وصفات جديدة

شريط منبثق يضع الكلاب للعمل كسقاة

شريط منبثق يضع الكلاب للعمل كسقاة

قد يكون تدريب الكلاب الصديقة على تقديم الكحول هو أفضل فكرة على الإطلاق

ويكيميديا ​​/ مستخدم

يوجد في البار المنبثق في لندن فريق من كلاب الراعي الألمانية الودودة مع براميل صغيرة حول أعناقهم تقدم المشروبات للعملاء.

تمامًا كما اعتاد العالم على مقاهي القطط ، توصل بار منبثق في لندن إلى فكرة توظيف جديدة رائعة وقام بتركيب بعض الكلاب الصديقة الكبيرة كنوادل.

وفقًا لـ Travel and Leisure ، فإن Bar d’Alsace-tian في لندن عبارة عن بار منبثق تم تصميمه بواسطة Kronenbourg Brewery. يوجد داخل كل برميل زجاجة بيرة Kronenbourg 1664 مبردة ، والتي يمكن للعملاء إزالتها وشربها مجانًا ، على الرغم من أنه من الجيد دائمًا توجيه بقشيش إلى الخادم. في هذه الحالة ، من المحتمل أن يقدر السقاة بعض خدش الأذن.

حتى أن المطعم يطلق على موظفيه الجدد "عطاءات النباح" ، وهو أمر سخيف بعض الشيء ، لكنه لا ينتقص من روعة تدريب الكلاب الكبيرة والودية على صرف الكحول والقبلات.

يقدم البار أيضًا الخبز والجبن مجانًا ، وهناك نوادل بشرية وموظفون حولهم للحفاظ على براميل الكلاب يتم إعادة تعبئتها. لسوء الحظ ، كان Bar d’Alsace-tian مفتوحًا ليوم واحد فقط ، ولكن بالنظر إلى نجاح مقاهي القطط في العالم ، يبدو أنها مسألة وقت فقط قبل أن يقرر شخص آخر فتح مقهى يعمل به كلاب.


يريد فيل وارد فقط أن يتصل ببارتند

في الليلة الأخيرة من الخدمة في Mayahuel - بار تيكيلا وميزكال الرائد في إيست فيليدج بنيويورك ، والذي أغلق في أغسطس بعد ثماني سنوات في العمل - كان من المتوقع ظهور بعض مشاهير عالم الخمور. رون كوبر ، مؤسس Del Maguey ، الخط المشهور من mezcals الحرفية ، كان يتداول ، يصب الدراما من مخبأ خاص. دافيد سورو ، المبشر والمعلم الذي ينتج صنف Siembra Valles من التكيلا ، كان يتحدث مع الناس عند الباب.

ولكن ربما كان المظهر الأكثر إثارة للدهشة خلال وداع السوائل الطويل في تلك الليلة هو فيل وارد ، المؤسس المشارك طويل القامة للبار. كان المعجبون يعرفون جيدًا أنه إذا كنت ترغب في الإمساك بـ Ward أثناء العمل ، فإن Mayahuel كان آخر مكان يبحث فيه. لقد فضل كثيرًا تقديم نادل في حي بعيدًا ، في Long Island Bar في Cobble Hill ، وهو حانة لا يملك فيها أي حصة على الإطلاق.

"ليس من الممتع حقًا أن تقضي البار في الحانة الخاصة بك ،" يشرح وارد بصراحته النموذجية غير الجذابة. "لا يمكنك حقًا مجرد ساقي."

لكن وارد ليس مضطرًا للسقاية. نظرًا لوزن اسمه في دوائر الكوكتيل - تقرأ سيرته الذاتية مثل تاريخ إحياء الكوكتيل في نيويورك - كان بإمكانه فقط تعليق مئزرته للأبد وتوجيه طاقاته إلى المكتب الخلفي. لكن هذا ، على ما يبدو ، لم يكن خيارًا.

يقول: "أنا حقًا أحب السقاية".

قد يبدو هذا غريبًا ، إلا أن هذا الشغف يجعل فيل وارد غريبًا في صناعته. نادرًا ما يتم العثور على السقاة المشهورين خلف الحانة هذه الأيام. إنهم منشغلون بالسفر حول العالم ، والتجول في مصانع التقطير ، والدخول في مسابقات الكوكتيل ، والحكم على مسابقات الكوكتيل ، والاستشارة في الحانات غير الخاصة بهم ، وكتابة الكتب ، والتعاون في المشروبات الروحية واستضافة الحانات المنبثقة في أماكن غريبة - أي شيء عدا نادل.

وارد يفعل القليل من أي من هذا. ماياويل ، على عكس بارات الكوكتيل الشهيرة الأخرى ، لم يضع كتابًا. ("يُفترض الآن أن أي شريط جيد يجب أن يكتب كتابًا في الحانة" ، يقول وارد. "لا أريد أن أفعل ما يفعله الآخرون.") إنه غير مهتم بأن يكون سفيرًا للعلامة التجارية. ("العلامة التجارية الوحيدة التي كنت سأعمل من أجلها هي Del Maguey.") لم يحضر Tales of the Cocktail ، المؤتمر السنوي للمشروبات في نيو أورلينز ، منذ سنوات. ("أفضل الذهاب إلى نيو أورلينز مرة أخرى.") وعلى الرغم من فوزه بجائزة Spirited - ما يسمى بـ "جوائز الأوسكار في عالم البار" ، والتي يتم توزيعها سنويًا في Tales - إلا أنه لا يفكر كثيرًا من الشرف. ("الجوائز المفعمة بالحيوية مزعجة حقًا. إنها مثل الطائفة").

هذا ليس سلوكًا طبيعيًا في سياق العالم الجديد الشجاع للسقاة الحديثة. لكن وارد موافق على ذلك. يقول: "لم أكن أعتبر نفسي طبيعيًا أبدًا".

ساعدت نهضة الكوكتيل في تحديد هدف لحياة العديد من التبذير والمتمرد. لكن ربما لا شيء غريب مثل وارد. طويل القامة وزاويًا بطريقة El Greco ، عادةً ما يتم سحب الغطاء لأسفل بإحكام حول رأسه ، ولا يتواصل مظهره الخشن وطريقة الكلام على الفور ساقي. كان صاحب العمل الأول ، جولي راينر ، في الواقع مترددًا في وضعه خلف حانة ، حيث سيضطر إلى التواصل مع الجمهور. لكنه ارتقى في الصناعة من خلال المواهب المطلقة ، مثل الكوكتيل المكافئ لشخصية مات ديمون في حسن النية الصيدانتزعت الممسحة من يده عندما تم اكتشاف أنه قادر على صنع مارتينيز بدون عيوب بالفطرة.

& # 8220 لم يكن يبحث عن إثارة إعجاب أي شخص. بدا فظا. الخام هو حقا أفضل كلمة لذلك. لقد وجدت ذلك منعشًا جدًا. هناك عدد قليل جدًا من الأشخاص في العالم الذين لم يتم ترشيحهم كثيرًا ويمكن أن يكونوا محبوبين جدًا ".

على الرغم من أنه ذكي ومضحك بشكل معدي (بمجرد التعرف عليه) ، إلا أنه لم يكن معروفًا بسحره السهل خلال السنوات الأولى من حياته المهنية. إنها في الواقع مفاجأة حتى لنفسه أنه لا يزال يعمل كنادل. يعترف: "إنه لأمر مدهش حقًا إلى أي مدى وصلت". "النظامي يتظاهرون بأنهم يحبونني."

يقول توبي سيشيني ، مالك Long Island Bar ، "من المؤكد أن فيل مقطوع قليلاً في قطعة قماش موراي ستينسون أو بول جوستينجز". "هؤلاء هم الرجال الذين ستجدهم يومًا بعد يوم خلف الحانة ، والذين لم يتحملوا أي حماقة. ومثلهم ، فإنه يتجنب الأضواء المقبولة لوسائل الإعلام الصناعية والترويج الذاتي ، وغالبًا ما يكون بغيظ مشوب بالعبوس ".

لا يتذكر Cecchini في الواقع تعيين وارد. لقد ظهر للتو في عام 2014 ، عندما افتتح Long Island Bar. يقول: "كان كابيل توملينسون مديرنا العام". "أحضرت صديقتها كاتي ستيب على متن السفينة ، التي كانت صديقة فيل في ذلك الوقت ، وقد جاء فيل كجزء من الصفقة." منذ ذلك الحين ، "حفر في مثل السلطعون الرملي".

ليس لدى وارد نية للمغادرة: لقد قام بدورات إضافية عندما يتمكن من الحصول عليها ، حتى عندما كان ماياويل لا يزال يعمل. كما أنه ليس كسولاً ، يتراجع عن سمعته. يقول النادل تيموثي مينر إنه إذا نفد ما عليه فعله في أي وردية معينة ، فإنه يبدأ في القيام بعمل مينر. يقول: "فيل لا يحب التوقف".

كان وارد يبلغ من العمر 30 عامًا تقريبًا ، ولم يكن لديه طموح خاص في الحياة ، عندما صادف في عام 2003 العالم الناشئ من الكوكتيلات الحرفية. ولد في بيتسبرغ ، وتوقف في نيويورك في طريق عودته من جولة في أوروبا. بحثًا عن عمل ، أجاب على مكالمة مفتوحة في حانة جديدة في منطقة فلاتيرون. اتضح أنها صالة Flatiron ، وهي واحدة من أولى بارات الكوكتيلات الحديثة في المدينة. تم التعاقد معه كعقار.

عند مشاهدة السقاة وهم يجمعون بشق الأنفس مشروبات مزخرفة ومتعددة المكونات لم يسمع بها من قبل ، سرعان ما تطور موقفه من "ما هذا بحق الجحيم؟" إلى ، "أريد أن أفعل ذلك."

علم نفسه كل شيء عن بناء الكوكتيل والأرواح وشق طريقه إلى وضع نادل. عندما افتتح Pegu Club ، في عام 2005 ، تم تعيينه كجزء من فريق النادل الافتتاحي لكل النجوم في البار ، وأصبح في النهاية نادلًا رئيسيًا. بعد ذلك بعامين ، كان يدعو كل اللقطات كنادل رئيس في شركة Death & amp Co. ، حيث منحه المالكان David Kaplan و Ravi DeRossi العنان بشكل عام. بحلول ذلك الوقت ، كان قد اكتسب سمعة طيبة باعتباره خبيرًا بالأرواح ، حيث ظهر بسهولة كلاسيكيات حديثة بسيطة ومتوازنة مثل Oaxaca Old-Fashioned و Final Ward و Joy Division.

في شركة Death & amp Co ، درس نفسه على تيكيلا وميزكال ، ثم تناول المشروبات الكحولية بكثرة في الكوكتيلات. لقد أخذ ما تعلمه ، وفي عام 2009 ، افتتح ماياويل ، الذي فعل الكثير لتعزيز قضية أرواح الأغاف كشيء أكثر من مجرد إطلاق النار والندم.

تذكر جاستن شابيرو ، المستثمر في Mayahuel الذي أصبح فيما بعد شريكًا إداريًا ، اجتماعه الأول مع وارد. يقول شابيرو: "فيل ، خرج من الشارع - بدا بلا مأوى". "لم يكن يهتم كثيرا بمظهره. لم يكن يبحث عن إثارة إعجاب أي شخص. بدا فظا. الخام هو حقا أفضل كلمة لذلك. لقد وجدت ذلك منعشًا جدًا. هناك عدد قليل جدًا من الأشخاص في العالم الذين لم يتم ترشيحهم كثيرًا ويمكن أن يكونوا محبوبين جدًا ".

حقق Mayahuel موجات وحقق ربحًا طوال سنواته الثمانية. لكنها جلبت أيضا الصداع. كانت علاقة وارد الأقل ملائمة مع المالك الشريك DeRossi معرفة شائعة داخل دوائر الصناعة. وكانت تعاملات الشركاء مع مالك المبنى مليئة بمشاكل البناء ومعارك المحاكم. حتى لو كان المالك قد عرض عقد إيجار جديد - وهو ما لم يفعله - فإن وارد غير متأكد من أنه كان سيستمر في الحانة في تلك المساحة. وبينما كان يفكر في فكرة فتح شريط صبار آخر ، لم يكن ليطلق عليه اسم Mayahuel.

يقول: "أنا لا أؤمن حقًا بالإنجاب".

في غضون ذلك ، وارد سعيد بالجلوس على يديه. إنه لا يتعاون في علامة mezcal التجارية ، ولا يستشير في أي حانة ، ولا يكتب مذكراته. إنه مجرد ساقي.


يريد فيل وارد فقط أن يتصل ببارتند

في الليلة الأخيرة من الخدمة في Mayahuel - حانة تيكيلا وميزكال الرائعة في إيست فيلادج بنيويورك ، والتي أغلقت في آب (أغسطس) بعد ثماني سنوات من العمل - كان من المتوقع ظهور بعض مشاهير عالم الخمور. رون كوبر ، مؤسس Del Maguey ، الخط المشهور من mezcals الحرفية ، كان يتداول ، يصب الدراما من مخبأ خاص. دافيد سورو ، المبشر والمعلم الذي ينتج صنف Siembra Valles من التكيلا ، كان يتحدث مع الناس عند الباب.

ولكن ربما كان المظهر الأكثر إثارة للدهشة خلال وداع السوائل الطويل في تلك الليلة هو فيل وارد ، المؤسس المشارك طويل القامة للبار. كان المعجبون يعرفون جيدًا أنه إذا كنت ترغب في الإمساك بـ Ward أثناء العمل ، فإن Mayahuel كان آخر مكان يبحث فيه. لقد فضل كثيرًا تقديم نادل في حي بعيدًا ، في Long Island Bar في Cobble Hill ، وهو حانة لا يملك فيها أي حصة على الإطلاق.

"ليس من الممتع حقًا أن تقضي البار في الحانة الخاصة بك ،" يشرح وارد بصراحته النموذجية غير الجذابة. "لا يمكنك حقًا مجرد ساقي."

لكن وارد ليس مضطرًا للسقاية. نظرًا لوزن اسمه داخل دوائر الكوكتيل - تقرأ سيرته الذاتية مثل تاريخ إحياء الكوكتيل في نيويورك - كان بإمكانه فقط تعليق مئزرته للأبد وتوجيه طاقاته إلى المكتب الخلفي. لكن هذا ، على ما يبدو ، لم يكن خيارًا.

يقول: "أنا حقًا أحب السقاية".

قد يبدو هذا غريبًا ، إلا أن هذا الشغف يجعل فيل وارد غريبًا في صناعته. نادرًا ما يتم العثور على السقاة المشهورين خلف الحانة هذه الأيام. إنهم منشغلون بالسفر حول العالم ، والتجول في مصانع التقطير ، والدخول في مسابقات الكوكتيل ، والحكم على مسابقات الكوكتيل ، والاستشارة في الحانات ليست خاصة بهم ، وكتابة الكتب ، والتعاون في المشروبات الروحية واستضافة الحانات المنبثقة في أماكن غريبة - أي شيء سوى نادل.

وارد يفعل القليل من أي من هذا. ماياويل ، على عكس بارات الكوكتيل الشهيرة الأخرى ، لم يضع كتابًا. ("يُفترض الآن أن أي شريط جيد يجب أن يكتب كتابًا في الحانة" ، يقول وارد. "لا أريد أن أفعل ما يفعله الآخرون.") إنه غير مهتم بأن يكون سفيرًا للعلامة التجارية. ("العلامة التجارية الوحيدة التي كنت سأعمل من أجلها هي Del Maguey.") لم يحضر Tales of the Cocktail ، المؤتمر السنوي للمشروبات في نيو أورلينز ، منذ سنوات. ("أفضل الذهاب إلى نيو أورلينز مرة أخرى.") وعلى الرغم من فوزه بجائزة Spirited - ما يسمى بـ "جوائز الأوسكار في عالم البار" ، والتي يتم توزيعها سنويًا في Tales - إلا أنه لا يفكر كثيرًا من الشرف. ("الجوائز المفعمة بالحيوية مزعجة حقًا. إنها مثل الطائفة").

هذا ليس سلوكًا طبيعيًا في سياق العالم الجديد الشجاع للسقاة الحديثة. لكن وارد موافق على ذلك. يقول: "لم أكن أعتبر نفسي طبيعيًا أبدًا".

ساعدت نهضة الكوكتيل في تحديد هدف لحياة العديد من التبذير والمتمرد. لكن ربما لا شيء غريب مثل وارد. طويل القامة وزاويًا بطريقة El Greco ، عادةً ما يتم سحب قبعة لأسفل بإحكام حول رأسه ، ولا يتواصل مظهره الخشن وطريقة الكلام الصامت على الفور ساقي. كان صاحب العمل الأول ، جولي راينر ، في الواقع مترددًا في وضعه خلف حانة ، حيث سيضطر إلى التواصل مع الجمهور. لكنه ارتقى في الصناعة من خلال المواهب المطلقة ، مثل الكوكتيل المكافئ لشخصية مات ديمون في حسن النية الصيدانتزعت الممسحة من يده عندما تم اكتشاف أنه قادر على صنع مارتينيز بدون عيوب بالفطرة.

& # 8220 لم يكن يبحث عن إثارة إعجاب أي شخص. بدا فظا. الخام هو حقا أفضل كلمة لذلك. لقد وجدت ذلك منعشًا جدًا. هناك عدد قليل جدًا من الأشخاص في العالم ممن لم يتم ترشيحهم وما زال بإمكانهم أن يكونوا محبوبين جدًا ".

على الرغم من أنه ذكي ومضحك بشكل معدي (بمجرد التعرف عليه) ، إلا أنه لم يكن معروفًا بسحره السهل خلال السنوات الأولى من حياته المهنية. إنها في الواقع مفاجأة حتى لنفسه أنه لا يزال يعمل كنادل. يعترف: "إنه لأمر مدهش حقًا كيف قطعت شوطاً طويلاً". "النظامي يتظاهرون بأنهم يحبونني."

يقول توبي سيشيني ، مالك Long Island Bar ، "من المؤكد أن فيل مقطوع قليلاً في قطعة قماش موراي ستينسون أو بول جوستينجز". "هؤلاء هم الرجال الذين ستجدهم يومًا بعد يوم خلف الحانة ، والذين لم يتحملوا أي حماقة. ومثلهم ، فإنه يتجنب الأضواء المقبولة لوسائل الإعلام الصناعية والترويج الذاتي ، وغالبًا ما يكون بغيظ مشوب بالعبوس ".

لا يتذكر Cecchini في الواقع تعيين وارد. لقد ظهر للتو في عام 2014 ، عندما افتتح Long Island Bar. يقول: "كان كابيل توملينسون مديرنا العام". "أحضرت صديقتها كاتي ستيب على متن السفينة ، التي كانت صديقة فيل في ذلك الوقت ، وقد جاء فيل كجزء من الصفقة." منذ ذلك الحين ، "حفر في مثل السلطعون الرملي".

ليس لدى وارد نية للمغادرة: لقد قام بدورات إضافية عندما يتمكن من الحصول عليها ، حتى عندما كان ماياويل لا يزال يعمل. كما أنه ليس كسولاً ، يتراجع عن سمعته. يقول النادل تيموثي مينر إنه إذا نفد ما عليه فعله في أي وردية معينة ، فإنه يبدأ في القيام بعمل مينر. يقول: "فيل لا يحب التوقف".

كان وارد يبلغ من العمر 30 عامًا تقريبًا ، ولم يكن لديه طموح خاص في الحياة ، عندما صادف في عام 2003 العالم الناشئ من الكوكتيلات الحرفية. ولد في بيتسبرغ ، وتوقف في نيويورك في طريق عودته من جولة في أوروبا. بحثًا عن عمل ، أجاب على مكالمة مفتوحة في حانة جديدة في منطقة فلاتيرون. اتضح أنها صالة Flatiron ، وهي واحدة من أولى بارات الكوكتيلات الحديثة في المدينة. تم التعاقد معه كعقار.

عند مشاهدة السقاة وهم يجمعون بشق الأنفس مشروبات مزخرفة ومتعددة المكونات لم يسمع بها من قبل ، سرعان ما تطور موقفه من "ما هذا بحق الجحيم؟" إلى ، "أريد أن أفعل ذلك."

علم نفسه كل شيء عن بناء الكوكتيل والأرواح وشق طريقه إلى وضع نادل. عندما افتتح Pegu Club ، في عام 2005 ، تم تعيينه كجزء من فريق النادل الافتتاحي لكل النجوم في البار ، وأصبح في النهاية نادلًا رئيسيًا. بعد ذلك بعامين ، كان يدعو كل اللقطات كنادل رئيس في شركة Death & amp Co. ، حيث منحه المالكان David Kaplan و Ravi DeRossi العنان بشكل عام. بحلول ذلك الوقت ، كان قد اكتسب سمعة طيبة باعتباره خبيرًا بالأرواح ، حيث ظهر بسهولة كلاسيكيات حديثة بسيطة ومتوازنة مثل Oaxaca Old-Fashioned و Final Ward و Joy Division.

في شركة Death & amp Co ، درس نفسه على تيكيلا وميزكال ، ثم تناول المشروبات الكحولية بكثرة في الكوكتيلات. لقد أخذ ما تعلمه ، وفي عام 2009 ، افتتح ماياويل ، الذي فعل الكثير لتعزيز قضية أرواح الأغاف كشيء أكثر من مجرد إطلاق النار والندم.

تذكر جاستن شابيرو ، المستثمر في Mayahuel الذي أصبح فيما بعد شريكًا إداريًا ، اجتماعه الأول مع وارد. يقول شابيرو: "فيل ، خرج من الشارع - بدا بلا مأوى". "لم يكن يهتم كثيرا بمظهره. لم يكن يبحث عن إثارة إعجاب أي شخص. بدا فظا. الخام هو حقا أفضل كلمة لذلك. لقد وجدت ذلك منعشًا جدًا. هناك عدد قليل جدًا من الأشخاص في العالم الذين لم يتم ترشيحهم كثيرًا ويمكن أن يكونوا محبوبين جدًا ".

حقق Mayahuel موجات وحقق ربحًا طوال سنواته الثمانية. لكنها جلبت أيضا الصداع. كانت علاقة وارد الأقل ملائمة مع المالك الشريك DeRossi معرفة شائعة داخل دوائر الصناعة. وكانت تعاملات الشركاء مع مالك المبنى مليئة بمشاكل البناء ومعارك المحاكم. حتى لو كان المالك قد عرض عقد إيجار جديد - وهو ما لم يفعله - فإن وارد غير متأكد من أنه كان سيستمر في الحانة في تلك المساحة. وبينما كان يفكر في فكرة فتح شريط صبار آخر ، لم يكن ليطلق عليه اسم Mayahuel.

يقول: "أنا لا أؤمن حقًا بالإنجاب".

في غضون ذلك ، وارد سعيد بالجلوس على يديه. إنه لا يتعاون في علامة mezcal التجارية ، ولا يستشير في أي حانة ، ولا يكتب مذكراته. إنه مجرد ساقي.


يريد فيل وارد فقط أن يتصل ببارتند

في الليلة الأخيرة من الخدمة في Mayahuel - بار تيكيلا وميزكال الرائد في إيست فيليدج بنيويورك ، والذي أغلق في أغسطس بعد ثماني سنوات في العمل - كان من المتوقع ظهور بعض مشاهير عالم الخمور. رون كوبر ، مؤسس Del Maguey ، الخط المشهور من mezcals الحرفية ، كان يتداول ، يصب الدراما من مخبأ خاص. دافيد سورو ، المبشر والمعلم الذي ينتج صنف Siembra Valles من التكيلا ، كان يتحدث مع الناس عند الباب.

ولكن ربما كان المظهر الأكثر إثارة للدهشة خلال وداع السوائل الطويل في تلك الليلة هو فيل وارد ، المؤسس المشارك طويل القامة للبار. كان المعجبون يعرفون جيدًا أنه إذا كنت ترغب في الإمساك بـ Ward أثناء العمل ، فإن Mayahuel كان آخر مكان يبحث فيه. لقد فضل كثيرًا تقديم نادل في حي بعيدًا ، في Long Island Bar في Cobble Hill ، وهو حانة لا يملك فيها أي حصة على الإطلاق.

"ليس من الممتع حقًا أن تقضي البار في الحانة الخاصة بك ،" يشرح وارد بصراحته النموذجية غير الجذابة. "لا يمكنك حقًا مجرد ساقي."

لكن وارد ليس مضطرًا للسقاية. نظرًا لوزن اسمه داخل دوائر الكوكتيل - تقرأ سيرته الذاتية مثل تاريخ إحياء الكوكتيل في نيويورك - كان بإمكانه فقط تعليق مئزرته للأبد وتوجيه طاقاته إلى المكتب الخلفي. لكن هذا ، على ما يبدو ، لم يكن خيارًا.

يقول: "أنا حقًا أحب السقاية".

قد يبدو هذا غريبًا ، إلا أن هذا الشغف يجعل فيل وارد غريبًا في صناعته. نادرًا ما يتم العثور على السقاة المشهورين خلف الحانة هذه الأيام. إنهم منشغلون بالسفر حول العالم ، والتجول في مصانع التقطير ، والدخول في مسابقات الكوكتيل ، والحكم على مسابقات الكوكتيل ، والاستشارة في الحانات ليست خاصة بهم ، وكتابة الكتب ، والتعاون في المشروبات الروحية واستضافة الحانات المنبثقة في أماكن غريبة - أي شيء سوى نادل.

وارد يفعل القليل من أي من هذا. ماياويل ، على عكس بارات الكوكتيل الشهيرة الأخرى ، لم يضع كتابًا. ("يُفترض الآن أن أي شريط جيد يجب أن يكتب كتابًا في الحانة" ، يقول وارد. "لا أريد أن أفعل ما يفعله الآخرون.") إنه غير مهتم بأن يكون سفيرًا للعلامة التجارية. ("العلامة التجارية الوحيدة التي كنت سأعمل من أجلها هي Del Maguey.") لم يحضر Tales of the Cocktail ، المؤتمر السنوي للمشروبات في نيو أورلينز ، منذ سنوات. ("أفضل الذهاب إلى نيو أورلينز مرة أخرى.") وعلى الرغم من فوزه بجائزة Spirited - ما يسمى بـ "جوائز الأوسكار في عالم البار" ، والتي يتم توزيعها سنويًا في Tales - إلا أنه لا يفكر كثيرًا من الشرف. ("الجوائز المفعمة بالحيوية مزعجة حقًا. إنها مثل الطائفة").

هذا ليس سلوكًا طبيعيًا في سياق العالم الجديد الشجاع للسقاة الحديثة. لكن وارد موافق على ذلك. يقول: "لم أكن أعتبر نفسي طبيعيًا أبدًا".

ساعدت نهضة الكوكتيل في تحديد هدف لحياة العديد من التبذير والمتمرد. لكن ربما لا شيء غريب مثل وارد. طويل القامة وزاويًا بطريقة El Greco ، عادةً ما يتم سحب قبعة لأسفل بإحكام حول رأسه ، ولا يتواصل مظهره الخشن وطريقة الكلام الصامت على الفور ساقي. كان صاحب العمل الأول ، جولي راينر ، في الواقع مترددًا في وضعه خلف حانة ، حيث سيضطر إلى التواصل مع الجمهور. لكنه ارتقى في الصناعة من خلال المواهب المطلقة ، مثل الكوكتيل المكافئ لشخصية مات ديمون في حسن النية الصيدانتزعت الممسحة من يده عندما تم اكتشاف أنه قادر على صنع مارتينيز بدون عيوب بالفطرة.

& # 8220 لم يكن يبحث عن إثارة إعجاب أي شخص. بدا فظا. الخام هو حقا أفضل كلمة لذلك. لقد وجدت ذلك منعشًا جدًا. هناك عدد قليل جدًا من الأشخاص في العالم الذين لم يتم ترشيحهم كثيرًا ويمكن أن يكونوا محبوبين جدًا ".

على الرغم من أنه ذكي ومضحك بشكل معدي (بمجرد التعرف عليه) ، إلا أنه لم يكن معروفًا بسحره السهل خلال السنوات الأولى من حياته المهنية. إنها في الواقع مفاجأة حتى لنفسه أنه لا يزال يعمل كنادل. يعترف: "إنه لأمر مدهش حقًا كيف قطعت شوطاً طويلاً". "النظامي يتظاهرون بأنهم يحبونني."

يقول توبي سيشيني ، مالك Long Island Bar ، "من المؤكد أن فيل مقطوع قليلاً في قطعة قماش موراي ستينسون أو بول جوستينجز". "هؤلاء هم الرجال الذين ستجدهم يومًا بعد يوم خلف الحانة ، والذين لم يتحملوا أي حماقة. ومثلهم ، فإنه يتجنب الأضواء المقبولة لوسائل الإعلام الصناعية والترويج الذاتي ، وغالبًا ما يكون بغيظ مشوب بالعبوس ".

لا يتذكر Cecchini في الواقع تعيين وارد. لقد ظهر للتو في عام 2014 ، عندما افتتح Long Island Bar. يقول: "كان كابيل توملينسون مديرنا العام". "أحضرت صديقتها كاتي ستيب على متن السفينة ، التي كانت صديقة فيل في ذلك الوقت ، وقد جاء فيل كجزء من الصفقة." منذ ذلك الحين ، "حفر في مثل السلطعون الرملي".

ليس لدى وارد نية للمغادرة: لقد قام بدورات إضافية عندما يتمكن من الحصول عليها ، حتى عندما كان ماياويل لا يزال يعمل. كما أنه ليس كسولاً ، يتراجع عن سمعته. يقول النادل تيموثي مينر إنه إذا نفد ما عليه فعله في أي وردية معينة ، فإنه يبدأ في القيام بعمل مينر. يقول: "فيل لا يحب التوقف".

كان وارد يبلغ من العمر 30 عامًا تقريبًا ، ولم يكن لديه طموح خاص في الحياة ، عندما صادف في عام 2003 العالم الناشئ من الكوكتيلات الحرفية. ولد في بيتسبرغ ، وتوقف في نيويورك في طريق عودته من جولة في أوروبا. بحثًا عن عمل ، أجاب على مكالمة مفتوحة في حانة جديدة في منطقة فلاتيرون. اتضح أنها صالة Flatiron ، وهي واحدة من أولى بارات الكوكتيلات الحديثة في المدينة. تم التعاقد معه كعقار.

عند مشاهدة السقاة وهم يجمعون بشق الأنفس مشروبات مزخرفة ومتعددة المكونات لم يسمع بها من قبل ، سرعان ما تطور موقفه من "ما هذا بحق الجحيم؟" إلى ، "أريد أن أفعل ذلك."

علم نفسه كل شيء عن بناء الكوكتيل والأرواح وشق طريقه إلى وضع نادل. عندما افتتح Pegu Club ، في عام 2005 ، تم تعيينه كجزء من فريق النادل الافتتاحي لكل النجوم في البار ، وأصبح في النهاية نادلًا رئيسيًا. بعد ذلك بعامين ، كان يدعو كل اللقطات كنادل رئيس في شركة Death & amp Co. ، حيث منحه المالكان David Kaplan و Ravi DeRossi العنان بشكل عام. بحلول ذلك الوقت ، كان قد اكتسب سمعة طيبة باعتباره خبيرًا بالأرواح ، حيث ظهر بسهولة كلاسيكيات حديثة بسيطة ومتوازنة مثل Oaxaca Old-Fashioned و Final Ward و Joy Division.

في شركة Death & amp Co ، درس نفسه على تيكيلا وميزكال ، ثم تناول المشروبات الكحولية بكثرة في الكوكتيلات. لقد أخذ ما تعلمه ، وفي عام 2009 ، افتتح ماياويل ، الذي فعل الكثير لتعزيز قضية أرواح الأغاف كشيء أكثر من مجرد إطلاق النار والندم.

تذكر جاستن شابيرو ، المستثمر في Mayahuel الذي أصبح فيما بعد شريكًا إداريًا ، اجتماعه الأول مع وارد. يقول شابيرو: "فيل ، خرج من الشارع - بدا بلا مأوى". "لم يكن يهتم كثيرا بمظهره. لم يكن يبحث عن إثارة إعجاب أي شخص. بدا فظا. الخام هو حقا أفضل كلمة لذلك. لقد وجدت ذلك منعشًا جدًا. هناك عدد قليل جدًا من الأشخاص في العالم الذين لم يتم ترشيحهم كثيرًا ويمكن أن يكونوا محبوبين جدًا ".

حقق Mayahuel موجات وحقق ربحًا طوال سنواته الثمانية. لكنها جلبت أيضا الصداع. كانت علاقة وارد الأقل ملائمة مع المالك الشريك DeRossi معرفة شائعة داخل دوائر الصناعة. وكانت تعاملات الشركاء مع مالك المبنى مليئة بمشاكل البناء ومعارك المحاكم. حتى لو كان المالك قد عرض عقد إيجار جديد - وهو ما لم يفعله - فإن وارد غير متأكد من أنه كان سيستمر في الحانة في تلك المساحة. وبينما كان يفكر في فكرة فتح شريط صبار آخر ، لم يكن ليطلق عليه اسم Mayahuel.

يقول: "أنا لا أؤمن حقًا بالإنجاب".

في غضون ذلك ، وارد سعيد بالجلوس على يديه. إنه لا يتعاون في علامة mezcal التجارية ، ولا يستشير في أي حانة ، ولا يكتب مذكراته. إنه مجرد ساقي.


يريد فيل وارد فقط أن يتصل ببارتند

في الليلة الأخيرة من الخدمة في Mayahuel - بار تيكيلا وميزكال الرائد في إيست فيليدج بنيويورك ، والذي أغلق في أغسطس بعد ثماني سنوات في العمل - كان من المتوقع ظهور بعض مشاهير عالم الخمور. رون كوبر ، مؤسس Del Maguey ، الخط المشهور من mezcals الحرفية ، كان يتداول ، يصب الدراما من مخبأ خاص. دافيد سورو ، المبشر والمعلم الذي ينتج صنف Siembra Valles من التكيلا ، كان يتحدث مع الناس عند الباب.

ولكن ربما كان المظهر الأكثر إثارة للدهشة خلال وداع السوائل الطويل في تلك الليلة هو فيل وارد ، المؤسس المشارك طويل القامة للبار. كان المعجبون يعرفون جيدًا أنه إذا كنت ترغب في الإمساك بـ Ward أثناء العمل ، فإن Mayahuel كان آخر مكان يبحث فيه. لقد فضل كثيرًا تقديم نادل في حي بعيدًا ، في Long Island Bar في Cobble Hill ، وهو حانة لا يملك فيها أي حصة على الإطلاق.

"ليس من الممتع حقًا أن تقضي البار في الحانة الخاصة بك ،" يشرح وارد بصراحته النموذجية غير الجذابة. "لا يمكنك حقًا مجرد ساقي."

لكن وارد ليس مضطرًا للسقاية. نظرًا لوزن اسمه داخل دوائر الكوكتيل - تقرأ سيرته الذاتية مثل تاريخ إحياء الكوكتيل في نيويورك - كان بإمكانه فقط تعليق مئزرته للأبد وتوجيه طاقاته إلى المكتب الخلفي. لكن هذا ، على ما يبدو ، لم يكن خيارًا.

يقول: "أنا حقًا أحب السقاية".

قد يبدو هذا غريبًا ، إلا أن هذا الشغف يجعل فيل وارد غريبًا في صناعته. نادرًا ما يتم العثور على السقاة المشهورين خلف الحانة هذه الأيام. إنهم منشغلون بالسفر حول العالم ، والتجول في مصانع التقطير ، والدخول في مسابقات الكوكتيل ، والحكم على مسابقات الكوكتيل ، والاستشارة في الحانات ليست خاصة بهم ، وكتابة الكتب ، والتعاون في المشروبات الروحية واستضافة الحانات المنبثقة في أماكن غريبة - أي شيء سوى نادل.

وارد يفعل القليل من أي من هذا. ماياويل ، على عكس بارات الكوكتيل الشهيرة الأخرى ، لم يضع كتابًا. ("يُفترض الآن أن أي شريط جيد يجب أن يكتب كتابًا في الحانة" ، يقول وارد. "لا أريد أن أفعل ما يفعله الآخرون.") إنه غير مهتم بأن يكون سفيرًا للعلامة التجارية. ("العلامة التجارية الوحيدة التي كنت سأعمل من أجلها هي Del Maguey.") لم يحضر Tales of the Cocktail ، المؤتمر السنوي للمشروبات في نيو أورلينز ، منذ سنوات. ("أفضل الذهاب إلى نيو أورلينز مرة أخرى.") وعلى الرغم من فوزه بجائزة Spirited - ما يسمى بـ "جوائز الأوسكار في عالم البار" ، والتي يتم توزيعها سنويًا في Tales - إلا أنه لا يفكر كثيرًا من الشرف. ("الجوائز المفعمة بالحيوية مزعجة حقًا. إنها مثل الطائفة").

هذا ليس سلوكًا طبيعيًا في سياق العالم الجديد الشجاع للسقاة الحديثة. لكن وارد موافق على ذلك. يقول: "لم أكن أعتبر نفسي طبيعيًا أبدًا".

ساعدت نهضة الكوكتيل في تحديد هدف لحياة العديد من التبذير والمتمرد. لكن ربما لا شيء غريب مثل وارد. طويل القامة وزاويًا بطريقة El Greco ، عادةً ما يتم سحب قبعة لأسفل بإحكام حول رأسه ، ولا يتواصل مظهره الخشن وطريقة الكلام الصامت على الفور ساقي. كان صاحب العمل الأول ، جولي راينر ، في الواقع مترددًا في وضعه خلف حانة ، حيث سيضطر إلى التواصل مع الجمهور. لكنه ارتقى في الصناعة من خلال المواهب المطلقة ، مثل الكوكتيل المكافئ لشخصية مات ديمون في حسن النية الصيدانتزعت الممسحة من يده عندما تم اكتشاف أنه قادر على صنع مارتينيز بدون عيوب بالفطرة.

& # 8220 لم يكن يبحث عن إثارة إعجاب أي شخص. بدا فظا. الخام هو حقا أفضل كلمة لذلك. لقد وجدت ذلك منعشًا جدًا. هناك عدد قليل جدًا من الأشخاص في العالم الذين لم يتم ترشيحهم كثيرًا ويمكن أن يكونوا محبوبين جدًا ".

على الرغم من أنه ذكي ومضحك بشكل معدي (بمجرد التعرف عليه) ، إلا أنه لم يكن معروفًا بسحره السهل خلال السنوات الأولى من حياته المهنية. إنها في الواقع مفاجأة حتى لنفسه أنه لا يزال يعمل كنادل. يعترف: "إنه لأمر مدهش حقًا كيف قطعت شوطاً طويلاً". "النظامي يتظاهرون بأنهم يحبونني."

يقول توبي سيشيني ، مالك Long Island Bar ، "من المؤكد أن فيل مقطوع قليلاً في قطعة قماش موراي ستينسون أو بول جوستينجز". "هؤلاء هم الرجال الذين ستجدهم يومًا بعد يوم خلف الحانة ، والذين لم يتحملوا أي حماقة. ومثلهم ، فإنه يتجنب الأضواء المقبولة لوسائل الإعلام الصناعية والترويج الذاتي ، وغالبًا ما يكون بغيظ مشوب بالعبوس ".

لا يتذكر Cecchini في الواقع تعيين وارد. لقد ظهر للتو في عام 2014 ، عندما افتتح Long Island Bar. يقول: "كان كابيل توملينسون مديرنا العام". "أحضرت صديقتها كاتي ستيب على متن السفينة ، التي كانت صديقة فيل في ذلك الوقت ، وقد جاء فيل كجزء من الصفقة." منذ ذلك الحين ، "حفر في مثل السلطعون الرملي".

ليس لدى وارد نية للمغادرة: لقد قام بدورات إضافية عندما يتمكن من الحصول عليها ، حتى عندما كان ماياويل لا يزال يعمل. كما أنه ليس كسولاً ، يتراجع عن سمعته. يقول النادل تيموثي مينر إنه إذا نفد ما عليه فعله في أي وردية معينة ، فإنه يبدأ في القيام بعمل مينر. يقول: "فيل لا يحب التوقف".

كان وارد يبلغ من العمر 30 عامًا تقريبًا ، ولم يكن لديه طموح خاص في الحياة ، عندما صادف في عام 2003 العالم الناشئ من الكوكتيلات الحرفية. ولد في بيتسبرغ ، وتوقف في نيويورك في طريق عودته من جولة في أوروبا. بحثًا عن عمل ، أجاب على مكالمة مفتوحة في حانة جديدة في منطقة فلاتيرون. اتضح أنها صالة Flatiron ، وهي واحدة من أولى بارات الكوكتيلات الحديثة في المدينة. تم التعاقد معه كعقار.

عند مشاهدة السقاة وهم يجمعون بشق الأنفس مشروبات مزخرفة ومتعددة المكونات لم يسمع بها من قبل ، سرعان ما تطور موقفه من "ما هذا بحق الجحيم؟" إلى ، "أريد أن أفعل ذلك."

علم نفسه كل شيء عن بناء الكوكتيل والأرواح وشق طريقه إلى وضع نادل. عندما افتتح Pegu Club ، في عام 2005 ، تم تعيينه كجزء من فريق النادل الافتتاحي لكل النجوم في البار ، وأصبح في النهاية نادلًا رئيسيًا. بعد ذلك بعامين ، كان يدعو كل اللقطات كنادل رئيس في شركة Death & amp Co. ، حيث منحه المالكان David Kaplan و Ravi DeRossi العنان بشكل عام. بحلول ذلك الوقت ، كان قد اكتسب سمعة طيبة باعتباره خبيرًا بالأرواح ، حيث ظهر بسهولة كلاسيكيات حديثة بسيطة ومتوازنة مثل Oaxaca Old-Fashioned و Final Ward و Joy Division.

في شركة Death & amp Co ، درس نفسه على تيكيلا وميزكال ، ثم تناول المشروبات الكحولية بكثرة في الكوكتيلات. لقد أخذ ما تعلمه ، وفي عام 2009 ، افتتح ماياويل ، الذي فعل الكثير لتعزيز قضية أرواح الأغاف كشيء أكثر من مجرد إطلاق النار والندم.

تذكر جاستن شابيرو ، المستثمر في Mayahuel الذي أصبح فيما بعد شريكًا إداريًا ، اجتماعه الأول مع وارد. يقول شابيرو: "فيل ، خرج من الشارع - بدا بلا مأوى". "لم يكن يهتم كثيرا بمظهره. لم يكن يبحث عن إثارة إعجاب أي شخص. بدا فظا. الخام هو حقا أفضل كلمة لذلك. لقد وجدت ذلك منعشًا جدًا. هناك عدد قليل جدًا من الأشخاص في العالم الذين لم يتم ترشيحهم كثيرًا ويمكن أن يكونوا محبوبين جدًا ".

حقق Mayahuel موجات وحقق ربحًا طوال سنواته الثمانية. لكنها جلبت أيضا الصداع. كانت علاقة وارد الأقل ملائمة مع المالك الشريك DeRossi معرفة شائعة داخل دوائر الصناعة. وكانت تعاملات الشركاء مع مالك المبنى مليئة بمشاكل البناء ومعارك المحاكم. حتى لو كان المالك قد عرض عقد إيجار جديد - وهو ما لم يفعله - فإن وارد غير متأكد من أنه كان سيستمر في الحانة في تلك المساحة. وبينما كان يفكر في فكرة فتح شريط صبار آخر ، لم يكن ليطلق عليه اسم Mayahuel.

يقول: "أنا لا أؤمن حقًا بالإنجاب".

في غضون ذلك ، وارد سعيد بالجلوس على يديه. إنه لا يتعاون في علامة mezcal التجارية ، ولا يستشير في أي حانة ، ولا يكتب مذكراته. إنه مجرد ساقي.


يريد فيل وارد فقط أن يتصل ببارتند

في الليلة الأخيرة من الخدمة في Mayahuel - بار تيكيلا وميزكال الرائد في إيست فيليدج بنيويورك ، والذي أغلق في أغسطس بعد ثماني سنوات في العمل - كان من المتوقع ظهور بعض مشاهير عالم الخمور. رون كوبر ، مؤسس Del Maguey ، الخط المشهور من mezcals الحرفية ، كان يتداول ، يصب الدراما من مخبأ خاص. دافيد سورو ، المبشر والمعلم الذي ينتج صنف Siembra Valles من التكيلا ، كان يتحدث مع الناس عند الباب.

ولكن ربما كان المظهر الأكثر إثارة للدهشة خلال وداع السوائل الطويل في تلك الليلة هو فيل وارد ، المؤسس المشارك طويل القامة للبار. كان المعجبون يعرفون جيدًا أنه إذا كنت ترغب في الإمساك بـ Ward أثناء العمل ، فإن Mayahuel كان آخر مكان يبحث فيه. لقد فضل كثيرًا تقديم نادل في حي بعيدًا ، في Long Island Bar في Cobble Hill ، وهو حانة لا يملك فيها أي حصة على الإطلاق.

"ليس من الممتع حقًا أن تقضي البار في الحانة الخاصة بك ،" يشرح وارد بصراحته النموذجية غير الجذابة. "لا يمكنك حقًا مجرد ساقي."

لكن وارد ليس مضطرًا للسقاية. نظرًا لوزن اسمه داخل دوائر الكوكتيل - تقرأ سيرته الذاتية مثل تاريخ إحياء الكوكتيل في نيويورك - كان بإمكانه فقط تعليق مئزرته للأبد وتوجيه طاقاته إلى المكتب الخلفي. لكن هذا ، على ما يبدو ، لم يكن خيارًا.

يقول: "أنا حقًا أحب السقاية".

قد يبدو هذا غريبًا ، إلا أن هذا الشغف يجعل فيل وارد غريبًا في صناعته. نادرًا ما يتم العثور على السقاة المشهورين خلف الحانة هذه الأيام. إنهم منشغلون بالسفر حول العالم ، والتجول في مصانع التقطير ، والدخول في مسابقات الكوكتيل ، والحكم على مسابقات الكوكتيل ، والاستشارة في الحانات ليست خاصة بهم ، وكتابة الكتب ، والتعاون في المشروبات الروحية واستضافة الحانات المنبثقة في أماكن غريبة - أي شيء سوى نادل.

وارد يفعل القليل من أي من هذا. ماياويل ، على عكس بارات الكوكتيل الشهيرة الأخرى ، لم يضع كتابًا. ("يُفترض الآن أن أي شريط جيد يجب أن يكتب كتابًا في الحانة" ، يقول وارد. "لا أريد أن أفعل ما يفعله الآخرون.") إنه غير مهتم بأن يكون سفيرًا للعلامة التجارية. ("العلامة التجارية الوحيدة التي كنت سأعمل من أجلها هي Del Maguey.") لم يحضر Tales of the Cocktail ، المؤتمر السنوي للمشروبات في نيو أورلينز ، منذ سنوات. ("أفضل الذهاب إلى نيو أورلينز مرة أخرى.") وعلى الرغم من فوزه بجائزة Spirited - ما يسمى بـ "جوائز الأوسكار في عالم البار" ، والتي يتم توزيعها سنويًا في Tales - إلا أنه لا يفكر كثيرًا من الشرف. ("الجوائز المفعمة بالحيوية مزعجة حقًا. إنها مثل الطائفة").

هذا ليس سلوكًا طبيعيًا في سياق العالم الجديد الشجاع للسقاة الحديثة. لكن وارد موافق على ذلك. يقول: "لم أكن أعتبر نفسي طبيعيًا أبدًا".

ساعدت نهضة الكوكتيل في تحديد هدف لحياة العديد من التبذير والمتمرد. لكن ربما لا شيء غريب مثل وارد. طويل القامة وزاويًا بطريقة El Greco ، عادةً ما يتم سحب قبعة لأسفل بإحكام حول رأسه ، ولا يتواصل مظهره الخشن وطريقة الكلام الصامت على الفور ساقي. كان صاحب العمل الأول ، جولي راينر ، في الواقع مترددًا في وضعه خلف حانة ، حيث سيضطر إلى التواصل مع الجمهور. لكنه ارتقى في الصناعة من خلال المواهب المطلقة ، مثل الكوكتيل المكافئ لشخصية مات ديمون في حسن النية الصيدانتزعت الممسحة من يده عندما تم اكتشاف أنه قادر على صنع مارتينيز بدون عيوب بالفطرة.

& # 8220 لم يكن يبحث عن إثارة إعجاب أي شخص. بدا فظا. الخام هو حقا أفضل كلمة لذلك. لقد وجدت ذلك منعشًا جدًا. هناك عدد قليل جدًا من الأشخاص في العالم الذين لم يتم ترشيحهم كثيرًا ويمكن أن يكونوا محبوبين جدًا ".

على الرغم من أنه ذكي ومضحك بشكل معدي (بمجرد التعرف عليه) ، إلا أنه لم يكن معروفًا بسحره السهل خلال السنوات الأولى من حياته المهنية. إنها في الواقع مفاجأة حتى لنفسه أنه لا يزال يعمل كنادل. يعترف: "إنه لأمر مدهش حقًا كيف قطعت شوطاً طويلاً". "النظامي يتظاهرون بأنهم يحبونني."

يقول توبي سيشيني ، مالك Long Island Bar ، "من المؤكد أن فيل مقطوع قليلاً في قطعة قماش موراي ستينسون أو بول جوستينجز". "هؤلاء هم الرجال الذين ستجدهم يومًا بعد يوم خلف الحانة ، والذين لم يتحملوا أي حماقة. ومثلهم ، فإنه يتجنب الأضواء المقبولة لوسائل الإعلام الصناعية والترويج الذاتي ، وغالبًا ما يكون بغيظ مشوب بالعبوس ".

لا يتذكر Cecchini في الواقع تعيين وارد. لقد ظهر للتو في عام 2014 ، عندما افتتح Long Island Bar. يقول: "كان كابيل توملينسون مديرنا العام". "أحضرت صديقتها كاتي ستيب على متن السفينة ، التي كانت صديقة فيل في ذلك الوقت ، وقد جاء فيل كجزء من الصفقة." منذ ذلك الحين ، "حفر في مثل السلطعون الرملي".

ليس لدى وارد نية للمغادرة: لقد قام بدورات إضافية عندما يتمكن من الحصول عليها ، حتى عندما كان ماياويل لا يزال يعمل. كما أنه ليس كسولاً ، يتراجع عن سمعته. يقول النادل تيموثي مينر إنه إذا نفد ما عليه فعله في أي وردية معينة ، فإنه يبدأ في القيام بعمل مينر. يقول: "فيل لا يحب التوقف".

كان وارد يبلغ من العمر 30 عامًا تقريبًا ، ولم يكن لديه طموح خاص في الحياة ، عندما صادف في عام 2003 العالم الناشئ من الكوكتيلات الحرفية. ولد في بيتسبرغ ، وتوقف في نيويورك في طريق عودته من جولة في أوروبا. بحثًا عن عمل ، أجاب على مكالمة مفتوحة في حانة جديدة في منطقة فلاتيرون. اتضح أنها صالة Flatiron ، وهي واحدة من أولى بارات الكوكتيلات الحديثة في المدينة. تم التعاقد معه كعقار.

عند مشاهدة السقاة وهم يجمعون بشق الأنفس مشروبات مزخرفة ومتعددة المكونات لم يسمع بها من قبل ، سرعان ما تطور موقفه من "ما هذا بحق الجحيم؟" إلى ، "أريد أن أفعل ذلك."

علم نفسه كل شيء عن بناء الكوكتيل والأرواح وشق طريقه إلى وضع نادل. عندما افتتح Pegu Club ، في عام 2005 ، تم تعيينه كجزء من فريق النادل الافتتاحي لكل النجوم في البار ، وأصبح في النهاية نادلًا رئيسيًا. بعد ذلك بعامين ، كان يدعو كل اللقطات كنادل رئيس في شركة Death & amp Co. ، حيث منحه المالكان David Kaplan و Ravi DeRossi العنان بشكل عام. بحلول ذلك الوقت ، كان قد اكتسب سمعة طيبة باعتباره خبيرًا بالأرواح ، حيث ظهر بسهولة كلاسيكيات حديثة بسيطة ومتوازنة مثل Oaxaca Old-Fashioned و Final Ward و Joy Division.

في شركة Death & amp Co ، درس نفسه على تيكيلا وميزكال ، ثم تناول المشروبات الكحولية بكثرة في الكوكتيلات. لقد أخذ ما تعلمه ، وفي عام 2009 ، افتتح ماياويل ، الذي فعل الكثير لتعزيز قضية أرواح الأغاف كشيء أكثر من مجرد إطلاق النار والندم.

تذكر جاستن شابيرو ، المستثمر في Mayahuel الذي أصبح فيما بعد شريكًا إداريًا ، اجتماعه الأول مع وارد. يقول شابيرو: "فيل ، خرج من الشارع - بدا بلا مأوى". "لم يكن يهتم كثيرا بمظهره. لم يكن يبحث عن إثارة إعجاب أي شخص. بدا فظا. الخام هو حقا أفضل كلمة لذلك. لقد وجدت ذلك منعشًا جدًا. هناك عدد قليل جدًا من الأشخاص في العالم الذين لم يتم ترشيحهم كثيرًا ويمكن أن يكونوا محبوبين جدًا ".

حقق Mayahuel موجات وحقق ربحًا طوال سنواته الثمانية. لكنها جلبت أيضا الصداع. كانت علاقة وارد الأقل ملائمة مع المالك الشريك DeRossi معرفة شائعة داخل دوائر الصناعة. وكانت تعاملات الشركاء مع مالك المبنى مليئة بمشاكل البناء ومعارك المحاكم. حتى لو كان المالك قد عرض عقد إيجار جديد - وهو ما لم يفعله - فإن وارد غير متأكد من أنه كان سيستمر في الحانة في تلك المساحة. وبينما كان يفكر في فكرة فتح شريط صبار آخر ، لم يكن ليطلق عليه اسم Mayahuel.

يقول: "أنا لا أؤمن حقًا بالإنجاب".

في غضون ذلك ، وارد سعيد بالجلوس على يديه. إنه لا يتعاون في علامة mezcal التجارية ، ولا يستشير في أي حانة ، ولا يكتب مذكراته. إنه مجرد ساقي.


يريد فيل وارد فقط أن يتصل ببارتند

في الليلة الأخيرة من الخدمة في Mayahuel - بار تيكيلا وميزكال الرائد في إيست فيليدج بنيويورك ، والذي أغلق في أغسطس بعد ثماني سنوات في العمل - كان من المتوقع ظهور بعض مشاهير عالم الخمور. رون كوبر ، مؤسس Del Maguey ، الخط المشهور من mezcals الحرفية ، كان يتداول ، يصب الدراما من مخبأ خاص. دافيد سورو ، المبشر والمعلم الذي ينتج صنف Siembra Valles من التكيلا ، كان يتحدث مع الناس عند الباب.

ولكن ربما كان المظهر الأكثر إثارة للدهشة خلال وداع السوائل الطويل في تلك الليلة هو فيل وارد ، المؤسس المشارك طويل القامة للبار. كان المعجبون يعرفون جيدًا أنه إذا كنت ترغب في الإمساك بـ Ward أثناء العمل ، فإن Mayahuel كان آخر مكان يبحث فيه. لقد فضل كثيرًا تقديم نادل في حي بعيدًا ، في Long Island Bar في Cobble Hill ، وهو حانة لا يملك فيها أي حصة على الإطلاق.

"ليس من الممتع حقًا أن تقضي البار في الحانة الخاصة بك ،" يشرح وارد بصراحته النموذجية غير الجذابة. "لا يمكنك حقًا مجرد ساقي."

لكن وارد ليس مضطرًا للسقاية. نظرًا لوزن اسمه داخل دوائر الكوكتيل - تقرأ سيرته الذاتية مثل تاريخ إحياء الكوكتيل في نيويورك - كان بإمكانه فقط تعليق مئزرته للأبد وتوجيه طاقاته إلى المكتب الخلفي. لكن هذا ، على ما يبدو ، لم يكن خيارًا.

يقول: "أنا حقًا أحب السقاية".

قد يبدو هذا غريبًا ، إلا أن هذا الشغف يجعل فيل وارد غريبًا في صناعته. نادرًا ما يتم العثور على السقاة المشهورين خلف الحانة هذه الأيام. إنهم منشغلون بالسفر حول العالم ، والتجول في مصانع التقطير ، والدخول في مسابقات الكوكتيل ، والحكم على مسابقات الكوكتيل ، والاستشارة في الحانات ليست خاصة بهم ، وكتابة الكتب ، والتعاون في المشروبات الروحية واستضافة الحانات المنبثقة في أماكن غريبة - أي شيء سوى نادل.

وارد يفعل القليل من أي من هذا. ماياويل ، على عكس بارات الكوكتيل الشهيرة الأخرى ، لم يضع كتابًا. ("يُفترض الآن أن أي شريط جيد يجب أن يكتب كتابًا في الحانة" ، يقول وارد. "لا أريد أن أفعل ما يفعله الآخرون.") إنه غير مهتم بأن يكون سفيرًا للعلامة التجارية. ("العلامة التجارية الوحيدة التي كنت سأعمل من أجلها هي Del Maguey.") لم يحضر Tales of the Cocktail ، المؤتمر السنوي للمشروبات في نيو أورلينز ، منذ سنوات. ("أفضل الذهاب إلى نيو أورلينز مرة أخرى.") وعلى الرغم من فوزه بجائزة Spirited - ما يسمى بـ "جوائز الأوسكار في عالم البار" ، والتي يتم توزيعها سنويًا في Tales - إلا أنه لا يفكر كثيرًا من الشرف. ("الجوائز المفعمة بالحيوية مزعجة حقًا. إنها مثل الطائفة").

هذا ليس سلوكًا طبيعيًا في سياق العالم الجديد الشجاع للسقاة الحديثة. لكن وارد موافق على ذلك. يقول: "لم أكن أعتبر نفسي طبيعيًا أبدًا".

ساعدت نهضة الكوكتيل في تحديد هدف لحياة العديد من التبذير والمتمرد. لكن ربما لا شيء غريب مثل وارد. طويل القامة وزاويًا بطريقة El Greco ، عادةً ما يتم سحب قبعة لأسفل بإحكام حول رأسه ، ولا يتواصل مظهره الخشن وطريقة الكلام الصامت على الفور ساقي. كان صاحب العمل الأول ، جولي راينر ، في الواقع مترددًا في وضعه خلف حانة ، حيث سيضطر إلى التواصل مع الجمهور. لكنه ارتقى في الصناعة من خلال المواهب المطلقة ، مثل الكوكتيل المكافئ لشخصية مات ديمون في حسن النية الصيدانتزعت الممسحة من يده عندما تم اكتشاف أنه قادر على صنع مارتينيز بدون عيوب بالفطرة.

& # 8220 لم يكن يبحث عن إثارة إعجاب أي شخص. بدا فظا. الخام هو حقا أفضل كلمة لذلك. لقد وجدت ذلك منعشًا جدًا. هناك عدد قليل جدًا من الأشخاص في العالم الذين لم يتم ترشيحهم كثيرًا ويمكن أن يكونوا محبوبين جدًا ".

على الرغم من أنه ذكي ومضحك بشكل معدي (بمجرد التعرف عليه) ، إلا أنه لم يكن معروفًا بسحره السهل خلال السنوات الأولى من حياته المهنية. إنها في الواقع مفاجأة حتى لنفسه أنه لا يزال يعمل كنادل. يعترف: "إنه لأمر مدهش حقًا كيف قطعت شوطاً طويلاً". "النظامي يتظاهرون بأنهم يحبونني."

يقول توبي سيشيني ، مالك Long Island Bar ، "من المؤكد أن فيل مقطوع قليلاً في قطعة قماش موراي ستينسون أو بول جوستينجز". "هؤلاء هم الرجال الذين ستجدهم يومًا بعد يوم خلف الحانة ، والذين لم يتحملوا أي حماقة. ومثلهم ، فإنه يتجنب الأضواء المقبولة لوسائل الإعلام الصناعية والترويج الذاتي ، وغالبًا ما يكون بغيظ مشوب بالعبوس ".

لا يتذكر Cecchini في الواقع تعيين وارد. لقد ظهر للتو في عام 2014 ، عندما افتتح Long Island Bar. يقول: "كان كابيل توملينسون مديرنا العام". "أحضرت صديقتها كاتي ستيب على متن السفينة ، التي كانت صديقة فيل في ذلك الوقت ، وقد جاء فيل كجزء من الصفقة." منذ ذلك الحين ، "حفر في مثل السلطعون الرملي".

ليس لدى وارد نية للمغادرة: لقد قام بدورات إضافية عندما يتمكن من الحصول عليها ، حتى عندما كان ماياويل لا يزال يعمل. كما أنه ليس كسولاً ، يتراجع عن سمعته. يقول النادل تيموثي مينر إنه إذا نفد ما عليه فعله في أي وردية معينة ، فإنه يبدأ في القيام بعمل مينر. يقول: "فيل لا يحب التوقف".

كان وارد يبلغ من العمر 30 عامًا تقريبًا ، ولم يكن لديه طموح خاص في الحياة ، عندما صادف في عام 2003 العالم الناشئ من الكوكتيلات الحرفية. ولد في بيتسبرغ ، وتوقف في نيويورك في طريق عودته من جولة في أوروبا. بحثًا عن عمل ، أجاب على مكالمة مفتوحة في حانة جديدة في منطقة فلاتيرون. اتضح أنها صالة Flatiron ، وهي واحدة من أولى بارات الكوكتيلات الحديثة في المدينة. تم التعاقد معه كعقار.

عند مشاهدة السقاة وهم يجمعون بشق الأنفس مشروبات مزخرفة ومتعددة المكونات لم يسمع بها من قبل ، سرعان ما تطور موقفه من "ما هذا بحق الجحيم؟" إلى ، "أريد أن أفعل ذلك."

علم نفسه كل شيء عن بناء الكوكتيل والأرواح وشق طريقه إلى وضع نادل. عندما افتتح Pegu Club ، في عام 2005 ، تم تعيينه كجزء من فريق النادل الافتتاحي لكل النجوم في البار ، وأصبح في النهاية نادلًا رئيسيًا. بعد ذلك بعامين ، كان يدعو كل اللقطات كنادل رئيس في شركة Death & amp Co. ، حيث منحه المالكان David Kaplan و Ravi DeRossi العنان بشكل عام. بحلول ذلك الوقت ، كان قد اكتسب سمعة طيبة باعتباره خبيرًا بالأرواح ، حيث ظهر بسهولة كلاسيكيات حديثة بسيطة ومتوازنة مثل Oaxaca Old-Fashioned و Final Ward و Joy Division.

في شركة Death & amp Co ، درس نفسه على تيكيلا وميزكال ، ثم تناول المشروبات الكحولية بكثرة في الكوكتيلات. لقد أخذ ما تعلمه ، وفي عام 2009 ، افتتح ماياويل ، الذي فعل الكثير لتعزيز قضية أرواح الأغاف كشيء أكثر من مجرد إطلاق النار والندم.

تذكر جاستن شابيرو ، المستثمر في Mayahuel الذي أصبح فيما بعد شريكًا إداريًا ، اجتماعه الأول مع وارد. يقول شابيرو: "فيل ، خرج من الشارع - بدا بلا مأوى". "لم يكن يهتم كثيرا بمظهره. لم يكن يبحث عن إثارة إعجاب أي شخص. بدا فظا. الخام هو حقا أفضل كلمة لذلك. لقد وجدت ذلك منعشًا جدًا. هناك عدد قليل جدًا من الأشخاص في العالم الذين لم يتم ترشيحهم كثيرًا ويمكن أن يكونوا محبوبين جدًا ".

حقق Mayahuel موجات وحقق ربحًا طوال سنواته الثمانية. لكنها جلبت أيضا الصداع. كانت علاقة وارد الأقل ملائمة مع المالك الشريك DeRossi معرفة شائعة داخل دوائر الصناعة. وكانت تعاملات الشركاء مع مالك المبنى مليئة بمشاكل البناء ومعارك المحاكم. حتى لو كان المالك قد عرض عقد إيجار جديد - وهو ما لم يفعله - فإن وارد غير متأكد من أنه كان سيستمر في الحانة في تلك المساحة. وبينما كان يفكر في فكرة فتح شريط صبار آخر ، لم يكن ليطلق عليه اسم Mayahuel.

يقول: "أنا لا أؤمن حقًا بالإنجاب".

في غضون ذلك ، وارد سعيد بالجلوس على يديه. إنه لا يتعاون في علامة mezcal التجارية ، ولا يستشير في أي حانة ، ولا يكتب مذكراته. إنه مجرد ساقي.


يريد فيل وارد فقط أن يتصل ببارتند

في الليلة الأخيرة من الخدمة في Mayahuel - بار تيكيلا وميزكال الرائد في إيست فيليدج بنيويورك ، والذي أغلق في أغسطس بعد ثماني سنوات في العمل - كان من المتوقع ظهور بعض مشاهير عالم الخمور. رون كوبر ، مؤسس Del Maguey ، الخط المشهور من mezcals الحرفية ، كان يتداول ، يصب الدراما من مخبأ خاص. دافيد سورو ، المبشر والمعلم الذي ينتج صنف Siembra Valles من التكيلا ، كان يتحدث مع الناس عند الباب.

ولكن ربما كان المظهر الأكثر إثارة للدهشة خلال وداع السوائل الطويل في تلك الليلة هو فيل وارد ، المؤسس المشارك طويل القامة للبار. كان المعجبون يعرفون جيدًا أنه إذا كنت ترغب في الإمساك بـ Ward أثناء العمل ، فإن Mayahuel كان آخر مكان يبحث فيه. لقد فضل كثيرًا تقديم نادل في حي بعيدًا ، في Long Island Bar في Cobble Hill ، وهو حانة لا يملك فيها أي حصة على الإطلاق.

"ليس من الممتع حقًا أن تقضي البار في الحانة الخاصة بك ،" يشرح وارد بصراحته النموذجية غير الجذابة. "لا يمكنك حقًا مجرد ساقي."

لكن وارد ليس مضطرًا للسقاية. نظرًا لوزن اسمه داخل دوائر الكوكتيل - تقرأ سيرته الذاتية مثل تاريخ إحياء الكوكتيل في نيويورك - كان بإمكانه فقط تعليق مئزرته للأبد وتوجيه طاقاته إلى المكتب الخلفي. لكن هذا ، على ما يبدو ، لم يكن خيارًا.

يقول: "أنا حقًا أحب السقاية".

قد يبدو هذا غريبًا ، إلا أن هذا الشغف يجعل فيل وارد غريبًا في صناعته. نادرًا ما يتم العثور على السقاة المشهورين خلف الحانة هذه الأيام. إنهم منشغلون بالسفر حول العالم ، والتجول في مصانع التقطير ، والدخول في مسابقات الكوكتيل ، والحكم على مسابقات الكوكتيل ، والاستشارة في الحانات ليست خاصة بهم ، وكتابة الكتب ، والتعاون في المشروبات الروحية واستضافة الحانات المنبثقة في أماكن غريبة - أي شيء سوى نادل.

وارد يفعل القليل من أي من هذا. ماياويل ، على عكس بارات الكوكتيل الشهيرة الأخرى ، لم يضع كتابًا. ("يُفترض الآن أن أي شريط جيد يجب أن يكتب كتابًا في الحانة" ، يقول وارد. "لا أريد أن أفعل ما يفعله الآخرون.") إنه غير مهتم بأن يكون سفيرًا للعلامة التجارية. ("العلامة التجارية الوحيدة التي كنت سأعمل من أجلها هي Del Maguey.") لم يحضر Tales of the Cocktail ، المؤتمر السنوي للمشروبات في نيو أورلينز ، منذ سنوات. ("أفضل الذهاب إلى نيو أورلينز مرة أخرى.") وعلى الرغم من فوزه بجائزة Spirited - ما يسمى بـ "جوائز الأوسكار في عالم البار" ، والتي يتم توزيعها سنويًا في Tales - إلا أنه لا يفكر كثيرًا من الشرف. ("الجوائز المفعمة بالحيوية مزعجة حقًا. إنها مثل الطائفة").

هذا ليس سلوكًا طبيعيًا في سياق العالم الجديد الشجاع للسقاة الحديثة. لكن وارد موافق على ذلك. يقول: "لم أكن أعتبر نفسي طبيعيًا أبدًا".

ساعدت نهضة الكوكتيل في تحديد هدف لحياة العديد من التبذير والمتمرد. لكن ربما لا شيء غريب مثل وارد. طويل القامة وزاويًا بطريقة El Greco ، عادةً ما يتم سحب قبعة لأسفل بإحكام حول رأسه ، ولا يتواصل مظهره الخشن وطريقة الكلام الصامت على الفور ساقي. كان صاحب العمل الأول ، جولي راينر ، في الواقع مترددًا في وضعه خلف حانة ، حيث سيضطر إلى التواصل مع الجمهور. لكنه ارتقى في الصناعة من خلال المواهب المطلقة ، مثل الكوكتيل المكافئ لشخصية مات ديمون في حسن النية الصيدانتزعت الممسحة من يده عندما تم اكتشاف أنه قادر على صنع مارتينيز بدون عيوب بالفطرة.

& # 8220 لم يكن يبحث عن إثارة إعجاب أي شخص. بدا فظا. الخام هو حقا أفضل كلمة لذلك. لقد وجدت ذلك منعشًا جدًا. هناك عدد قليل جدًا من الأشخاص في العالم الذين لم يتم ترشيحهم كثيرًا ويمكن أن يكونوا محبوبين جدًا ".

على الرغم من أنه ذكي ومضحك بشكل معدي (بمجرد التعرف عليه) ، إلا أنه لم يكن معروفًا بسحره السهل خلال السنوات الأولى من حياته المهنية. إنها في الواقع مفاجأة حتى لنفسه أنه لا يزال يعمل كنادل. يعترف: "إنه لأمر مدهش حقًا كيف قطعت شوطاً طويلاً". "النظامي يتظاهرون بأنهم يحبونني."

يقول توبي سيشيني ، مالك Long Island Bar ، "من المؤكد أن فيل مقطوع قليلاً في قطعة قماش موراي ستينسون أو بول جوستينجز". "هؤلاء هم الرجال الذين ستجدهم يومًا بعد يوم خلف الحانة ، والذين لم يتحملوا أي حماقة. ومثلهم ، فإنه يتجنب الأضواء المقبولة لوسائل الإعلام الصناعية والترويج الذاتي ، وغالبًا ما يكون بغيظ مشوب بالعبوس ".

لا يتذكر Cecchini في الواقع تعيين وارد. لقد ظهر للتو في عام 2014 ، عندما افتتح Long Island Bar. يقول: "كان كابيل توملينسون مديرنا العام". "أحضرت صديقتها كاتي ستيب على متن السفينة ، التي كانت صديقة فيل في ذلك الوقت ، وقد جاء فيل كجزء من الصفقة." منذ ذلك الحين ، "حفر في مثل السلطعون الرملي".

ليس لدى وارد نية للمغادرة: لقد قام بدورات إضافية عندما يتمكن من الحصول عليها ، حتى عندما كان ماياويل لا يزال يعمل. كما أنه ليس كسولاً ، يتراجع عن سمعته. يقول النادل تيموثي مينر إنه إذا نفد ما عليه فعله في أي وردية معينة ، فإنه يبدأ في القيام بعمل مينر. يقول: "فيل لا يحب التوقف".

كان وارد يبلغ من العمر 30 عامًا تقريبًا ، ولم يكن لديه طموح خاص في الحياة ، عندما صادف في عام 2003 العالم الناشئ من الكوكتيلات الحرفية. ولد في بيتسبرغ ، وتوقف في نيويورك في طريق عودته من جولة في أوروبا. بحثًا عن عمل ، أجاب على مكالمة مفتوحة في حانة جديدة في منطقة فلاتيرون. اتضح أنها صالة Flatiron ، وهي واحدة من أولى بارات الكوكتيلات الحديثة في المدينة. تم التعاقد معه كعقار.

عند مشاهدة السقاة وهم يجمعون بشق الأنفس مشروبات مزخرفة ومتعددة المكونات لم يسمع بها من قبل ، سرعان ما تطور موقفه من "ما هذا بحق الجحيم؟" إلى ، "أريد أن أفعل ذلك."

علم نفسه كل شيء عن بناء الكوكتيل والأرواح وشق طريقه إلى وضع نادل. عندما افتتح Pegu Club ، في عام 2005 ، تم تعيينه كجزء من فريق النادل الافتتاحي لكل النجوم في البار ، وأصبح في النهاية نادلًا رئيسيًا. بعد ذلك بعامين ، كان يدعو كل اللقطات كنادل رئيس في شركة Death & amp Co. ، حيث منحه المالكان David Kaplan و Ravi DeRossi العنان بشكل عام. بحلول ذلك الوقت ، كان قد اكتسب سمعة طيبة باعتباره خبيرًا بالأرواح ، حيث ظهر بسهولة كلاسيكيات حديثة بسيطة ومتوازنة مثل Oaxaca Old-Fashioned و Final Ward و Joy Division.

في شركة Death & amp Co ، درس نفسه على تيكيلا وميزكال ، ثم تناول المشروبات الكحولية بكثرة في الكوكتيلات. لقد أخذ ما تعلمه ، وفي عام 2009 ، افتتح ماياويل ، الذي فعل الكثير لتعزيز قضية أرواح الأغاف كشيء أكثر من مجرد إطلاق النار والندم.

تذكر جاستن شابيرو ، المستثمر في Mayahuel الذي أصبح فيما بعد شريكًا إداريًا ، اجتماعه الأول مع وارد. يقول شابيرو: "فيل ، خرج من الشارع - بدا بلا مأوى". "لم يكن يهتم كثيرا بمظهره. لم يكن يبحث عن إثارة إعجاب أي شخص. بدا فظا. الخام هو حقا أفضل كلمة لذلك. لقد وجدت ذلك منعشًا جدًا. هناك عدد قليل جدًا من الأشخاص في العالم الذين لم يتم ترشيحهم كثيرًا ويمكن أن يكونوا محبوبين جدًا ".

حقق Mayahuel موجات وحقق ربحًا طوال سنواته الثمانية. لكنها جلبت أيضا الصداع. كانت علاقة وارد الأقل ملائمة مع المالك الشريك DeRossi معرفة شائعة داخل دوائر الصناعة. وكانت تعاملات الشركاء مع مالك المبنى مليئة بمشاكل البناء ومعارك المحاكم. حتى لو كان المالك قد عرض عقد إيجار جديد - وهو ما لم يفعله - فإن وارد غير متأكد من أنه كان سيستمر في الحانة في تلك المساحة. وبينما كان يفكر في فكرة فتح شريط صبار آخر ، لم يكن ليطلق عليه اسم Mayahuel.

يقول: "أنا لا أؤمن حقًا بالإنجاب".

في غضون ذلك ، وارد سعيد بالجلوس على يديه. إنه لا يتعاون في علامة mezcal التجارية ، ولا يستشير في أي حانة ، ولا يكتب مذكراته. إنه مجرد ساقي.


يريد فيل وارد فقط أن يتصل ببارتند

في الليلة الأخيرة من الخدمة في Mayahuel - بار تيكيلا وميزكال الرائد في إيست فيليدج بنيويورك ، والذي أغلق في أغسطس بعد ثماني سنوات في العمل - كان من المتوقع ظهور بعض مشاهير عالم الخمور. رون كوبر ، مؤسس Del Maguey ، الخط المشهور من mezcals الحرفية ، كان يتداول ، يصب الدراما من مخبأ خاص. دافيد سورو ، المبشر والمعلم الذي ينتج صنف Siembra Valles من التكيلا ، كان يتحدث مع الناس عند الباب.

ولكن ربما كان المظهر الأكثر إثارة للدهشة خلال وداع السوائل الطويل في تلك الليلة هو فيل وارد ، المؤسس المشارك طويل القامة للبار. كان المعجبون يعرفون جيدًا أنه إذا كنت ترغب في الإمساك بـ Ward أثناء العمل ، فإن Mayahuel كان آخر مكان يبحث فيه. لقد فضل كثيرًا تقديم نادل في حي بعيدًا ، في Long Island Bar في Cobble Hill ، وهو حانة لا يملك فيها أي حصة على الإطلاق.

"ليس من الممتع حقًا أن تقضي البار في الحانة الخاصة بك ،" يشرح وارد بصراحته النموذجية غير الجذابة. "لا يمكنك حقًا مجرد ساقي."

لكن وارد ليس مضطرًا للسقاية. نظرًا لوزن اسمه داخل دوائر الكوكتيل - تقرأ سيرته الذاتية مثل تاريخ إحياء الكوكتيل في نيويورك - كان بإمكانه فقط تعليق مئزرته للأبد وتوجيه طاقاته إلى المكتب الخلفي. لكن هذا ، على ما يبدو ، لم يكن خيارًا.

يقول: "أنا حقًا أحب السقاية".

قد يبدو هذا غريبًا ، إلا أن هذا الشغف يجعل فيل وارد غريبًا في صناعته. نادرًا ما يتم العثور على السقاة المشهورين خلف الحانة هذه الأيام. إنهم منشغلون بالسفر حول العالم ، والتجول في مصانع التقطير ، والدخول في مسابقات الكوكتيل ، والحكم على مسابقات الكوكتيل ، والاستشارة في الحانات ليست خاصة بهم ، وكتابة الكتب ، والتعاون في المشروبات الروحية واستضافة الحانات المنبثقة في أماكن غريبة - أي شيء سوى نادل.

وارد يفعل القليل من أي من هذا. ماياويل ، على عكس بارات الكوكتيل الشهيرة الأخرى ، لم يضع كتابًا. ("يُفترض الآن أن أي شريط جيد يجب أن يكتب كتابًا في الحانة" ، يقول وارد. "لا أريد أن أفعل ما يفعله الآخرون.") إنه غير مهتم بأن يكون سفيرًا للعلامة التجارية. ("العلامة التجارية الوحيدة التي كنت سأعمل من أجلها هي Del Maguey.") لم يحضر Tales of the Cocktail ، المؤتمر السنوي للمشروبات في نيو أورلينز ، منذ سنوات. ("أفضل الذهاب إلى نيو أورلينز مرة أخرى.") وعلى الرغم من فوزه بجائزة Spirited - ما يسمى بـ "جوائز الأوسكار في عالم البار" ، والتي يتم توزيعها سنويًا في Tales - إلا أنه لا يفكر كثيرًا من الشرف. ("الجوائز المفعمة بالحيوية مزعجة حقًا. إنها مثل الطائفة").

هذا ليس سلوكًا طبيعيًا في سياق العالم الجديد الشجاع للسقاة الحديثة. لكن وارد موافق على ذلك. يقول: "لم أكن أعتبر نفسي طبيعيًا أبدًا".

ساعدت نهضة الكوكتيل في تحديد هدف لحياة العديد من التبذير والمتمرد. لكن ربما لا شيء غريب مثل وارد. طويل القامة وزاويًا بطريقة El Greco ، عادةً ما يتم سحب قبعة لأسفل بإحكام حول رأسه ، ولا يتواصل مظهره الخشن وطريقة الكلام الصامت على الفور ساقي. كان صاحب العمل الأول ، جولي راينر ، في الواقع مترددًا في وضعه خلف حانة ، حيث سيضطر إلى التواصل مع الجمهور. لكنه ارتقى في الصناعة من خلال المواهب المطلقة ، مثل الكوكتيل المكافئ لشخصية مات ديمون في حسن النية الصيدانتزعت الممسحة من يده عندما تم اكتشاف أنه قادر على صنع مارتينيز بدون عيوب بالفطرة.

& # 8220 لم يكن يبحث عن إثارة إعجاب أي شخص. بدا فظا. الخام هو حقا أفضل كلمة لذلك. لقد وجدت ذلك منعشًا جدًا. هناك عدد قليل جدًا من الأشخاص في العالم الذين لم يتم ترشيحهم كثيرًا ويمكن أن يكونوا محبوبين جدًا ".

على الرغم من أنه ذكي ومضحك بشكل معدي (بمجرد التعرف عليه) ، إلا أنه لم يكن معروفًا بسحره السهل خلال السنوات الأولى من حياته المهنية. إنها في الواقع مفاجأة حتى لنفسه أنه لا يزال يعمل كنادل. يعترف: "إنه لأمر مدهش حقًا كيف قطعت شوطاً طويلاً". "النظامي يتظاهرون بأنهم يحبونني."

يقول توبي سيشيني ، مالك Long Island Bar ، "من المؤكد أن فيل مقطوع قليلاً في قطعة قماش موراي ستينسون أو بول جوستينجز". "هؤلاء هم الرجال الذين ستجدهم يومًا بعد يوم خلف الحانة ، والذين لم يتحملوا أي حماقة. ومثلهم ، فإنه يتجنب الأضواء المقبولة لوسائل الإعلام الصناعية والترويج الذاتي ، وغالبًا ما يكون بغيظ مشوب بالعبوس ".

لا يتذكر Cecchini في الواقع تعيين وارد. لقد ظهر للتو في عام 2014 ، عندما افتتح Long Island Bar. يقول: "كان كابيل توملينسون مديرنا العام". "أحضرت صديقتها كاتي ستيب على متن السفينة ، التي كانت صديقة فيل في ذلك الوقت ، وقد جاء فيل كجزء من الصفقة." منذ ذلك الحين ، "حفر في مثل السلطعون الرملي".

ليس لدى وارد نية للمغادرة: لقد قام بدورات إضافية عندما يتمكن من الحصول عليها ، حتى عندما كان ماياويل لا يزال يعمل. كما أنه ليس كسولاً ، يتراجع عن سمعته. يقول النادل تيموثي مينر إنه إذا نفد ما عليه فعله في أي وردية معينة ، فإنه يبدأ في القيام بعمل مينر. يقول: "فيل لا يحب التوقف".

كان وارد يبلغ من العمر 30 عامًا تقريبًا ، ولم يكن لديه طموح خاص في الحياة ، عندما صادف في عام 2003 العالم الناشئ من الكوكتيلات الحرفية. ولد في بيتسبرغ ، وتوقف في نيويورك في طريق عودته من جولة في أوروبا. بحثًا عن عمل ، أجاب على مكالمة مفتوحة في حانة جديدة في منطقة فلاتيرون. اتضح أنها صالة Flatiron ، وهي واحدة من أولى بارات الكوكتيلات الحديثة في المدينة. تم التعاقد معه كعقار.

عند مشاهدة السقاة وهم يجمعون بشق الأنفس مشروبات مزخرفة ومتعددة المكونات لم يسمع بها من قبل ، سرعان ما تطور موقفه من "ما هذا بحق الجحيم؟" إلى ، "أريد أن أفعل ذلك."

علم نفسه كل شيء عن بناء الكوكتيل والأرواح وشق طريقه إلى وضع نادل. عندما افتتح Pegu Club ، في عام 2005 ، تم تعيينه كجزء من فريق النادل الافتتاحي لكل النجوم في البار ، وأصبح في النهاية نادلًا رئيسيًا. بعد ذلك بعامين ، كان يدعو كل اللقطات كنادل رئيس في شركة Death & amp Co. ، حيث منحه المالكان David Kaplan و Ravi DeRossi العنان بشكل عام. بحلول ذلك الوقت ، كان قد اكتسب سمعة طيبة باعتباره خبيرًا بالأرواح ، حيث ظهر بسهولة كلاسيكيات حديثة بسيطة ومتوازنة مثل Oaxaca Old-Fashioned و Final Ward و Joy Division.

في شركة Death & amp Co ، درس نفسه على تيكيلا وميزكال ، ثم تناول المشروبات الكحولية بكثرة في الكوكتيلات. لقد أخذ ما تعلمه ، وفي عام 2009 ، افتتح ماياويل ، الذي فعل الكثير لتعزيز قضية أرواح الأغاف كشيء أكثر من مجرد إطلاق النار والندم.

تذكر جاستن شابيرو ، المستثمر في Mayahuel الذي أصبح فيما بعد شريكًا إداريًا ، اجتماعه الأول مع وارد. يقول شابيرو: "فيل ، خرج من الشارع - بدا بلا مأوى". "لم يكن يهتم كثيرا بمظهره. لم يكن يبحث عن إثارة إعجاب أي شخص. بدا فظا. الخام هو حقا أفضل كلمة لذلك. لقد وجدت ذلك منعشًا جدًا. هناك عدد قليل جدًا من الأشخاص في العالم الذين لم يتم ترشيحهم كثيرًا ويمكن أن يكونوا محبوبين جدًا ".

حقق Mayahuel موجات وحقق ربحًا طوال سنواته الثمانية. لكنها جلبت أيضا الصداع. كانت علاقة وارد الأقل ملائمة مع المالك الشريك DeRossi معرفة شائعة داخل دوائر الصناعة. وكانت تعاملات الشركاء مع مالك المبنى مليئة بمشاكل البناء ومعارك المحاكم. حتى لو كان المالك قد عرض عقد إيجار جديد - وهو ما لم يفعله - فإن وارد غير متأكد من أنه كان سيستمر في الحانة في تلك المساحة. وبينما كان يفكر في فكرة فتح شريط صبار آخر ، لم يكن ليطلق عليه اسم Mayahuel.

يقول: "أنا لا أؤمن حقًا بالإنجاب".

في غضون ذلك ، وارد سعيد بالجلوس على يديه. إنه لا يتعاون في علامة mezcal التجارية ، ولا يستشير في أي حانة ، ولا يكتب مذكراته. إنه مجرد ساقي.


يريد فيل وارد فقط أن يتصل ببارتند

في الليلة الأخيرة من الخدمة في Mayahuel - بار تيكيلا وميزكال الرائد في إيست فيليدج بنيويورك ، والذي أغلق في أغسطس بعد ثماني سنوات في العمل - كان من المتوقع ظهور بعض مشاهير عالم الخمور. رون كوبر ، مؤسس Del Maguey ، الخط المشهور من mezcals الحرفية ، كان يتداول ، يصب الدراما من مخبأ خاص. دافيد سورو ، المبشر والمعلم الذي ينتج صنف Siembra Valles من التكيلا ، كان يتحدث مع الناس عند الباب.

ولكن ربما كان المظهر الأكثر إثارة للدهشة خلال وداع السوائل الطويل في تلك الليلة هو فيل وارد ، المؤسس المشارك طويل القامة للبار. كان المعجبون يعرفون جيدًا أنه إذا كنت ترغب في الإمساك بـ Ward أثناء العمل ، فإن Mayahuel كان آخر مكان يبحث فيه. لقد فضل كثيرًا تقديم نادل في حي بعيدًا ، في Long Island Bar في Cobble Hill ، وهو حانة لا يملك فيها أي حصة على الإطلاق.

"ليس من الممتع حقًا أن تقضي البار في الحانة الخاصة بك ،" يشرح وارد بصراحته النموذجية غير الجذابة. "لا يمكنك حقًا مجرد ساقي."

لكن وارد ليس مضطرًا للسقاية. نظرًا لوزن اسمه داخل دوائر الكوكتيل - تقرأ سيرته الذاتية مثل تاريخ إحياء الكوكتيل في نيويورك - كان بإمكانه فقط تعليق مئزرته للأبد وتوجيه طاقاته إلى المكتب الخلفي. لكن هذا ، على ما يبدو ، لم يكن خيارًا.

يقول: "أنا حقًا أحب السقاية".

قد يبدو هذا غريبًا ، إلا أن هذا الشغف يجعل فيل وارد غريبًا في صناعته. نادرًا ما يتم العثور على السقاة المشهورين خلف الحانة هذه الأيام. إنهم منشغلون بالسفر حول العالم ، والتجول في مصانع التقطير ، والدخول في مسابقات الكوكتيل ، والحكم على مسابقات الكوكتيل ، والاستشارة في الحانات ليست خاصة بهم ، وكتابة الكتب ، والتعاون في المشروبات الروحية واستضافة الحانات المنبثقة في أماكن غريبة - أي شيء سوى نادل.

وارد يفعل القليل من أي من هذا. ماياويل ، على عكس بارات الكوكتيل الشهيرة الأخرى ، لم يضع كتابًا. ("يُفترض الآن أن أي شريط جيد يجب أن يكتب كتابًا في الحانة" ، يقول وارد. "لا أريد أن أفعل ما يفعله الآخرون.") إنه غير مهتم بأن يكون سفيرًا للعلامة التجارية. ("العلامة التجارية الوحيدة التي كنت سأعمل من أجلها هي Del Maguey.") لم يحضر Tales of the Cocktail ، المؤتمر السنوي للمشروبات في نيو أورلينز ، منذ سنوات. ("أفضل الذهاب إلى نيو أورلينز مرة أخرى.") وعلى الرغم من فوزه بجائزة Spirited - ما يسمى بـ "جوائز الأوسكار في عالم البار" ، والتي يتم توزيعها سنويًا في Tales - إلا أنه لا يفكر كثيرًا من الشرف. ("الجوائز المفعمة بالحيوية مزعجة حقًا. إنها مثل الطائفة").

هذا ليس سلوكًا طبيعيًا في سياق العالم الجديد الشجاع للسقاة الحديثة. لكن وارد موافق على ذلك. يقول: "لم أكن أعتبر نفسي طبيعيًا أبدًا".

ساعدت نهضة الكوكتيل في تحديد هدف لحياة العديد من التبذير والمتمرد. لكن ربما لا شيء غريب مثل وارد. طويل القامة وزاويًا بطريقة El Greco ، عادةً ما يتم سحب قبعة لأسفل بإحكام حول رأسه ، ولا يتواصل مظهره الخشن وطريقة الكلام الصامت على الفور ساقي. كان صاحب العمل الأول ، جولي راينر ، في الواقع مترددًا في وضعه خلف حانة ، حيث سيضطر إلى التواصل مع الجمهور. لكنه ارتقى في الصناعة من خلال المواهب المطلقة ، مثل الكوكتيل المكافئ لشخصية مات ديمون في حسن النية الصيدانتزعت الممسحة من يده عندما تم اكتشاف أنه قادر على صنع مارتينيز بدون عيوب بالفطرة.

& # 8220 لم يكن يبحث عن إثارة إعجاب أي شخص. بدا فظا. الخام هو حقا أفضل كلمة لذلك. لقد وجدت ذلك منعشًا جدًا. هناك عدد قليل جدًا من الأشخاص في العالم الذين لم يتم ترشيحهم كثيرًا ويمكن أن يكونوا محبوبين جدًا ".

على الرغم من أنه ذكي ومضحك بشكل معدي (بمجرد التعرف عليه) ، إلا أنه لم يكن معروفًا بسحره السهل خلال السنوات الأولى من حياته المهنية. إنها في الواقع مفاجأة حتى لنفسه أنه لا يزال يعمل كنادل. يعترف: "إنه لأمر مدهش حقًا كيف قطعت شوطاً طويلاً". "النظامي يتظاهرون بأنهم يحبونني."

يقول توبي سيشيني ، مالك Long Island Bar ، "من المؤكد أن فيل مقطوع قليلاً في قطعة قماش موراي ستينسون أو بول جوستينجز". "هؤلاء هم الرجال الذين ستجدهم يومًا بعد يوم خلف الحانة ، والذين لم يتحملوا أي حماقة. ومثلهم ، فإنه يتجنب الأضواء المقبولة لوسائل الإعلام الصناعية والترويج الذاتي ، وغالبًا ما يكون بغيظ مشوب بالعبوس ".

لا يتذكر Cecchini في الواقع تعيين وارد. لقد ظهر للتو في عام 2014 ، عندما افتتح Long Island Bar. يقول: "كان كابيل توملينسون مديرنا العام". "أحضرت صديقتها كاتي ستيب على متن السفينة ، التي كانت صديقة فيل في ذلك الوقت ، وقد جاء فيل كجزء من الصفقة." منذ ذلك الحين ، "حفر في مثل السلطعون الرملي".

ليس لدى وارد نية للمغادرة: لقد قام بدورات إضافية عندما يتمكن من الحصول عليها ، حتى عندما كان ماياويل لا يزال يعمل. كما أنه ليس كسولاً ، يتراجع عن سمعته. يقول النادل تيموثي مينر إنه إذا نفد ما عليه فعله في أي وردية معينة ، فإنه يبدأ في القيام بعمل مينر. يقول: "فيل لا يحب التوقف".

كان وارد يبلغ من العمر 30 عامًا تقريبًا ، ولم يكن لديه طموح خاص في الحياة ، عندما صادف في عام 2003 العالم الناشئ من الكوكتيلات الحرفية. ولد في بيتسبرغ ، وتوقف في نيويورك في طريق عودته من جولة في أوروبا. بحثًا عن عمل ، أجاب على مكالمة مفتوحة في حانة جديدة في منطقة فلاتيرون. اتضح أنها صالة Flatiron ، وهي واحدة من أولى بارات الكوكتيلات الحديثة في المدينة. تم التعاقد معه كعقار.

عند مشاهدة السقاة وهم يجمعون بشق الأنفس مشروبات مزخرفة ومتعددة المكونات لم يسمع بها من قبل ، سرعان ما تطور موقفه من "ما هذا بحق الجحيم؟" إلى ، "أريد أن أفعل ذلك."

علم نفسه كل شيء عن بناء الكوكتيل والأرواح وشق طريقه إلى وضع نادل. عندما افتتح Pegu Club ، في عام 2005 ، تم تعيينه كجزء من فريق النادل الافتتاحي لكل النجوم في البار ، وأصبح في النهاية نادلًا رئيسيًا. بعد ذلك بعامين ، كان يدعو كل اللقطات كنادل رئيس في شركة Death & amp Co. ، حيث منحه المالكان David Kaplan و Ravi DeRossi العنان بشكل عام. بحلول ذلك الوقت ، كان قد اكتسب سمعة طيبة باعتباره خبيرًا بالأرواح ، حيث ظهر بسهولة كلاسيكيات حديثة بسيطة ومتوازنة مثل Oaxaca Old-Fashioned و Final Ward و Joy Division.

في شركة Death & amp Co ، درس نفسه على تيكيلا وميزكال ، ثم تناول المشروبات الكحولية بكثرة في الكوكتيلات. لقد أخذ ما تعلمه ، وفي عام 2009 ، افتتح ماياويل ، الذي فعل الكثير لتعزيز قضية أرواح الأغاف كشيء أكثر من مجرد إطلاق النار والندم.

تذكر جاستن شابيرو ، المستثمر في Mayahuel الذي أصبح فيما بعد شريكًا إداريًا ، اجتماعه الأول مع وارد. يقول شابيرو: "فيل ، خرج من الشارع - بدا بلا مأوى". "لم يكن يهتم كثيرا بمظهره. لم يكن يبحث عن إثارة إعجاب أي شخص. بدا فظا. الخام هو حقا أفضل كلمة لذلك. لقد وجدت ذلك منعشًا جدًا. هناك عدد قليل جدًا من الأشخاص في العالم الذين لم يتم ترشيحهم كثيرًا ويمكن أن يكونوا محبوبين جدًا ".

حقق Mayahuel موجات وحقق ربحًا طوال سنواته الثمانية. لكنها جلبت أيضا الصداع. كانت علاقة وارد الأقل ملائمة مع المالك الشريك DeRossi معرفة شائعة داخل دوائر الصناعة. وكانت تعاملات الشركاء مع مالك المبنى مليئة بمشاكل البناء ومعارك المحاكم. حتى لو كان المالك قد عرض عقد إيجار جديد - وهو ما لم يفعله - فإن وارد غير متأكد من أنه كان سيستمر في الحانة في تلك المساحة. وبينما كان يفكر في فكرة فتح شريط صبار آخر ، لم يكن ليطلق عليه اسم Mayahuel.

يقول: "أنا لا أؤمن حقًا بالإنجاب".

في غضون ذلك ، وارد سعيد بالجلوس على يديه. إنه لا يتعاون في علامة mezcal التجارية ، ولا يستشير في أي حانة ، ولا يكتب مذكراته. إنه مجرد ساقي.


يريد فيل وارد فقط أن يتصل ببارتند

في الليلة الأخيرة من الخدمة في Mayahuel - بار تيكيلا وميزكال الرائد في إيست فيليدج بنيويورك ، والذي أغلق في أغسطس بعد ثماني سنوات في العمل - كان من المتوقع ظهور بعض مشاهير عالم الخمور.رون كوبر ، مؤسس Del Maguey ، الخط المشهور من mezcals الحرفية ، كان يتداول ، يصب الدراما من مخبأ خاص. دافيد سورو ، المبشر والمعلم الذي ينتج صنف Siembra Valles من التكيلا ، كان يتحدث مع الناس عند الباب.

ولكن ربما كان المظهر الأكثر إثارة للدهشة خلال وداع السوائل الطويل في تلك الليلة هو فيل وارد ، المؤسس المشارك طويل القامة للبار. كان المعجبون يعرفون جيدًا أنه إذا كنت ترغب في الإمساك بـ Ward أثناء العمل ، فإن Mayahuel كان آخر مكان يبحث فيه. لقد فضل كثيرًا تقديم نادل في حي بعيدًا ، في Long Island Bar في Cobble Hill ، وهو حانة لا يملك فيها أي حصة على الإطلاق.

"ليس من الممتع حقًا أن تقضي البار في الحانة الخاصة بك ،" يشرح وارد بصراحته النموذجية غير الجذابة. "لا يمكنك حقًا مجرد ساقي."

لكن وارد ليس مضطرًا للسقاية. نظرًا لوزن اسمه داخل دوائر الكوكتيل - تقرأ سيرته الذاتية مثل تاريخ إحياء الكوكتيل في نيويورك - كان بإمكانه فقط تعليق مئزرته للأبد وتوجيه طاقاته إلى المكتب الخلفي. لكن هذا ، على ما يبدو ، لم يكن خيارًا.

يقول: "أنا حقًا أحب السقاية".

قد يبدو هذا غريبًا ، إلا أن هذا الشغف يجعل فيل وارد غريبًا في صناعته. نادرًا ما يتم العثور على السقاة المشهورين خلف الحانة هذه الأيام. إنهم منشغلون بالسفر حول العالم ، والتجول في مصانع التقطير ، والدخول في مسابقات الكوكتيل ، والحكم على مسابقات الكوكتيل ، والاستشارة في الحانات ليست خاصة بهم ، وكتابة الكتب ، والتعاون في المشروبات الروحية واستضافة الحانات المنبثقة في أماكن غريبة - أي شيء سوى نادل.

وارد يفعل القليل من أي من هذا. ماياويل ، على عكس بارات الكوكتيل الشهيرة الأخرى ، لم يضع كتابًا. ("يُفترض الآن أن أي شريط جيد يجب أن يكتب كتابًا في الحانة" ، يقول وارد. "لا أريد أن أفعل ما يفعله الآخرون.") إنه غير مهتم بأن يكون سفيرًا للعلامة التجارية. ("العلامة التجارية الوحيدة التي كنت سأعمل من أجلها هي Del Maguey.") لم يحضر Tales of the Cocktail ، المؤتمر السنوي للمشروبات في نيو أورلينز ، منذ سنوات. ("أفضل الذهاب إلى نيو أورلينز مرة أخرى.") وعلى الرغم من فوزه بجائزة Spirited - ما يسمى بـ "جوائز الأوسكار في عالم البار" ، والتي يتم توزيعها سنويًا في Tales - إلا أنه لا يفكر كثيرًا من الشرف. ("الجوائز المفعمة بالحيوية مزعجة حقًا. إنها مثل الطائفة").

هذا ليس سلوكًا طبيعيًا في سياق العالم الجديد الشجاع للسقاة الحديثة. لكن وارد موافق على ذلك. يقول: "لم أكن أعتبر نفسي طبيعيًا أبدًا".

ساعدت نهضة الكوكتيل في تحديد هدف لحياة العديد من التبذير والمتمرد. لكن ربما لا شيء غريب مثل وارد. طويل القامة وزاويًا بطريقة El Greco ، عادةً ما يتم سحب قبعة لأسفل بإحكام حول رأسه ، ولا يتواصل مظهره الخشن وطريقة الكلام الصامت على الفور ساقي. كان صاحب العمل الأول ، جولي راينر ، في الواقع مترددًا في وضعه خلف حانة ، حيث سيضطر إلى التواصل مع الجمهور. لكنه ارتقى في الصناعة من خلال المواهب المطلقة ، مثل الكوكتيل المكافئ لشخصية مات ديمون في حسن النية الصيدانتزعت الممسحة من يده عندما تم اكتشاف أنه قادر على صنع مارتينيز بدون عيوب بالفطرة.

& # 8220 لم يكن يبحث عن إثارة إعجاب أي شخص. بدا فظا. الخام هو حقا أفضل كلمة لذلك. لقد وجدت ذلك منعشًا جدًا. هناك عدد قليل جدًا من الأشخاص في العالم الذين لم يتم ترشيحهم كثيرًا ويمكن أن يكونوا محبوبين جدًا ".

على الرغم من أنه ذكي ومضحك بشكل معدي (بمجرد التعرف عليه) ، إلا أنه لم يكن معروفًا بسحره السهل خلال السنوات الأولى من حياته المهنية. إنها في الواقع مفاجأة حتى لنفسه أنه لا يزال يعمل كنادل. يعترف: "إنه لأمر مدهش حقًا كيف قطعت شوطاً طويلاً". "النظامي يتظاهرون بأنهم يحبونني."

يقول توبي سيشيني ، مالك Long Island Bar ، "من المؤكد أن فيل مقطوع قليلاً في قطعة قماش موراي ستينسون أو بول جوستينجز". "هؤلاء هم الرجال الذين ستجدهم يومًا بعد يوم خلف الحانة ، والذين لم يتحملوا أي حماقة. ومثلهم ، فإنه يتجنب الأضواء المقبولة لوسائل الإعلام الصناعية والترويج الذاتي ، وغالبًا ما يكون بغيظ مشوب بالعبوس ".

لا يتذكر Cecchini في الواقع تعيين وارد. لقد ظهر للتو في عام 2014 ، عندما افتتح Long Island Bar. يقول: "كان كابيل توملينسون مديرنا العام". "أحضرت صديقتها كاتي ستيب على متن السفينة ، التي كانت صديقة فيل في ذلك الوقت ، وقد جاء فيل كجزء من الصفقة." منذ ذلك الحين ، "حفر في مثل السلطعون الرملي".

ليس لدى وارد نية للمغادرة: لقد قام بدورات إضافية عندما يتمكن من الحصول عليها ، حتى عندما كان ماياويل لا يزال يعمل. كما أنه ليس كسولاً ، يتراجع عن سمعته. يقول النادل تيموثي مينر إنه إذا نفد ما عليه فعله في أي وردية معينة ، فإنه يبدأ في القيام بعمل مينر. يقول: "فيل لا يحب التوقف".

كان وارد يبلغ من العمر 30 عامًا تقريبًا ، ولم يكن لديه طموح خاص في الحياة ، عندما صادف في عام 2003 العالم الناشئ من الكوكتيلات الحرفية. ولد في بيتسبرغ ، وتوقف في نيويورك في طريق عودته من جولة في أوروبا. بحثًا عن عمل ، أجاب على مكالمة مفتوحة في حانة جديدة في منطقة فلاتيرون. اتضح أنها صالة Flatiron ، وهي واحدة من أولى بارات الكوكتيلات الحديثة في المدينة. تم التعاقد معه كعقار.

عند مشاهدة السقاة وهم يجمعون بشق الأنفس مشروبات مزخرفة ومتعددة المكونات لم يسمع بها من قبل ، سرعان ما تطور موقفه من "ما هذا بحق الجحيم؟" إلى ، "أريد أن أفعل ذلك."

علم نفسه كل شيء عن بناء الكوكتيل والأرواح وشق طريقه إلى وضع نادل. عندما افتتح Pegu Club ، في عام 2005 ، تم تعيينه كجزء من فريق النادل الافتتاحي لكل النجوم في البار ، وأصبح في النهاية نادلًا رئيسيًا. بعد ذلك بعامين ، كان يدعو كل اللقطات كنادل رئيس في شركة Death & amp Co. ، حيث منحه المالكان David Kaplan و Ravi DeRossi العنان بشكل عام. بحلول ذلك الوقت ، كان قد اكتسب سمعة طيبة باعتباره خبيرًا بالأرواح ، حيث ظهر بسهولة كلاسيكيات حديثة بسيطة ومتوازنة مثل Oaxaca Old-Fashioned و Final Ward و Joy Division.

في شركة Death & amp Co ، درس نفسه على تيكيلا وميزكال ، ثم تناول المشروبات الكحولية بكثرة في الكوكتيلات. لقد أخذ ما تعلمه ، وفي عام 2009 ، افتتح ماياويل ، الذي فعل الكثير لتعزيز قضية أرواح الأغاف كشيء أكثر من مجرد إطلاق النار والندم.

تذكر جاستن شابيرو ، المستثمر في Mayahuel الذي أصبح فيما بعد شريكًا إداريًا ، اجتماعه الأول مع وارد. يقول شابيرو: "فيل ، خرج من الشارع - بدا بلا مأوى". "لم يكن يهتم كثيرا بمظهره. لم يكن يبحث عن إثارة إعجاب أي شخص. بدا فظا. الخام هو حقا أفضل كلمة لذلك. لقد وجدت ذلك منعشًا جدًا. هناك عدد قليل جدًا من الأشخاص في العالم الذين لم يتم ترشيحهم كثيرًا ويمكن أن يكونوا محبوبين جدًا ".

حقق Mayahuel موجات وحقق ربحًا طوال سنواته الثمانية. لكنها جلبت أيضا الصداع. كانت علاقة وارد الأقل ملائمة مع المالك الشريك DeRossi معرفة شائعة داخل دوائر الصناعة. وكانت تعاملات الشركاء مع مالك المبنى مليئة بمشاكل البناء ومعارك المحاكم. حتى لو كان المالك قد عرض عقد إيجار جديد - وهو ما لم يفعله - فإن وارد غير متأكد من أنه كان سيستمر في الحانة في تلك المساحة. وبينما كان يفكر في فكرة فتح شريط صبار آخر ، لم يكن ليطلق عليه اسم Mayahuel.

يقول: "أنا لا أؤمن حقًا بالإنجاب".

في غضون ذلك ، وارد سعيد بالجلوس على يديه. إنه لا يتعاون في علامة mezcal التجارية ، ولا يستشير في أي حانة ، ولا يكتب مذكراته. إنه مجرد ساقي.


شاهد الفيديو: الكلب الخادم المطيع ظاهرة الكلاب البشريه تسيطر على مصر والوطن العربى (شهر اكتوبر 2021).