وصفات جديدة

وصفة الملفوف التشيكي

وصفة الملفوف التشيكي

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • أطباق الخضار الجانبية

ملفوف مطبوخ مع لحم مقدد ، بصل ، كرفس ، فلفل اخضر وخل.

صنع هذا 78 شخصًا

مكوناتتكفي: 10

  • 1 ملفوف رأس كبير ، مبشور
  • 100 جرام (4 أونصة) لحم مقدد مفروم
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة
  • 1 ساق كرفس مفروم
  • 1/2 فلفل أخضر مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أبيض
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ١٠ دقائق› الاستعداد: ٣٠ دقيقة

  1. احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا ليغلي. اسلق الملفوف لفترة وجيزة في الماء المغلي ، قم بإزالته وصفيه على الفور.
  2. في مقلاة كبيرة ، يُحمّر لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة ؛ قم بإزالتها وصفيها على لفافة المطبخ.
  3. أزل كل لحم الخنزير المقدد المتساقط من المقلاة باستثناء 1 ملعقة كبيرة ؛ أضيفي ملعقة كبيرة زيت نباتي وسخنيها على نار متوسطة. يُضاف البصل والكرفس والفلفل الأخضر ويُقلى المزيج حتى يصبح هشًا ولكن طريًا.
  4. في وعاء كبير ، يُمزج الملفوف المحضر ، لحم الخنزير المقدد ، خليط الخضار المقلية (بالزيت) ، الخل ، الملح والفلفل. تخلط جيدا وتقدم دافئة أو تبرد وتقدم لاحقا.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(73)

المراجعات باللغة الإنجليزية (61)

لذيذ جدا. لقد استخدمت الخل البلسمي حيث لم يكن لدي خل النبيذ الأبيض. -07 أكتوبر 2012

وصفة جيدة جدا. جربت نوعين مختلفين ، باستخدام الفلفل الأحمر الحلو بدلاً من الأخضر وطهي كل شيء في قدر واحد ، مع إضافة المكونات بالتسلسل. أخيرًا ، استخدمت خل نبيذ الأرز بدلاً من الثوم المعمر المفروم والأبيض السادة على الطبق قبل التقديم. - 10 مارس 2012

لذيذة وسهلة التحضير - 11 مارس 2011


هذا طبق تشيكي كلاسيكي قياسي للغاية. في براغ يمكنك عادة الحصول على هذا في معظم المطاعم على الرغم من أنها قد تمنحك نسخة مختلفة قليلاً من الركبة أو الدمبلينغ. يوجد في الواقع نسختان ، واحدة مع هذه العجينة والأخرى بعجينة الخميرة التي تتطلب المزيد من العمل. هذا بالتأكيد طبق مرادف لـ & # 8220home & # 8221 بالنسبة لي. يتمتع!

  • كتف الخنزير
  • بصلة
  • 4-5 فصوص من الثوم
  • ملح
  • 2-3 ملاعق كبيرة طحين
  • 1-2 كوب ماء

يقطع كتف لحم الخنزير ويوضع في مقلاة. يقطع البصل والثوم إلى مكعبات ويضاف إلى لحم الخنزير والملح ويقلب. يُخبز لحم الخنزير على حرارة 350 درجة في الفرن لمدة نصف ساعة أو نحو ذلك مع الغطاء ، ثم يُرفع الغطاء ويُشوى حتى يحمر.

عندما يشوي لحم الخنزير ، أخرجه من المقلاة ، اقلي المرق على نار متوسطة حتى يتحول لون البصل إلى اللون البني. بمجرد أن يتحول البصل إلى اللون البني ، أضف كمية كافية من الدقيق بحيث يصبح لديك عجينة طرية وتحمر لبضع دقائق (قلي الدقيق سيزيل طعم الدقيق من المرق). قلّب كثيرًا ولاحظ أنه لا يحترق. بعد بضع دقائق ، أضيفي الماء ، حوالي نصف كوب في كل مرة واخفقي حتى يصبح كثيفًا ، واستمري في إضافة الماء حتى يصبح قوام المرق متماسكًا. الملح والفلفل حسب الذوق.

ملفوف حلو

  • كرنب
  • 1/4 & # 8211 1/2 كوب ماء
  • 1-2 ملاعق كبيرة بذور كمون
  • ملح
  • 1/4 كوب سكر
  • 1/2 كوب خل
  • 2 ملاعق كبيرة زيت
  • البصل المفروم
  • 1-2 ملاعق كبيرة طحين

يقطع الكرنب ويوضع في قدر كبيرة. يُضاف الماء وبذور الكراوية والملح ويُطهى حتى يصبح طريًا على نار متوسطة. بمجرد أن يصبح طريًا ، يُضاف الخل والسكر ، في مقلاة منفصلة يُقلى البصل المفروم بالزيت حتى يصبح ذهبيًا ، ثم يُضاف الدقيق ويُقلى لبضع دقائق. بمجرد قلي الدقيق لبضع دقائق ثم أضيفي المزيج إلى الملفوف. يجب أن يكون للملفوف نكهة حلوة وحامضة ، فلا تتردد في تعديل الملح والسكر والخل حسب الذوق.

  • 5-6 حبات بطاطس مسلوقة (اسلقيها كاملة في القشرة في اليوم السابق واتركيها تبرد طوال الليل للحصول على أفضل النتائج)
  • 2 كوب دقيق
  • ملح
  • 1 بيضة
  • 1/4 كوب قمح نقي 100٪ (اختياري) يمكن العثور عليه في قسم العصيدة في البقالة.
  • 1 ملعقة كبيرة زيت (لتغطية الكنودي المطبوخة لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض)
  • قدر كبير به ماء على الموقد يغلي (لطهي الكنودي)

قشر البطاطس المطبوخة وابشرها وأضف الدقيق والبيض والقمح (إذا استخدمت) والملح. اعجن العجينة مع إضافة المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر للتأكد من أن لديك عجينة خبز جيدة الاتساق. نأخذ قسما من العجين ونفرده على شكل جذع رفيع. ثم قطع الجذع إلى قطع بحجم الكرات الكبيرة عند دحرجتها إلى كرات.

يمكن تشكيلها بأي شكل تريده. تقليديا ، يتم استخدام هذه العجينة الدقيقة في صنع Knedles التشيكية ، وهي قطعة خشب أكبر يتم غليها ثم تقطيعها إلى شرائح (عادةً باستخدام الخيط حتى لا يتم سحق اللفة). من خلال جعل العجين في knudi ، وجدت أنه من الأسهل بكثير قياسه عند طهيه & # 8217s. وكل ما حولها أقل متاعب. لعمل الكنودي ، قم بالتدحرج إلى كرات ثم استخدم شوكة واضغط على الكرة في اتجاه الشوكة ، وادفعها عن الشوكة ، وإبهامك بإنشاء المسافة البادئة والشوكة ستنشئ نتوءات على الجانب الآخر.

تريد العمل بسرعة مع العجينة لأنها ستبدأ في الالتصاق إذا تركتها تجلس. بمجرد أن تبدأ ، اجعل الماء يغلي واستمر في الحركة.

قم بإسقاط الكنودي في الماء المغلي ، وحركه على الفور واتركه يطهى حتى ينضج (ينضج عندما يطفو إلى الأعلى) ، ثم ضعه في مصفاة حتى يُصفى ويبرد قليلاً. (هذا هو الوقت الذي تحصل فيه على دفعتك التالية في الوعاء) ابقها مغطاة ودافئة ويمكنك أيضًا تغطيتها برذاذ زيت لمنعها من الالتصاق. يجب أن تكون الكنودي طرية ولكن لا تتفتت عند طهيها. سوف تتصلب قليلاً عندما تبرد. إذا كانت الدفعة الأولى طرية جدًا ، يمكنك دائمًا إضافة القليل من الدقيق.


ملخص الوصفة

  • 2 مكعبات مرقة دجاج
  • 2 كوب ماء
  • 2 رطل كرنب مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 2 جزر كبير ، مبشور
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • نصف كوب حليب
  • 2 أوقية جبن شيدر مبروش أو أكثر حسب الرغبة
  • ¼ ملعقة صغيرة بابريكا أو حسب الرغبة

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

تُذوّب مكعبات المرقة في الماء في قدر كبير على حرارة متوسطة إلى عالية. يُطهى الملفوف والجزر في الماء المتبل حتى يصبح طريًا ، لمدة 20 إلى 30 دقيقة. صفيها واحتفظي بنصف كوب من سائل الطهي. انقل الملفوف والجزر إلى طبق كسرولة مقاس 8 × 11 بوصة.

تذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة. يقلب الدقيق مع الزبدة المذابة حتى يسخن ، حوالي 1 دقيقة. يُسكب سائل الطهي والحليب في خليط الدقيق ويقلب حتى يصبح ناعمًا. يُضاف الجبن إلى مزيج الحليب ويُطهى ويُحرّك حتى يذوب الجبن ويصبح المزيج ناعمًا وسميكًا. تُسكب صلصة الجبن فوق الملفوف والجزر ويقلب حتى يتماسك. تبّل بالفلفل الحلو.


وصفة الملفوف التشيكي - وصفات

بالنسبة لمتحدث روسي ، فإن ترجمة المكونات من التشيكية أمر تافه إلى حد ما ، كما أن الجمع بين الملفوف والخبز والحليب في رغيف اللحم أذهلني على الفور باعتباره أصليًا وممتعًا. يذكرني اتحاد الكرنب واللحوم بـ Mom & # 39s Golubtsy ، لفائف الملفوف الروسية التقليدية ، ولكن على النقيض من ذلك ، فإن طعم الملفوف في وصفة رغيف اللحم أقل وضوحًا. غالبًا ما يجعل الملفوف نسيج اللحم طريًا ، لكنه لا يؤكد نفسه. 06 يونيو 2011 بواسطة ماشا

وصفة رغيف اللحم هذا ، سكانا باللغة التشيكية ، مقتبس من كتاب الطبخ التشيكي (Česká domácí kuchařka díl 1.) اشتريت أنا وأمي أثناء وجودنا في براغ. بالنسبة لمتحدث روسي ، فإن ترجمة المكونات من التشيكية أمر تافه إلى حد ما ، كما أن الجمع بين الملفوف والخبز والحليب في رغيف اللحم أذهلني على الفور باعتباره أصليًا وممتعًا. يذكرني اتحاد الكرنب واللحوم بلفائف الملفوف الروسية التقليدية Golubtsy ، ولكن على النقيض من ذلك ، فإن طعم الملفوف في وصفة رغيف اللحم أقل وضوحًا. يجعل الكرنب غالبًا نسيج اللحم طريًا ، لكنه لا يؤكد نفسه. تعتبر ترجمة التعليمات من التشيكية مسألة أكثر تعقيدًا. لذلك لست متأكدًا تمامًا مما قمت به بشكل مختلف. مهما كان الأمر ، فالنتيجة هي رغيف لحم طري غير عادي ولذيذ ومرضي وتقريباً ، إن لم يكن تمامًا ، تشيكي تقليدي.

من الصعب أن تخطئ ، لذيذ ، مرضي. مستعد لتجربتها بنفسك؟

ماذا تحتاج:
3/4 رطل لحم خنزير مطحون
1/2 رطل لحم عجل مطحون
5 شرائح لحم مقدد مدخن
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
4 فصوص ثوم
1 كوب ملفوف مفروم ، معبأ بشكل فضفاض
3/4 أكواب من الخبز القديم ، ربما متحجر تمامًا :)
1/2 كوب حليب
3/4 كوب + 12 كوب فتات الخبز
ربع ملعقة صغيرة من كل فلفل أسود ، فلفل أبيض ، جوزة الطيب
2 ورق الغار
3 أغصان إكليل الجبل مع الأوراق
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

كيف افعلها:
0. سخن الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت.

2. يقلى البصل ولحم الخنزير المقدد في الزيت على نار متوسطة عالية. عندما يبدأ البصل في التحول إلى اللون البني ، يُضاف الثوم ويُقلى لبضع دقائق أخرى ، أو حتى يصبح البصل جميلًا وذهبيًا ، لكن لا يحترق. دع هذا يبرد قبل الاستخدام (وإلا فإن البيض سيطهى قبل وقته).

6. انقلي "العجينة" إلى الصينية المجهزة ، مع الحرص على عدم وجود ثقوب داخل الرغيف. قم بسلاسة الجزء العلوي أو ارسم نقشًا فوقه ورشه برفق بفتات الخبز وأي توابل متبقية. اخبزيها في درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 55 دقيقة. بعد ذلك ، اشويها لمدة 5 دقائق أخرى حتى يصبح الجزء العلوي من الرغيف جميلًا وبنيًا.


وصفات تشيكية و # 8211 وجبات كلاسيكية لابتكارها

قبل البدء في هذه القائمة ، تذكر أنه إذا كنت تزور براغ ، فهناك مكان رائع لتجربة طهي الطعام التشيكي تحت إشراف طاهٍ محترف. في الواقع ، سوف تقوم بإعداد غداءك الخاص. لذا فهي تجربة ممتعة مع الطعام اللذيذ في نهاية الأمر. ألق نظرة على دروس طهي الطعام التشيكي بريد.

حساء الزلابية بالكبد:

  • نصف كيلو كبد بقر مطحون
  • 2 بيض
  • 1 كوب من فتات الخبز الجاف
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق (لجميع الأغراض)
  • 2 ملاعق كبيرة من الزبدة أو نخاع البقر
  • 1 فص ثوم (صغير) مهروس
  • 1/2 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • اندفاعة من البردقوش المطحون
  • 2 ليتر يستهلك

تعليمات: ملاحظة: حيث تشير الوصفات التشيكية إلى فتات الخبز ، فالأمر متروك لك إذا كنت تستخدم الخبز الجاهز أو بالطريقة التشيكية ، لخلط لفائف الخبز المجفف بالخشونة التي تريدها. امزج كبد البقر المفروم مع الزبدة والثوم وقشر الليمون والمردقوش. يخفق في البيض ثم فتات الخبز والطحين والملح والفلفل. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا. تشكل على شكل كرات صغيرة (بحجم كرات بينج بونج) ، واتركها حتى تغلي ، ثم ضع الزلابية في الكبد. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. (يجب أن تكون الزلابية صلبة.) قدمي 6 حصص.

شوربة كرشة

يمكن تقديمه كحساء - يمكن أيضًا تقديمه كوجبة.

  • 1 رطل كرشة
  • 5 أوقية. لحم مدخن
  • 4 ملاعق كبيرة طحين
  • 1 جزرة
  • 1 فص ثوم
  • جذر الكرفس
  • رشة فلفل
  • قرصة البردقوش
  • رشة الزنجبيل
  • بقدونس
  • ملح - زبدة

تعليمات: اغسل الكرشة جيدًا بالماء البارد ، واطبخها لمدة نصف ساعة ، ثم اغسلها مرة أخرى. يُضاف الملح والجذور والجزر والبقدونس والكرفس المقطّع إلى دوائر في الماء البارد. يُضاف اللحم المدخن والكرشة ويُطهى حتى يصبح طرياً. نقطع الكرشة في مكرونة صغيرة ونقطع اللحم إلى قطع صغيرة. اصنعي دقيقًا بنيًا فاتحًا جدًا بقطعة من الزبدة و 4 ملاعق كبيرة من الدقيق. ضعي الحساء في الدقيق البني ، أضيفي الثوم المهروس ، الفلفل ، البردقوش ، البقدونس المفروم ، الزنجبيل. يطبخ جيدا. أضف الكرشة واللحم. تخدم.

لحم الخنزير المحمص والزلابية والملفوف

ملحوظة: مع الوصفات التشيكية بما في ذلك لحم الخنزير ، فإن الأسلوب التشيكي ليس لتقليص الدهون. حدد قطعة مركزية من الخاصرة لحم الخنزير ، كاملة وغير مقطوعة مع العظام ، 3-4 أرطال ، مع تغطية ثُمن بوصة من الدهون على الأقل. يتبل بالملح والفلفل وبذور الكراوية. يُلف بورق الألمنيوم ويُطهى مسبقًا لمدة ساعتين تقريبًا في فرن 400-430 فهرنهايت. (قم بإعداد وطهي الملفوف وزلابية الخبز. قم بفك الغلاف من ورق القصدير ، وخز كل الأجزاء الدهنية من الخاصرة. تحميص لمدة 30 دقيقة مع إضافة الماء ولصق الخاصرة بها وتقليبها كل 5 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. (أو يمكن تحميصها) على البصق) يجب أن يكون اللحم الناضج طريًا جدًا وعصيرًا. من العصائر المتبقية ، يتم جمع الدهون ، ويضاف الماء ، ويطهى لمدة 5 دقائق لعمل صلصة لذيذة. قطع اللحم ، وتقديمه مع الملفوف ، أو الكرنب الأحمر أو مخلل الملفوف وزلابية الخبز مع الصلصة انتهى هذا العشاء الوطني التشيكي (الأحد) مورافسكي فرابيك يجب غسلها مع بيرة بيلسنر (المشروب المحلي الشهير).

لحم الخنزير مع الفجل

  • 2 رطل من لحم الخنزير الخالي من الدهن ، مقطع إلى مكعبات 1 بوصة
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو السمن
  • 2 كوب ماء
  • 1 كوب خل
  • 1 بصلة متوسطة
  • 1 جزرة متوسطة
  • 1 كرفس صغير مقشر
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل
  • 1/4 كوب فجل حار

تعليمات: ملحوظة: الفجل في الوصفات التشيكية يفترض أنه محلي الصنع ، لذا اسمح بالمزيد من الفجل الجاهز للحصول على نكهة أقوى. لحم خنزير بني في زبدة ساخنة. أضف جميع المكونات - باستثناء الفجل الحار. يُغطى على نار خفيفة لمدة ساعتين. نقل اللحوم. يُجبر المرق من خلال غربال أو هريس في الخلاط. تُسكب المرقة فوق اللحم ، ويُسكب فوقها الفجل الحار. تقدم مع البطاطس المسلوقة.

فطر بري بالبيض

  • 1 رطل فطر مقطع إلى شرائح
  • 1/4 كوب زبدة أو سمن
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل
  • 1/2 ملعقة صغيرة بذور كمون مطحون
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
  • 6 بيضات مخفوقة

تعليمات: ملحوظة: الوصفات التشيكية للفطر البري تفترض أنه تم تنظيفه وطهيه بالكامل أو تقطيعه إلى شرائح لا تقل عن 1 سم. يُقلى الفطر في الزبدة الساخنة مع الملح والفلفل وبذور الكراوية والبقدونس. عندما يتبخر سائل الفطر تقريبًا ، يُضاف البيض المخفوق والمزيج المخفوق. يصنع 4 حصص.

فطائر الخبز

  • 1 رطل فارينا (أو دقيق)
  • 2 كوب ماء فاتر
  • 1 كوب قليل من الحليب
  • 2-3 بيضات
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 5 خبز كبير (قديم) أو قرون أو خبز أبيض

تعليمات: ملحوظة: الوصفات التشيكية التي تذكر الخبز المحمص ستؤثر على قوام زلابية الخبز ، لذا تقطع إلى الحجم المطلوب. أولاً ، قطع الكعك (القديم) أو الأبواق أو الخبز الأبيض إلى قطع خبز محمص صغيرة. اختر أفضل فارينا أو دقيق يمكنك الحصول عليه. اخلطي الماء والحليب والبيض والملح واستمري في إضافة الفارينة حتى تصبح العجينة ناعمة وتصنع الفقاعات ولا تلتصق بالوعاء. امزج قطع الخبز المحمص. قسّم إلى 4 أجزاء ، وشكل زلابية طويلة. اتركيه لمدة 30 دقيقة. ضعها في ماء مغلي مالح ، واطبخي لمدة 25 دقيقة. قطع مع سلسلة.

فطائر البطاطس

  • 2 رطل بطاطس
  • 8 ملاعق كبيرة فارينا
  • 10 ملاعق كبيرة طحين
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 1 بيضة

تعليمات: ملحوظة: عند القيام بهذه الوصفات التشيكية لأول مرة ، ثم بعد وقت الطهي ، قم بتقطيع الدمبلينغ إلى النصف للتأكد من نضج كل شيء بشكل متسق. خلاف ذلك ، اترك 5-10 دقائق أخرى لتحقيق الملمس الصحيح. تُسلق البطاطس ثم تقشر وتُهرس. نضيف الفرينة والطحين والملح والبيض. اعمل العجين جيدًا. تقسم إلى 5 زلابية. ضعها في الماء المغلي ، واطبخها لمدة 20 دقيقة.

زلابية البرقوق (نفس وصفة المشمش والكرز)

  • 2 بيض
  • 2 كوب دقيق منخول (لجميع الأغراض)
  • 2 كوب بطاطس مسلوقة ، مفرومة
  • 1 كوب فتات خبز بني ناعم
  • 12-15 برقوق
  • 1/4 كوب سكر قرفة
  • قليل من الملح
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة

تعليمات: ملحوظة: بالنسبة للوصفات التشيكية الزلابية بالفواكه فإن فتات الخبز هي فقط من أجل الملمس. كثير من الناس ينتهون من تناول السكر الناعم. قشدة 2 ملاعق كبيرة زبدة ، اخفقي في البيض والملح. اخفقيها بالتدريج في الدقيق والبطاطس المقطعة. يجب أن يكون العجين صلبًا للعجن جيدًا. توضع العجينة على لوح مرشوش بالدقيق بسمك 1/4 بوصة ، ثم تقطع 3 بوصات على شكل مربعات. ضعي حبة برقوق على كل مربع ، ورشي القليل من سكر القرفة واطوِ الحواف فوق البرقوق. شكل مع يديك على شكل كرة. يجب أن يكون جدار العجين رقيقًا جدًا. ضع الزلابية في ماء مغلي ومملح ، ثم غطها واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. ضعي فتات الخبز في 1/3 كوب زبدة ساخنة. لفائف الزلابية في فتات الخبز بالزبدة ورشها بسكر القرفة. يصنع 3-5 حصص.

Sekana Pecene Domaci (رغيف لحم قديم)

  • 1 رطل لحم بقري مفروم
  • 1 رطل لحم خنزير مطحون
  • 1 كوب حليب
  • 1/2 كوب بصل - مقطع ناعم
  • 1 فص ثوم - مهروس
  • 1 حبة فلفل أسود
  • 3 شرائح لحم مقدد - مكعبات
  • 2 بيض
  • 1 1/2 كوب مرق لحم بقري
  • 1/3 كوب بقسماط جاف
  • 3/4 كوب سمن
  • 2 لفائف الخبز
  • 1 بياض بيضة مخفوقة
  • 2 ملعقة كبيرة طحين
  • ملح

تعليمات: ملحوظة: غالبًا ما تستخدم وصفات رغيف اللحم التشيكية الثوم المبشور المخزن محليًا والذي يمكن أن يحتوي على ملح إضافي ، لذلك في هذه الحالة لا تضيف المزيد. يُمزج اللحم والبصل والثوم والملح (حسب الرغبة) والفلفل ولحم الخنزير المقدد والبيض وفتات الخبز. نقع اللفائف في الحليب حتى تمتص - أضيفيها إلى خليط اللحم. تخلط جيدا. قسّم إلى رغيفين مستطيل. توضع في مقالي مدهونة بسمن مسخن مسبقاً. ادهنها ببياض البيض. تحمص في فرن ساخن - أضف المرقة من حين لآخر. عندما ينضج اللحم - قم بإزالته إلى طبق التقديم. نثر الطحين في وعاء - يُترك ليحمّر ويُخفّف بالمرق. يُطهى على نار خفيفة ، ثم يصفى ويُسكب فوق اللحم. قدميها ساخنة مع البطاطس أو باردة مع سلطة البطاطس. يقدم أربعة.

جابليكني زافين (أبل ستروديل)

  • لتحضير العجينة:
  • 1 بيضة
  • 1 ملعقة كبيرة. الزبدة المذابة
  • 1/2 كوب. ماء دافئ
  • 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
  • 2 كوب. طحين
  • 100 غ جوز

تعليمات: يخفق البيض قليلاً ويضاف الماء الدافئ والملح والزبدة. أضيفي الخليط السائل تدريجياً إلى الدقيق. شغل قطعة قماش مطحون واعجن حتى تصبح العجينة مرنة ولا تلتصق بالقماش. قم بتدويرها باستخدام درفلة حتى حجم لوحة الفطيرة. رشي قطعة القماش بالدقيق وضعي عليها العجينة. تُدهن العجينة بالزبدة المذابة وتُغطّى بوعاء خلط ثقيل دافئ لمدة ساعة. تُرفع العجينة بحذر ، وتوضع في منتصف قطعة قماش جديدة مبللة بالدقيق. ابدأ بالتمدد من المركز بيد واحدة تحت العجينة ، وابدأ في السحب والامتداد بعيدًا عن المركز حتى تصبح الورقة رقيقة. قم بإزالة أي حواف سميكة.

لملء:
ملحوظة: في طريقة الوصفة التشيكية يمكن تقطيع التفاح إلى مكعبات بحجم 1 سم إذا كنت تفضل ذلك على التقطيع. بعد فرد العجينة تضاف العناصر التالية على العجينة:


لفائف الملفوف اللذيذة

مرحبا مجددا. مضى مدة منذ آخر منشور لي. لقد كان موسم عمل مزدحمًا وكان وقت الطهي نادرًا عندما يتعلق الأمر بإعداد المأكولات التشيكية اللذيذة. عادة ما تتضمن وجباتنا المزدحمة طعامًا من الفخار أو بيتزا أو سلطات سريعة أو شواء الطعام. كنت أرغب في قضاء بعض الوقت لمشاركة وصفة ملفوف محشو. يتم الاستخفاف بالملفوف كخضروات. هذه الخضار الورقية المستديرة هي أكثر من مجرد قاعدة لمخلل الملفوف وسلطة الكرنب. تعتبر لفائف الملفوف طريقة رائعة أخرى لاستخدام هذه الخضار. بالإضافة إلى أنها صحية للغاية وغير مكلفة. جرب هذا وانظر كيف تحب ذلك.

لحم مفروم بأوراق الكرنب

1. علبة طماطم 16 أونصة في هريس

تخلط كل هذه المكونات وتوضع جانبا. احتفظ بربع كوب للحشو.

تُلف كل ورقة ملفوف بكمية كبيرة (1 ملعقة كبيرة) من الحشوة.

ضعه في مقلاة مربعة مقاس 8 بوصات مع غطاء.

ضعي 2 كوب صوص فوق لفائف الملفوف.

تخبز في فرن 350 درجة لمدة ساعة.

تُرفع من الفرن وتُسكب الصلصة المتبقية فوقها.

غطي واخبزي ساعة إضافية.

اتركيه لمدة 15 دقيقة من التقديم.

نصيحة: عادةً ما أضاعف الوصفة بحيث يكون لدينا بقايا طعام أو يمكنني تجميد القليل منها لأخذها للعمل في وقت لاحق من الأسبوع. أفضل أحيانًا القليل من لحم الخنزير المقدد الإضافي في الوصفة. (شريحة إضافية أو اثنتين)!

3 تعليقات:

من الغريب أن والدتي لم تصنع لفائف الملفوف. ومع ذلك ، لسبب ما ، كانوا دائمًا يعتبرون جزءًا من الطبخ التشيكي عندما تحدث أصدقائي الكنديون عن ذلك. أعتقد أنني أود تجربتهم رغم ذلك. استمر في التدوين حول هذه الوصفات ، فإن دجاج بابريكا مثالي!

لقد أضفتك إلى قارئ Google الخاص بي!

سعيد لأنك استمتعت بفلفل بابريكا الدجاج وشكرا لإضافتي إلى قارئ جوجل الخاص بك. سأعمل على زيادة السرعة في موقع المدونة هذا بمجرد أن تتباطأ وظيفتي في الخريف وتسمح درجات الحرارة المنخفضة بمزيد من الطهي والخبز. ما زلت أخطط للتخلص من بعض الوصفات هنا وهناك خلال الصيف ، خاصة وأن الخضار والفاكهة تدخل موسمها.

ولدت جدتي العظيمة في التشيك ، لكنها كانت رائعة بالنسبة لأمريكا عندما كانت في العشرين من عمرها. لم تكن تحب الطماطم ، لذا اعتادت صنعها بدون صلصة الطماطم. بدلاً من ذلك ، وضعت مرق الدجاج فوقهم في الفرن لإبقائهم رطباً. عندما أخبرت أمي أنه كان من المفترض أن يكون لديك صلصة طماطم ، اتفقنا على أنها ستكون مذاقًا مختلفًا تمامًا ولكننا نفضل الطريقة التي نصنعها بها لمجرد أنها تذكرنا بها.


وقت التحضير 30 دقيقة
وقت الطبخ 45 دقيقة
مقتبس من flickr.com

الخطوة 1

اصنع عجينك عن طريق بشر البطاطس على أصغر خيار تقطيع على مبشرة الجبن (لقد استخدمت البطاطس المهروسة كقاعدة أيضًا). اعصري الماء الزائد وضعي الشرائح في وعاء الخلط. يُضاف الدقيق ، والبيكنج بودر ، والملح ، والبيض ، والحليب حتى تتكون عجينة ، ويُضاف المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر لتحقيق قوام عملي.

تقسم العجينة إلى 6 أقسام. على سطح مغطى بالدقيق ، افردي كل قسم من العجين في حبل طويل أو ثعبان. قطّعي الثعابين إلى "وسائد" بعرض 1/4 بوصة أو قطع كرات العجين. اضغط بقطع شوكة في كل زلابية (تساعد على الاحتفاظ بالصلصة). توضع الزلابية المقطعة جانبًا حتى تصبح جاهزة للطهي.

تذوب الزبدة في قدر كبيرة على نار خفيفة. بمجرد الذوبان ، ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة واقلي البصل والكرنب في الزبدة. يتبل بالملح والفلفل. يُقلى لمدة 10 دقائق مع التحريك كثيرًا. ازالة من الحرارة.

قم بغلي وعاء كبير من الماء المملح. العمل على دفعات سلق زلابية البطاطس لحوالي. 3 دقائق لكل دفعة. (يمكنك أن تخبرهم أنهم جاهزون عندما يطفو على السطح لمدة دقيقة أخرى بمجرد أن يطفو). ترفع من الماء بملعقة مثقوبة. يمكن مزج الزلابية المطبوخة مباشرة مع خليط الملفوف المطبوخ. قدميها مع الخردل!


ملفوف محشي (بلنينا كابوستا أو هولوبكي)

أحد أفضل الأشياء في النشر عبر الإنترنت هو أنه شارع تعليمي ثنائي الاتجاه رائع. لا يسمح لك فقط بمشاركة معرفتك مع الآخرين ، بل يسمح لك أيضًا باكتساب معرفة جديدة من التعليقات والتعليقات التي يتركها زوار الموقع. ماذا اقصد؟ بعد فترة وجيزة من بدء هذا الموقع ، بدأت في تلقي طلبات للحصول على وصفة هولوبكي. لم يكن لدي أي فكرة عما كان يتحدث عنه الناس! على الرغم من عيشي في سلوفاكيا خلال أول 14 عامًا من حياتي ، إلا أنني لم أسمع بهذا الطبق. حتى هذا التاريخ ، المرة الأولى والوحيدة ، تناولت هذا الطبق في الواقع لم يكن في سلوفاكيا ، ولكن في الولايات المتحدة. كان ذلك في عشاء عيد الميلاد حيث عرض الأطباق السلوفاكية التقليدية ، والتي ، حسنًا ، لم تكن & # 8217t تبدو تقليدية جدًا بالنسبة لي. لذلك بدأت في البحث عن هذا الغموض هولوبكي بمزيد من التفصيل ، ووجدوا أنه & # 8217 طبقًا شائعًا في الجزء الشرقي من سلوفاكيا. سلوفاكيا ، على الرغم من صغر حجمها ، لديها تنوع كبير في الأطباق التقليدية من طرف إلى آخر. في المنطقة الوسطى ، حيث نشأت ، يبدو أن هذا الطبق لم ينتشر كما يقول ، بريندزوف هالوسكي أو الجولاش الهنغاري ، طبقان نشأت معهما. لكن ، قبل أسبوع قمت بزيارة سوق مزارع محلي & # 8217s في فولز تشيرش ، فيرجينيا ، المدينة التي أعيش فيها ، ووجدت رأسًا لطيفًا من الملفوف هناك. كنت أحسب أن الوقت قد حان أخيرًا لعمل بعض ملفوف محشي (بلنينا كابوستا).

مكونات: رأس واحد من الملفوف ، 2 ملعقة كبيرة زيت أو شحم الخنزير ، 1 بصل ، 3 ملاعق صغيرة طحين ، 1 وعاء صغير من القشدة الحامضة ، الفلفل الحلو
حشوة: 0.5 رطل من اللحم المفروم ، 1 ملعقة صغيرة زيت ، أرز (نصف كوب إلى كوب) ، ماء (ضعف كمية الأرز) ، 1 بصلة صغيرة ، 1 بيضة ، فلفل أسود ، فص ثوم
وقت التحضير: 40 دقيقة

اصنع الحشوة وحضر الأوراق


ابدأ بقطع اللب من كرنب (كابوستا). خذ أيضًا بصلة (سيبوا) ، وابشرها باستخدام مبشرة يدوية أو معالج طعام. ستحتاج إلى بصلتين ، واحدة للحشو وواحدة للصلصة.


يقلب البصل على القليل من الزيت حتى يصبح رغوة. أضف ال أرز (ريا). أضيفي بعد ذلك الماء (ضعف كمية الأرز) ، وغطيه ، واطبخي حتى ينضج الأرز تقريبًا. تتطلب الوصفة كوبًا واحدًا من الأرز مقابل نصف رطل من اللحم ، لكن هذا صنع لخليط ثقيل قليلاً على الأرز. استخدم كميات أقل من الأرز إذا كنت تفضل المزيد من اللحوم.


في غضون ذلك ، ضعي الكرنب في قدر به ماء ساخن واتركيه حتى يغلي ببطء. ستبدأ الأوراق في التساقط. قم بإزالة الأوراق بعناية لأنها تنزع بالسكين. قم بعد ذلك بقطع الجزء السفلي الأكثر صلابة حتى تحصل على إجازة مرنة يمكن دحرجتها. احفظ كل القطع.


قطّع القطع الأكثر صلابة إلى شرائح صغيرة. تقلى لبضع ثوان على الزيت مع أ بصل مبشور والفلفل الحلو. وتغطي مع الماء وتقديمهم ليغلي.


أضف 3 ملاعق صغيرة من الطحين (استخدمت Wondra) في الكريمة الحامضة. خذ كمية صغيرة من السائل من قدر الصلصة وحركه مع خليط القشدة الحامضة لتخفيفه. هذا أفضل من وضع الكريم مباشرة في الصلصة ، لأنه سيحمي الكريمة من التكتل. قلب الكريمة المخففة في الصلصة.


أخلط ال لحم، ال بيضة, فلفل أسود مطحون, ملح، ومسحوق فص من الثوم. أضيفي الأرز المطبوخ واخلطيهم معًا.

حشوة أوراق الكرنب


ابدأ في ملء أوراق الملفوف. خذ حوالي ملعقة صغيرة من الحشوة وضعها على جانب واحد من الورقة. اقلب جانبًا واحدًا. من الناحية المثالية ، افعل هذا بشكل قطري ، كما لو كنت تقوم بعمل قمع. لا يظهر هذا جيدًا في هذه المجموعة من الصور.


أكمل اللفة ، وأخيرًا أدخل القطع النهائية فيها.

طهي Holubky


ضع الهولوبكي في الصلصة وقم بتغطيتها بغطاء لمنعها من التفتت. قد لا يكون هذا مطلوبًا حقًا ، لأنني قمت بطهي بعضها بشكل منفصل وبقوا معًا.


طهي الطعام حتى ينضج ، أفضل طريقة للتحقق هي تناول واحدة وتجربتها. طهوه لمدة 30 دقيقة ، حتى أصبحت أوراق الكرنب لطيفة وطرية. بالمناسبة ، يمكنك أيضًا طهي هولوبكي بشكل منفصل. سيعطيهم هذا مظهرًا أنظف. يتمتع!

على Twitter أو Facebook؟ اتصل بنا. هل تفضل البريد الإلكتروني؟ اشترك في النشرة الإخبارية.


كيفية تحضير الكرنب الأحمر المطهو ​​ببطء

أحد الأطباق الجانبية المفضلة لدي عند الانخراط في وجبة تشيكية أو ألمانية مرضية هي الأطباق الجانبية. نعم النشويات مثل الزلابية والبطاطا المسلوقة هي مرافقة لذيذة عند تناول لحم الخنزير المشوي أو البط المحمّل بقليل من الكراوية. ولكن بعد ذلك أدخل العنصر الأساسي في أوروبا الشرقية لصديقنا العزيز ، الملفوف. عندما أكون محظوظًا بما يكفي لتناول العشاء في المطاعم البوهيمية أو المشاركة في حفلات أوكتوبرفست ، أحصل دائمًا على طبق جانبي من مخلل الملفوف أو الملفوف الحلو والحامض المطهو ​​جيدًا. عادة ما يتم تقديم معظم الملفوف المطهو ​​ببطء باستخدام نوع الملفوف الأحمر. سيعمل الملفوف الأخضر التقليدي ، لكني أعتقد أن الملفوف الأحمر هو تذكير خفي بموسم الخريف ، فلماذا لا نضيف القليل من اللون الحامض إلى طبق العشاء؟ جرب هذه الوصفة. إن مفتاح تحضير طبق ملفوف جيد من الخل والملفوف الحلو هو ترك المنتج النهائي يرتاح أو يبرد لمدة يوم أو نحو ذلك. نعم ، يمكنك تقديمها على الفور ، ولكن إذا أمكن حاول أن تمنحها أربع وعشرين ساعة أخرى حتى يتمكن الكرنب من امتصاص السكريات والأحماض. إذا كان المنتج يبدو قليلاً على الجانب الجاف أثناء مرحلة الغليان الأخيرة ، ففكر في إضافة القليل من الماء أو مرق الدجاج إلى الخليط لإحيائه.

ملفوف أحمر حلو وحامض مطهو ببطء
كرنب أحمر 2 رطل ، منزوع البذور ومقطع إلى أرباع ومقطع إلى شرائح
4 شرائح من لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى قطع صغيرة
1 بصلة متوسطة مفرومة
1 تفاحة سميث الجدة ، منزوعة البذور ومفرومة
1 كوب مرق دجاج
1/2 كوب من خل التفاح
2 ملعقة كبيرة سكر بني
ملح وفلفل


1- سخني الفرن الهولندي على نار متوسطة.
2- شوى لحم الخنزير المقدد حتى يصبح مقرمشًا.
3. يضاف البصل والكرنب ويقلى لمدة أربع دقائق.
4. أضيفي التفاح وقلّبي مع بعضهما واقلي لمدة 4 إلى 5 دقائق إضافية.
5- عندما تصبح الخضار والفاكهة طرية ، قم بإزالة الغليان عن المقلاة بمرق الدجاج والخل.
6. يضاف السكر البني والملح والفلفل ويترك على نار هادئة لمدة خمس وعشرين دقيقة مغطاة.
7- قدميها على الفور أو للحصول على أفضل النتائج ، ضعيها في الثلاجة ليوم أو يومين ثم أعيدي تسخينها مع الوجبة في اليوم التالي.


1. بني البصل في السمن ، فقط إلى اللون الذهبي. لا تحمر.

2. يضاف الماء والخل والسكر والملح والفلفل. جلب السائل ليغلي. (هذا السائل يكفي فقط لهذا الحجم من الملفوف).

3. ضع الملفوف في رش بذور الكمون إذا كنت ترغب في ذلك. يغلي لمدة نصف ساعة. يرش بالدقيق. قلبه واتركه يغلي لبضع ثوان حتى يذوب الدقيق.

تشير جدة مؤلفة النشر إلى أنه لا يجب عليك "وضع الملفوف المطبوخ في المجمد - فقط في صندوق الثلج". (الملقب: ثلاجة)


وصفات طبق الملفوف التشيكي

هذا طبق جانبي قليل الدسم يمكن تقديمه مع أي وجبة. ( أكثر )

سخني زيت الزيتون الصافي في مقلاة عميقة كبيرة على نار متوسطة. يُقلى البصل والفلفل حتى يصبح طريًا. . ( أكثر )

وصفة طاجن البطاطس اليونانية هذه هي مجاملة من الجري إلى المطبخ كجزء من الولايات المتحدة (more)

لتحضير تتبيلة الدجاج 1. أضيفي الدجاج إلى كيس بلاستيكي كبير قابل لإعادة الغلق. 2. Whis. ( أكثر )

التحضير: 20 م طبخ: 80 م تخدم: 4

وصفة طاجن البطاطس اليونانية هذه هي مجاملة من الجري إلى المطبخ كجزء من الولايات المتحدة (more)

لتحضير تتبيلة الدجاج 1. أضيفي الدجاج إلى كيس بلاستيكي كبير قابل لإعادة الغلق. 2. Whis. ( أكثر )

التحضير: 20 م طبخ: 80 م تخدم: 4

وصفة طاجن البطاطس اليونانية هذه هي مجاملة من الجري إلى المطبخ كجزء من الولايات المتحدة (more)

لتحضير تتبيلة الدجاج 1. أضيفي الدجاج إلى كيس بلاستيكي كبير قابل لإعادة الغلق. 2. Whis. ( أكثر )

التحضير: 20 م طبخ: 80 م تخدم: 4

لقد أمضيت بعض الوقت في KC منذ عدة سنوات واستمتعت دائمًا بـ & # 39cheesy corn & # 39. هذا هو . ( أكثر )

يُسخن الفرن إلى 350 درجة حرارة الزبدة في قدر ، يُضاف البصل ويُطهى على نار خفيفة 2-3 دقائق. يضاف الدقيق ، s. ( أكثر )