وصفات جديدة

وصفة الكاري الأخضر التايلاندي مع الدجاج

وصفة الكاري الأخضر التايلاندي مع الدجاج

كاري اخضر تايلندي بالدجاج

بينما كنت في تايلاند ، أخذت درسًا في الطبخ لمدة يوم في أو نانغ. بدأ المدرب بتقديم المكونات التايلاندية الشائعة مثل عشب الليمون ، والثوم الطري ، وكرات صغيرة من الباذنجان ، والخولنجان ، والجير الكفيري ، وأوراق الليمون الكفيري ، والريحان ، وصلصة السمك ، والفلفل الحار ، وسكر النخيل ، وحليب جوز الهند ، إلخ.

قد يبدو الطبخ التايلاندي معقدًا في البداية مع مجموعة متنوعة من المكونات المستخدمة ؛ ومع ذلك ، بمجرد أن أوضحت أن الطهي التايلاندي هو توازن بين النكهات المالحة والحارة والحلوة والحمضية ، كان كل ذلك منطقيًا - كل هذه المكونات لها مكانها. أحد المكونات التي لم أكن أعرفها هو الخولنجان ، وهو من نفس عائلة الزنجبيل ولكن له بشرة أكثر نعومة وحساسية. الخولنجان عبارة عن زنجبيل مقسّى مع حمضيات خفيفة ورائحة شبيهة بأرز الأرز ونكهة بدون الفلفل والحرارة التي يمتلكها الزنجبيل. كرر مدربنا عدة مرات عدم استبدال الخولنجان بالزنجبيل لأنه سيتغلب على النكهات الأخرى في الطبق. كانت أوراق الليمون الكفيري المفضلة لدي على الفور ، فهي تضيء الكاري برائحة الليمون المنعشة برائحة قوية. (تحتوي معظم محلات البقالة الآسيوية على هذه المكونات).

تعلمنا كيفية صنع عجائن الكاري من الصفر ، وسحق المكونات بقذائف الهاون والمدقة. بينما لا شيء يتفوق على الكاري محلي الصنع ، فإن الراحة في بعض الأحيان تفوز. هناك بعض معجنات الكاري التايلاندية الجاهزة في معظم محلات البقالة. الأكثر شيوعًا هو الكاري الأحمر والأخضر. المفضل لدي هو الأخضر ، وهو أكثر حلاوة ، ويسهل التحكم في الحرارة ويمتزج جيدًا مع حليب جوز الهند. انا احب ال ماركة المطبخ التايلاندي لجودتها العالية في النكهة والمكونات ولأنها خالية من الغلوتين.

الكاري الأخضر هو طبق سريع التحريك وعادة ما يكون أفضل في المنزل من الإخراج. يتناسب الدجاج جيدًا مع الكاري الأخضر ، ولكن يمكن استبداله بالجمبري. تحل صلصة السمك محل الملح ومعجون الفلفل الحار يسمح لك بالتحكم في الحرارة.

مكونات

  • علبة حليب جوز الهند 13.5 أونصة (قليل الدسم مفيد أيضًا)
  • 1-2 ملاعق كبيرة معجون الكاري الأخضر التايلندي حسب الرغبة
  • 1 كراث كبير مفروم
  • 2-3 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة نخيل أو سكر بني
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة السمك
  • ملعقة صغيرة صلصة تشيلي
  • ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
  • 3 جزر ، نرد متوسط ​​أو مائل
  • 1 فلفل أخضر ، مكعبات متوسطة
  • 4 حبات فطر كبيرة مقطعة إلى شرائح
  • 2 صدور دجاج ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • عصير نصف ليمونة
  • حوالي 4 أوراق ريحان تايلاندي مقطعة نحيفة للغاية (اختياري)
  • حوالي 2 ورقة ليمون كافير مقطعة رفيعة جداً (اختياري)
  • أرز مطبوخ إما بني أو ياسمين للتقديم

الاتجاهات

اخلطي حليب جوز الهند ، معجون الكاري الأخضر ، والكراث ، والثوم ، والسكر البني ، وصلصة السمك ، وصلصة التشيلي ، والفلفل الأبيض في مقلاة أو قدر متوسط ​​الحجم. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. يُضاف الخضار والدجاج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أطول أو حتى ينضج الدجاج.

تذوق الملح / صلصة السمك والحلاوة والتوابل وما إلى ذلك ، واضبطها وفقًا لتفضيلاتك. ننتهي بعصير الليمون والريحان وأوراق الليمون الكفيري في حالة الاستخدام. يقدم مع أرز من اختيارك: الأرز البني اللزج أو أي نوع من أرز الياسمين.


ملخص الوصفة

  • علبة حليب جوز الهند (13.5 أونصة)
  • نصف كوب مرق دجاج
  • 3 ملاعق كبيرة معجون كاري أخضر
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة طعام صلصة سمك
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني
  • ½ ملعقة صغيرة ريحان مجفف
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 1 رطل من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد والعظام ، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم
  • 1 ليمونة مبشورة
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 فلفل هالابينو ، منزوع البذور ومفروم
  • 6 أونصات من البازلاء الثلجية
  • 1 فليفلة حمراء مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • كوب كزبرة مفرومة

اخلطي حليب جوز الهند ومرق الدجاج ومعجون الكاري وصلصة الصويا وصلصة السمك والسكر البني والريحان في وعاء مع خفقت حتى تصبح ناعمة. اجلس جانبا.

قم بتشغيل قدر الضغط متعدد الوظائف (مثل Instant Pot & reg) وحدد وظيفة Saute. سخني الزيت في القدر. يُضاف الدجاج ويُقلى مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول إلى اللون البني ، من 3 إلى 4 دقائق. يُضاف قشر الليمون والزنجبيل والثوم والهلابينو إلى القدر ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقة واحدة. اضغط على إلغاء.

يُسكب مزيج كاري جوز الهند في القدر ويُحرّك جيدًا بملعقة خشبية ، مع الكشط لفك أي أجزاء بنية اللون من القاع. أغلق وأغلق الغطاء. حدد الضغط العالي وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة اضبط المؤقت لمدة 6 دقائق. اترك 10 دقائق حتى يتراكم الضغط قبل بدء وقت الطهي.

حرر الضغط بحذر باستخدام طريقة التحرير السريع وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. افتح الغطاء وأزله. حدد وظيفة Saute مرة أخرى. يُضاف البازلاء والفلفل ويُطهى حتى تنضج الخضار ، من 3 إلى 4 دقائق. اضغط على إلغاء. زين الكاري بالكزبرة المفرومة.


ملخص الوصفة

  • 1 كوب حليب جوز الهند الخفيف المعلب غير المحلى
  • نصف كوب مرق دجاج قليل الصوديوم
  • 2 ملاعق كبيرة معجون الكاري الأخضر
  • 2 ملاعق صغيرة نشا ذرة
  • 2 ملاعق صغيرة من عشب الليمون الطازج المفروم ناعماً أو 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبروش ناعماً
  • بخاخ طبخ مانع للالتصاق
  • 1 حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة بحجم اللدغة
  • 1 بصلة متوسطة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • نصف كوب من الجزر الطازج المعبأ أو المبشور بشكل خشن
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 12 أونصة أفخاذ دجاج منزوعة الجلد
  • 2 ملاعق صغيرة زيت الكانولا
  • 2 كوب أرز بسمتي بني مطبوخ ساخن أو أرز بني عادي
  • ربع كوب من جوز الهند المبشور ، محمص
  • الكزبرة الطازجة

للصلصة ، في وعاء متوسط ​​، اخفقي حليب جوز الهند والمرق ومعجون الكاري ونشا الذرة وقشر الليمون (إذا كنت تستخدمين) واتركيها جانبًا.

قم بتغطية مقلاة أو مقلاة كبيرة غير لاصقة ببخاخ تسخين المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. يضاف الفلفل الحلو والبصل ويقلب لمدة 3 دقائق. يُضاف الجزر والثوم وعشب الليمون (في حالة الاستخدام) ويُطهى ويُحرَّك لمدة دقيقتين أكثر أو حتى تنضج الخضار. قم بإزالة الخضار من المقلاة.

تقليم الدهون من الدجاج. قطع الدجاج إلى شرائح رفيعة. يُضاف الزيت إلى المقلاة ويُضاف الدجاج. يُطهى ويُقلب على نار متوسطة عالية لمدة 3 إلى 5 دقائق أو حتى يختفي لون الدجاج من اللون الوردي. ادفع من وسط المقلاة.

أضف صلصة التحريك إلى وسط الووك. يُطهى ويُحرّك حتى يصبح كثيفًا قليلاً ويصدر فقاعات. أعد الخضار إلى المقلاة وقلّب جميع المكونات معًا لتتغطى بالصلصة. يُطهى ويُحرَّك لمدة دقيقتين أو حتى يسخن تمامًا.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، مقسمة
  • 1 بصلة مقطعة إلى شرائح
  • 2 حبة صغيرة فليفلة خضراء مقطعة إلى شرائح
  • ½ كوسة مقطعة إلى شرائح
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الكاري الأخضر التايلندي ، أو حسب الرغبة
  • 2 صدور دجاج منزوعة العظم ، مقطعة إلى مكعبات
  • نصف كوب بازلاء مجمدة
  • كوب فاصوليا خضراء مقطعة مجمدة
  • علبة حليب جوز الهند (14 أونصة)
  • ملح للتذوق

سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة. يُضاف البصل ويُطهى حتى ينضج ، حوالي دقيقتين. يُضاف الفلفل الحلو والكوسا ويُطهى لمدة 5 دقائق. أخرجي الخضار من المقلاة.

يُسخن مقدار 1 ملعقة طعام متبقية من الزيت في المقلاة ويُضاف معجون الكاري. يطهى ويقلب لمدة 30 ثانية. يُضاف الدجاج ويُطهى حتى يُحرق من جميع الجوانب ، حوالي 5 دقائق. أعد الخضار إلى المقلاة. يقلب البازلاء والفاصوليا الخضراء. يُسكب حليب جوز الهند ويُغلى المزيج. يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج الخضار وينضج الدجاج ، حوالي 15 دقيقة. الموسم مع الملح.


ملخص الوصفة

  • رذاذ الطبخ
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة أنصاف ومقطعة رأسياً
  • 1 حبة كوسة صغيرة مقطعة نصفين بالطول ومقطعة إلى شرائح
  • 1 حبة صغيرة من الفليفلة الحلوة الحمراء ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 2 ملاعق صغيرة من معجون الكاري الأخضر
  • 2 كوب صدور دجاج مشوية مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1 كوب مرق دجاج خالي من الدهون وأقل صوديوم
  • نصف كوب من حليب جوز الهند الخفيف
  • 3 ملاعق كبيرة من أوراق الكزبرة الطازجة
  • أسافين الجير (اختياري)
  • أغصان الكزبرة (اختياري)

سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. المقلاة معطف مع رذاذ الطبخ. يضاف البصل ويقلى لمدة 5 دقائق. يُضاف الكوسة والفلفل الحلو ويُقلى ويُقلب لمدة 3 دقائق مع معجون الكاري. يُضاف الدجاج والمرق وحليب جوز الهند حتى يغلي. خففي الحرارة ، واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق. تُسكب الملعقة بالتساوي في 4 سلطانيات وتُرش بالتساوي بالكزبرة. قدميها مع أسافين الليمون ، وزينيها بأغصان الكزبرة ، إذا رغبت في ذلك.


1. معجون الكاري الأخضر التايلندي

كما هو الحال مع العديد من الوصفات التايلاندية ، وخاصة الكاري ، فإن المعجون هو أهم نكهة للطبق بأكمله.

معجون الكاري عبارة عن مزيج من المكونات التي يتم سحقها معًا حتى يتم تحرير جميع الزيوت ويتم هرس المكونات بالكامل إلى عجينة في القوام.

احصل على تحديثات حصرية

أدخل بريدك الإلكتروني وسأرسل لك & # 8217ll أفضل محتوى للطعام التايلاندي.

قشر الثوم والكراث

الخطوة الأولى في وصفة معجون الكاري الأخضر التايلاندي هي تحضير جميع المكونات للرطل.

قشر الثوم والكراث ، وقطع جذور الخولنجان والكزبرة إلى قطع صغيرة.

بالنسبة للجير الكفيري ، نستخدم القشر العطري فقط ، لذا نقطعه إلى شرائح رفيعة ، فقط القشر ، ونترك الثمرة وراءنا. بالنسبة لعشب الليمون ، قم بقطع النصف العلوي وتجاهل (ليس له أي نكهة) ، وقم بتقطيع قاع السيقان إلى شرائح رفيعة لتسهيل عملية سحقها.

للحصول على بذور الكمون والكزبرة ، لإخراج العطر ، قم بقليها في مقلاة ساخنة لمدة 30 ثانية تقريبًا ثم ضعها في وعاء جانبًا. ستشتم رائحتهم الرائعة والقلي الجاف سيعززهم.

يعد قصف جميع المكونات أصعب جزء في صنع الكاري الأخضر

للحصول على معجون الكاري الأخضر التايلاندي ، تحتاج & # 8217ll إلى هاون ومدقة حجرية جيدة ، ويمكنك رمي المكونات بالطريقة التي تريدها ، فقط تأكد من إضافة جميع المكونات ، وأنهم سحقوا جميعًا معًا.

المكون الوحيد في معجون الكاري الأخضر التايلاندي هذا الذي يجب تركه حتى نهاية الطحن هو معجون الروبيان ، والذي ستضيفه في النهاية.

استمر في الضرب والقصف!

هذا هو الجزء الأكثر استهلاكا للوقت في هذه الوصفة - لقد استغرق مني حوالي 1.5 ساعة لقصف معجون الكاري الأخضر - لكن يمكنني أن أؤكد لك أن النتيجة النهائية ستكون تستحق كل دقيقة من الضرب وكل قطرة من العرق.

ملاحظة: يمكنك استخدام معالج الطعام لصنع معجون الكاري الأخضر التايلاندي بشكل أسرع ، وهذا سيعمل بشكل جيد وسيظل أفضل من شراء معجون الكاري الأخضر المعلب. ومع ذلك ، عند استخدام خلاط أو محضر طعام ، فزت & # 8217t لتكون قادرًا على استخراج جميع زيوت النكهة من المكونات ما لم تضربها يدويًا ببطء. لكنني أفهم إذا لم يكن لديك الوقت الكافي للقصف.

أضف معجون الجمبري في نهاية الطحن

عندما ينضج معجون الكاري الأخضر التايلاندي تمامًا ، فإن الخطوة الأخيرة هي إضافة معجون الروبيان ، وإعطاء المعجون رطلًا نهائيًا وتقليبها للتأكد من توزيع عجينة الجمبري بالتساوي.

معجون الكاري الأخضر التايلندي (เครื่องแกง เขียวหวาน)

بعد حوالي 1.5 ساعة أو نحو ذلك ، ستحصل على معجون الكاري الأخضر التايلاندي الخاص بك من الصفر.

من المحتمل أن يكون & # 8217t جيدًا مثل معجون الكاري الذي اشتريته من المتجر ، ولكن هذا & # 8217s حسنًا ، أنت & # 8217 ستعوضه بالنكهة. يجب أن يكون معجون الكاري الأخضر لطيفًا وخضراء اللون ، وله رائحة فلفل أخضر مذهلة مع قليل من الكمون.

أحب أن أستخدم دجاجًا مجانيًا لهذه الوصفة


الفيديو ذات الصلة

هذه الوصفة تستغرق وقتًا أطول مما كنت أعتقد وتتطلب تنظيفًا أكثر من الوصفات الأخرى المماثلة. لقد صنعت الصلصة تمامًا وفقًا للتعليمات ، لكنني استخدمت ملعقتين كبيرتين من صلصة السمك بعد قراءة المراجعات الأخرى. أعتقد أن الرقم 4 سيكون أكثر من اللازم ، خاصة إذا كنت لا تستخدم صلصة السمك كثيرًا وقد لا تتذوقها. لقد استخدمت معجون الكاري الأخضر Thai Kitchen. قد يكون أكثر اعتدالًا من العلامات التجارية الأخرى لأنني أضفت المبلغ الكامل الذي قالته هذه الوصفة ولم يكن حارًا على الإطلاق. بعد أن أضفت السبانخ والريحان ، كان للصلصة لون أخضر فاتح غير فاتح للشهية. لم تكن هناك صورة بهذه الوصفة لذا لم أكن أعرف ما إذا كنت قد أخطأت أم لا. لم يرغب أطفالي & # x27t في تناول هذا الطبق في البداية بسبب اللون ، ولكن بعد مزجه مع الأرز ، بدا أكثر فاتح للشهية. كان الوقت ينفد مني ولم أستطع قلي الدجاج. حركته بسرعة واتضح أنه جيد. لا أحد لديه شكوى بشأن الدجاج. كانت الصلصة غنية جدًا من تلقاء نفسها ، ولكن بعد مزجها مع الأرز تذوق طعمها جيدًا. إذا كنت سأعد هذه الوصفة مرة أخرى ، سأضيف القليل من السبانخ وأتأكد من أن لدي وقتًا كافيًا لقلي الدجاج.

وصفة رائعة وفقط ما كنت أبحث عنه. بدلاً من معجون DIY ، استخدمت معجون الكاري الأخضر التايلاندي من www.rawspicebar.com. إنهم يمزجون العجينة قبل الشحن مباشرةً ، لذا فهو حقًا أحدث معجون تايلاندي كان لديّ وأحب استخدامه مع وصفة الكاري من الجمبري الأخضر التايلاندي والاسكالوب.

المولي المقدسة !! هل فعلت هذا حقا ؟! أعني ، لقد كان مذهلاً للغاية. لقد راجعت التعليقات السابقة وقررت اتباع نصائحهم: خفضت صلصة السمك إلى 1 تيرابايت في الكاري باستخدام معجون الكاري الأحمر ماي بلوي 2 تيرابايت وقلي الدجاج بعمق 1 بوصة من 1/2 زيت جوز الهند - 1/2 زيت الكانولا. أعتقد أن هذا كان أفضل طبق كاري أكلته وفيولا على الإطلاق! أشكركم على حد وصفه. أيا كنت!!

اتضح أن هذا جيد حقًا. أعتقد أنني سأستخدم كمية أقل من صلصة السمك والقليل من معجون الكاري. كان طعمه مالحًا جدًا وليس ساخنًا بما يكفي لذوقي ، لكني أحب الطعام الحار حقًا. بشكل عام ، كان طعمه جيدًا حقًا وسأجعله بالتأكيد مرة أخرى.

أردت فقط أن أضيف - لقد استخدمت Mae Ploy Red Curry Paste ، حيث لم يكن لدي معجون كاري أخضر في متناول اليد. يجب أن تتذكر أن تجربها مع العجينة الخضراء في المرة القادمة ، على الرغم من أنني أظن أنها لن تختلف كثيرًا. قم برحلة إلى السوق الآسيوية والتقط ماركة Mae Ploy. إنه الأفضل. كما أن صلصة السمك ماركة Tiparos تحصل على توصيتي.

نجاح باهر! لقد صنعت هذه الوصفة كما هو مكتوب. لا حاجة لتغييره. بو على اللمحات التي لا تريد القيام بخطوة القلي العميق. لم يستغرق & # x27t كل هذا الوقت الطويل ، ولم & # x27t يسبب الكثير من الفوضى ، وكان إضافة رائعة لهذه الوصفة الرائعة! الصلصة الحارة على مقرمش الدجاج رائعة! سيكون الأمر بمثابة goos على الدجاج المقلي أو السمك المشوي أيضًا ، لكن لا تغير نفسك باختصار! تمبورا خفيفة ولذيذة. وصفة رائعة حصلت على 4 إعجاب من عائلتي المكونة من 4 أفراد. افعلها!

نكهة جميلة وسهلة التحضير مع بعض التعديلات. لقد وجدت أن خطوة الهريس غير ضرورية ، وأنا أحب قوام ونكهة أوراق السبانخ والريحان الكاملة. لقد وجدت أيضًا أنه من السهل جدًا تخطي خطوة خليط البيض. أتتبّع شرائح الدجاج حسب الإرشادات ، ثم أطبخها في صلصة جوز الهند لمدة 10-12 دقيقة قبل إضافة السبانخ والريحان. جزر Julienned هي أيضًا إضافة لطيفة. وأخيرًا ، وجدت أن 1 ملعقة كبيرة من معجون الكاري كافية للنكهة والحرارة اللطيفة والمتوسطة.

عائلتي كلها استمتعت بهذا كثيرا! سأفعل هذا مجددا بالتأكيد. أضفت علبة من براعم الخيزران إلى الصلصة في اللحظة الأخيرة. الصلصة ستكون رائعة مع الروبيان أيضًا.

مصنوعة كما هو مكتوب ، هذه هي أفضل وصفة على epicurious!

أصنع كمية كبيرة من الصلصة وأقوم بتجميدها في حصص عائلية. عندما أحتاج إلى عشاء سريع ، أخرج دفعة ، وأضيف الجمبري أو السمك أو الدجاج المشوي المقطّع. إذا كان لدي الوقت ، أفعل خطوة التتبيل.

اعتقدت أن هذه وصفة رائعة! صنعه لـ 4 أصدقاء وقد أحبوه! بالتأكيد سنحفظ هذه الوصفة ونجعلها عدة مرات!

ليس حار بما فيه الكفاية. مخففة وغير لذيذة بدرجة كافية. لقد أصبت بخيبة أمل كبيرة من هذا. :( لم & # x27t تقلب الدجاج ، لقد غليته مع الكاري.

اعتقدت أن هذا كان رائعًا ، لكنني أجريت بعض التغييرات. لم أقم & # x27t بعملية القلي بأكملها. لقد تبليت الدجاج على النحو الموصى به ، ثم قلّبه مع الثوم والبصل والزنجبيل. كما أضفت بعض الجمبري. بعد طهي ما سبق ، أخرجته من المقلاة ، وصنعت الصلصة كما يقولون ، ثم أضفت الخضار - كان لدي الهليون والجزر والفطر ، بالإضافة إلى كيس من السبانخ المجمد في المنزل. بعد أن تم طهيها في الغالب ، أضفت الروبيان والدجاج مرة أخرى وكان رائعًا. لم يكن لدي & # x27t ريحان في المنزل ، راجع للشغل ، لكن طعمه لا يزال رائعًا ، وقمت بتقطيع الكاري إلى النصف ، وهو ما كان مثاليًا! أضفت أيضًا عصيرًا من 1 ليمونة.

نظرًا لأنني غيرت هذا الأمر بشكل جوهري ، فإنني & # x27m لا أعطي شوكًا ، لكن في رأيي ، هذه الوصفة تحصل على الصلصة الصحيحة. إنه يستدعي السكر البني ، ويكفي منه ، وبالنسبة الصحيحة فقط لصلصة السمك المالحة. معظم وصفات الكاري التي جربتها في المنزل ليست حلوة مثل المأكولات التايلاندية. إذا كنت & # x27re تتطلع إلى تكرار طبق الكاري الأخضر التايلاندي ، جرب هذه الوصفة!

أنا وصديقي أحببت هذه الوصفة! يتطلب القليل من العمالة ، لكننا بالتأكيد سنجعلها مرة أخرى.

أحببت هذه الوصفة. أقوم أيضًا بتقليب الدجاج المقلي حتى ينضج نصفه ، واتركه جانبًا. ثم قمت بعمل الصلصة ، وأضفت السبانخ والريحان (المفروم) لمدة دقيقتين ، ثم أضفت الدجاج واتركه ينضج لمدة 10-12 دقيقة. لقد أحببنا هذه الوصفة وسوف نكررها عدة مرات.

بصراحة لن أفعل هذا مرة أخرى. زوجي يحب الكاري الأخضر ، كما أنه يحب السبانخ. . . اعتقدت أنني & # x27d سأكون قادرًا على استخدام علبة السبانخ التي كانت في متناول يدي أثناء إعداد طبقه المفضل. نعم ، السبانخ تصنع لونًا أخضر جميلًا ، لكنها تغلب تمامًا على نكهة الكاري الأخضر. ينتهي الأمر بتذوق ليس بما يكفي مثل الكاري الأخضر (مخفف جدًا) وليس بما يكفي مثل السبانخ اللذيذة لتذوق مثل الكثير من أي شيء. لا يجتمع على الإطلاق & # x27t. أكلناها مرة واحدة ، لكننا لم نستطع تحمل أكل البقايا التي كان علي التخلص منها. ما زلت أبحث عن وصفة الكاري الأخضر المثالية!

جيد لكن ليس رائع. لم تكن هذه الوصفة & # x27t تحتوي على البهارات الغنية التي كنت أبحث عنها.

مذهل. أدرك التغييرات التي أجريتها ، فأنا لا أقوم بمراجعة * هذه الوصفة الدقيقة في الواقع ، لكنها واجهت مثل هذه المراجعات الرائعة التي & # x27m الآن queen-cook-of-the- block-party ، لذلك أردت المشاركة! أنا لم أخلط وأقلّي الدجاج. بدلا من ذلك قمت بشويها في الهواء الطلق. أكثر صحة وكانت النكهات مجتمعة مذهلة. لا يزال الجيران يتحدثون عن هذا. & # x27d أقول جعل المزيد من هذه الصلصة الرائعة. لقد تناولت كمية إضافية واستخدمتها في بعض البلطي المشوي في اليوم التالي.

هذا عظيم. كل من صنعت هذا من أجل الهتافات المطلقة حوله. أقوم بطهي الدجاج بدون الخليط وأقليه حتى يتم الانتهاء منه (كل جهد لزيادة عامل الصحة رائع) ، كما أنني استخدمت حليب جوز الهند قليل الدسم وعاد وكلاهما ديفين. أما الشخص الذي يقول أنه يحتوي على الكثير من نكهة الريحان. هل سبق لك أن تناولت الكثير من الأطباق المستوحاة من المطبخ التايلاندي أو التايلاندي؟ هذا هو الكمال.

محبط جدا. لقد اتبعت الوصفة عن كثب ، على الرغم من أنني قمت بإعداد الدجاج بشكل منفصل كقلي. الكاري نفسه له نكهة ريحان ساحقة ، مع القليل من النكهة الأخرى.

لذيذ جدًا ، لكنني تركت السبانخ أيضًا ، وأضفت الكثير من الأشياء الممتعة (براعم الخيزران ، والذرة الصغيرة ، وما إلى ذلك) ، وقمت بنقع الدجاج أيضًا. في المرة القادمة التي أقوم فيها & # x27ll بإضافة الكمية الموصى بها من معجون الكاري بالتأكيد - كنت خجولًا بعض الشيء هذه المرة.

عندما كنت أعيش في مدينة نيويورك ، كان Rain أحد المطاعم المفضلة لدي. كنت محظوظًا بما يكفي لتناول هذا الطبق عدة مرات في المطعم. أنا & # x27ve كنت أقوم بإعداد هذا الطبق في المنزل لعشاء خاص منذ أن وجدته منشورًا في Bon Appetit وكل شخص قمت بصنعه من أجل الاستمتاع به! اللون الأخضر من السبانخ والريحان نابض بالحياة وجميل. أتبع الوصفة تمامًا وأحب تقديمها مع الأرز التايلاندي اللزج.

لم & # x27t تمامًا كما هو مكتوب - فعلت طريقة القلي السريع التي اقترحها أحد المراجعين ، وخفضت الفلفل الأخضر إلى 1.5 طن ، واستخدمت القليل من حليب جوز الهند وترك السبانخ. أضفت الخضار والثوم. كان لذيذًا ، وأكلته عائلتي. أعتقد أنني سأفعل هذا مرة أخرى ولكن أضيف عشب الليمون والمزيد من حليب جوز الهند ، وربما بعض أوراق الليمون إذا (يمكنني الحصول عليها). أعجبني هذا لأنه كان طريقة سهلة لإعداد أحد الأطباق التايلاندية المفضلة (النمط).

محاولتي الأولى في الطبخ التايلاندي. كنت متأكدًا من أنه لن يكون طعمه أصليًا ، لكنه كان كذلك! يم. لا أستطيع الانتظار لتناول الغداء غدًا! لقد استجابت لتوصيات العديد من المراجعين وقلبت الدجاج. لتقليل الخضرة ، قمت حقًا بعصر السبانخ المطبوخة المفرومة تقريبًا. أضفت براعم الذرة والخيزران وخفضت الكاري الأخضر إلى 1-1 / 2 TBSP. لا يزال هناك بالتأكيد ركلة! في المرة القادمة يمكنني إضافة بضع شرائح من الفطر والبصل الأخضر. أخبرني يا راجل أن رفيقه التايلاندي سيوافق بالتأكيد على هذا الطبق!


كيفية صنع الكاري الأخضر التايلاندي

هذا الكاري بالذات سهل للغاية ويضرب بسرعة. يمكنك استخدام معجون الكاري المعلب لكننا وجدنا الأصناف ساخنة جدًا لمذاقنا. قررت أن أتعلم كيفية صنع معجون الكاري الأخضر التايلاندي حتى أتمكن من التحكم في الحرارة. لقد وجدت أنه على الرغم من أن قائمة المكونات طويلة لعجينة الكاري ، إلا أنها سهلة لأنك تضعها كلها في الخلاط مع بعض الماء. يمكنك عمل دفعات مضاعفة وتجميدها أو حفظها في الثلاجة ، وبالتالي سهل!

سترغب في القيام برحلة إلى المتجر الآسيوي حتى تتمكن من العثور على بعض الريحان التايلاندي وعشب الليمون وأوراق الليمون الكفير ومعجون الروبيان أو ميسو. بالتأكيد قم بعمل دفعات مزدوجة ، احتفظ بها في الفريزر ، # 8217s يستحق كل هذا العناء!

لعمل الوصفة الفعلية ، يتم تسخين زيت جوز الهند لمدة 5 دقائق على حرارة منخفضة-متوسطة ، مع التقليب بشكل متكرر. من المحتمل & # 8216crack & # 8217 وهذا & # 8217s حسنًا ، هذا & # 8217s كيف يفعل التايلانديون ذلك. أضف معجون الكاري وحركه ، وقم بطهي المعجون لبضع دقائق أخرى ، ثم أضف باقي حليب جوز الهند والمكونات المتبقية دفعة واحدة. غطيه واتركيه على نار هادئة وبعد 20 دقيقة انتهيت! قم بتزيينها بالزينة الاختيارية الملونة وسيكون لديك الكاري الأخضر التايلاندي الخاص بك! تهاني! كفك:)

هذه الوصفة مستوحاة من مطعمنا التايلاندي المحلي ومن حبنا للكاري الحلو وليس الساخن جدًا.

أشتهي المزيد؟ اشترك في رسالتي الإخبارية وانضم إلي موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك, بينتيريست و انستغرام للحصول على أحدث الوصفات والأخبار!

هل صنعت هذه الوصفة؟ لا تنسى تقييم الوصفة والتعليق أدناه! التقط صورة وقم بوضع علامة علىFusionCraftiness #FusionCraftiness انستغرام للحصول على فرصة للظهور في قصص Insta الخاصة بنا :)


كاري الدجاج التايلندي الأخضر

تحضير الأرز حسب التعليمات المدونة على العبوة.

في هذه الأثناء ، سخني مقلاة عميقة أو مقلاة عميقة ، أضيفي زيت الزيتون وقلبي البصل حتى يصبح ذهبي اللون. أخرج البصل من المقلاة. باستخدام نفس المقلاة ، اقلي فيليه أفخاذ الدجاج حتى تبدأ في التلوين. يُعاد البصل إلى المقلاة ، ثم يُضاف زهور البروكلي والجزر. تقلى لمدة دقيقتين.

أضيفي صلصة الكاري التايلاندية الخضراء و 150 مل من الماء ، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق. قدميها مع الأرز.


كيفية صنع الكاري الأخضر- دليل خطوة بخطوة

1. التقليل من حليب جوز الهند

لتبدأ ، صب نصف حليب جوز الهند في قدر واتركيه على نار خفيفة حتى يتكاثف. سيبدأ زيت جوز الهند بالانفصال عن طور الماء في هذه المرحلة. اطبخي حتى زيت جوز الهند يفصل من السائل. سيشكل الزيت طبقة رقيقة في الأعلى.

2. أضف معجون الكاري الأخضر

هناك طريقتان يمكنك القيام بذلك - اخلط المزيج الخاص بك من معجون الكاري الأخضر واحصل على عجينة كاري جيدة الجودة تشتريها من المتجر.

معجون الكاري الأخضر التايلاندي الذي يتم شراؤه من المتجر.

يفضل الكثير من الناس استخدام معجون الكاري الأخضر التايلاندي الجاهز. هناك بعض أنواع معجون الكاري الأخضر التايلاندي الممتاز المتاح تجارياً. ولكن إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالنكهة الطازجة للكاري الأخضر والتحكم في توابل كل مكون ، فعليك بذل جهد لتحضيره من الصفر. لسوء الحظ ، أنت بحاجة إلى عدد لا يحصى من المكونات لتحضير عجينة الكاري ، وقد لا تكون متاحة لك خاصةً إذا كنت ستغادر خارج آسيا.

يمكنك الرجوع إلى القسم التكميلي (بخلفية رمادية) إذا كنت تريد إنشاء قسم خاص بك. خلاف ذلك ، سأفترض أنك تستخدم الإصدار الذي اشتريته من المتجر لهذه الوصفة.

إذا كنت تستخدم معجون الكاري الخاص بك

يمكنك تقليل كمية معجون الفلفل الحار إذا كنت تحب الكاري أكثر اعتدالًا. ومع ذلك ، سيتم تقليل المكونات الأخرى في العجينة بشكل متناسب ، مما يؤدي إلى نكهة كاري ذات نكهة رديئة.

أفضل طريقة لحل هذه المعضلة هي تقليل كمية الفلفل الأخضر أثناء تحضير عجينة الفلفل الحار. من خلال القيام بذلك ، يمكنك إضافة ما يكفي من معجون الفلفل الحار إلى الكاري دون القلق من أن يصبح حارًا جدًا ، ولكن مع الحصول على النكهة الكاملة للخولنجان والليمون والكراث وغيرها. بالطبع ، لا يمكنك القيام بذلك إلا إذا قمت بعمل بنفسك.

كيفية جعل الكاري أخضر مثل تلك الموجودة في المطاعم

بمجرد أن يتم تقليل حليب جوز الهند إلى صلصة سميكة ، أضف معجون الكاري الأخضر. اقليها حتى يتحول معجون الكاري إلى رائحة عطرية.

كمية معجون الكاري المطلوبة تعتمد على المستوى الذي تريده. يمكنك استخدام كمية أقل من معجون الكاري كما هو موضح في هذه الوصفة ، ولكن من المحتمل أن يصبح الكاري أكثر شحوبًا مما ستجده في المطعم التايلاندي. هناك طريقة لجعلها تبدو خضراء بشكل طبيعي دون إضافة لون اصطناعي. الحيلة هي امزج بعض أوراق الريحان مع حليب جوز الهند المتبقي ثم يضاف إلى الكاري. سيعزز على الفور لون الكاري إلى لون أخضر طبيعي جميل.

3. أضف الدجاج

عندما ترى زيت جوز الهند يبدأ في الظهور حول عجينة الكاري ، أضف فخذ الدجاج لحم. لحم أفخاذ الدجاج له نكهة أفضل من لحم الصدر ولن يصبح قاسياً بعد الطهي لفترة طويلة.

بدلا من ذلك ، يمكنك استخدام صدر دجاج لحم لهذه الوصفة. يجب إضافة لحم الصدر في نهاية الطهي لأنه سيصبح قاسياً إذا أضفته إلى الكاري في المرحلة المبكرة.

ملاحظة: على الرغم من أن هذه وصفة دجاج بالكاري الأخضر التايلاندي ، يمكنك استبدال الدجاج بمكونات أخرى باتباع نفس الطريقة. يمكنك صنع روبيان الكاري الأخضر التايلاندي أو حتى الخضار التايلاندية بالكاري الأخضر.

4. أضف باقي المكونات.

حليب جوز الهند ومرق الدجاج

الآن صب المتبقي حليب جوز الهند و ال مخزون دجاج في القدر. يُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق حتى ينضج الدجاج ويصبح طريًا.

مرق الدجاج هو المفضل لدي لأنني لا أحب استخدام MSG. يمكن أن يكون الماء هو البديل ، لكنه لن يتطابق أبدًا مع نكهة الجسم بالكامل مع نكهة الدجاج الحقيقية الإضافية من المرق.

آحرون

أضف باقي المكونات- سكر النخيل ، صلصة السمك ، أوراق الليمون الكفيري. اتركه ينضج لمدة عشر دقائق أخرى حتى يصبح سميكًا قليلاً.

الباذنجان والفطر وبراعم الخيزران والقرع والفاصوليا الخضراء هي الخضروات الشائعة المستخدمة في الكاري الأخضر التايلاندي.

أنا أستعمل الباذنجان ، فطر المحار الملك وبراعم الخيزران في هذه الوصفة. أضفه إلى الكاري واتركه يطهى لمدة دقيقتين. ثم أضيفي قطع الفلفل الحار الأحمر وريحان ثاني.

5. قم باختبار التذوق

عندما ينضج الكاري تقريبًا ويقل السائل ويتكاثف ، قم باختبار الطعم.

تعتمد الملوحة على مقدار السائل المتبقي ، مما يعني أن أفضل وقت للضبط هو عند الانتهاء. أنا عادة لا أضيف الملح ، لكن أضيف القليل منه صلصة السمك إذا لم يكن مالحًا بدرجة كافية. اجعل النكهة قوية حقًا لأن الكاري لا يُقصد منه تناول الطعام بمفرده ، ولكن يُقدم مع الأرز المطهو ​​على البخار.


طريقة صنع الكاري الأخضر:

  1. نذوب زيت جوز الهند في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية.
  2. نضيف الخضار ونقلب حتى يتحول البروكلي إلى اللون الأخضر الفاتح. ضعي الخضار في وعاء منفصل وضعيه جانبًا.
  3. سخني المزيد من زيت جوز الهند. يُضاف الدجاج ويُقلى حتى ينضج الدجاج تمامًا ولا يعود لونه ورديًا. انقل الدجاج إلى وعاء آخر.
  4. يُضاف معجون الكاري والثوم والزنجبيل إلى المقلاة ويُقلى حتى تفوح رائحته ويصبح الثوم ذهبيًا.
  5. يُضاف حليب جوز الهند والليمون والأغاف وصلصة السمك ويُحرّك المزيج حتى يتجانس.
  6. يقلب الخضار والدجاج حتى يتجانس. اجلب الكاري على نار هادئة.
  7. قدمي الكاري ساخنًا فوق الأرز مع إضافاتك المفضلة (اختياري).

نصائح للمحترفين لوصفة دجاج الكاري الأخضر:

  • استخدم معجون الكاري الطازج: ستكون النكهة هي الأفضل والأكثر إشراقًا ، لذا تحقق جيدًا من تاريخ العبوة
  • تحضير المكونات في وقت مبكر: ستعمل هذه الوصفة بسرعة ، لذا سترغب في أن تكون جميع مكوناتك جاهزة في وقت مبكر. أحب تقسيم المنجم إلى أكواب وأوعية صغيرة توضع بجانب الموقد حتى أتمكن من إضافتها بسهولة كما أحتاجها.
  • العمل على حرارة عالية: على غرار القلي السريع ، يحتاج الكاري إلى الطهي على نار عالية. يعمل ذلك على طهي الدجاج والخضروات مع الحفاظ على الخضار هشًا ويساعد أيضًا على نمو النكهات مع الحفاظ على إشراقها. سخني المقلاة قبل بدء الوصفة واحتفظي بالحرارة طوال فترة الطهي.
  • قطع الدجاج بمقص المطبخ: وفر على نفسك الفوضى والجهد وقطع الدجاج بمقص المطبخ. بمجرد أن جربت هذا لم أعد أبدًا إلى تقطيع الدجاج على لوح التقطيع!
  • قطع الخضار بشكل موحد: هذا يساعدهم على الطهي بشكل متساوٍ وسريع.

معجون الكاري الأخضر عبارة عن مزيج من الفلفل الأخضر والتوابل التي يتم مزجها معًا واستخدامها في صنع الكاري الأخضر التايلاندي. يمكن العثور عليها في معظم متاجر البقالة الآسيوية ، في Whole Foods ، وعلى الإنترنت في Amazon. أنا أحب استخدام معجون الكاري الأخضر من Mae Ploy وأوصي به.

نعم ، يمكنك بالتأكيد صنع معجون الكاري الأخضر من الصفر. من المحتمل أن تكون النكهات طازجة ويمكنك أيضًا التحكم في مدى حرار المعجون (أو حلاوته). إليك وصفة رائعة من معجون الكاري الأخضر محلية الصنع.

الكاري الأخضر التايلاندي هو خيار كاري أكثر توابلًا ، ولكن باستخدام معجون Mae Ploy Green Curry Paste (الرابط أعلاه) ، الوصفة معتدلة فقط (ليست معتدلة). إذا كنت تحب الكاري الحار ، يمكنك دائمًا تقليب بعض شرائح الفلفل الحار مع معجون الكاري والثوم والزنجبيل. بدلاً من ذلك ، إذا كنت قلقًا بشأن درجة حرارة الكاري ، يمكنك البدء باستخدام 1 إلى 1 & frac12 ملعقة كبيرة من معجون الكاري!

ليس فقط حليب جوز الهند منخفض الدسم مائيًا أكثر ، ولكنه أيضًا أغلى ثمناً مقابل ما تحصل عليه. تصنع العلامات التجارية حليب جوز الهند عن طريق خلط الحليب العادي بالماء. لذا ، فأنت تدفع نفس السعر / يمكن أن يكون نصفها من الماء! إذا كنت تفضل الكاري قليل الدسم ، فإنني أوصي بشراء عبوة خاصة بك من حليب جوز الهند كامل الدسم وتقطيعه بالماء. يمكنك تجميد ما تبقى من حليب جوز الهند لاستخدام آخر.

صلصة السمك المفضلة لدي:

إذا سبق لك أن تناولت صلصة سمك مذاقها أيضًا مريب، قد يتم إبعادك عن صلصة السمك. صدقني عندما أقول إن صلصة السمك تصنع هذا الطبق!

تبرز الطبيعة المالحة للصلصة جميع نكهات معجون الكاري وتساهم في النكهات الحلوة المالحة الحارة التي نحبها في الطعام التايلاندي. تجنب تجربة صلصة السمك البغيضة عن طريق الاستثمار في صلصة السمك عالية الجودة مثل Red Boat. قائمة مكوناته البسيطة (الأنشوجة + الملح) تعني نكهة نقية وذات أبعاد غير مريبة بشكل غير قابل للتقرير.

اقتراحات تقديم الكاري الأخضر التايلاندي:

يقدم هذا الكاري الأخضر اللذيذ مع أي من الطبقة المفضلة لديك (الريحان التايلاندي ، شرائح الليمون الإضافية ، الكزبرة ، شرائح الفلفل الحار ، إلخ) فوق أرز الياسمين المطهو ​​على البخار أو أرز القرنبيط.

يمكن أيضًا تقديمه اللذيذ مع شعرية الشعيرية أو باستا شعر الملاك.

على الرغم من أنها ليست تقليدية ، إلا أنني أحب أيضًا تقديم خبز نان أو خبز الباراتا إلى جانب الكاري عندما نشعر بالجوع الشديد!

هل هناك فرق بين صلصة الكاري الأخضر ومعجون الكاري الأخضر؟

نعم ، هناك فرق بين صلصة الكاري الخضراء ومعجون الكاري الأخضر. غالبًا ما تحتوي صلصة الكاري الأخضر على إضافات إضافية مثل حليب جوز الهند والزيت وغير ذلك مما يجعلها جاهزة للاستخدام دون الحاجة إلى إضافة حليب جوز الهند أو أي توابل أخرى.

معجون الكاري أكثر كثافة وسمكًا ولذيذًا ، مما يجعله أساسًا للكاري الذي تضيف إليه بعد ذلك حليب جوز الهند وعصير الليمون والتوابل الأخرى.

لهذه الوصفة نريد معجون الكاريحيث يمنحنا المرونة لتعزيز نكهات هذه الوصفة حسب رغبتنا.

تعديلات الوصفة:

هذه الوصفة سهلة التكيف مع تفضيلات ذوقك. على الرغم من أن هذا الكاري يصنع عادةً بالدجاج ، إلا أنه يمكنك بسهولة صنعه بشرائح رقيقة من لحم الخنزير أو لحم البقر أو الروبيان. ملحوظة: إذا كنت تستخدم الروبيان ، فتأكد من البدء بالجمبري النيئ ، غير المطبوخ بالفعل ، لأن الأخير سيصبح مضغًا عند القلي السريع.

يمكنك أيضًا إعداد هذه الوصفة بالكامل بالخضروات أو استبدال الدجاج بالتوفو المضغوط والمكعب.

العديد من الخضار الأخرى تسير على ما يرام في هذا الكاري أيضًا. سيكون الباذنجان الياباني والفطر والبازلاء والكوسا والبصل والبازلاء الخضراء والفاصوليا الخضراء مثالية.

التكيفات الغذائية:

هذه الوصفة سهلة التكيف مع التفضيلات الغذائية:

  • خالي من الغلوتين: هذه الوصفة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي طالما أن صلصة السمك الخاصة بك لا تحتوي على أي إضافات قمح (Red Boat ليس كذلك).
  • Vegetarian + vegan: make this recipe with all vegetables, or vegetables + tofu plus substitute soy sauce (or coconut liquid aminos) for the fish sauce and this recipe is vegetarian and vegan.

Storage tips:

  • تبريد: leftovers keep covered in the refrigerator for 4-5 days. Reheat over medium-high heat in the microwave or over medium-low heat on the stovetop until heated through.
  • Freezing: you can also freeze leftover curry in a freezer-safe container for up to 3 months. For best results, defrost the curry in the refrigerator for 24-36 hours or reheat in a microwave or on the stovetop over low heat.

Tools needed for this recipe:

Other favorite curry & copycat takeout recipes!

Get all my new recipes as they drop! Sign up to receive new recipes each week.

إذا قمت بإعداد هذه الوصفة وأعجبك بها ، فيرجى مراجعتها وتقييمها بخمسة نجوم أعلى بطاقة الوصفة. This helps other people to find the recipes and helps me out, too!

شكرًا جزيلاً على ملاحظاتك ودعمك لقائمة ماي!


شاهد الفيديو: وصفة الكاري الأخضر التايلندية- أطباق حول العالم (كانون الثاني 2022).