وصفات جديدة

ذرة على البخار مع جندوفلي ولحم مقدد

ذرة على البخار مع جندوفلي ولحم مقدد

ذرة على البخار مع جندوفلي ولحم مقدد

عندما كنت في التاسعة من عمري ، كان عمي يخبز البطلينوس. قاد سيارته أربع ساعات في شاحنته الصغيرة من طراز Banana-Yellow 1965 Chevy إلى ساحل ماساتشوستس وملأ ظهره بسلال من البوشل الرخويات معبأة في الجليد والأعشاب البحرية. كانت ليلة حارة في شهر يوليو ، وعند الغسق بدأت تمطر بغزارة واضطررنا إلى وضع خيمة فوق حفرة النار ، مما جعل الذرة لذيذة ومدخنة. هذه مجرد واحدة أخرى من القواعد العظيمة للمطبخ ، والتي غالبًا ما تكتشف أشياء رائعة من خلال الحوادث المؤسفة. أعلم أن لحظة الحنين المعوية أثرت في طريقة صنع الذرة. دائمًا ما تأخذني الذرة الحلوة مع الفلفل الحلو المدخن إلى تلك الليلة الممطرة من يوليو.

اظهار الكل حبوب ذرة وصفات.

انقر هنا لترى طعام بطل سيموس مولين.

مكونات

  • 1/2 كوب مكعبات لحم مقدد
  • 4 فصوص ثوم مقطعة ناعماً
  • 24 محار صغير العنق
  • 2 أذن ذرة حلوة ، مقطعة ومقطعة إلى أطوال 2 بوصة
  • 3/4 أكواب نبيذ أبيض جاف
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو
  • فلفل حلبي
  • حفنة من أوراق الريحان الطازجة الممزقة
  • رذاذ زيت زيتون صحي

فاصوليا خضراء مع جندوفلي ولحم مقدد

1/2 كوب ملح كوشير
1 رطل من الفاصوليا الخضراء ، مقلمة
4 شرائط من لحم الخنزير المقدد المدخن من أبلوود ، مقطعة إلى مكعبات
2 كراث ، مقطع إلى شرائح رفيعة
2 فص ثوم مفروم
2 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
فلفل أسود مطحون طازجاً
1 رطل من المحار الصغير المقشر والمطهر (انظر الملاحظة)
2/3 كوب نبيذ أبيض
1 كوب مرق دجاج
1/2 كوب بقدونس مفروم طازج
4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مكعبات
عصير 1 ليمونة

احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. عندما يصل الماء إلى درجة الغليان ، يُضاف الملح ويُعاد إلى الغليان. املأ وعاءً كبيرًا بالماء المثلج.

العمل على دفعات ، أضف الفاصوليا الخضراء إلى الماء المغلي ، مع التأكد من بقاء الماء في حالة الغليان طوال الوقت. إذا توقف الماء عن الغليان ، فأنت & rsquove تضيف الكثير من الفاصوليا. اطهي الفاصوليا حتى تنضج لمدة 3 إلى 4 دقائق. انقل الفول إلى الحمام المثلج لإيقاف عملية الطهي. كرر مع باقي الفاصوليا الخضراء. استنزاف جيدا.

في مقلاة كبيرة بغطاء ، يُطهى لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح هشًا ، من 8 إلى 10 دقائق. يُضاف الكراث ويُطهى مع التحريك حتى يصبح طريًا وشفافًا ، من 3 إلى 5 دقائق. يُضاف الثوم والزعتر ويُطهى المزيج حتى يذوب ، لمدة دقيقة تقريبًا. الموسم الى الذوق مع الفلفل.

يُضاف المحار والنبيذ ، ويُترك على نار خفيفة ، ويُطهى حتى يقل النبيذ إلى حوالي 1/3 كوب. نضيف مرق الدجاج ونغطي الصينية. استمر في الطهي حتى تفتح البطلينوس ، من 8 إلى 10 دقائق. نضيف الفاصوليا الخضراء ونطهو بدون غطاء مع التحريك باستمرار حتى تسخن. يرفع عن النار ويضاف البقدونس والزبدة وعصير الليمون. قلبي حتى تذوب الزبدة تمامًا وقدميها على الفور.


سمك السلمون المشوي مع الذرة الحلوة وعصير الذرة ولحم الخنزير المقدد والبطلينوس

1. في مقلاة متوسطة على نار متوسطة ، أضيفي زيت الزيتون والثوم والبصل واقليهم لمدة 5 دقائق.

2. نضيف الزبدة والملح والفلفل والزعتر والذرة المبشورة ويطهى المزيج حتى ينخفض ​​بمقدار النصف ، حوالي 5 دقائق ، ثم يقلب في الكريمة الثقيلة ويسخن. يجب أن يكون بولينتا قوام الذرة المطبوخة.

مرق الذرة الحلوة

1. في إناء مرقة على نار متوسطة إلى عالية ، أضيفي المكونات واتركيها حتى الغليان ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

2. يصفى المرق ويوضع جانبا ليبرد. تخلصي من أكواز الذرة والخضروات والأعشاب.

محار مطهو على البخار مع بيكون و S.

1. في قدر كبير يوضع على نار متوسطة ، يضاف لحم الخنزير المقدد ويقلى لمدة 5 دقائق مع التحريك المتكرر ، ثم يضاف البصل والثوم ويطهى لمدة دقيقتين إضافيتين مع التحريك المستمر.

2. يقلب في عملات الذرة والزبدة ويقلى لمدة 5 دقائق مع التحريك المتكرر ثم يحرك في حبات الذرة.

3. قلب في مرق الذرة ، وباستخدام ملعقة خشبية ، اكشط أي قطع بنية ملتصقة في قاع الإناء. نستله محار في مرق ، غطيها واتركها تطهى حتى تفتح ، حوالي 5 دقائق.

4. يُنزع المحار من القدر ويوضع جانباً. احتفظي بالمكونات المتبقية دافئة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

سلمون محمر

1. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، أضيفي الزيت.

2. أضيفي شرائح سمك السلمون على الجانب السفلي واقليها حتى يصبح الجلد مقرمشًا وذهبيًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

3. اقلب الفيليه برفق واقلي لمدة 3 دقائق ، ثم أضف الزبدة إلى المقلاة وشرائح معجون الزبدة لمدة دقيقتين إضافيتين.

4. للطلي: ضعي ملعقة من عصيدة من دقيق الذرة على كل من 4 أطباق ، ثم قسّمي المحار وعملات الذرة بين الأطباق. ضعي فوق كل طبق شرائح سمك السلمون ونصف كوب من مرق اللحم المقدد والذرة المدخن. يُزين بالبقدونس المفروم الطازج ، إذا رغبت ، ويقدم على الفور.


وصفات المحار على البخار

يبدو كما لو أنني أعشق المحار المطهو ​​على البخار. لقد صنعت المحار الإسباني في الصلصة الخضراء وكوجبة أكثر راحة ، استخدم اللينجويني والمحار بشكل منتظم.

نكهات هذه المحار على البخار مع الذرة مشرقة وصيفية. مستوحاة من الإصدار الأخير في Bon Appetit ، أضفت لمسة خاصة بي لزيادة النكهات أكثر. تقدم طماطم الكرز الصيفية الحلوة الكمية المثالية من الحلاوة بالإضافة إلى الكراث المفروم. الكثير من الأعشاب الطازجة وضغط صحي من عصير الليمون الطازج ، فقط لتقريب كل شيء.

صب النبيذ ومزق الخبز ، وهذا هو بالضبط ما هو المحار على البخار مع الذرة والطماطم. أعلم أن هذه الوصفة ستصبح وجبة عشاء صيفية أساسية بالنسبة لك!


مكونات

قشر الذرة وإزالة الحرير. قم بقص أي حبات متغيرة اللون أو أي حبات أتلفتها الحشرات. اعتمادًا على حجم سلة الطهي بالبخار ، قد تحتاج إلى قطع آذان الذرة إلى النصف حتى تكون قصيرة بما يكفي لتناسبها.

أضف 2 بوصة من الماء إلى قدر كبير وأدخل رف البخار. تأكد من أن الماء لا يلامس الجزء السفلي من رف القدر البخاري. إذا كان الأمر كذلك ، اسكب بعضًا منه.

غطي الوعاء واتركيه حتى يغلي على نار عالية.

عندما يبدأ الماء في الغليان ، ضع الذرة في سلة البخار داخل القدر باستخدام زوج من الملقط.

غطي القدر واتركي الذرة على البخار لمدة 4 دقائق أو حتى يصبح لونها أصفر داكنًا ومقرمشًا. إذا كنت تفضل ذرة طرية ، اطبخها على البخار لمدة 7 دقائق. للحصول على أنعم ذرة ، اطهي بالبخار لمدة 10 إلى 15 دقيقة. كلما طالت مدة طهي الذرة بالبخار ، زاد الاهتمام بمستوى الماء. لا تدعه ينخفض ​​أقل من 1 بوصة أو قد يجف ويحرق وعاءك.

قم بإيقاف تشغيل الموقد وإزالة الذرة بحذر من القدر باستخدام ملقط. قدميها كما هي أو مع الزبدة والملح والفلفل.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 حبة شمر ، مقلمة ومقطعة إلى شرائح
  • 1 فص ثوم مفروم
  • ¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 1 كوب مرقة المأكولات البحرية من Swanson®
  • نصف كوب نبيذ أبيض
  • 24 محار صغير العنق
  • كوب بقدونس مفروم طازج
  • 1 رغيف خبز إيطالي أو فرنسي

سخني الزيت في قدر 6 لتر على نار متوسطة. يُضاف الشمر والثوم والفلفل الأحمر ويُطهى ويُحرَّك لمدة دقيقتين. يُضاف المرق والنبيذ ويُسخن حتى يغلي.

ارفع درجة الحرارة إلى متوسطة - عالية. أضف المحار إلى القدر. غطي المحار واطهيه لمدة 5 دقائق أو حتى يفتح. تخلص من أي محار لا يفتح. يرش البقدونس. قدميها مع الخبز للتغميس.


هنا و rsquos كيف تجعل المأكولات البحرية تغلي!

تأكد من قراءة بطاقة الوصفة القابلة للطباعة لأن هذا هو المكان الذي لدي تعليمات الوصفات الكاملة وقائمة المكونات والمنتجات الموصى بها.

قائمة التسوق:

  • كيلباسة شرائح
  • البصل الأصفر المفروم
  • النبيذ الأبيض الجاف أو البيرة
  • ملح ، بهار الغار القديم ، 1-2 ورق غار
  • ليمون
  • بطاطس حمراء صغيرة مقطعة إلى أرباع (على الرغم من أن البطاطس الصغيرة تعمل بشكل جيد)
  • ذرة حلوه
  • الجمبري الطازج المنظف
  • littleneck أو manila clams
  • نصفي ليمون
  • وللمزيد من المتعة ، بعض ذيول الكركند ، أرجل السلطعون الثلجي أو أرجل السلطعون الملك (نضيف هذا فقط إذا كان معروض للبيع)
  • ستحتاج أيضًا إلى قدر كبير أو قدر كبير.

في إناء كبير:

  • شرائح كيلباسا بنية اللون في قاع قدر البخار لمدة 5-8 دقائق ،
  • يُضاف البصل المفروم ويُطهى حتى يصبح شبه شفاف ،
  • أضف النبيذ الأبيض الجاف والملح والليمون وأكواب الماء إلى القدر. أضف أوراق الغار.
  • غطي الوعاء واتركيه حتى يغلي.
  • طهي لمدة 30 دقيقة.
  • أضف أولد باي أو المأكولات البحرية المفضلة لديك ، قم بغلي التوابل من اختيارك وقم بزيادة الحرارة.
  • أضف سلة الطهي بالبخار إلى أسفل القدر وأضف البطاطس الحمراء. غطي المزيج واطهيه لمدة 10 دقائق.
  • أضف الكركند الحي الكامل (في حالة الاستخدام) والمحار والذرة إلى أنصاف. يُعاد إلى الغليان ويُطهى لمدة 5 دقائق.
  • يُضاف الجمبري ويُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا. يطبخ الجمبري بسرعة كبيرة ، لذا أضفه في النهاية حتى لا ينضج أكثر من اللازم.

استخدم ملعقة مشقوقة لنشر الدمامل في طبقة واحدة في منتصف الطاولة. أغطي الطاولة بطبقات من ورق الجرائد أو المناشف الورقية لتسهيل عملية التنظيف. قدمي هذه الوصفة السهلة مع أسافين الليمون ، والخليج القديم الإضافي ، مع بعض الزبدة المذابة وصلصة التارتار أو صلصة الكوكتيل. أود أيضًا أن أضع أوعية كبيرة مع كوب من المرق للغطس.


مكونات

  • المحار باخرة & # 8211 محار Littleneck أو Manilla ، صغير الحجم وطري ومثالي للبخار.
  • القفلوط الكراث الأندلسي & # 8211 مزيج بين البصل والثوم.
  • نبيذ أبيض & # 8211 Pinot Grigio يعمل جيدًا هنا ، خفيف وخفيف النكهة.
  • لحم خنزير مقدد & # 8211 اختر قطع لحم الخنزير المقدد السميك ، فهي تبرز بشكل أفضل.
  • ثوم & # 8211 الطازجة المفروم.
  • الشمرة & # 8211 سعف الأعشاب ، وليس اللمبة.
  • ليمون & # 8211 دائمًا أمر لا بد منه للمأكولات البحرية.
  • خبز فرنسي & # 8211 ريفي ، مقرمش من الخارج ، طري ، لكن متماسك قليلاً من الداخل.

  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 فص ثوم مفروم ناعماً
  • ¼ حبة شمر مقطعة إلى مكعبات وبعض السعف محفوظة ومقطعة
  • 125 مل / 4 أوقية من النبيذ الأبيض الجاف
  • 50 مل / 2 أوقية كريم طازج
  • 2 شريحة لحم مقدد غير مدخن ، مفرومة ناعماً
  • 1 حبة فلفل أخضر صغيرة ، مغطاة ببذور ومفرومة ناعماً
  • حفنة فتات الخبز البانكو
  • 4 محار نيء في قشور مغسولة

سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة وعرقي الثوم والشمر لمدة 5-10 دقائق. يضاف النبيذ ويطهى حتى ينخفض ​​السائل. أضيفي القشطة الطازجة واتركيها جانبًا.

سخني الزيت المتبقي في مقلاة كبيرة أخرى واقلي لحم الخنزير المقدد لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح مقرمشًا. أضيفي الفلفل الحار وفتات الخبز. اجلس جانبا.

تخلص من أي محار ذي أصداف مكسورة وأي محار يرفض الإغلاق عند استغلاله. اطهي المحار في قدر من الماء المغلي المملح حتى تفتح. تجاهل أي تبقى مغلقة. أخرجه من القشرة وتخلص من المعدة واقطع اللحم إلى قطع صغيرة.

نظف القذائف جيدًا. يُمزج مزيج الشمر مع قطع البطلينوس ويُملأ القشرة. ضع القشر في قدر بخاري واتركه على البخار لمدة 1-2 دقيقة حتى يسخن. يُرفع ويُرش بخليط لحم الخنزير المقدد. قدميها على الفور ، مزينة بسعف الشمر.


شاهد الفيديو: ذرة على النار على الطريقة التايلندية (كانون الثاني 2022).