وصفات جديدة

الطماطم و Haricots Verts مع الأنشوجة

الطماطم و Haricots Verts مع الأنشوجة

مكونات

  • 4 أوقيات. فاصوليا خضراء أو فاصوليا خضراء ، مقلمة
  • 2 رطل من الطماطم متوسطة الحجم ، بعضها مقطّع إلى شرائح ، وبعضها مقطّع إلى أسافين
  • نصف لتر من ذهب الشمس و / أو طماطم كرزية ، مقطعة إلى نصفين بالعرض
  • 16 شريحة أنشوجة معبأة بالزيت
  • نصف كوب من أوراق الكرفس أو أوراق البقدونس
  • 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
  • ملح البحر قشاري مدخن أو عادي
  • فلفل أسود مطحون طازجاً

تحضير الوصفة

  • تُطهى حبات الفاصوليا في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى تصبح خضراء زاهية وتنضج ، حوالي 5 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلها إلى وعاء من الماء المثلج ؛ لتهدأ. صفيها واتركها حتى تجف.

  • قم بإلقاء نباتات الفاصوليا ، كلا نوعي الطماطم والأنشوجة وأوراق الكرفس والخل في وعاء كبير ؛ يتبل برفق بملح الكوشر.

  • انقلي السلطة إلى طبق ورشي عليها الزيت وتبليها بملح البحر والفلفل.

قسم المراجعات

وليمة معا: البلدية Salade Niçoise

بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مشكلات تتعلق بالالتزام بالطعام ، هناك Graze. إنها مجموعة ملونة من الأطباق النابضة بالحياة "ليست وجبة كاملة ، أكثر من وجبة خفيفة" من مطورة وصفات شهيرة ومصممة طعام سوزان لينزر. سواء كنت تبحث عن وجبة نوش في وقت متأخر من الليل أو وجبة غداء خفيفة ، فهناك الكثير من الخيارات هنا من أجلك. هذه السلطة المشتركة هي طريقة صحية وملونة لإطعام مجموعة من الناس.

لقد أحببت سلطة Niçoise لطالما أتذكر. نسختي أقل تقليدية - لقد استبدلت التونة الطازجة بالنوع الإيطالي الزهري اللحمي الذي يأتي معبأ بزيت الزيتون ، وأنا جزئي لاستبدال الطماطم المحمصة إذا لم تكن طازجة حقًا في الموسم وأقترح زيتون أخضر كريمي بدلاً من التقليدي أسود - لكن المفهوم الجماعي هو نفسه. كل شخص يحصل على القليل من كل شيء مع طبق واحد فقط لغسله.

وليمة معا: البلدية Salade Niçoise

  • وقت التحضير: 30 دقيقة
  • وقت الطبخ: 30 دقيقة
  • مستوى الصعوبة: سهل
  • حجم الوجبة: 1

مكونات

  • 8 حبات بطاطس صغيرة جديدة ، مقطعة إلى أنصاف
  • ملح البحر
  • حفنة فاصوليا جيدة ، مشذبة
  • 2-3 شرائح سمك الأنشوجة ، أو حسب الرغبة
  • 1 فص ثوم مهروس
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • بشر مبشور وعصير ليمونة واحدة
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • 2 رأس صغير زبدة خس
  • 1 جرة أو علبة (5-7 أونصات) تونة إيطالية بزيت الزيتون ، مصفاة
  • 4 بيضات كبيرة مسلوقة
  • 8-10 طماطم كرزية طازجة أو محمصة بالفرن
  • 1 كوب زيتون سيرينولا أو زيتون زبداني آخر

الاتجاهات

للسلطة

ضعي البطاطس في قدر به ماء مملح واتركيها تغلي على نار عالية. عندما يغلي الماء ، خففي النار إلى درجة متوسطة واتركيه على نار هادئة حتى تنضج البطاطس ويمكن ثقبها بالسكين لمدة 8 دقائق تقريبًا. استخدم ملعقة مثقوبة لنقل البطاطس إلى وعاء حتى تبرد.

أعد الماء ليغلي ، أضف حبات الفاصوليا واطبخها حتى يعود الماء إلى الغليان وتصبح الفاصوليا خضراء زاهية ونضرة ، من دقيقة إلى دقيقتين. صفيها واتركيها تحت الماء البارد لإيقاف عملية الطهي.

في هذه الأثناء ، ضعي الأنشوجة والثوم على لوح تقطيع وقطعيهما معًا. ثم استخدمي جانب السكين لهرسها أكثر حتى تتماسك تقريبًا. انقلي المزيج إلى برطمان صغير بغطاء وأضيفي زيت الزيتون وقشر الليمون والعصير. يتبل بالملح والفلفل ، يغلق المرطبان ويهز جيدا.

افصلي أوراق الخس وضعيها على طبق أو لوح. نثر البطاطس فوق الخس وتسكب التونة بالتساوي حول الطبق. قطّع البيض إلى نصفين وافرده بالتساوي أيضًا ، ثم أضف الطماطم والفاصوليا والزيتون. للتقديم ، ضعي القليل من الصلصة فوق الطبق وقدمي الباقي بجانبه.


تقسيم سلطة كبيرة niçoise

سلطة كلاسيكية من جنوب فرنسا من الخضر والتونة والأنشوجة ، haricots verts وهذه ليست فقط واحدة من أكثر ملذات الصيف متعة ، بل هي أيضًا مستنقع فلسفي.

تقليديا ، تتكون السلطة - جميع المكونات مرتبة ببراعة على طبق. ولكن هل يجب أن يكون كذلك؟ في العام الماضي ، جادل دانييل جريتسر بشكل مقنع في منشور على برنامج Serious Eats بأن تقديمه بهذه الطريقة خطأ. وكتب أن السلطات المكونة "هي ليس ما يفعله الطهاة المدروسون عندما يريدون أن تكون السلطة في أفضل حالاتها. يتمتع Niçoise بكل الإمكانيات ليكون غير عادي ، ولكن للوصول إليه هناك ، نحتاج إلى التعامل معه مثل أفضل أنواع السلطات ، وإعداد كل مكون بعناية ، وتقطيعه إلى قطع يمكن التحكم فيها ، وتجهيزها جميعًا بشكل صحيح في صلصة الخل. "

من المؤكد أن غريتسر لديه وجهة نظر. قد يكون على حق. لنسخته ، يقذف البطاطس والطماطم معًا haricots verts، الكبر ، التونة المليئة بالزيت ، الأنشوجة والخضروات في الخل ، ثم يزين السلطة بأرباع بيض مسلوق (لا يريد أن يتفتت البيض ، وهو محق في ذلك).

لا يزال ، هناك شيء رائع للغاية حول سلطة سلطة مكونة بشكل رائع. لا يمكنني التفكير في طبق آخر يسهل صنعه بحيث يترك انطباعًا مذهلاً. إذا كنت من محبي التسلية الصيفية السهلة ، فلن تحصل على أفضل من ذلك بكثير. تندلع الوردية!

بالنسبة لي ، فإن السؤال الأكثر إلحاحًا هو التونة. ولكن بقدر ما أشعر بالقلق ، هذا أمر لا يحتاج إلى تفكير: في حين أن سلطة النيكواز المصنوعة من التونة الطازجة يمكن أن تكون لطيفة حقًا ، إلا أن التونة المعلبة هي ما هو تقليدي ، وهي أفضل حسب ذوقي (ناهيك عن الأسهل). خاصة إذا كنت تستخدم التونة المعلبة عالية الجودة - مثل برطمانات Tonnino التجارية الخاصة بشرائح التونة بزيت الزيتون ، يمكنك الحصول عليها من أسواق Whole Foods ومحلات السوبر ماركت الفاخرة الأخرى ، أو علب البونيتو ​​الإسبانية أو ventresca (بطن التونة).

بالنسبة للبطاطس ، أحب البطاطس الحمراء بحجم كرة الجولف ، والتي قطعتها إلى نصفين. ولكن يمكنك استخدام أكبر منها وتقطيعها. إذا لم تتمكن من العثور على النحيف haricots verts، استخدم الفاصوليا الخضراء العادية. بقدر ما تذهب الأنشوجة ، يمكنك بالتأكيد استخدام الأنشوجة البيضاء ، لكنني أفضل الأنواع المملحة لهذا الطبق. استخدم أفضل الطماطم الناضجة التي يمكنك العثور عليها.

رتبها ، كما هي تقليدية ، على طبق ، مررها حولها ، دع الجميع يخدم أنفسهم

هذا هو السر الصغير الذي أحصل عليه في كلا الاتجاهين. أحب أن أجعل السلطة المكونة العملاقة - كبيرة بما يكفي لخدمة أربعة - لزوجي وأنا فقط لتناول العشاء ، والامتناع عن ارتداء الطبق. نلبس أطباقنا بشكل فردي ، ونأكل حشوها ، ثم أضع البقايا في الثلاجة. في اليوم التالي لتناول طعام الغداء ، أقوم بفصل الخضار عن البيض وأقوم بعمل نسخة مقذوفة ، وأقطع الفاصوليا الخضراء والطماطم والبطاطس ، وأرميها بالخضار والتونة والأنشوجة والزيتون في صلصة صلصة الكراث. أقسمها بين طبقين ، وأزينها بالبيض المتبقي.


ملخص الوصفة

  • 2 فص ثوم كبير مقشر
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 2 ملاعق كبيرة خل شيري
  • كوب زيتون كالاماتا مقطّع إلى شرائح
  • ¼ كوب قبر ، مصفاة
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 شرائح أنشوجة بالزيت ، مصفاة ومفرومة
  • 2 ملاعق صغيرة من الأوريجانو المفروم خشنًا
  • 1 رطل روما و / أو طماطم كرزية
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 رطل من فاصوليا الفاصوليا أو غيرها من الفاصوليا الخضراء الطازجة ، مقلمة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملح وفلفل أسود

بالنسبة للبوتانيسكا ، يُسحق الثوم مع جانب السكين ويوضع في وعاء كبير مع الفلفل الأحمر والخل. دعه يقف لمدة 20 دقيقة. أزل رمي الثوم. يُضاف الزيتون والكبر وربع كوب من زيت الزيتون والأنشوجة والأوريغانو. تسخين الشواية إلى متوسطة إلى عالية.

قطعي طماطم روما من المنتصف بالطول. ضع الطماطم (قطع romas المقطعة إلى أعلى والطماطم الكرزية كاملة) على الجزء الأكثر سخونة من الشواية. تُطهى الطماطم لمدة 4 إلى 5 دقائق أو حتى تفحم قليلاً. أضيفي الطماطم إلى خليط الزيتون. أضف 1 ملعقة صغيرة ملح و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل. اضبط التوابل إذا لزم الأمر.

ضعي الفاصوليا الخضراء في وعاء كبير مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون مع الملح والفلفل. إرم للجمع. انقل إلى سلة الشواء (أو ضع رف تبريد معدني قوي رأسًا على عقب على الشواية حتى تعمل الشبكات في الاتجاه المعاكس للشواء وتشكيل نمط التظليل المتقاطع). دع الفاصوليا تطهى لمدة 4 دقائق أو حتى تفحم قليلاً برفق مع التقليب أو التقليب. استمر في الطهي من 6 إلى 7 دقائق أو حتى تنضج بشدة (اطبخي من 10 إلى 15 دقيقة للحبوب الكبيرة). تقدم مع بوتانيسكا.


راشيل راي: الفاصوليا الخضراء المحمصة ومكونات وصفة الطماطم

شاركت راشيل راي وصفة طبق جانبية صحية تجمع بين الفاصوليا الخضراء والطماطم قبل تحميصها. (allthingschill / فليكر)

  • 4 كراثيات # 8211 مقشرة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، نهاية الجذر تركت سليمة
  • 6 فصوص ثوم & # 8211 مهروسة
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ج جبن ريكوتا سلاتة مفتت
  • 1 1/2 رطل من الفاصوليا الخضراء أو الفاصوليا الخضراء
  • 1 طماطم كرزية
  • 1 ج زيتون أسود منزوع النواة
  • ملح وفلفل
  • أوراق الريحان الطازجة الصغيرة الممزقة & # 8211 للتزيين

20 شريحة لحم مع فاصوليا فيرتس وصفات

سلطة الفاصوليا البيضاء مع التونة و Haricots Verts

سلطة الفاصوليا البيضاء مع التونة و Haricots Verts

ستيك التنورة مع الفلفل الحار والذرة والبيستو

ستيك التنورة مع الفلفل الحار والذرة والبيستو

لحم الخاصرة كابيرنت مسلوق مع هاريكوت فيرتس

لحم الخاصرة كابيرنت مسلوق مع هاريكوت فيرتس

سمك أبو سيف مع لوبستر وهاريكوتس فيرتس ريليش (إيمريل لاغاس)

سمك أبو سيف مع لوبستر وهاريكوتس فيرتس ريليش (إيمريل لاجاس)

تحكم مزدوج بالدجاج والستيك - دجاج مسلوق بالأعشاب مع صلصة الزيتون فوق أرز بسمتي وشرائح لحم نيويورك مع صلصة روبرت فوق بطاطس صغيرة (روبرت إيرفين)

تحكم مزدوج بالدجاج والستيك - دجاج مسلوق بالأعشاب مع صلصة الزيتون فوق أرز بسمتي وشرائح لحم نيويورك مع صلصة روبرت فوق بطاطس صغيرة (روبرت إيرفين)

ستيك الفجل المقرمش مع بالي ال ديمي جلاس وبيسول كراب البطاطا (روبرت ايرفين)

ستيك الفجل المقرمش مع بالي ال ديمي جلاس وبيسول كراب البطاطس (روبرت ايرفين)

طبق تونة مشوي نيكواز

طبق تونة مشوي نيكواز

نيسواز بلدي التونة

نيسواز بلدي التونة

الباسيفيك المدخن

الباسيفيك المدخن

سمك أبو سيف المشوي على طريقة Niçoise

سمك أبو سيف المشوي على طريقة Niçoise

طبق نيكواز تونة مشوي (إينا جارتن)

طبق نيكواز تونة مشوي (إينا جارتن)

سلطة المأكولات البحرية المشوية نيسواز (بوبي فلاي)

سلطة المأكولات البحرية المشوية نيسواز (بوبي فلاي)

طاجن تونة نيكواز بارد بصلصة الأنشوجة (Emeril Lagasse)

طاجن تونة نيكواز بارد بصلصة الأنشوجة (إيمريل لاجاس)

Prime Aged Cote de Boeuf مع الجزر الصغير المحمص ، الكراث و Aligot

سلطة سلمون نيكواز

كانت حماتي في المدينة ، لذلك أردت أن أصنع شيئًا بسيطًا وجديدًا. هذه الوصفة تناسب الفاتورة تمامًا. كان لدينا بعض السلمون البري الذي تحمصناه في الفرن بمكونات موجودة في معظم المخازن ومعظم الخضروات خارج حديقتنا.

لقد وجدت هذه الوصفة على foodtv.com

طبق سلمون محمص نيكواز
2007 ، Ina Garten ، جميع الحقوق محفوظة

وقت الطهي 15 دقيقة
المستوى سهل
تعطي 12 حصة

مكونات
4 حبات ليمون ، مبشورة ومعصورة
1/4 كوب زيت زيتون
1/4 كوب خردل ديجون
4 فصوص ثوم مفروم
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
6 أرطال فيليه سمك السلمون الطازج
3 أرطال بطاطس ذهب صغير يوكون
1 1/2 رطل من الفاصوليا ، تمت إزالة السيقان
3 أرطال من الطماطم الناضجة ، مقطعة إلى شرائح (6 حبات طماطم صغيرة)
12 بيضة مطبوخة جيداً ، مقشرة ومقطعة إلى نصفين
1 حزمة جرجير أو جرجير
1/2 رطل زيتون أخضر كبير منزوع النوى
1 علبة سمك الأنشوجة ، اختياري

مثقبة:
1/4 كوب شامبانيا خل
1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
1/2 كوب زيت زيتون جيد

الاتجاهات
سخني الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت.

لتتبيلة، اخفقي عصير الليمون ، قشر الليمون ، زيت الزيتون ، الخردل ، الثوم ، 1 1/2 ملعقة كبيرة ملح و 1/2 ملعقة كبيرة فلفل في وعاء صغير واتركيه جانباً.

ضعي السلمون على صينية مغطاة بورق الألمنيوم ، ورشي التتبيلة فوق السلمون. دع السلمون يجلس لمدة 15 دقيقة.

في هذه الأثناء ، ضعي البطاطس وملعقتين كبيرتين من الملح في قدر كبير من الماء. اتركي الماء يغلي ، ثم اخفضي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، حتى تنضج البطاطس بالكاد عند ثقبها بالسكين. صفي البطاطس في مصفاة ، ثم ضعي المصفاة مع البطاطس فوق القدر الفارغ بعيدًا عن النار وغطيه بمنشفة مطبخ نظيفة وجافة. اتركي البطاطس على البخار لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تنضج لكنها متماسكة. عندما تبرد البطاطس بدرجة كافية لتحملها ، قطعيها إلى شرائح سميكة واتركيها جانبًا.

ضع السلمون في الفرن واتركه يطهى لمدة 12 إلى 15 دقيقة ، أو حتى ينضج تقريبًا.

نرفعها إلى طبق ونتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة. قم بإزالة الجلد وتقسيمه إلى قطع كبيرة.

سلق حبات الفاصوليا البيضاء في قدر كبير من الماء المغلي المملح لمدة 1 1/2 دقيقة فقط. يصفى على الفور ويغمر في وعاء من الماء المثلج. استنزاف مرة أخرى ووضع جانبا.

لتحضير صلصة الخل ، يُمزج الخل والخردل والملح والفلفل. اخفقي زيت الزيتون ببطء لعمل مستحلب. اجلس جانبا.

رتبي السلمون والبطاطس والفاكهة والبندورة والبيض والجرجير والزيتون والأنشوجة ، إذا تم استخدامها ، على طبق مسطح كبير. رشي القليل من صلصة الخل على السمك والخضروات وقدمي الباقي في إبريق على الجانب.


سلطة نيسواز الكلاسيكية

في وعاء متوسط ​​، اخفقي زيت الزيتون وعصير الليمون والخردل والكراث ومعجون الأنشوجة والكبر. اجلس جانبا.

حضري حمامًا من الماء المثلج في وعاء كبير واتركيه جانبًا. ضع بيض السمان في قدر متوسطة الحجم ، وقم بتغطيته بعدة بوصات من الماء البارد. ضعي القدر مغطى على نار عالية مع التحريك من حين لآخر حتى يغلي الماء مباشرة. انزع الغطاء ، وقلل من النار واتركه يغلي ببطء ، واطهيه لمدة دقيقتين ، مع تحريك البيض برفق عدة مرات لضمان طهي متساوي. انقل البيض على الفور بملعقة مشقوقة إلى حمام الماء المثلج. اتركه يبرد تمامًا ، حوالي 5 دقائق. جفف بيضة واحدة في كل مرة ، قشرها ، واقطعها إلى النصف. اجلس جانبا.

املأ قدرًا متوسط ​​الحجم بالماء المملح واتركه حتى يغلي. طهي حبات الفاصوليا حتى تصبح طرية ، من 2 إلى 3 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل الفول على الفور إلى حمام الماء المثلج. يُصفّى جيدًا ويُترك ليجف. رشي عليه خل الأرز والخل واتركيه جانبًا.

سخني مقلاة شواء متبلة جيدًا على نار عالية. في هذه الأثناء ، ضعي البطاطس في قدر متوسط ​​الحجم. يغطى بالماء البارد المملح. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة حتى تنضج. اطبخي حتى تنضج الشوكة ، حوالي 8 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل البطاطس على الفور إلى حمام الماء المثلج. يُصفّى جيدًا ويُترك ليجف. يُقطّع إلى نصفين بالطول ، ويُرش بالفيرموث ويُحفظ.

يُدهن التونة بقليل من زيت الزيتون ويتبل بالملح والفلفل. ضعها على مقلاة شواء ، واطبخها لمدة دقيقة أو دقيقتين لكل جانب.

قلبي الخس مع بعض تتبيلة الأنشوجة والكبر وضعيه على طبق تقديم كبير. في وعاء منفصل ، ارمِ البطاطس ، والفاكهة الحلزونية ، والطماطم مع المزيد من الصلصة ، ورتبها فوق الخس.

قطعي التونة إلى شرائح رفيعة جدًا على القطر ورتبّيها فوق السلطة. رشي التونة بالصلصة. تُزيّن السلطة ببيض السمان والزيتون النيزكي.


11 بيتزا بيضاء مع وصفات الأنشوجة

أنشوجة بيضاء حارة مع بيتزا بيض (بوبي فلاي)

أنشوجة بيضاء حارة مع بيتزا بيض (بوبي فلاي)

بيتزا الأنشوجة البيضاء الطازجة والخرشوف (إمريل لاجاس)

بيتزا الأنشوجة البيضاء الطازجة والخرشوف (إمريل لاجاس)

بيتزا سلطة سيزر تشيلي - وايت أنشوجة بيضاء (بوبي فلاي)

بيتزا سلطة سيزر تشيلي - وايت أنشوجة بيضاء (بوبي فلاي)

بيتزا دجاج سيزر بيتا (بولا دين)

بيتزا دجاج سيزر بيتا (بولا دين)

سلطة آهي تونة نيكواز مشوية


شاهد الفيديو: Sicilian green bean tomato sauce. Capuliato (كانون الثاني 2022).