وصفات جديدة

وصفة Radu Anton لشوربة العسل

وصفة Radu Anton لشوربة العسل

طريقة التحضير: اغسلي قطع اللحم وحضريها. بعد ذلك نقوم بغسل الخضروات وتنظيفها. قطعتها إلى مكعبات وصنعت الكرفس والجزر الأبيض بالروبوت.

نضع الخضار ولحم الضأن ليغليان في ماء بارد مع الملح والفلفل والرغوة عدة مرات حسب الضرورة. تقول الوصفة إن تركها تطهى لمدة ساعة ، تركتها أقل لأن اللحم كان طريًا جدًا ، اضبط الوقت وفقًا للحوم. ثم أضيفي الأرز المغسول جيدًا والخضر المفروم (كان لدي ماكريس). بعد 15-20 دقيقة عندما ينضج ويضاف الأرز إلى البرش (إذا كان طازجًا ، عليك أن تغلي أولاً) أضع الخل. إذا انخفض أكثر من لتر واحد ، املأه بالماء حتى لا يكون الحساء متماسكًا أكثر من اللازم. أطفئي النار وافرديها بالكريمة الحامضة والبيض والملح إذا لزم الأمر وأضيفي الخضار.

بصراحة كانت أفضل قطعة لحم ضأن ، السيد العظيم رادو أنطون ... شكرا لك على وصفة طبخ عيد الفصح ، سأكررها العام المقبل ، هذه السنة هي المرة الثانية التي أفعلها.



شوربة لحم الضأن مع البرش والصنوبر

أنا لست من الأشخاص الذين يأكلون لحم الضأن فقط بمناسبة عيد الفصح ، لذلك عندما أكون محظوظًا بما يكفي للعثور على قطعة صغيرة من دقيق الضأن ، فأنا أكسب وأرضي شغفي بشريحة لحم أو حساء.

هذه المرة ، أضع الفريزر فوق قطع العنق والرأس والظهر المتبقية من نصف الحمل الذي اشتريته في عيد الفصح. نظرًا لأنني أيضًا كان لديّ بورشت طازج ولذيذ في الثلاجة وتميل شجيرة الصنوبر في الحديقة إلى التحول إلى شجرة ، كان من الواضح ما سيتبع: حساء لحم الضأن اللذيذ مع البرش والصنوبر ، الذي أريد أن أشارككم وصفته .


ما سر الطبخ

تُغسل أمعاء الضأن في عدة مياه ويفركها بالملح ، ويتكرر 3-4 مرات ، ومن المهم أن يكون الماء دافئًا.

تنقلب الأمعاء رأسًا على عقب ، ويفضل أن يكون ذلك بعصا خشبية مستديرة ، وتتكرر العملية المذكورة أعلاه. تعقد الأمعاء في المنتصف ثم تغلي حتى تصبح طرية.

توابل مناسبة

التوابل التي تضفي مذاقا خاصا على الكبد هي الصلصة المتبلة ، وتتكون من الثوم ، والفلفل الحلو ، وبذور الخردل ، والزعتر ، وإكليل الجبل ، والفلفل ، والبصل الأخضر ، والفلفل ، والنعناع ، وورق الغار ، والكاري. يُترك اللحم لينقع في البرد لبضع ساعات.

إليكم وصفة مرق لحم الضأن التقليدية البسيطة والبسيطة من Radu Anton Roman:

المقادير: 1 كغ من أمعاء الضأن - الكبد والقلب والرئتين والكلى والطحال 200 غ من البصل المجفف 3 حزم من البصل الأخضر 100 مل زيت 2 بيضة كبيرة ملح وفلفل 1 بيوريه لحم غنم 50 غ زبدة التحضير: اغسل الفرفرية جيداً واتركها في الماء البارد . يتم غسل الأحشاء في القليل من المياه ، ويتم حرقها بسرعة في الماء المغلي. يغلي في الماء مع رشة ملح 30 دقيقة بعد الغليان الأول. ثم أزله واتركه ليبرد. فرم ناعما بسكين (قطع حجم النرد).

يُترك المهروس في ماء بارد ، وتُغسل الأحشاء عدة مرات ، وتُسخن لفترة وجيزة في الماء المغلي. يُغلى في الماء مع رشة ملح لمدة 30 دقيقة ، من أول غليان ، وبعد التبريد يقطع البصل المجفف والأخضر والثوم والخضروات. يقلى البصل المجفف ويضاف اللحم المفروم بعد أن ينضج ويترك على النار لمدة 5 دقائق أخرى ويترك ليبرد. يخفق البيض ويخلط مع البصل المفروم والبصل المتبقي والقشدة.

تُدهن مقلاة عميقة بالزبدة ، ويوضع الخليط الملفوف في المسحوق في المقلاة ، في الفرن ، على نار خفيفة ، حتى يتحول إلى اللون البني.


شوربة غنم. وصفة ترانسيلفانيا سافيتا بوجدان. العازف المنفرد لديه حيلة لجعله لذيذًا قدر الإمكان

ربات البيوت مشتعلات ، الأفران تحترق ، قائمة التسوق جاهزة. بدأت الاستعدادات لعيد الفصح في المنازل الرومانية ، والمشاهير ليسوا استثناء. شاركنا أكثر الفنانين المحبوبين بعضًا من أسرارهم التي لا يفشلون بها في المطبخ.

ولدت العازفة المنفردة للموسيقى الشعبية سافيتا بوجدان قبل 74 عامًا ، في سانجورز باي ، في بيستريتا نوسود. عاد إلى أنظار المشاهدين بعد أن شارك في عام 2016 في برنامج الواقع "Ferma vedetelor" (PRO TV) ، الذي تم تصويره في قبرص ، ومنذ ذلك الحين غالبًا ما يظهر على شاشات التلفزيون ، يناقش مواضيع دنيوية مختلفة ، لكنه يغني أيضًا أغاني شهيرة . "أخذت الكعكة من العم فاسيلي ، لكني أصنع حساء - بورشت لحم الضأن ، الذي أحبه حقًا ، خاصة لعيد الفصح. وأحب أن أصنعه في المنزل. أحيانًا أقوم أيضًا بإعداد مرق لحم الضأن ، لأنه في بلدنا في ترانسيلفانيا ، هذا الطبق مشهور!

شوربة غنم من سافيتا بوجدان

  • المكونات: رأس وقليل من لحم الضأن ، 250 جرامًا من الخضار: بقدونس ، جزر ، كرفس ، حفنة من الطرخون ، حفنة من الصنوبر ، بصل ، 500 مليلتر من البرش ، ملعقة كبيرة أرز ، 100 مليلتر من القشدة الحامضة ، بيضة ، يستخدم منها صفار البيض فقط ، ملعقتان كبيرتان من الزيت والملح.
  • تحضير:

يستخدم رأس الحمل وعظام الفخذ والصدر والرقبة في حساء لحم الضأن. توضع في وعاء سعته خمسة لترات ، يُسكب فوقه لترين من الماء البارد وتترك جانباً لمدة 20 دقيقة ، حتى يدخل مذاق لحم الضأن في الماء ، ويخرج حساء الخروف لذيذًا. في هذه الأثناء ، نقطع البصل ونقليه بالزيت في وعاء كبير ، ثم نضيف الخضار المقطعة (البقدونس والجزر والكرفس) إلى مكعبات صغيرة ، وبعد دقيقتين نقطع العظام ولحم الضأن مع الماء الذي جلسوا فيه. و 1 ملعقة صغيرة ملح. ثم يتم وضع كل شيء في وعاء سعة خمسة لترات. اسلقي شوربة لحم الضأن لمدة 60 دقيقة على نار خفيفة. سيتم تغطية القدر بغطاء. بعد 60 دقيقة ، أضيفي الأرز ، الذي سيترك ليغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم أضيفي البرش. يُغلى المزيج بالكامل. ثم يضاف الملح حسب الرغبة. اتركيه على النار لمدة خمس دقائق أخرى ، ثم أضيفي الكريمة الممزوجة مع صفار البيض والطرخون.


بقعة ساخنة للصيد - وصفة من رادو انطون رومان

الآن لا أعرف ما إذا كان هذا هو السيد المؤسف حقًا ، لكن الأولاد / البنات (ليكونوا "على صواب سياسيًا") هنا يدعون ذلك.

كنت أخبرك أنني في الشتاء ، قمت بعمل دائرة كهربائية قصيرة عبر Szeklerland. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك العثور على القصص هنا وهنا. عندما عدت من حديقة Izvoare Wildlife Park ، اكتشفت أيضًا متجر "عرض تقديمي" يبيع اللحوم وأطباق خاصة (الخنازير البرية والغزلان والغزلان). أخذنا شيئًا إلى المنزل وشرعنا في العودة.

الآن في الصيف ، حجزنا مسبقًا إقامة لمدة 7 ليالٍ في Nagy Lak IV ، على شواطئ Târnava Mari ، بالقرب من مخرج قرية Sub Cetate إلى بحيرة تراكم Zetea ، على بعد حوالي 20 كم من Odorheiul Secuiesc. حتى قبل الوصول إلى المكان الذي كان من المقرر أن يكون منزلنا لمدة أسبوع ، قمنا بجولة عبر Izvoare ، إلى متجر Honor ، الذي ذكرته أعلاه.

قمنا بتخزين لحم الخنزير البري. لم نتمكن من اتخاذ القرار ، أخذنا القليل من كل شيء: الرقبة (1.3 كجم) والفخذ (0.98 كجم) والظهر (1.3 كجم). أقول إن السعر كان جيدًا.

في غضون ذلك ، ظهر لحم الضأن أيضًا في العرض ، لذلك أخذنا أيضًا 1.1 كجم من رقبة الضأن ، وهو ما يكفي لعمل bográcsgulyás، "ظهر لحم خروف منزوع العظم" (أي بعض قطع لحم الضأن) التي عدنا بها إلى المنزل ، دون أن يكون لدينا وقت لطهيها ، ميتيتي (مع لحم الطرائد ، على التوالي لحم الضأن) ، ونقانق الطرائد الحارة ، ونقانق الغزال ، والاسكالوب ، ولحم الخنزير وضلوع السلق. كلفنا العمل بأكمله حوالي 350 ليو وشيء صغير - أي أقل من 75 يورو.

وصلت إلى المعاش بعد ظهر يوم الأحد (في الواقع كوخ من جميع النواحي ، بمساحة 500 متر مربع من الأرض لنا فقط - سأخبرك في مكان آخر ما هي التسهيلات التي تقدمها "المنازل الجاهزة" من ناجي لاك الثالث - السابع، أو يمكنك معرفة ذلك هنا) أضع القائمة للأسبوع المقبل. كيف كان على الخنزير البري البقاء في ماء مالح (في وصمة أو نقيع) على الأقل 2-3 أيام ، حددتها ليوم الخميس والجمعة والسبت.

كنت قد أتيت مع التوابل جزئيًا من المنزل ، لذلك قمت بإذابة اللحم وبحثت عن وصفة موثوقة للتتبيلة. لقد اخترت "الساخن" الذي أخبرتك عنه في الافتتاح وأرده بالكامل ، في اقتباسات ، مع مصدر ، حتى لا يكون لدينا كلمات في المحاكمة.

"لحم الطرائد الناضج ، على وجه الخصوص ، لديه الكثير من الشخصية. من أجل الاقتراب من عاداتهم ، حتى لا تبدو قوية جدًا أو غريبة في الذوق ، يقوم سكان البلدة الموريتية (لكن متأثرين بالغرب) بنقعها قبل طهيها. من ناحية أخرى ، يقوم الفلاحون بوضعها على الفور في قدر أو صينية أو قدر وطهيها طازجًا ، لساعات ، على نار خفيفة ، حتى تصبح أكثر نعومة من الكريمة الرقيقة.

وصمة عار (ساخنة): يُغلى المزيج على نار عالية لمدة ربع ساعة: 1 لتر من النبيذ الأبيض أو الأحمر الجاف ، 1 كوب من الخل الجيد ، 1 لتر من الماء ، 1 بصل مبشور ، 1 جزرة مبشورة ، 1 كرفس مبشور ، 2 رأس ثوم مفروم ، بضع أوراق من أوراق الغار ، 2-3 أغصان من الزعتر ، بضع حبات من الزعتر ، حبوب الفلفل.

دعها تبرد وتسكب فوق لحم الطرائد.

وصمة عار (باردة): 1 لتر من النبيذ ، 1 كوب من الخل ، 1 كوب زيت ، 1 بصل مبشور ، 1 كرفس مبشور ، فلفل ، زعتر ، زعتر ، 2 رأس ثوم مفروم.

يقلب ويصب مباشرة فوق لحم الطرائد. تقليديا ، يستغرق تتبيل اللحوم من يوم إلى يومين. إذا كان الجو باردًا ، فسيكون أكثر من ذلك. إذا كان الحيوان صغيرا فلا داعي للنقع فيه ". [مصدر]

بناءً على هذه المؤشرات ، أخذت أكبر قدر متاح من الكوخ (أقول أنه كان يحتوي على حوالي 6-7 لترات) حيث قمت بسكب / وضع:

  • 1 لتر (تقريبًا) من النبيذ الأبيض شبه الجاف ، يتم إحضاره معنا من المنزل لمحاربة العطش مما يوفر الماء
  • 1 لتر (أي حوالي 4 أكواب) من ماء الصنبور
  • 150-200 مل خل بلسمي من مودينا (يُحمل أيضًا كدهن مقدس ، جنبًا إلى جنب مع زجاجة زيت زيتون بنكهة الريحان - إذا لزم الأمر)
  • 1 بصلة صفراء كبيرة ، مُنظفة ومُغسولة ومُعطاة من خلال مبشرة كبيرة
  • 2 رأس ثوم - يتم تنظيف الجراء وسحقهم في العصارة
  • 3 أوراق غار
  • 10 - 12 حبة من عنبهار
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل المشكل
  • 2 أغصان من الزعتر الطازج ، تم حصادها ونقلها من Hemeiuș ، BC.

لم أضع الكرفس لأنه لم يكن لدي. كان لابد من إحضارها من Odorhei (من الواضح أن Szekler). كنت قد وضعت للتو ثلاث خيوط رفيعة من الجزر في الليلة السابقة الضأن اليخني (ولكن ستكون هذه قصة أخرى) ، لذا فقد تخطيت هذا المكون أيضًا.

لقد غطيت الوعاء بغطاء ووضعته على النار - نزلت إليه ، حيث أن الكوخ مجهز بموقد يعمل بالحث. تركت المزيج يغلي لمدة 15 دقيقة بالضبط ، وبعد ذلك تركته يبرد في قانونه.

عندما وصلت درجة الحرارة إلى 30 - 35 درجة مئوية ، قمت بغمس عنق الخنزير البري ورجله وظهره في القدر ، وأعد الغطاء ووضع القدر في الثلاجة. لقد ناضلت قليلاً لإفساح المجال لها بين علب Csíki Sör وعلب "النبيذ المنزلي". لقد حرصت على تقليب اللحم في وعاء التتبيلة 2-3 مرات في اليوم ، حتى تلتقط البقعة كل القطع.

عنق الخنزير القرص

بعد 48 ساعة من النقع ، قمت بإخراج عنق الخنزير من ماء مالح. لقد قمت بتقطيعها بشكل جيد ، بشكل عمودي على ألياف اللحم ، وحصلت على قطع بسماكة حوالي 1.2 - 1.4 سم ، والتي رتبتها في شكل نجمة على القرص الساخن ، والذي سبق لي أن قليته بالزيت بعض شرائح البطاطس (من الواضح Szekler).

كانت النتيجة رقبة خنزير بري رائعة تمت مناقشتها ، والتي قدمتها مع شرائح من البطاطس المحمرة بالزيت ومحشوة بصلصة الثوم وسلطة الفلفل المشوي.

قرص خنزير الساق

في اليوم التالي ، بعد 72 ساعة من الغمر في البقعة ، جاء دور الخنزير البري. لقد قطعته إلى شرائح أرق (حوالي 8-10 مم) وجعلته على قرص جيد التسخين ، مدهون مسبقًا بلحم الخنزير المقدد. هذا لأنني كنت كسولًا جدًا لبدء الشواية.

في العشاء ، تناولنا لب الخنزير البري مع سلطة البطاطس الباردة والسلطة الموسمية (الطماطم والخيار والبصل الأحمر). أيضا مع النبيذ المنزلي (كرم بالقرب من Focșani) كمرافقة.

رفرفة ظهر الخنزير البري

تم نقع قطعة الظهر لمدة 96 ساعة ، وفي النهاية كانت أرق. قررنا أن نجعلها توتشيتورا ، لذلك أشعلت النار ، وعلقت المرجل فوقها وغليتها في المتبقي من ماء مالح (مملوءة من وقت لآخر بالماء) الكتف المفروم.

بينما كنا نسلق اللحم في المرجل ، تأكل القط الذي كان يعتني بالمنزل ويراقبنا يوميًا ، بوعي كل الرغوة التي هربت (هذا ، بعد تليين قطع الخنزير البري المتبل في اليوم السابق) ، وسقط في النهاية على نطاق واسع (في حد ذاته). تعافى أخيرًا. بالكاد ، لكنه تحرك.

في النهاية ، أي بعد حوالي ساعتين من الغليان على نار هادئة ، قمت بخفضه (على اللحم ، وليس على الثدي) ، وقمت بتحميره قليلاً في دهونه ، ثم قدمته لاحقًا على النحو التالي:

لم تكن شريحة لحم كلاسيكية ، تفتقر إلى النقانق والبيض المخفوق. عصيدة من دقيق الذرة ، مصنوعة على موقد الحث - المرجل الذي يشغله الخنزير البري ، قمت بدمجه مع بعض الجبن المدخن ، الذي تم شراؤه مباشرة من المنتج المحلي ، من Vărșag. تم تقديم جبن حليب البقر الخاص بنا في ثلاثة أنواع: بسيطة وحارة & # 8211 مع إضافة الفلفل الحار والعطرية & # 8211 مع إضافة leurdă. للابتعاد أكثر عن توتشيتورا الكلاسيكية ، سكبنا بعض صلصة الثوم والبقدونس على قطع اللحم ، مثلها ، لكن بمكونات أقل.

مع بقايا الطعام ، حاولنا إطعام القطة في اليوم التالي. بعد أن تعلم الدرس ، قام بلعق العصير من قطع اللحم وتذوق بعض عصيدة من دقيق الذرة مع الجبن. ربما كان قد أتقن المعرفة التي اكتسبها في اليوم السابق: الكثير من اللحم الفاسد.


فيديو: عسل بالتيرمومكس ناجح %لجميع المعسلات الرمضانية (شهر اكتوبر 2021).