وصفات جديدة

مؤسسة جيمس بيرد تسمي ريتشارد ميلمان لجائزة الإنجاز مدى الحياة

مؤسسة جيمس بيرد تسمي ريتشارد ميلمان لجائزة الإنجاز مدى الحياة

تم تكريم ميشيل نيشان أيضًا ، وحصل على لقب إنساني العام من قبل مؤسسة جيمس بيرد

ريتشارد ميلمان صاحب مطعم مبتكر ومعروف في شيكاغو.

مؤسسة جيمس بيرد أعلن للتو الفائزون بجوائزها السنوية الخاصة لعام 2015: جائزة الإنجاز مدى الحياة والجائزة الإنسانية. تم منح جوائز عام 2015 على التوالي لريتشارد ميلمان ، الرئيس التنفيذي لشركة Lettuce Entertain You Enterprises وصاحب مطعم في شيكاغو ؛ وميشيل نيشان ، مؤسس مؤسسة Wholesome Wave Foundation ، وهي حركة أغذية محلية مستدامة. سيتم تكريم الفائزين بالجائزة في حفل توزيع جوائز جيمس بيرد في شيكاغو لهذا العام.

وقالت سوزان أنغارو ، رئيسة مؤسسة جيمس بيرد ، في بيان: "هذان التكريمان هما لحظات تصفيق حار خلال حفل توزيع الجوائز". "أنا سعيد للغاية لأننا نكرم رجلين امتدت مساهماتهما في صناعتنا لعقود وأثرت على حياة لا تعد ولا تحصى. نحن نعلم أنهم سيستمرون في مشاركة معرفتهم وعملهم الجيد وحبهم لعالم الطعام لسنوات قادمة ".

ريتشارد ميلمان ، مؤسس Lettuce Entertainment You Enterprises، يمتلك أكثر من 100 مطعم في جميع أنحاء البلاد ، وفاز بجائزتي جيمس بيرد تحت حزامه. مؤخرًا ، The Daily Meal ذكرت في أحدث مشاريعه، Intro ، وهو مطعم يغير الطهاة / القوائم / المفاهيم ثلاث إلى أربع مرات سنويًا ، لعرض مواهب الطهاة الصاعدين.

الشيف ميشيل نيشان ، مالك ومؤسس من غرفة الملابس: مطعم محلي في ويستبورت ، كونيتيكت ، كان رائدًا في حركة الأغذية المستدامة والمحلية على مدار الثلاثين عامًا الماضية. منظمته غير الربحية ، موجة صحية وفقًا لمؤسسة جيمس بيرد ، "يهدف إلى السماح للأشخاص في مناطق الطعام المحرومة بالقيام بخيارات غذائية صحية من خلال زيادة القدرة على تحمل التكاليف والوصول إلى الأغذية المزروعة محليًا وتزويد الأعمال الزراعية المحلية بفرص إيرادات متزايدة".

سيتم الإعلان عن باقي المرشحين لجائزة جيمس بيرد لعام 2015 في 24 مارس في James Beard House.


جوائز جيمس بيرد: إغلاق مخزي آخر للطهاة والمطاعم في لوس أنجلوس

عائلة لوبيز تصل إلى حفل توزيع جوائز مؤسسة جيمس بيرد. المكان المشرق الوحيد لجنوب كاليفورنيا ، تم تسمية مطعم Guelaguetza Oaxacan بأنه American Classic.

قد يكون جنوب كاليفورنيا مكانًا لتناول الطعام ، لكنك لن تعرف ذلك من خلال جوائز جيمس بيرد. مرة أخرى ليلة الاثنين ، عانى طهاة ومطاعم لوس أنجلوس من إغلاق مخزي في حفل توزيع الجوائز المرموقة ، التي قدمت هذا العام في شيكاغو.

فقط عائلة لوبيز من لوس أنجلوس قدمت نقطة مضيئة ، وحصلت على واحدة من خمس جوائز أمريكية كلاسيكية عن كنز أواكساكان ، Guelaguetza.

منذ عام 2000 ، فازت مطاعم لوس أنجلوس بأربعة فقط من جوائز Beard الوطنية - كانت نانسي سيلفرتون من Mozza طاهية مميزة العام الماضي ، وفازت Spago بأفضل خدمة في عام 2005 ، وكانت Sherry Yard طاهية معجنات رائعة في عام 2002 ، وكان Campanile هو المطعم المتميز لعام 2001.

في ذلك الوقت ، فازت مطاعم نيويورك بـ 80 جائزة كبرى ، سان فرانسيسكو 34 وجائزة شيكاغو 19.

في الخمسة عشر عامًا الماضية ، فاز ثلاثة طهاة من لوس أنجلوس فقط بجائزة الشيف الإقليمي لأفضل لاعب في الغرب: مات مولينا من Mozza في عام 2012 ، وسوزان جوين من Lucque في عام 2006 ، ولي Hefter من Spago في عام 2005.

هذا العام اتبعت نفس النمط. استحوذت نيويورك على أفضل مطعم جديد (باتارد) ، وخباز رائع (جيم لاهي في شارع سوليفان) ، وطاهي متميز (مايكل أنتوني من Gramercy Tavern) ، وطاهي معجنات متميز (كريستينا توسي من موموفوكو) ، ويمتد جغرافيًا قليلاً ، مطعم رائع (Blue Hill at Stone Barns في Pocantico ، على بعد ساعة من المدينة - ولديها أيضًا منفذ في مانهاتن).

في الواقع ، مع فوز Tosi ، فازت إمبراطورية David Chang في نيويورك الآن بجوائز Beard أكثر من كل جنوب كاليفورنيا (كان Chang طاهًا بارزًا في عام 2013 ، كان Tosi نجمًا صاعدًا في عام 2012 ، كان Momofuku Ko أفضل مطعم جديد في عام 2009 وكان Chang كان النجم الصاعد في عام 2007).

فازت منطقة خليج سان فرانسيسكو بثلاث جوائز رئيسية: A-16 لأفضل برنامج نبيذ ، وراجات بار من مجموعة Mina Group لمحترفي المشروبات المتميزين ، وجيسيكا لارجي في Manresa عن نجم الطهاة الصاعد (أعطت صيحة شكر إلى Providence's مايكل Cimarusti لمنحها بدايتها منذ 10 سنوات). كما فاز ستيوارت بريوزا ونيكول كراسنسكي من State Bird Provisions بالجائزة الإقليمية لأفضل طاهٍ في الغرب ، متغلبين على Cimarusti.

فاز The Violet Hour من شيكاغو بجائزة أفضل برنامج بار ، وفاز دوني ماديا (مالك Blackbird و Avec و Publican من بين آخرين) لصاحب مطعم متميز.

إلى جانب Cimarusti ، كان من بين المرشحين من جنوب كاليفورنيا هذا العام Petit Trois لأفضل مطعم جديد ، و Goin للطاهي المتميز ، و Osteria Mozza Dahlia Narvaez لطاهي المعجنات المتميز ، و Spago لبرنامج النبيذ المتميز ، و Alma آري تيمور للطاهي النجم الصاعد.

عندما سئل عن سبب اعتقاده أن لوس أنجلوس فعلت هذا السوء هذا العام ، قال سيماروستي "لست متفاجئًا. يصوت الفائزون وإذا لم يكن لديك الكثير من الفائزين فلن تحصل على الكثير من الأصوات ".

كان سيلفرتون صريحًا ومباشرًا. "L.A. فازت العام الماضي وستفوز لوس أنجلوس مرة أخرى ". "سوف نتخلص منها منهم."

مع تقرير إضافي من S. Irene Virbila.

أفضل مطعم جديد: باتارد ، نيويورك. الخباز المتميز: جيم لاهي ، مخبز شارع سوليفان ، مدينة نيويورك. برنامج البار المتميز: The Violet Hour ، شيكاغو. الشيف المتميز: مايكل أنتوني ، Gramercy Tavern ، NYC. شيف المعجنات المتميز: كريستينا توسي ، موموفوكو ، نيويورك. مطعم رائع: بلو هيل آت ستون بارنز ، بوكانتيكو هيلز ، نيويورك. مطعم رائع: دوني ماديا ، مجموعة وان أوف للضيافة (بلاكبيرد ، أفيك ، ذا بوبليكان ، وآخرين) ، شيكاغو. خدمة متميزة: الحظيرة في مزرعة بلاك بيري ، والاند ، تينيسي. برنامج النبيذ المتميز: A16 ، سان فرانسيسكو. احترافي النبيذ أو البيرة أو المشروبات الروحية المتميزة: راجات بار ، مجموعة مينا ، سان فرانسيسكو. نجم الطاهي الصاعد للعام: جيسيكا لاري ، مانريسا ، لوس جاتوس ، كاليفورنيا.

أفضل طهاة في أمريكا: بحيرات عظيمة (IL ، IN ، MI ، OH): Jonathon Sawyer ، Greenhouse Tavern ، Cleveland. منتصف المحيط الأطلسي (DC، DE، MD، NJ، PA، VA): Spike Gjerde، Woodberry Kitchen، Baltimore. الغرب الأوسط (IA، KS، MN، MO، ND، NE، SD، WI): Gerard Craft، Niche، Clayton، MO. مدينة نيويورك (خمس مناطق): مارك لادنر ، ديل بوستو. الشمال الشرقي (CT، MA، ME، NH، NY STATE، RI، VT): Barry Maiden، Hungry Mother، Cambridge، MA. الشمال الغربي (AK، ID، MT، OR، WA، WY): Blaine Wetzel، The Willows Inn on Lummi Island، Lummi Island، WA. جنوب (AL ، AR ، FL ، LA ، MS ، PR): ألون شايع ، دومينيكا ، نيو أورلينز. الجنوب الشرقي (GA، KY، NC، SC، TN، WV): جيسون ستانهوب ، فيغ ، تشارلستون ، إس سي. جنوب غرب (AZ ، CO ، NM ، OK ، TX ، UT): آرون فرانكلين ، فرانكلين باربيكيو ، أوستن. غرب (كاليفورنيا ، هاي ، نيفادا): ستيوارت بريوزا ونيكول كراسينسكي ، State Bird Provisions ، سان فرانسيسكو.

كلاسيكيات مؤسسة جيمس بيرد الأمريكية لعام 2015: Archie's Waeside ، Le Mars ، IA ، المالك: Robert Rand Beaumont Inn ، Harrodsburg ، KY ، الملاك: Elizabeth and Dixon Dedman ، Helen and Chuck Dedman Guelaguetza ، لوس أنجلوس ، الملاك: The Lopez Family Sally Bell's Kitchen ، Richmond ، VA ، الملاك: مارثا كرو جونز ومطعم سكوت جونز سيفيلا ، مدينة نيويورك ، المالكون: خوسيه لوفز وبيينفينيدو ألفاريز.

2015 مؤسسة جيمس بيرد Who’s Who of Food & amp Beverage in America: ألان بنتون ، منتج ومورد لحم الخنزير ، ماديسونفيل ، تينيسي ديل ديجروف ، عالم خلط ، نيويورك ويلي دوفرسن ، طاه وصاحب مطعم ، مدينة نيويورك ناتالي دوبري ، مؤلف كتاب طبخ وشخصية تلفزيونية تشارلستون ، إس سي ماريسيل بريسيلا ، طاه ، صاحب مطعم ، ومؤلف كتب الطبخ ، هوبوكين ، نيوجيرسي .

مؤسسة جيمس بيرد الإنسانية للعام 2015: ميشيل نيشان ، الرئيس التنفيذي والرئيس والمؤسس المشارك لشركة Wholesome Wave ، Westport ، CT. جائزة الإنجاز مدى الحياة لمؤسسة جيمس بيرد لعام 2015: ريتشارد ميلمان ، Lettuce Entertain You Enterprises ، شيكاغو.


أبرز الفائزين بجوائز جيمس بيرد 2015 في شيكاغو

تم عرض فخر شيكاغو الليلة الماضية في الخامس والعشرين جوائز مطعم وشيف مؤسسة جيمس بيرد، التي هاجرت مؤقتًا من نيويورك لمدة ثلاث سنوات في أوبرا Lyric Opera التابعة لمدينة Windy City. مضيفة الحفل ، شركة Food Network's الخاصة ألتون براون، قد يكون جنوبيًا ، ولكن انضم إليه على خشبة المسرح الرؤساء المشاركون في حفل الحفل ، جرانت أتشاتز ، وريك بايليس ، وبول كاهان ، وهم ثلاثة من أعظم الطهاة في شيكاغو. تلقى ريتش ميلمان ، مؤسس مجموعة مطاعم Lettuce Entertain You Enterprises ومقرها شيكاغو ، جائزة Lifetime Achievement بكلمة مليئة بالفخر لبلدته. أشاد العمدة رام إيمانويل بمشهد الطعام في المدينة على السجادة الحمراء وفي تصريحات على خشبة المسرح. عندما سأل موقع Food Network عمدة المدينة عما إذا كان لديه أي أماكن مفضلة للسفر خارج شيكاغو للحصول على طعام رائع ، لم يفوت أي شيء في الرد ، "نعم ، شيكاغو! "وفي كل مرة تحصل فيها شيكاغو على جائزة ، كانت دار الأوبرا تزدحم بالهتافات.

2015.05.04 جوائز JBF

الصورة من قبل: كينت ميلر و CopyKent Miller Studios

كينت ميلر ، استوديوهات كينت ميلر

بدأ ألتون الحفل بأداء أغنية أصلية ، "The Meat Goes On" - للتعبير عن حب لحم الخنزير المقدد ، تشاركوتيري ، وكل الأشياء اللحمية مع غنائه وعزفه على الجيتار. ثم أعطى الفائزين بعض النصائح حول كيفية استخدام أجهزة James Beard الخاصة بهم. من خلال مقطع فيديو على هاتفه الذكي ، قال مازحًا إنه يستخدم ميداليتي جيمس بيرد لتخمير الشاي وتهدئة عينيه بدلاً من الخيار في أيام السبا.

لم تكن شيكاغو المدينة الغذائية الوحيدة الممثلة جيدًا. حصلت نيويورك على جوائز منزلية في خمس فئات رئيسية: الخباز المتميز (شارع جيم لاهي / سوليفان) ، وأفضل مطعم جديد (باتارد) ، وطاهي المعجنات المتميز (كريستينا توسي / موموفوكو) ، والمطعم المتميز (بلو هيل في ستون بارنز) والمتميز الشيف (مايكل أنتوني / Gramercy Tavern). جلب سبايك جيردي من Woodberry Kitchen جائزة اللحية الأولى من نوعها إلى بالتيمور مع فوزه بجائزة أفضل طاهٍ: ميد أتلانتيك. اجتاز جوناثون سوير من Cleveland's Greenhouse Tavern فئة ثقيلة في شيكاغو ليحصل على جائزة Best Chef: Great Lakes. سجلت سان فرانسيسكو كلاً من برنامج النبيذ المتميز (A16) ومهني النبيذ أو البيرة أو المشروبات الروحية المتميز (Rajat Parr / Mina Group).

تبع الكثير من الاحتفالات الحفل الذي استمر ثلاث ساعات ، بدءًا من الحفل المكون من مستويين في Lyric حيث قام العشرات من الفائزين السابقين بطهي الطعام للحشد الذي يرتدي ربطة عنق سوداء. من هناك ، كان ذلك بعد الحفلات في جميع أنحاء شيكاغو ، والتي تضمنت زلاجة جليدية على شكل ماعز في Girl & amp the Goat ، ومهرجان تاكو في Big Star ونودلز في وقت متأخر من الليل في Ramen-san ، والتي تم دمجها مع Ramen Lab في نيويورك المساء. هناك شيء واحد مؤكد: الفوز أو الخسارة ، لن يغادر أي من الحاضرين شيكاغو جائعًا اليوم.

بدون مزيد من اللغط ، القائمة الكاملة للفائزين بجائزة مطعم James Beard and Chef لعام 2015:

الخباز المتميز: جيم لاهي ، مخبز شارع سوليفان ، مدينة نيويورك

الشيف المتميز: مايكل أنتوني ، Gramercy Tavern ، NYC

شيف المعجنات المتميز: كريستينا توسي ، موموفوكو ، نيويورك

مطعم رائع: بلو هيل آت ستون بارنز ، بوكانتيكو هيلز ، نيويورك.

صاحب المطعم المتميز: دوني ماديا ، مجموعة وان أوف للضيافة ، شيكاغو (بلاكبيرد ، أفيك ، ذا بوبليكان وآخرين)

الخدمة المتميزة: الحظيرة في مزرعة بلاك بيري ، والاند ، تين.

احترافي النبيذ أو البيرة أو المشروبات الروحية المتميز: راجات بار ، مجموعة مينا ، سان فرانسيسكو

نجم الطاهي الصاعد للعام: جيسيكا لاري ، مانريسا ، لوس جاتوس ، كاليفورنيا.

أفضل شيف: بحيرات عظيمة: جوناثان سوير ، The Greenhouse Tavern ، كليفلاند

أفضل شيف: وسط المحيط الأطلسي: سبايك جيردي ، وودبيري كيتشن ، بالتيمور

أفضل شيف: الغرب الأوسط: جيرارد كرافت ، مكانة ، كلايتون ، مو.

أفضل شيف: الشمال الشرقي: باري مايدن ، الأم الجائعة ، كامبريدج ، ماساتشوستس.

أفضل شيف: الشمال الغربي: Blaine Wetzel ، The Willows Inn في جزيرة Lummi ، جزيرة Lummi ، واشنطن.

أفضل شيف: الجنوب: ألون شايع ، دومينيكا ، نيو أورلينز

أفضل شيف: الجنوب الشرقي: جيسون ستانهوب ، FIG ، تشارلستون ، S.C.

أفضل شيف: الجنوب الغربي: آرون فرانكلين ، فرانكلين باربيكيو ، أوستن

أفضل شيف: ويست: ستيوارت بريوزا ونيكول كراسنسكي، أحكام الدولة للطيور ، سان فرانسيسكو

تصميم المطعم 75 مقعدًا وما دون: برينديل ، شيكاغو

تصميم مطعم ، 76 مقعدًا وأكثر: ورشة مطبخ + بار ، بالم سبرينغز ، عجل.

نزل بومونت ، هارودسبرج ، كنتاكي.

2015 مؤسسة جيمس بيرد Who’s Who of Food & amp Beverage in America:

آلان بنتون ، منتج ومورد لحم الخنزير ، ماديسونفيل ، تين.

ناتالي دوبري ، مؤلفة كتاب الطبخ والشخصية التلفزيونية ، تشارلستون ، S.C.

ماريسيل بريسيلا ، شيف ، صاحب مطعم ، ومؤلف كتاب الطبخ ، هوبوكين ، نيوجيرسي

مؤسسة جيمس بيرد الإنسانية للعام 2015: ميشيل نيشان ، الرئيس التنفيذي والرئيس والمؤسس المشارك لشركة Wholesome Wave ، Westport ، Conn.

جائزة الإنجاز مدى الحياة لمؤسسة جيمس بيرد لعام 2015: ريتشارد ميلمان ، Lettuce Entertain You Enterprises ، شيكاغو

اعثر على تغطية لأحداث James Beard Broadcast الأسبوع الماضي ، وجوائز Book & amp Journalism هنا.


تاريخنا

على الأرض منذ يونيو 1971 ، كشفت Lettuce Entertain You عن عدد كبير من المطاعم في جميع أنحاء البلاد. من مفاصل البرجر إلى المطاعم الفاخرة الحاصلة على نجمة ميشلان ، شركتنا متنوعة ومتطورة وخلاقة.

10 يونيو 1971: Lettuce Entertain You مفتوح على الأرض

افتتح ريتشارد ميلمان وشريكه جيري أورزوف R.J. همهمات في شيكاغو & # 8217s لينكولن بارك و Lettuce Entertainment You ولدت.

Lettuce Entertainment تعيد إنشاء غرفة المضخة

أصبح مطعم أمبريا أول مطعم فاخر لدينا

افتتح Lettuce Entertain You افتتاح مطعم Ambria ، وهو أول مطعم فاخر لدينا.

الخس يسيطر على نهر شيكاغو الشمالي

Lettuce Entertain You تدخل (ما كان) حيًا لم يتم اختباره ، وهو Chicago & # 8217s River North ، بمفاهيم مثل Ed Debevic & # 8217s و Shaw & # 8217s Crab House و Scoozi.


الفائزون بجائزة جيمس بيرد لعام 2015

الفائز:
جيسيكا لاري ، مانريسا ، لوس جاتوس ، كاليفورنيا

"شكرا لك." - جيسيكا لاري

إريك برونر يانغ ، Toki Underground ، واشنطن العاصمة

كارا ستادلر ، تاو يوان ، برونزويك ، مي

الفائز:
الساعة البنفسجية ، شيكاغو

Arnaud's French 75 Bar ، نيو أورلينز

برنامج النبيذ المتميز

الفائز:
A16، سان فرانسيسكو

الفائز:
جيم لاهي ، مخبز شارع سوليفان ، مدينة نيويورك

"شكرا لعائلتي وموظفيي وإيطاليا." - جيم لاهي

مارك فورستنبرج ، بريد فورست ، واشنطن العاصمة

Belinda Leong and Michel Suas، B. Patisserie، San Francisco

ويليام ويرنر ، الحرفي والذئاب ، سان فرانسيسكو

الفائز:
بلو هيل آت ستون بارنز ، بوكانتيكو هيلز ، نيويورك

"لذا ، لدينا القليل من ديزني لاند في ستون بارنز." - دان باربر

الشيف المتميز
مقدمة من All-Clad Metalcrafters، LLC

الفائز:
مايكل أنتوني ، Gramercy Tavern ، NYC

شون بروك ، هوسك ، تشارلستون ، كارولينا الجنوبية

سوزان جوين ، لوكيس ، لوس أنجلوس

مطعم رائع

الفائز:
دوني ماديا ، مجموعة وان أوف للضيافة ، شيكاغو

"أعرف أن الجميع جائعون للغاية ، وتريد الخروج من هذا المكان." - دوني ماديا

جوان كليفينجر ، أبرلاين ، نيو أورلينز

ستيفن ستار ، مطاعم ستار ، فيلادلفيا

أفضل مطعم جديد
مقدمة من True Refrigeration®

الفائز:
باتارد ، نيويورك

الفائز:
كريستينا توسي ، موموفوكو ، نيويورك

"أود أن أشكر النساء اللواتي علمنني في المطبخ المنزلي - أمي وجدتي وأخواتي." - كريستينا توسي

مورا كيلباتريك ، أوليانا ، كامبريدج ، ماساتشوستس

داليا نارفيز ، أوستريا موزا ، لوس أنجلوس

أفضل طاه في المنطقة


بحيرات عظيمة

الفائز:
جوناثان سوير ، The Greenhouse Tavern ، كليفلاند

"شيكاغو ، أشكرك على عدم صيحات الاستهجان لي ، المرشح الوحيد الذي ليس من شيكاغو." - جوناثان سوير

بول فيران ، في ، ويسترن سبرينغز ، إلينوي

أندرو زيمرمان ، بني داكن ، شيكاغو

الفائز:
سبايك جيردي ، وودبيري كيتشن ، بالتيمور

"Woodberry Kitchen هو مطعم موجود في مدينة بالتيمور التي يمكن أن تستفيد من بعض الأخبار الجيدة في الوقت الحالي." - سبايك جيردي

جو سيكالا ، لو فيرتو ، فيلادلفيا

ريتش لانداو ، فيدج ، فيلادلفيا

الفائز:
جيرارد كرافت ، Niche ، Clayton ، MO

"اشكر زوجتك ، اشكر زوجتك ، اشكر زوجتك". - جيرارد كرافت

بول بيرجلوند ، مزارع البكالوريوس ، مينيابوليس

جاستن كارلايل ، أردينت ، ميلووكي

ميشيل جاير ، مالح تارت ، مينيابوليس

ليني روسو ، مطعم Heartland & amp Farm Direct Market ، سانت بول ، مينيسوتا

الفائز:
مارك لادنر ، ديل بوستو

"أود أن أشكر أمي على تقديمي للحمص المعلب ، وهو من أوائل أحبائي." - مارك لادنر

ماريو كاربوني وريتش توريسي ، كاربوني

الفائز:
باري مايدن ، الأم الجائعة ، كامبريدج ، ماساتشوستس

"خذ لحظة. توقف. واشتم رائحة الميربويكس." - باري مايدن

كاسي بيوما ، سارما ، سومرفيل ، ماساتشوستس

أندرو تايلور ومايك وايلي ، Eventide Oyster Co. ، بورتلاند ، ME

الفائز:
Blaine Wetzel ، The Willows Inn في جزيرة Lummi ، جزيرة Lummi ، WA

"أنا سعيد حقًا بالحصول على هذه الجائزة". - بلين ويتزل

جريج دينتون وغابرييل كوينيز دينتون ، أوكس ، بورتلاند ، أوريغون

جاستن وودوارد ، كاستاغنا ، بورتلاند ، أوريغون

راشيل يانغ وسيف تشيرشي ، جول ، سياتل

الفائزون:
ستيوارت بريوزا ونيكول كراسنسكي ، State Bird Provisions ، سان فرانسيسكو

"عندما التقينا ، كانت نباتية وكان أول شيء أطبخها لها هو البط! لكنها اتصلت بي في اليوم التالي ، وقد صنعنا الكثير معًا." - ستيوارت بريوزا ونيكول كراسنسكي

ماثيو أكارينو ، SPQR ، سان فرانسيسكو

مايكل سيماروستي ، بروفيدنس ، لوس أنجلوس

كوري لي ، بينو ، سان فرانسيسكو

جون شوك وفيني دوتولو ، الحيوان ، لوس أنجلوس

الفائز:
ألون شايع ، دومينيكا ، نيو أورلينز

"توقف! لم أكن مستعدًا تمامًا لإلقاء خطاب." - ألون شايع

فيشويش بهات ، سناك بار ، أكسفورد ، مس

جاستن ديفيلييه ، بقالة لا بيتيت ، نيو أورلينز

خوسيه إنريكي ، خوسيه إنريكي ، سان خوان ، بي آر

سليد راشنغ ، برينان ، نيو أورلينز

الفائز:
جايسون ستانهوب ، FIG ، تشارلستون ، كارولينا الجنوبية

"القرف المقدس!" - جايسون ستانهوب

جون فلير ، روبارب ، آشفيل ، نورث كارولاينا

إدوارد لي ، 610 ماجنوليا ، لويزفيل ، كنتاكي

ستيفن ساترفيلد ، ميلر يونيون ، أتلانتا

أندرو تيسر ومايكل هودمان ، مطبخ أندرو مايكل الإيطالي ، ممفيس

الفائز:
آرون فرانكلين ، فرانكلين باربيكيو ، أوستن

"هذه الجائزة كبيرة للشواء في كل مكان." - آرون فرانكلين

كيفن بينكلي ، بينكليز ، كيف كريك ، أريزونا

Martín Rios، Restaurant Martín، Santa Fe

التميز في النبيذ والمشروبات الروحية المهنية
مقدمة من BACARDÍ® GRAN RESERVA

الفائز:
راجات بار ، مجموعة مينا ، سان فرانسيسكو


2011 مؤسسة جيمس بيرد الأمريكية وجوائز rsquos الكلاسيكية

مُقدم من شركة كوكا كولا
مطاعم ذات جاذبية خالدة ، ومحبوبة في مناطقها للطعام الجيد الذي يعكس شخصية مجتمعهم. يجب أن تكون المنشأة قائمة منذ 10 سنوات على الأقل وأن تكون مملوكة محليًا.


ليندا ماكوي ، الحائزة على جائزة جيمس بيرد الأمريكية للكلاسيكيات

الشيف فولا ورسكووس
111 ساوث ألبيون بليس
أتلانتيك سيتي ، نيوجيرسي
المالكون: لويز إسبوزيتو ومايكل إسبوزيتو ومايكل إسبوزيتو جونيور ولويس إسبوزيتو

ركن كروك
610 غرب شارع فرانكلين
تشابل هيل ، نورث كارولاينا
المالك: جين هامر

مطعم وفندق نورييجا
525 شارع سومنر
بيكرسفيلد ، كاليفورنيا
الملاك: ليندا إليزالدي ماكوي وروشيل لاد

Le Veau d & rsquoOr

129 شرق شارع الستين
نيويورك، نيويورك
المالك: Robert Tr & eacuteboux

واتس تي شوب

761 شارع جيفرسون إن
ميلووكي ، ويسكونسن
الرئيس والمدير التنفيذي: سام واتس


تهانينا للمتأهلين للتصفيات النهائية لجوائز جيمس بيرد لعام 2015!

أعلنت مؤسسة جيمس بيرد هذا الصباح أسماء المرشحين النهائيين لجوائزهم السنوية التي طال انتظارها. تكرم مجموعة الفئات أفضل الطهاة والخبازين والمطاعم وكتّاب الطعام في جميع أنحاء البلاد. لقد شعرنا بسعادة غامرة لرؤية بعض شركائنا المفضلين في القائمة النهائية بما في ذلك شون بروك ودوري جرينسبان ويوتام أوتولينغي وديفيد ليبوفيتز وإينا جارتن وسوزان جوين وأندرو تيسر ومايكل هودمان.

تحقق من القائمة الكاملة للترشيحات أدناه. سيتم الإعلان عن الفائزين يوم الاثنين 4 مايو في دار الأوبرا Lyric في شيكاغو.

الطبخ الأمريكي

مطبخ نيو إنجلاند: وجبات طازجة على الوصفات الموسمية

ايرين بايرز موراي وجيريمي سيوال

تكساس على الطاولة: الناس والأماكن والوصفات التي تحتفل بنكهات ولاية لون ستار

(مطبعة جامعة تكساس)

الخبز والحلوى

Baking Chez Moi: وصفات من بيتي في باريس إلى منزلك في أي مكان

(روكس مارتن / هوتون ميفلين هاركورت)

خبز Della Fattoria: 63 وصفة مضمونة للخبز المخمر والمخصب والمخمّر بشكل طبيعي

طحين النكهة: طريقة جديدة للخبز مع التيف والحنطة السوداء والذرة الرفيعة والحبوب القديمة الكاملة والمكسرات ودقيق غير القمح

Death & amp Co: كوكتيلات كلاسيكية حديثة ، مع أكثر من 500 وصفة

أليكس داي ونيك فوشال وديفيد كابلان

الذكاء السائل: فن وعلم الكوكتيل المثالي

شيري: دليل حديث لعالم النبيذ وأفضل سر محتفظ به في رقم 8217 ، مع الكوكتيلات والوصفات

الطبخ من وجهة نظر مهنية

بار تارتين: التقنيات والوصفات

نيكولاس بالا وكورتني بيرنز

لا تثق أبدًا بشيف إيطالي نحيف

ركز على الصحة

تغيير في الشهية: حيث تلتقي الصحة بمذاق لذيذ

الطبخ الخفيف اللذيذ: علم جعل الطعام الصحي مذاقًا رائعًا

Nom Nom Paleo: غذاء للبشر

هنري فونغ وميشيل تام

(أندروز مكميل للنشر)

الطبخ العام

كتاب طبخ المطبخ: وصفات ، مطابخ ونصائح لإلهام الطبخ الخاص بك

فيث دوراند وسارة كيت جيلينجهام

ماركوس أوف ديوتي: الوصفات التي أطبخها في المنزل

(روكس مارتن / هوتون ميفلين هاركورت)

Saveur: كتاب الطبخ الكلاسيكي الجديد

دولي

المائدة الكوبية: احتفال بالطعام والنكهات والتاريخ

مطبخي في باريس: وصفات وقصص

يوكاتان: وصفات من رحلة الطهي

(مطبعة جامعة تكساس)

التصوير

في مطبخها: قصص ووصفات من الجدات حول العالم

المصور: جين مونكفولد وتايلور بيدن

شيري: دليل حديث لعالم النبيذ وأفضل سر محتفظ به في رقم 8217 ، مع الكوكتيلات والوصفات

المرجع والمنحة

ذبح الدواجن والأرانب والضأن والماعز ولحم الخنزير: دليل فوتوغرافي شامل للذبح الإنساني والذبح

اختراع أغذية الأطفال: الذوق والصحة وتصنيع النظام الغذائي الأمريكي

(مطبعة جامعة كاليفورنيا)

The Spice & amp Herb Bible (الإصدار الثالث)

موضوع واحد

مرير: طعم العالم & # 8217s النكهة الأكثر خطورة ، مع وصفات

شاركوتريا: روح اسبانيا

البيض: استكشاف الطهي للعالم و # 8217 المكون الأكثر تنوعًا

مركّز على الخضار ونباتي

في المنزل في مطبخ الطعام الكامل: الاحتفال بفن الأكل الجيد

أكثر من ذلك: طهي خضروات نابض بالحياة من لندن & # 8217s Ottolenghi

حفلات العشاء النباتي: 150 وجبة خالية من اللحوم تكفي لخدمة الشركة

مارك سكاربرو وبروس وينشتاين

الكتابة والأدب

السلسلة: المزرعة والمصنع ومصير طعامنا

لغة الطعام: لغوي يقرأ القائمة

اللوحة الثالثة: ملاحظات ميدانية عن مستقبل الغذاء

مقدمة من Lenox أدوات المائدة والهدايا

بث على: eatthispodcast.com

المضيفون: ريك بايليس وستيف دولينسكي

المنتجون: مات كننغهام وستيف دولينسكي

البث على: soundcloud.com/thefeedpodcast

المنتجون: تينا أنتوليني و Southern Foodways Alliance

بث على: Southernfoodways.org/gravy

برنامج إذاعي / بث صوتي على الويب

كل الأشياء التي تم وضعها في الاعتبار "الوصفات الموجودة"

المضيف: ميليسا بلوك وأودي كورنيش وروبرت سيجل

المنتجون: جوليا ريدباث باكلي وسيري جراسلي وميليسا جراي

المضيفون: أخوات المطبخ (دافيا نيلسون ونيكي سيلفا)

المنتج: أخوات المطبخ (دافيا نيلسون ونيكي سيلفا)

خاص / وثائقي

المنتجان: داليا بوردي وبراندون لوبر

البث المباشر على: vimeo.com/ondemand/afilmaboutcoffee

المنتجون: هاميلتون فيش ، سمريتي كيشاري ، إيفا لونجوريا ، سانجاي راوال ، وإريك شلوسر

المنتجان: سوزان بيدوزا ودوغلاس تيرولا

برنامج تلفزيوني في الاستوديو أو الموقع الثابت

إدمان الشواء لبوبي فلاي

المنتجان: بوبي فلاي وكيم مارتن

مدرسة الطبخ مارثا ستيوارت

المنتجون: جريتا أنتوني ، كيمبرلي ميلر أولكو ، مارثا ستيوارت ، كاليا برينكسون-فان ديك ، وليزا واجنر

المنتجون: ناتالي جوستافسون وأدريان هاميل وسارة مولتون

برنامج تلفزيوني في الموقع

المنتجون: أندرو زيمرن وترمندوس إنترتينمنت

المنتجون: سينثيا هيل ، فيفيان هوارد ، بن نايت ، سيلينا لوترير ، ماليندا ماينور لوري ، وريكس ميلر

المنتجون: جاريد أندروكانيس ، وأنتوني بوردان ، وجو كاتيريني ، وكريس كولينز ، ومايكل ستيد ، وليديا تيناجليا

جزء التلفزيون

CBS This Morning’s "The Dish"

المضيف: أنتوني ماسون وفينيتا ناير

المنتجون: براين آبلغيت ، جريج ميرمان ، ومارسي والدمان

WCCO This Morning’s "DeRusha Eats"

بث الفيديو على الويب ، الموقع الثابت و / أو التعليمات

المضيف: جرانت لي كريلي وكريس يونغ

المنتجون: جاي هولزر وإريك سلاتكين

بث على: youtube.com/tastemade

المنتجون: جو تي لين وأليكس ليسوسكي وفريتز مانجر وجوستين مارشال وماكس أوسوالد وآدم سيلفر ومايكل سينجر

بث على: Cookingchanneltv.com/wrong

بث الفيديو على الويب ، في الموقع

بث على: pbs.org/food/blogs/kitchen-vignettes

اللوحة الدائمة: إفريقيا والأمريكتان

المضيفون: ميرا فاين ودانييل كلاين

المنتجون: ميرا فاين ودانيال كلاين

بث على: theperennialplate.com

التميز البصري والتقني

المنتجون: سينثيا هيل ، فيفيان هوارد ، بن نايت ، سيلينا لوترير ، ماليندا ماينور لوري ، وريكس ميلر

المنتجون: جاي هولزر ، جاب طرابلسي ، وكلينيت فيردي روز

جدار النار: قصة طاه

المضيف: جرانت لي كريلي وكريس يونغ

الشخصية المتميزة / المضيف

بيرفوت كونتيسا: العودة إلى الأساسيات

وليمة متحركة مع طبخ جيد

تناول الطعام والسفر

"كيف غزا الفايكنج العشاء"

"الأكل الجيد في نهاية الطريق"

الغذاء والثقافة

"العلاقة السامة والمسيئة والإدمان والداعمة والمتكاملة بين الطهاة والصيادلة"

"تفاح الجنوب المفقود"

روان جاكوبسن ومطبخ اختبار المعيشة الجنوبي

"ماذا يحدث عندما ينام طهاة كل النجوم في السرير مع طعام كبير؟"

الغذاء والصحة

الأعمدة المتعلقة بالغذاء

التغطية الغذائية في منشور المصلحة العامة

محررو الطرق والممالك

السياسة الغذائية والسياسة والبيئة

"جائع للادخار" ، "توفير المال. عيش حياة أفضل ، "الحياة السرية لقسائم الطعام"

"شجار الكينوا: من يملك أفضل طعام خارق في العالم؟"

مدونة مجموعة الغذاء

الطبخ المنزلي

"الحقيقة وراء وصفات كتب الطبخ"

"وداعا لكل ذلك السكر والتوابل والدهون"

بن شوت مع محرري Bon Appétit

مدونة الطعام الفردية

مقالة شخصية

"قداس لساندويتش سمك"

"الحياة في سلاسل: العثور على منزل في تاكو بيل"

"برج إرميا و # 8217 درع المتعة الذي لا يقهر"

"البقايا: بولا الدين ومجمع الاستشهاد الصناعي"

سرد القصص المرئية

"دليل Food52 & # 8217s لعيد الشكر"

رايان هاميلتون ومايكل هوفمان وتيموثي مكسويني وريان ميريل وجيمس رانسوم

النبيذ والمشروبات الروحية والمشروبات الأخرى

"في نيو أورلينز ، لم تنفد الكوكتيلات الرائعة أبدًا من الموضة"

جائزة Craig Claiborne لاستعراض المطاعم المتميزة

"Bollywood Theatre & # 8217s Spicy Sequel in Southeast" ، "Charting the Rise of Portland & # 8217s Hottest UnRestaurants" ، "How I Learned to Stop Worrying and Love Måurice & # 8221

"Abe Fisher" ، "Mole Poblano" ، "Volvér Lays It on Thick"

فيلادلفيا انكوايرر

"Artisanal-Everything Roberta & # 8217s يتحدى القوالب النمطية" ، "مرة أحد الرموز ، تظهر Per Se عمرها" ، "Six Reasons Why Cosme هو أحد المطاعم الجديدة الأكثر صلة بمدينة نيويورك ورقم 8217"

جائزة الكتابة المتميزة MFK Fisher

"الحياة في سلاسل: العثور على منزل في تاكو بيل"

75 مقعد وما دون

شركة التصميم: مكتب العمارة والتصميم

المصممون: جيمس جورسكي وتوم نهابديان

المشروع: Brindille، Chicago

شركة التصميم: كوندور للإنشاءات

المشروع: Colonia Verde، Brooklyn، NY

شركة التصميم: Michael R. Davis Architects & amp Interiors

المصممون: مايكل آر ديفيز ورونالد جيه نيميك

المشروع: Fish & amp Game، Hudson، NY

76 مقعدا وأكثر

شركة التصميم: تصميم الأجزاء والعمالة

المصممون: أندرو كوهين وجيريمي ليفيت

المشروع: The Gray، Savannah، GA

المصممون: Cori Kuechenmeister و David Shea

المشروع: Spoon and Stable، Minneapolis

المشروع: Workshop Kitchen + Bar، Palm Springs، CA

أفضل مطعم جديد

مُقدم من True Refrigeration®

الأحكام المركزية ، بورتلاند ، مي

التقدم ، سان فرانسيسكو

ملعقة وإسطبل ، مينيابوليس

الخباز المتميز

جوان تشانغ ، Flour Bakery + Cafe ، بوسطن

مارك فورستنبرج ، بريد فورست ، واشنطن العاصمة

جيم لاهي ، مخبز شارع سوليفان ، مدينة نيويورك

Belinda Leong and Michel Suas، B. Patisserie، San Francisco

ويليام ويرنر ، الحرفي والذئاب ، سان فرانسيسكو

برنامج البار المتميز

مُقدم من Tanqueray No. TEN®

Arnaud & # 8217s French 75 Bar ، نيو أورلينز

بار أجريكول ، سان فرانسيسكو

ميزون بريمير ، بروكلين ، نيويورك

الشيف المتميز

مقدمة من All-Clad Metalcrafters

مايكل أنتوني ، Gramercy Tavern ، NYC

شون بروك ، هاسك ، تشارلستون ، كارولينا الجنوبية

سوزان جوين ، لوكيس ، لوس أنجلوس

دونالد لينك ، هيربسينت ، نيو أورلينز

مارك فيتري ، فيتري ، فيلادلفيا

شيف المعجنات المتميز

دانا كري ، بلاكبيرد ، شيكاغو

مورا كيلباتريك ، أوليانا ، كامبريدج ، ماساتشوستس

داليا نارفيز ، أوستريا موزا ، لوس أنجلوس

غايا أوليفيرا ، دانيال ، نيويورك

كريستينا توسي ، موموفوكو ، نيويورك

مطعم رائع

مُقدم من Acqua Panna® Natural Spring Water

بلو هيل آت ستون بارنز ، بوكانتيكو هيلز ، نيويورك

هايلاندز بار اند جريل ، برمنغهام ، أل

مطعم رائع

جوان كليفينجر ، أبرلاين ، نيو أورلينز

دوني ماديا ، مجموعة وان أوف للضيافة ، شيكاغو (بلاكبيرد ، أفيك ، ذا بوبليكان ، وآخرون)

مايكل مينا ، مجموعة مينا ، سان فرانسيسكو (مايكل مينا ، RN74 ، بوربون ستيك ، وغيرها)

سيندي باولسين ، نابا ، كاليفورنيا (Mustards Grill ، Cindy & # 8217s Back Street Kitchen ، و Cindy & # 8217s Waterfront at the Monterey Bay Aquarium)

ستيفن ستار ، مطاعم Starr ، فيلادلفيا (The Dandelion ، Talula & # 8217s Garden ، Serpico ، وغيرها)

خدمة متميزة

مُقدم من شركة Goose Island Beer Company

الحظيرة في مزرعة بلاك بيري ، والاند ، تينيسي

مطعم أغسطس ، نيو أورلينز

برنامج النبيذ المتميز

برن & # 8217s ستيك هاوس ، تامبا ، فلوريدا

احترافي النبيذ أو البيرة أو المشروبات الروحية المتميزة

مُقدم من BACARDÍ® GRAN RESERVA

سام كالاجيون ، Dogfish Head Craft Brewery ، ميلتون ، دي

Ron Cooper، Del Maguey Single Village Mezcal، Ranchos de Taos، NM

تيد ليمون ، ليتوراي واينز ، سيباستوبول ، كاليفورنيا

راجات بار ، مجموعة مينا ، سان فرانسيسكو

هارلين ويتلي ، بافلو تريس ديستيليري ، فرانكفورت ، كنتاكي

نجم الطاهي الصاعد للعام

مُقدم من S.Pellegrino® المياه المعدنية الطبيعية الفوارة

تانيا بيكر ، Boarding House ، شيكاغو

أليكس بوا ، هاي ستريت أون ماركت ، فيلادلفيا

إريك برونر يانغ ، Toki Underground ، واشنطن العاصمة

جيسيكا لاري ، مانريسا ، لوس جاتوس ، كاليفورنيا

كارا ستادلر ، تاو يوان ، برونزويك ، مي

آري تيمور ، ألما ، لوس أنجلوس

أفضل شيف: البحيرات العظمى

كورتيس دافي ، جريس ، شيكاغو

جوناثان سوير ، The Greenhouse Tavern ، كليفلاند

بول فيران ، في ، ويسترن سبرينغز ، إلينوي

إرلينج وو باور ، نيكو أوستريا ، شيكاغو

أندرو زيمرمان ، بني داكن ، شيكاغو

أفضل شيف: منتصف المحيط الأطلسي

جو سيكالا ، لو فيرتو ، فيلادلفيا

سبايك جيردي ، وودبيري كيتشن ، بالتيمور

ريتش لانداو ، فيدج ، فيلادلفيا

جريج فيرنيك ، Vernick Food & amp Drink ، فيلادلفيا

سيندي وولف ، تشارلستون ، بالتيمور

أفضل شيف: الغرب الأوسط

بول بيرجلوند ، مزارع البكالوريوس ، مينيابوليس

جاستن كارلايل ، أردينت ، ميلووكي

جيرارد كرافت ، Niche ، Clayton ، MO

ميشيل جاير ، مالح تارت ، مينيابوليس

Lenny Russo ، مطعم Heartland & amp Farm Direct Market ، سانت بول ، مينيسوتا

أفضل طاه: شمال شرق

كارين أكونوفيتش ، مايرز + تشانغ ، بوسطن

باري مايدن ، الأم الجائعة ، كامبريدج ، ماساتشوستس

ماسا مياكي ، مياكي ، بورتلاند ، مي

كاسي بيوما ، سارما ، سومرفيل ، ماساتشوستس

أندرو تايلور ومايك وايلي ، Eventide Oyster Co. ، بورتلاند ، ME

أفضل طاه: نورثويست

جريج دينتون وغابرييل كوينيز دينتون ، أوكس ، بورتلاند ، أوريغون

رينيه إريكسون ، الحوت يفوز ، سياتل

Blaine Wetzel ، The Willows Inn في جزيرة Lummi ، جزيرة Lummi ، WA

جاستن وودوارد ، كاستاغنا ، بورتلاند ، أوريغون

راشيل يانغ وسيف تشيرشي ، جول ، سياتل

أفضل شيف: مدينة نيويورك

ماريو كاربوني وريتش توريسي ، كاربوني

أفضل شيف: الجنوب

فيشويش بهات ، سناك بار ، أكسفورد ، مس

جاستن ديفيلييه ، بقالة لا بيتيت ، نيو أورلينز

خوسيه إنريكي ، خوسيه إنريكي ، سان خوان ، بي آر

سليد راشنغ ، برينان & # 8217s ، نيو أورلينز

ألون شايع ، دومينيكا ، نيو أورلينز

أفضل طاه: جنوب شرق

جون فلير ، روبارب ، آشفيل ، نورث كارولاينا

إدوارد لي ، 610 ماجنوليا ، لويزفيل ، كنتاكي

Steven Satterfield, Miller Union, Atlanta

Jason Stanhope, FIG, Charleston, SC

Andrew Ticer and Michael Hudman, Andrew Michael Italian Kitchen, Memphis

Tandy Wilson, City House, Nashville

Best Chef: Southwest

Kevin Binkley, Binkley’s, Cave Creek, AZ

Aaron Franklin, Franklin Barbecue, Austin

Bryce Gilmore, Barley Swine, Austin

Hugo Ortega, Hugo’s, Houston

Martín Rios, Restaurant Martín, Santa Fe

Justin Yu, Oxheart, Houston

Best Chef: West

Matthew Accarrino, SPQR, San Francisco

Stuart Brioza and Nicole Krasinski, State Bird Provisions, San Francisco

Michael Cimarusti, Providence, Los Angeles

Corey Lee, Benu, San Francisco

Jon Shook and Vinny Dotolo, Animal, Los Angeles

2015 James Beard Foundation America’s Classics

Archie’s Waeside, Le Mars, IA

Beaumont Inn, Harrodsburg, KY

Owners: Elizabeth and Dixon Dedman, Helen and

Sally Bell’s Kitchen, Richmond, VA

Owners: Martha Crowe Jones and Scott Jones

Owners: Jose Lloves and Bienvenido Alvarez

2015 James Beard Foundation Who’s Who of Food & Beverage in America


Here's The Full List of 2015 James Beard Award Finalists

The annual list of finalists for the 2015 James Beard Awards has been published with a whole host of chefs, journalists and food industry leaders making the final cut.

برعاية Alton Brown, the main JBF awards will take place at the Lyric Opera of Chicago on Monday, May 4th - away from the usual location of New York. The Book, Broadcast and Journalism Awards dinner will take place April 24th at Chelsea Piers، نيويورك.

A number of great chefs have been highlighted on the list, Sean Brock is nominated in the 'American Cooking' section for his Heritage book and ماسيمو بوتورا is nominated for his Never Trust a Skinny Italian Chef book in the ‘Cooking from a Professional Point of View’ section, though the chef is also up against the much loved Relæ: A Book of Ideas by chef Christian F.Puglisi.

Our good friends at ChefSteps are nominated in the 'Video Webcast' section for the amazing cooking tutorials they create and The Perennial Plate are also up for a 'Video Webcast on Location' award for their Africa and the Americas video.

In the restaurant and chef section a number of places were highlighted including the new Cosme restaurant recently opened by إنريكي أولفيرا في نيويورك.

Below is a full list of all the Restaurant and Chef Award Nominees.

أفضل مطعم جديد

Central Provisions, Portland, ME

The Progress, San Francisco

Spoon and Stable, Minneapolis

Outstanding Baker

Joanne Chang, Flour Bakery + Cafe, Boston

Mark Furstenberg, Bread Furst, Washington, D.C.

Jim Lahey, Sullivan Street Bakery, NYC

Belinda Leong and Michel Suas, B. Patisserie, San Francisco

William Werner, Craftsman and Wolves, San Francisco

Outstanding Bar Program

Arnaud's French 75 Bar, New Orleans

Bar Agricole, San Francisco

Maison Premiere, Brooklyn, NY

Outstanding Chef

Michael Anthony, Gramercy Tavern, NYC

Sean Brock, Husk, Charleston, SC

Suzanne Goin, Lucques, Los Angeles

Donald Link, Herbsaint, New Orleans

Marc Vetri, Vetri, Philadelphia

Outstanding Pastry Chef

Dana Cree, Blackbird, Chicago

Maura Kilpatrick, Oleana, Cambridge, MA

Dahlia Narvaez, Osteria Mozza, Los Angeles

Ghaya Oliveira, Daniel, NYC

Christina Tosi, Momofuku, NYC

Outstanding Restaurant

Blue Hill at Stone Barns, Pocantico Hills, NY

Highlands Bar and Grill, Birmingham, AL

Outstanding Restaurateur

JoAnn Clevenger, Upperline, New Orleans

Donnie Madia, One Off Hospitality Group, Chicago (Blackbird, Avec, The Publican, and others)

Michael Mina, Mina Group, San Francisco (Michael Mina, RN74, Bourbon Steak, and others)

Cindy Pawlcyn, Napa, CA (Mustards Grill, Cindy's Back Street Kitchen, and Cindy's Waterfront at the Monterey Bay Aquarium)

Stephen Starr, Starr Restaurants, Philadelphia (The Dandelion, Talula's Garden, Serpico, and others)

Outstanding Service

The Barn at Blackberry Farm, Walland, TN

Restaurant August, New Orleans

Outstanding Wine Program

Bern's Steak House, Tampa, FL

Outstanding Wine, Beer, or Spirits Professional

Sam Calagione, Dogfish Head Craft Brewery, Milton, DE

Ron Cooper, Del Maguey Single Village Mezcal, Ranchos de Taos, NM

Ted Lemon, Littorai Wines, Sebastopol, CA

Rajat Parr, Mina Group, San Francisco

Harlen Wheatley, Buffalo Trace Distillery, Frankfort, KY

Rising Star Chef of the Year

Tanya Baker, Boarding House, Chicago

Alex Bois, High Street on Market, Philadelphia

Erik Bruner-Yang, Toki Underground, Washington, D.C.

Jessica Largey, Manresa, Los Gatos, CA

Cara Stadler, Tao Yuan, Brunswick, ME

Ari Taymor, Alma, Los Angeles

Best Chef: Great Lakes

Curtis Duffy, Grace, Chicago

Jonathon Sawyer, The Greenhouse Tavern, Cleveland

Paul Virant, Vie, Western Springs, IL

Erling Wu-Bower, Nico Osteria, Chicago

Andrew Zimmerman, Sepia, Chicago

Best Chef: Mid-Atlantic

Joe Cicala, Le Virtù, Philadelphia

Spike Gjerde, Woodberry Kitchen, Baltimore

Rich Landau, Vedge, Philadelphia

Greg Vernick, Vernick Food & Drink, Philadelphia

Cindy Wolf, Charleston, Baltimore

Best Chef: Midwest

Paul Berglund, The Bachelor Farmer, Minneapolis

Justin Carlisle, Ardent, Milwaukee

Gerard Craft, Niche, Clayton, MO

Michelle Gayer, Salty Tart, Minneapolis

Lenny Russo, Heartland Restaurant & Farm Direct Market, St. Paul, MN

Best Chef: Northeast

Karen Akunowicz, Myers + Chang, Boston

Barry Maiden, Hungry Mother, Cambridge, MA

Masa Miyake, Miyake, Portland, ME

Cassie Piuma, Sarma, Somerville, MA

Andrew Taylor and Mike Wiley, Eventide Oyster Co., Portland, ME

Best Chef: Northwest

Greg Denton and Gabrielle Quiñónez Denton, Ox, Portland, OR

Renee Erickson, The Whale Wins, Seattle

Blaine Wetzel, The Willows Inn on Lummi Island, Lummi Island, WA

Justin Woodward, Castagna, Portland, OR

Rachel Yang and Seif Chirchi, Joule, Seattle

Best Chef: NYC

Mario Carbone and Rich Torrisi, Carbone

Best Chef: South

Vishwesh Bhatt, Snackbar, Oxford, MS

Justin Devillier, La Petite Grocery, New Orleans

Jose Enrique, Jose Enrique, San Juan, PR

Slade Rushing, Brennan's, New Orleans

Alon Shaya, Domenica, New Orleans

Best Chef: Southeast

John Fleer, Rhubarb, Asheville, NC

Edward Lee, 610 Magnolia, Louisville, KY

Steven Satterfield, Miller Union, Atlanta

Jason Stanhope, FIG, Charleston, SC

Andrew Ticer and Michael Hudman, Andrew Michael Italian Kitchen, Memphis

Tandy Wilson, City House, Nashville

Best Chef: Southwest

Kevin Binkley, Binkley’s, Cave Creek, AZ

Aaron Franklin, Franklin Barbecue, Austin

Bryce Gilmore, Barley Swine, Austin

Hugo Ortega, Hugo’s, Houston

Martín Rios, Restaurant Martín, Santa Fe

Justin Yu, Oxheart, Houston

Best Chef: West

Matthew Accarrino, SPQR, San Francisco

Stuart Brioza and Nicole Krasinski, State Bird Provisions, San Francisco

Michael Cimarusti, Providence, Los Angeles

Corey Lee, Benu, San Francisco

Jon Shook and Vinny Dotolo, Animal, Los Angeles

2015 James Beard Foundation America’s Classics

Archie’s Waeside, Le Mars, IA

Beaumont Inn, Harrodsburg, KY

Owners: Elizabeth and Dixon Dedman, Helen and

Sally Bell’s Kitchen, Richmond, VA

Owners: Martha Crowe Jones and Scott Jones

Owners: Jose Lloves and Bienvenido Alvarez

2015 James Beard Foundation Who’s Who of Food & Beverage in America


James Beard Award winners announced

News and notes on the restaurant scene from dining critic Carol Deptolla

By Nancy Stohs of the Journal Sentinel

The chef of a restaurant owned in part by a Shorewood native won a James Beard Award Monday night for best chef Northeast, while Justin Carlisle, chef-owner of Ardent in Milwaukee, lost out to a St. Louis chef for best chef Midwest.

Rachel Miller Munzer is part owner of Hungry Mother in Cambridge, Mass., where Barry Maiden is chef. Beating out Carlisle for best chef Midwest was Gerard Craft of Niche and other restaurants in St. Louis. The Midwest region includes Wisconsin, Minnesota, Iowa, Missouri, Kansas, Nebraska, North Dakota and South Dakota.

Carlisle's restaurant, at 1751 N. Farwell Ave., was nominated last year for best new restaurant, and Carlisle had been nominated previously for Beard awards for his work in Madison. Ardent garnered four stars last year in a Journal Sentinel review.

Other winners announced at the awards ceremony in Chicago include:

Outstanding restaurant -- Blue Hill at Stone Barns in Pocantico Hills, N.Y. best new restaurant -- Batard, New York City outstanding restaurateur -- Donnie Madia, One Off Hospitality Group, Chicago rising star chef of the year -- Jessica Largey, Manresa, Los Gatos, Calif. best chef Great Lakes (Illinois, Indiana, Michigan and Ohio) -- Jonathon Sawyer, Greenhouse Tavern, Cleveland outstanding baker -- Jim Lahey, Sullivan Street Bakery, New York outstanding pastry chef -- Christina Tosi, Momfuku, New York outstanding service -- The Barn at Blackberry Farm, Walland, Tenn. (Marea in New York City, in which Beloit native Michael White is a partner, was a finalist) and outstanding wine program -- A16, San Francisco.

The James Beard Foundation lifetime achievement award went to Richard Melman of Lettuce Entertain You Enterprises in Chicago.

This year marks the 25th anniversary of the Beard Awards. A complete list of winners can be found at the Beard Foundation's website.

About Nancy Stohs

Nancy J. Stohs is the Milwaukee Journal Sentinel's award-winning food editor.


Bâtard Tops James Beard Award Winners

On Monday night, for the first time, the annual James Beard Foundation gala — widely regarded as the Oscars ceremony of the food world — was held in Chicago rather than New York, recognizing Chicago’s dynamic and often cutting-edge food scene.

But as has often been the case, New York took home most of the gold.

Bâtard, owned by Drew Nieporent and the chef Markus Glocker, was voted best new restaurant. (The restaurant in TriBeCa topped several year’s-best lists, including that of Pete Wells in The New York Times, after it opened last year.) Michael Anthony, the executive chef of Gramercy Tavern and of the newly opened Untitled in the Whitney Museum of American Art, won as outstanding chef, an award given to chefs who have been working at least five years. Jim Lahey of Sullivan Street Bakery was chosen as outstanding baker Christina Tosi of Momofuku Milk Bar was named best pastry chef and Blue Hill at Stone Barns in Pocantico Hills, N.Y., was selected outstanding restaurant in a field of contenders that included three New York rivals.

Chicago had its moments, though. The Violet Hour won for best bar program, and Donnie Madia of the One Off Hospitality Group, which owns Blackbird, Avec and the Publican, among other restaurants, was named outstanding restaurateur. Brindille, designed by Bureau of Architecture and Design, won the design award for restaurants with fewer than 76 seats. Among larger restaurants, the winner was Workshop Kitchen & Bar in Palm Springs, Calif., designed by SOMA.

The award for rising star chef of the year went to Jessica Largey, the chef de cuisine at Manresa in Los Gatos, Calif. Best service went to the Barn at Blackberry Farm in Walland, Tenn. A16 in San Francisco won for its wine program Rajat Parr of the Mina Group, also in San Francisco, was the outstanding wine, beer and spirits professional.

Chef’s awards are given in 10 regional categories. For New York, the winner was Mark Ladner of Del Posto. And although Chicago had three contenders for best chef in the Great Lakes area, they lost to Jonathon Sawyer of the Greenhouse Tavern in Cleveland.

ماذا تطبخ الآن

لدى Sam Sifton اقتراحات قائمة للأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

    • يوم الذكرى هو فرصة للاحتفال مع الأصدقاء والعائلة. حان الوقت لشوي بعض الدجاج ، أم أن الهامبرغر سيكون على الأجندة؟
    • ميليسا كلارك لديها وصفة جديدة رائعة للمرقز المشوي على سرير من الكسكس بالنعناع والليموني.
    • جرب معكرونة البيستو الحمراء الحارة ، طبق مؤن مستوحى من بيستو ألا سيسيليانا.
    • يمكنك صنع هذا التوفو الهش الرائع مع صلصة الليمون والطحينة.
    • وليس الوقت مناسبًا لعمل راجو سريع مع الريكوتا والليمون.

    Richard Melman, the restaurateur whose company, Lettuce Entertain You, has long dominated the Chicago restaurant scene, was given a lifetime achievement award. The New York restaurant Sevilla, which opened in 1941, when paella and sangria were about the only Spanish dishes familiar to Americans, was named an American classic. Michel Nischan, the president and a founder of Wholesome Wave in Westport, Conn., which connects local farms with needy communities, was named humanitarian of the year.

    The awards are voted on by members of the James Beard Foundation. For the restaurant and chef awards, the voters are mostly journalists.

    The ceremony will remain in Chicago for the next two years. The decision to shift the ceremonies from New York, where they have been rooted since their inception in 1990, came about in part because Susan Ungaro, the president of the foundation, believed there was a need to recognize the food scenes in other cities. The announcement of award nominees has been held recently in places like Las Vegas, Chicago and Charleston, S.C. And Chicago chefs and restaurants, including Grant Achatz of Alinea, Rick Bayless of Topolobampo and Charlie Trotter have won major awards.

    Ms. Ungaro also noted the enthusiasm and financial support that Chicago had given to the awards, along with what she said was a “compelling offer in terms of sponsorship and marketing.” Banners announcing the awards were hung around the city.


    شاهد الفيديو: مؤسس شركة The Family Office يتحدث مع أرقام عن قصص النجاج الاستثمارية (شهر اكتوبر 2021).