب قشور المضغ. يمكنك أيضًا صنع دقيق المعجنات الخاص بك عن طريق إضافة بعض نشا الذرة لجميع أنواع الطحين. اخلط قليلًا من الملح (وبعض السكر أيضًا ، إذا كان لفطيرة حلوة) مع الدقيق في هذه المرحلة للتتبيل.

سمين

iStock / Thinkstock

هذه هي مكالمتك أيضا. شحم الخنزير والزبدة والسمن النباتي كلها مفيدة خلق قشور قشرية. تكون قشور فطيرة الزبدة أكثر تقشرًا من مزيج السمن والزبدة ، لكن إضافة السمن تساعد في الحفاظ على الزخرفة على طول القشرة ، مثل الفلوت. يمكنك أيضا استخدم زيت جوز الهند، وهو مادة صلبة في درجة حرارة الغرفة ، لصنع قشرة فطيرة نباتية.

ماء

تأكد من أن ماء عجينة الفطيرة بارد مثلج. من الأفضل تحضير وعاء صغير مليء بالماء وأشبال الثلج ، وإضافة ملعقة كبيرة من الماء المثلج في المرة الواحدة. تسمح لك هذه الطريقة بإضافة كمية كافية من الماء للسماح للعجين بالالتصاق ببعضه البعض ، والتوقف قبل أن يصبح مخففًا جدًا.

صنع العجين

أسهل طريقة لعمل عجينة الفطيرة هي في معالج الطعام. لا يتطلب الأمر سوى بضع نبضات لتقطيع الزبدة إلى الدقيق ثم القليل من البقول الأخرى عند إضافتها في الماء ، مما يقلل مقدار الغلوتين الذي تطول خيوط الغلوتين (مما يقوي العجين).

يستريح العجين

إن استراحة عجينة الفطيرة أمر مهم لأنك في كل مرة تتلاعب فيها ، تقوم بتنشيط الغلوتين في الدقيق ؛ في كل مرة تريح العجين ، تسمح للجلوتين بالاسترخاء. في البداية ، يجب أن تُريح العجينة ، ملفوفة في غلاف بلاستيكي ، لمدة 30 دقيقة على الأقل (أو من الناحية المثالية ، من ساعتين إلى ليلة كاملة). ثم اترك العجينة مرة أخرى بعد لفها وتبطينها للتأكد من أن القشرة لن تتقلص أثناء الخبز.

لف العجين

لف العجين على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق أو لفه بين ورقتين من ورق الزبدة للحصول على عجينة لزجة قد لا تتقشر بشكل جيد. ابدئي من المنتصف وشق طريقك إلى الحواف للتأكد من أن العجين متساوي. اهدف إلى دحرجة العجين بحيث يكون سمكه بين-إلى بوصة.

تبطين لوحة الفطيرة

اقلب العجينة بحذر في طبق الفطيرة وضعها في الطبق. نترك حوالي 2.5 سم من العجين معلقًا على الجانب ، ثم نقطع العجينة الزائدة. اصنع حافة مخددة من خلال تجعيد قطع العجين بين مفاصل أصابعك: اضغط على إحدى المفصل في العجين والأخرى تعانق الجزء الخارجي من المقلاة.

متى يتم خبز المكفوفين

تُخبز القشرة بشكل أعمى (أي خبز القشرة بدون حشو) للفطائر القائمة على الكسترد مثل اليقطين أو مفتاح الجير، أو الفطائر غير المخبوزة. قم بتغليف قشرة الفطيرة بورق زبدة واملأها بالفاصوليا المجففة (لن تتمكن من الطهي بهذه بعد ذلك) أو أوزان الفطيرة. اخبزي القشرة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم أزيلي الأوزان واستمري في الخبز قليلاً حتى تنضج القاع (اخبزي القشرة بالكامل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً بالكامل للحصول على فطائر بدون خبز).


دليل مفصل للغاية لشيف المعجنات لأفضل فطيرة على الإطلاق

يتم اختيار جميع المنتجات المعروضة على Bon Appétit بشكل مستقل من قبل المحررين لدينا. ومع ذلك ، عندما تشتري شيئًا من خلال روابط البيع بالتجزئة الخاصة بنا ، فقد نربح عمولة تابعة.

هناك الكثير من الدقة التي تدخل في صنع قشرة فطيرة جيدة ، وأنواع الحركات البديهية أو النصائح الصغيرة التي تتعلمها في مطبخ محترف (أو عن طريق الخبز مع أحد الأقارب ذوي الخبرة).

أدناه ، وكذلك في كتابي خبز جيد, لقد حاولت معالجة كل هذه النقاط - من صنع عجينة الفطيرة إلى خبزها إلى الكمال - بحيث يمكنك تطبيقها لصنع فطائر لذيذة وذات مظهر احترافي ، بغض النظر عن الوصفة التي تتبعها.

إليك دليلك التفصيلي خطوة بخطوة:


دليل مفصل للغاية لشيف المعجنات لأفضل فطيرة على الإطلاق

يتم اختيار جميع المنتجات المعروضة على Bon Appétit بشكل مستقل من قبل المحررين لدينا. ومع ذلك ، عندما تشتري شيئًا من خلال روابط البيع بالتجزئة الخاصة بنا ، فقد نربح عمولة تابعة.

هناك الكثير من الدقة التي تدخل في صنع قشرة فطيرة جيدة ، وأنواع الحركات البديهية أو النصائح الصغيرة التي تتعلمها في مطبخ محترف (أو عن طريق الخبز مع أحد الأقارب ذوي الخبرة).

أدناه ، وكذلك في كتابي خبز جيد, لقد حاولت معالجة كل هذه النقاط - من صنع عجينة الفطيرة إلى خبزها إلى الكمال - بحيث يمكنك تطبيقها لعمل فطائر لذيذة وذات مظهر احترافي ، بغض النظر عن الوصفة التي تتبعها.

إليك دليلك التفصيلي خطوة بخطوة:


دليل مفصل للغاية لشيف المعجنات لأفضل فطيرة على الإطلاق

يتم اختيار جميع المنتجات المعروضة على Bon Appétit بشكل مستقل من قبل المحررين لدينا. ومع ذلك ، عندما تشتري شيئًا من خلال روابط البيع بالتجزئة الخاصة بنا ، فقد نربح عمولة تابعة.

هناك الكثير من الدقة التي تدخل في صنع قشرة فطيرة جيدة ، وأنواع الحركات البديهية أو النصائح الصغيرة التي تتعلمها في مطبخ محترف (أو عن طريق الخبز مع أحد الأقارب ذوي الخبرة).

أدناه ، وكذلك في كتابي خبز جيد, لقد حاولت معالجة كل هذه النقاط - من صنع عجينة الفطيرة إلى خبزها إلى الكمال - بحيث يمكنك تطبيقها لعمل فطائر لذيذة وذات مظهر احترافي ، بغض النظر عن الوصفة التي تتبعها.

إليك دليلك المفصل خطوة بخطوة:


دليل مفصل للغاية لشيف المعجنات لأفضل فطيرة على الإطلاق

يتم اختيار جميع المنتجات المعروضة على Bon Appétit بشكل مستقل من قبل المحررين لدينا. ومع ذلك ، عندما تشتري شيئًا من خلال روابط البيع بالتجزئة الخاصة بنا ، فقد نربح عمولة تابعة.

هناك الكثير من الدقة التي تدخل في صنع قشرة فطيرة جيدة ، وأنواع الحركات البديهية أو النصائح الصغيرة التي تتعلمها في مطبخ محترف (أو عن طريق الخبز مع أحد الأقارب ذوي الخبرة).

أدناه ، وكذلك في كتابي خبز جيد, لقد حاولت معالجة كل هذه النقاط - من صنع عجينة الفطيرة إلى خبزها إلى الكمال - بحيث يمكنك تطبيقها لصنع فطائر لذيذة وذات مظهر احترافي ، بغض النظر عن الوصفة التي تتبعها.

إليك دليلك المفصل خطوة بخطوة:


دليل مفصل للغاية لشيف المعجنات لأفضل فطيرة على الإطلاق

يتم اختيار جميع المنتجات المعروضة على Bon Appétit بشكل مستقل من قبل المحررين لدينا. ومع ذلك ، عندما تشتري شيئًا من خلال روابط البيع بالتجزئة الخاصة بنا ، فقد نربح عمولة تابعة.

هناك الكثير من الدقة التي تدخل في صنع قشرة فطيرة جيدة ، وأنواع الحركات البديهية أو النصائح الصغيرة التي تتعلمها في مطبخ محترف (أو عن طريق الخبز مع أحد الأقارب ذوي الخبرة).

أدناه ، وكذلك في كتابي خبز جيد, لقد حاولت معالجة كل هذه النقاط - من صنع عجينة الفطيرة إلى خبزها إلى الكمال - بحيث يمكنك تطبيقها لصنع فطائر لذيذة وذات مظهر احترافي ، بغض النظر عن الوصفة التي تتبعها.

إليك دليلك المفصل خطوة بخطوة:


دليل مفصل للغاية لشيف المعجنات لأفضل فطيرة على الإطلاق

يتم اختيار جميع المنتجات المعروضة على Bon Appétit بشكل مستقل من قبل المحررين لدينا. ومع ذلك ، عندما تشتري شيئًا من خلال روابط البيع بالتجزئة الخاصة بنا ، فقد نربح عمولة تابعة.

هناك الكثير من الدقة التي تدخل في صنع قشرة فطيرة جيدة ، وأنواع الحركات البديهية أو النصائح الصغيرة التي تتعلمها في مطبخ محترف (أو عن طريق الخبز مع أحد الأقارب ذوي الخبرة).

أدناه ، وكذلك في كتابي خبز جيد, لقد حاولت معالجة كل هذه النقاط - من صنع عجينة الفطيرة إلى خبزها إلى الكمال - بحيث يمكنك تطبيقها لعمل فطائر لذيذة وذات مظهر احترافي ، بغض النظر عن الوصفة التي تتبعها.

إليك دليلك المفصل خطوة بخطوة:


دليل مفصل للغاية لشيف المعجنات لأفضل فطيرة على الإطلاق

يتم اختيار جميع المنتجات المعروضة على Bon Appétit بشكل مستقل من قبل المحررين لدينا. ومع ذلك ، عندما تشتري شيئًا من خلال روابط البيع بالتجزئة الخاصة بنا ، فقد نربح عمولة تابعة.

هناك الكثير من الدقة التي تدخل في صنع قشرة فطيرة جيدة ، وأنواع الحركات البديهية أو النصائح الصغيرة التي تتعلمها في مطبخ محترف (أو عن طريق الخبز مع أحد الأقارب ذوي الخبرة).

أدناه ، وكذلك في كتابي خبز جيد, لقد حاولت معالجة كل هذه النقاط - من صنع عجينة الفطيرة إلى خبزها إلى الكمال - بحيث يمكنك تطبيقها لصنع فطائر لذيذة وذات مظهر احترافي ، بغض النظر عن الوصفة التي تتبعها.

إليك دليلك المفصل خطوة بخطوة:


دليل مفصل للغاية لشيف المعجنات لأفضل فطيرة على الإطلاق

يتم اختيار جميع المنتجات المعروضة على Bon Appétit بشكل مستقل من قبل المحررين لدينا. ومع ذلك ، عندما تشتري شيئًا من خلال روابط البيع بالتجزئة الخاصة بنا ، فقد نربح عمولة تابعة.

هناك الكثير من الدقة التي تدخل في صنع قشرة فطيرة جيدة ، وأنواع الحركات البديهية أو النصائح الصغيرة التي تتعلمها في مطبخ محترف (أو عن طريق الخبز مع أحد الأقارب ذوي الخبرة).

أدناه ، وكذلك في كتابي خبز جيد, لقد حاولت معالجة كل هذه النقاط - من صنع عجينة الفطيرة إلى خبزها إلى الكمال - بحيث يمكنك تطبيقها لعمل فطائر لذيذة وذات مظهر احترافي ، بغض النظر عن الوصفة التي تتبعها.

إليك دليلك التفصيلي خطوة بخطوة:


دليل مفصل للغاية لشيف المعجنات لأفضل فطيرة على الإطلاق

يتم اختيار جميع المنتجات المعروضة على Bon Appétit بشكل مستقل من قبل المحررين لدينا. ومع ذلك ، عندما تشتري شيئًا من خلال روابط البيع بالتجزئة الخاصة بنا ، فقد نربح عمولة تابعة.

هناك الكثير من الدقة التي تدخل في صنع قشرة فطيرة جيدة ، وأنواع الحركات البديهية أو النصائح الصغيرة التي تتعلمها في مطبخ محترف (أو عن طريق الخبز مع أحد الأقارب ذوي الخبرة).

أدناه ، وكذلك في كتابي خبز جيد, لقد حاولت معالجة كل هذه النقاط - من صنع عجينة الفطيرة إلى خبزها إلى الكمال - بحيث يمكنك تطبيقها لعمل فطائر لذيذة وذات مظهر احترافي ، بغض النظر عن الوصفة التي تتبعها.

إليك دليلك المفصل خطوة بخطوة:


دليل مفصل للغاية لشيف المعجنات لأفضل فطيرة على الإطلاق

يتم اختيار جميع المنتجات المعروضة على Bon Appétit بشكل مستقل من قبل المحررين لدينا. ومع ذلك ، عندما تشتري شيئًا من خلال روابط البيع بالتجزئة الخاصة بنا ، فقد نربح عمولة تابعة.

هناك الكثير من الدقة التي تدخل في صنع قشرة فطيرة جيدة ، وأنواع الحركات البديهية أو النصائح الصغيرة التي تتعلمها في مطبخ محترف (أو عن طريق الخبز مع أحد الأقارب ذوي الخبرة).

أدناه ، وكذلك في كتابي خبز جيد, لقد حاولت معالجة كل هذه النقاط - من صنع عجينة الفطيرة إلى خبزها إلى الكمال - بحيث يمكنك تطبيقها لصنع فطائر لذيذة وذات مظهر احترافي ، بغض النظر عن الوصفة التي تتبعها.

إليك دليلك التفصيلي خطوة بخطوة:


شاهد الفيديو: أسباب فشل المعجنات والمخبوزات مع أهم اسرار الحصول على عجائن رائعة مثل المخابز لأول مرة الجزء (ديسمبر 2021).