وصفات جديدة

2010 نيويورك سيتي بيتزا ران

2010 نيويورك سيتي بيتزا ران

جاهز ، انطلق ، انطلق! لا ، انتظر ، كل! لا! يركض!

ربما كان هناك بعض المارة والمشردين المرتبكين في حديقة تومبكينز سكوير يوم الأحد ، لكن 65 شخصًا تجمعوا هناك في الساعة 11 صباحًا كانوا يعرفون النتيجة. أربع لفات حول المنتزه (2.25 ميل) ، مع توقف بعد ثلاث لفات للحصول على شريحة بيتزا. كان أول سباق سنوي للبيتزا في مدينة نيويورك ، وهو حدث صممه مدون البيتزا جيسون فيرمان (أحلم بالبيتزا).

قد يعترض أي شخص شاهد ركاب نيويورك أثناء اندفاع ساعة الذروة في بنسلفانيا وغراند سنترال على وصفه للسباق بأنه "أول سباق للطعام في نيويورك" ، ولكن ليس هناك شك في أنه كان حدثًا رائعًا. تحقق من الصور والأسئلة والأجوبة الموجزة مع المنظم الفريد.

كيف جاءت فكرة تشغيل البيتزا؟
إنه شيء كنت أرغب في ارتدائه لفترة طويلة. منذ أن بدأت مدونة بيتزا - I Dream Of Pizza - في عام 2008 ، كنت أحاول التفكير في طرق مبتكرة يمكن من خلالها استخدام البيتزا لجمع الناس معًا. كانت هذه واحدة من أولى الأفكار التي خطرت لي. اكتشفت أن الناس في مدينة نيويورك يحبون الجري والتمارين الرياضية. وهم أيضًا يحبون الطعام ... خاصة البيتزا. لذلك كان من المنطقي إقامة حدث يجمع بين هاتين الخاصيتين للمدينة.

هل أنت عداء نهم؟ هل هذا كيف أنت نحيف؟

جسدي النحيف مضلل. أنا لا أركض على الإطلاق. أفترض أنني أنعمت بعملية التمثيل الغذائي السريع. حاولت العودة في عام 2008. واستغرقت حوالي شهر. لكن خلال ذلك الوقت ، ركضت 5 كيلومترات وتعرفت على مجتمع الجري الرائع في مدينة نيويورك. هناك العديد من المنافذ الرائعة للعدائين ، سواء كان ذلك فريقًا في التدريب ، أو نادي نيكيتاون للجري ، أو عدائي طريق نيويورك. تتشكل الروابط الوثيقة على أساس الحب المتبادل للجري واللياقة البدنية. إنه تمكين. نأمل أن يصبح NYC Pizza Run أحد تلك الأحداث التي يتطلع إليها الأشخاص المتحمسون للجري كل عام.

كيف تبدأ حتى في عملية تنظيم حدث مثل هذا؟
كانت الخطوة الأولى هي الاتصال بإدارة الحدائق والاستجمام بمدينة نيويورك والتقدم بطلب للحصول على تصريح. لقد عملت معهم لإيجاد مساحة وتاريخ يلائم نوع الحدث الذي كنت أفكر فيه. كان ذلك قبل حوالي ستة أشهر. في يونيو ، بدأت العمل مع مصمم جرافيك لتطوير شعار للسباق وبعد ذلك بوقت قصير بدأنا العمل على الموقع. في يوليو ، قمت بتأمين مكان لتقديم البيتزا (بيتزا باي سير تي) وحانة لاستضافة الحفلة اللاحقة (الأرضية المشتركة). بدأنا العمل في أوائل أغسطس مع الموقع - قبل سبعة أسابيع من السباق. منذ ذلك الحين ، كان هناك الكثير من الخدمات اللوجستية - كل شيء من طلب القمصان ومرايل السباق إلى الترويج للحدث إلى وسائل الإعلام.

إذن كيف استقرت على البيتزا؟
كنت أعمل على قطعة حول بيتزا باي سير تي لـ I Dream Of Pizza. لقد ذكرت السباق لشخص ما في قسم التسويق لديهم وأعربوا عن اهتمامهم بالمشاركة. في تلك المرحلة ، بدا الأمر وكأنه لا يحتاج إلى تفكير. بيتزاهم رائعة وقد تشرفت بالحصول عليهم على متن الطائرة!

الذي فاز؟ كم فطيرة أكلناها؟ كيف أفعل؟ هل ستجري العام المقبل؟

ركض خمسة وستون شخصا. مررنا من خلال 27 فطيرة. الفائز كان فيليب فالك (مريلة رقم 149). انتهى في 14:24 ، أكثر من دقيقتين قبل المشارك التالي. لقد انتهيت في 25:00 محترمة للغاية. سأكون بالتأكيد حدثًا سنويًا ، لكن للأسف لا أعتقد أنني سأكون قادرًا على المشاركة. كان هناك الكثير الذي حدث من الناحية اللوجستية خلال السباق الذي كان عليّ الإشراف عليه ، ولكن بفضل جميع المتطوعين ، سار كل شيء بسلاسة!


8 مغامرات طهوية لعام 2010

انظر - لذلك لم يكن العقد الأعظم. من عام 2000 إلى عام 2009 ، أخذت نيويورك بالتأكيد كتلها. لم يكن الأمر كله سيئًا ، على الرغم من أنك عندما تقارن طريقة تناولنا للطعام والشراب اليوم بما كنا نأكله ونشربه منذ عشر سنوات ، يتضح: ربما كانت & # 821700s صعبة ، لكننا تعلمنا أشياءً.

مثل: البساطة يمكن أن تكون متعالية. الرخيص لا يعني & # 8217t جودة منخفضة. غالبًا ما يكون العمل البطيء جيدًا أفضل من الصيام والمذاق. علمنا أن البيتزا لدينا بحاجة إلى تحسين. لقد تعلمنا أيضًا كيف كان من المفترض أن تتذوق القهوة.

لحسن الحظ ، هذه التغييرات الصغيرة والعديد من التغييرات الأخرى المهمة & # 8217t لا تعد شيئًا في نيويورك تمامًا بقدر ما هي شيء في كل مكان.

عند السفر في جميع أنحاء أمريكا الشمالية ، يمكنك رؤية الأذواق أصبحت أكثر دقة ، والمدن التي أصبحت أكثر تطلبًا ، والعقول تتفتح. في كثير من الحالات ، يتم تفجير بلدنا ، سواء كنا نبحث في تحول الجبن في ولاية ويسكونسن من سلعة إلى شكل فني ، أو تذوق نبيذ البحيرات العظمى باستمرار ، أو ، على سبيل المثال ، مراقبة صعود بورتلاند ، أوريغون & # 8217s إلى عالم من أهمية الطهي.

خلاصة القول: إذا كنت & # 8217re جائعًا ، حسنًا ، حان وقت السفر الآن. لذا ، ارتدِ سروالك وانطلق في الطريق - إليك ثماني محطات توقف لا بد منها على طول الطريق.

احصل على الدراسة نيو جيرسي

على بعد ساعة أو نحو ذلك من وسط المدينة ، الذي تم افتتاحه حديثًا مركز تسعين فدان للطهي هي بداية ما يأمله الداعمون (ومن بينهم ريتشارد برانسون) أن يصبح منتجعًا فاخرًا حقيقيًا في دولة جاردن ستيت للخيول. تقع مدرسة الطهي على مساحة 90 فدانًا في ملكية Natirar في مقاطعة Somerset ، وتقع في منزل نقل سابق لمنزل كان يملكه ملك المغرب في السابق. سيتم تحويل المنزل الأنيق المصمم على طراز تيودور - مباشرة من & # 8220Masterpiece Theatre & # 8221 - إلى فندق من 56 غرفة ومساحة للفعاليات أواخر هذا العام ، في حين سيبدأ سبا مع مسبحين للتنس وكروكيه هذا الصيف. تقدم دروس الطبخ في المساء وعطلة نهاية الأسبوع الحميمة في مطبخ معرض Viking اللامع في Ninety Acres تعليمات في كل شيء بدءًا من الترفيه المنزلي إلى تذوق النبيذ ، بينما ستنطلق دروس الشواء والتدخين في الهواء الطلق المطلة على مزرعتها العضوية التي تبلغ مساحتها 13 فدانًا هذا الصيف. المتابعة التالية: تذوق النبيذ والجبن في 30 يناير (www.natirar.com
).

موموفوكو الجديدة فيلادلفيا

مايكل سولومونوف يفعل للطبخ الإسرائيلي ما يفعله ديفيد تشانج للطبخ الآسيوي: إنه يحول الأطباق التقليدية غير المثيرة ، باستخدام أزهار إبداعية فريدة من نوعها وتوليفات نكهة غير متوقعة. وبذلك ، مطعم سليمانوف زهاف يصنع طعامًا مذاقًا مألوفًا في نفس الوقت ولا يشبه أي شيء أكلته من قبل. سلطة محضرة ببساطة مع البرسيمون الإسرائيلي (الحلو) ، الفيتا البلغارية (الكريمة) ، الزيتون الأخضر (المالح) والهندي (المر). قلوب البط مع أرز كبد الدجاج القذر. مرق سمك مغربي حار لاذع مع الطماطم والفلفل. هذا هو طعام الراحة الحديث في أفضل حالاتها. بسعر 36 دولارًا لخمس دورات ، إنها سرقة أيضًا. افتتح سولومونوف مؤخرًا مطعمًا للشواء ، يحتوي على نسخ مناسبة من لحم الصدر والضلوع في تكساس. نعم ، هذا صحيح & # 8217s: مطعم إسرائيلي واحد ، واحد لحم الخنزير بالوزا. لا توجد قواعد ، بلا حدود؟ يعمل لدينا (237 سانت جيمس بليس ، 215-625-8800).

جولة كوك هيوستن

تخيل لو أن مايكل وايت وسكوت كونانت أسقطوا كل شيء ، واستأجروا سيارة ليموزين وقاموا بنقل الناس في جميع أنحاء الأحياء الخارجية ، وسقطوا في صالات المعكرونة السرية ومفاصل البيتزا. يمكنك أن تأكل كل ما تريد ، وستكون التكلفة 180 دولارًا فقط. ما هو الرهان على أنه سيكون حالة بيع؟ يجتمع كبار الطهاة ونقاد الطعام في هيوستن في عام 2010 لفتح مشهد الطعام المثير للاهتمام والمتنوع في المدينة لكل من السكان المحليين والأجانب. مع وجود 16 موقعًا فقط في كل جولة وبتكلفة صفقة نسبية ، يبدو أنها ستكون تذكرة صعبة. الموهبة المتوافرة ضخمة - فهي تضم أمثال ناقد هيوستن برس وخبير الشواء روب والش ، جنبًا إلى جنب مع بريان كاسويل (& # 8220Food & # 038 Wine & # 8221 أفضل 10 طهاة جدد ، 2009) والمزيد. في الوقت الحالي ، لا تزال تذاكر جولات 2 مايو (Cinco de Mayo) و 22 أغسطس (Taste of Asia) متوفرة أكثر من التخطيط (houstonculinarytours.com
).

مهرجان المحار كاليفورنيا

أحد أفضل الأشياء في سان فرانسيسكو هو السرعة التي يمكنك الخروج بها. بعد لحظات من جسر Golden Gate ، كنت تلتف عبر الجبال ونزولًا نحو شاطئ Point Reyes National Seashore. هذه المنطقة ، على كل من بوينت وعلى خليج توماليس ، هي موطن لبعض من المحار الأكثر روعة حولها - كوماموتوس النضرة التي تزدهر في مياه المحيط الهادئ الباردة. تدرب على مهاراتك في التقشير في مزرعة دريك باي أويستر ستجد في Point Reyes القريبة شركة توماليس باي أويستر وأحد المفضلين لدينا ، جزيرة خنزير. توفر جميعها مساحة للتخلص من الطعام وتناوله ، وعادة ما تكون حجوزات مشترياتك ضرورية (oysterguide.com
).

برنامج العمل الوطني المكسيكي باجا كاليفورنيا

على بعد مسافة قصيرة بالسيارة من تيخوانا العاصفة تقع منطقة صناعة النبيذ الأولى في المكسيك. كونه جنوب الانقسام أبقى على فالي دي جوادلوبي تحت الرادار - حسنًا ، هذا وحقيقة أن المنتجين هنا لا يصنعون ما يكفي من الأشياء الجيدة (الأشياء الجيدة هي اللون الأحمر الذي يزدهر في درجات الحرارة الدافئة) لتبرير متاعب نقلها عبر الحدود. ومن ثم ، فإن منطقة النبيذ التي تقع على بعد ساعتين فقط من لوس أنجلوس ترسل نصيب الأسد من منتجاتها على بعد مئات الأميال ، إلى أفضل غرف تناول الطعام في مكسيكو سيتي والمنتجعات الحصرية في لوس كابوس. (يوجد حاليًا منتجع One & # 038 Only Palmilla هناك يطالب بأكبر قائمة من الزجاجات المنزلية.) من ناحية البنية التحتية ، لا تزال هناك أيام مبكرة هنا & # 8211 أعتقد أن الفنادق الصغيرة وغرف التذوق التي تديرها عائلة. لحسن الحظ ، هذا يبقي الحشود منخفضة (Discoverbajacalifornia.com
).

إنها مدينة صينية لاس فيجاس

نادر هو منتجع في لاس فيجاس بدون مطعم مصمم لإبقاء عملائه الآسيويين بالقرب من الكازينو. يمكنك إنفاق مئات الدولارات على الديم سوم أو التسول ، والاقتراض والسرقة للدخول إلى المطعم الصيني الخاص الذي يحتوي على أسطوانات عالية فقط في The Venetian (ربما لن يحدث ذلك وربما لا يستحق ذلك). أو ، يمكنك التخلص من Strip وبدء Spring Mountain Road حيث ، على بعد بضع بنايات فقط من Wynn و Palazzo المتلألئين ، يمكنك الاستمتاع بـ 8.88 دولار / باوند من جراد البحر (آخر مرة قمنا بزيارتها) في كانتين الكانتون مطبخ كيه جي، أو التقديم المذهل للمطعم لروبيان الجوز الكلاسيكي ، المقلي الخفيف والمقطوع في صلصة الأيولي الكريمية. (أوه ، من نحن نمزح؟ إنه المايونيز.) في مكان آخر من الشريط ، اختر ما يناسبك من اليابانية والكورية والفيتنامية والماليزية وغيرها - فهذه واحدة من أكثر المناطق التجارية الآسيوية التي يمكن الوصول إليها بسهولة بين الساحلين في الوقت الحالي (lvchinatown.com
).

نمط "الحيوان" لوس أنجلوس

في مثل هذه المدينة المهتمة بالصورة ، توجد قائمة غنية باللحوم وثقيلة ومعادية للنباتيين مثل القائمة الموجودة في حيوان في منطقة فيرفاكس في لوس أنجلوس ، كانت مفاجأة سارة. الغذاء هو نظام غذائي عالي الجودة: بطاطس مقلية مغطاة بحساء ذيل الثور الغني والجبن ، برجر مغطى بالبريد المزعج ، كبد الأوز وبيض السمان المقلي (هذا هو موكو موكو الشهير) ، قطع ضخمة من بطن لحم الخنزير إلى جانب كيم تشي. كما أنه لا يقاوم إلى حد كبير. الديكور يقول أي شيء ما عدا جنوب كاليفورنيا - ما هو الديكور هناك. لا توجد لافتات (الرمز "أ" الكبير في النافذة هو في الواقع تصنيف رمز الصحة للمطعم). يبدو أن الأثاث قد أتى من مستودع Greenpoint ، والقائمة التي تتغير يوميًا تتم طباعتها على الورق. نفترض أنه من الممكن أن تتناول عارضة أزياء أو ممثلة وجبة صحية هنا (سلطة الطماطم الموروثة جيدة جدًا) ، لكن هذا بعيد تمامًا عن الهدف. جلسنا بجانب امرأة نحيفة ترتدي سروالًا جلديًا مناسبًا ، نتشارك ضلعًا ضخمًا لشخصين تعلوه القواقع والزبدة. وهناك عدد قليل من الطاولات كانت & # 8220Avatar & # 8221 starlet Zoe Saldana أمام جزء بحجم دلو من السمان المقلي بالدجاج. قد يأتي الطهاة فيني دوتولو وجون شوك مثل العلماء المذهلين ، لكن هناك طلب كبير عليهم. يعني عدم وجود مقاطع صحفية على الباب أن العديد من رواد المطعم ربما لا يعرفون الكثير عن السيرة الذاتية للرجال المهووسين باللحوم بالداخل. لذا دعونا نلخص ما يلي: لقد أقاموا عرضًا لشبكة Food Network حول أعمالهم في مجال تقديم الطعام ، ونشروا كتابًا للطهي ، وظهروا على غلاف & # 8220Food & # 038 Wine & # 8221 إصدار مجلة Best New Chefs في العام الماضي ، وقاموا بتشغيل مطعم منبثق في مونتوك التي جلبت أمثال ساحر فندق وسط المدينة / شريك Waverly Inn Sean McPherson. كانت هناك شائعات بأن Dotolo (الذي كان يعمل على الخط في Animal في زيارتنا الأخيرة) و Shook يتجهان إلى مدينة نيويورك للاستيلاء على مساحة Mai House في Drew Nieporent. لقد أنكروا ذلك ، حتى الآن (435 N. Fairfax Avenue، 323-782-9225)?

أفضل. بيتزا. أبدا. شيكاغو

أنت تجلس على مقعد الانتظار بجوار المنضدة في Great Lake ، مطعم بيتزا بحجم نصف لتر ، أمي والبوب ​​2.0. بالنظر حولك ، ترى نيك ليسينج ، رجل المنزل ، يصنع البيتزا - البيتزا التي تم تصنيفها على أنها الأفضل في البلاد من قبل مجلة جي كيو العام الماضي. هناك شريكته في الحياة والعمل ، ليديا إسبارزا ، تقدم سلطة البنجر وأطباق المقاصة. تعلن لوحة القائمة عن الفطائر المتوفرة في ذلك المساء - الثلاثة جميعًا. يوجد أيضًا على السبورة قائمة طويلة من مصادر المكونات ، تقريبًا كل الغرب الأوسط. الديكور أنيق مقتصد ، والجو تبجيل ، ودزينة أو نحو ذلك من رواد المطعم الذين يمكن أن يتناسبوا مع الغرفة ، هناء. هل هذا هو مستقبل الطعام؟ لنأمل ذلك. بينما أنت & # 8217re في ذلك ، احزم صبرك: الانتظار يمكن أن يكون إلى الأبد. لا تحاول حتى الحصول على مقعد في غرفة الطعام. بدلاً من ذلك ، تعال في وقت الافتتاح (عادةً 5:30 مساءً - تحقق مسبقًا) ، ضع طلبك وانتظره في الحانات في شارع Clark ، بالقرب من الزاوية. أينما ينتهي بك الأمر بتناول الطعام - في المطعم ، في سيارتك ، جالسًا على الرصيف - لا يهم. كل ما ستتذكره هو تلك الطماطم ، تلك الموزاريلا الكريمية ، تلك القشرة المطاطية / المقرمشة. الافضل على الاطلاق؟ قريب بما فيه الكفاية (1477 شارع ويست بالمورال ، [773] 334-9270).

قدمها إيرين فرانزمان وديفيد لاندزل وكارلا سبارتوس وآندي وانغ


8 مغامرات طهوية لعام 2010

انظروا - لذلك لم يكن العقد الأعظم. من عام 2000 إلى عام 2009 ، أخذت نيويورك بالتأكيد كتلها. لم يكن الأمر كله سيئًا ، على الرغم من أنك عندما تقارن طريقة تناولنا للطعام والشراب اليوم بما كنا نأكله ونشربه منذ عشر سنوات ، يتضح: ربما كانت & # 821700s صعبة ، لكننا تعلمنا أشياءً.

مثل: البساطة يمكن أن تكون متعالية. الرخيص لا يعني & # 8217t جودة منخفضة. غالبًا ما يكون العمل البطيء جيدًا أفضل من الصيام والمذاق. علمنا أن البيتزا لدينا بحاجة إلى تحسين. لقد تعلمنا أيضًا كيف كان من المفترض أن تتذوق القهوة.

لحسن الحظ ، هذه التغييرات الصغيرة والعديد من التغييرات الأخرى المهمة & # 8217t لا تعتبر شيئًا من نيويورك تمامًا بقدر ما هي شيء في كل مكان.

عند السفر في جميع أنحاء أمريكا الشمالية ، يمكنك رؤية الأذواق أصبحت أكثر دقة ، والمدن التي أصبحت أكثر تطلبًا ، والعقول تتفتح. في كثير من الحالات ، يتم تفجير بلدنا ، سواء كنا نبحث في تحول الجبن في ولاية ويسكونسن من سلعة إلى شكل فني ، أو تذوق نبيذ البحيرات العظمى باستمرار أو ، على سبيل المثال ، مراقبة صعود بورتلاند ، أوريغون & # 8217s إلى عالم من أهمية الطهي.

خلاصة القول: إذا كنت & # 8217re جائعًا ، حسنًا ، حان وقت السفر الآن. لذا ، ارتدِ سروالك وانطلق في الطريق - إليك ثماني محطات توقف لا بد منها على طول الطريق.

احصل على الدراسة نيو جيرسي

على بعد ساعة أو نحو ذلك من وسط المدينة ، الذي تم افتتاحه حديثًا مركز تسعين فدان للطهي هي بداية ما يأمله الداعمون (ومن بينهم ريتشارد برانسون) أن يصبح منتجعًا فاخرًا حقيقيًا في دولة جاردن ستيت للخيول. تقع مدرسة الطهي على مساحة 90 فدانًا في ملكية Natirar في مقاطعة Somerset ، وتقع في منزل نقل سابق لمنزل كان يملكه ملك المغرب في السابق. سيتم تحويل المنزل الأنيق المصمم على طراز تيودور - مباشرة من & # 8220Masterpiece Theatre & # 8221 - إلى فندق من 56 غرفة ومساحة للفعاليات أواخر هذا العام ، في حين سيبدأ سبا مع مسبحين للتنس وكروكيه هذا الصيف. تقدم دروس الطبخ في المساء وعطلة نهاية الأسبوع الحميمة في مطبخ معرض Viking اللامع في Ninety Acres تعليمات في كل شيء بدءًا من الترفيه المنزلي إلى تذوق النبيذ ، بينما ستنطلق دروس الشواء والتدخين في الهواء الطلق المطلة على مزرعتها العضوية التي تبلغ مساحتها 13 فدانًا هذا الصيف. المتابعة التالية: تذوق النبيذ والجبن في 30 يناير (www.natirar.com
).

موموفوكو الجديدة فيلادلفيا

مايكل سولومونوف يفعل للطبخ الإسرائيلي ما يفعله ديفيد تشانج للطبخ الآسيوي: إنه يحول الأطباق التقليدية غير المثيرة ، باستخدام أزهار إبداعية فريدة من نوعها وتوليفات نكهة غير متوقعة. وبذلك ، مطعم سليمانوف زهاف يصنع طعامًا مذاقًا مألوفًا في نفس الوقت ولا يشبه أي شيء أكلته من قبل. سلطة محضرة ببساطة مع البرسيمون الإسرائيلي (الحلو) ، الفيتا البلغارية (الكريمة) ، الزيتون الأخضر (المالح) والهندي (المر). قلوب البط مع أرز كبد الدجاج القذر. مرق سمك مغربي حار لاذع مع الطماطم والفلفل. هذا هو طعام الراحة الحديث في أفضل حالاته. بسعر 36 دولارًا لخمس دورات ، إنها سرقة أيضًا. افتتح سولومونوف مؤخرًا مطعمًا للشواء ، مع إصدارات مناسبة من لحم الصدر والضلوع في تكساس. نعم ، هذا صحيح & # 8217s: مطعم إسرائيلي واحد ، واحد لحم الخنزير بالوزا. لا توجد قواعد ، بلا حدود؟ يعمل لدينا (237 سانت جيمس بليس ، 215-625-8800).

جولة كوك هيوستن

تخيل لو أن مايكل وايت وسكوت كونانت أسقطوا كل شيء ، واستأجروا سيارة ليموزين وقاموا بنقل الناس في جميع أنحاء الأحياء الخارجية ، وسقطوا في صالات المعكرونة السرية ومفاصل البيتزا. يمكنك أن تأكل كل ما تريد ، وستكون التكلفة 180 دولارًا فقط. ما هو الرهان على أنه سيكون حالة بيع؟ يجتمع كبار الطهاة ونقاد الطعام في هيوستن في عام 2010 لفتح مشهد الطعام المثير للاهتمام والمتنوع في المدينة لكل من السكان المحليين والأجانب. مع وجود 16 موقعًا فقط في كل جولة وبتكلفة صفقة نسبية ، يبدو أنها ستكون تذكرة صعبة. الموهبة المتوافرة ضخمة - فهي تضم أمثال ناقد هيوستن برس وخبير الشواء روب والش ، جنبًا إلى جنب مع براين كاسويل (& # 8220Food & # 038 Wine & # 8221 أفضل 10 طهاة جدد ، 2009) والمزيد. في الوقت الحالي ، لا تزال تذاكر جولات 2 مايو (Cinco de Mayo) و 22 أغسطس (Taste of Asia) متوفرة أكثر من التخطيط (houstonculinarytours.com
).

مهرجان المحار كاليفورنيا

أحد أفضل الأشياء في سان فرانسيسكو هو السرعة التي يمكنك الخروج بها. بعد لحظات من جسر Golden Gate ، كنت تلتف عبر الجبال ونزولًا نحو شاطئ Point Reyes National Seashore. هذه المنطقة ، على كل من بوينت وعلى خليج توماليس ، هي موطن لبعض من المحار الأكثر روعة حولها - كوماموتوس النضرة التي تزدهر في مياه المحيط الهادئ الباردة. تدرب على مهاراتك في التقشير في مزرعة دريك باي أويستر ستجد في Point Reyes القريبة شركة توماليس باي أويستر وأحد المفضلين لدينا ، جزيرة خنزير. توفر جميعها مساحة للتخلص من الطعام وتناوله ، وعادة ما تكون حجوزات مشترياتك ضرورية (oysterguide.com
).

برنامج العمل الوطني المكسيكي باجا كاليفورنيا

على بعد مسافة قصيرة بالسيارة من تيخوانا العاصفة تقع منطقة صناعة النبيذ الأولى في المكسيك. كونه جنوب الانقسام أبقى على فالي دي جوادلوبي تحت الرادار - حسنًا ، هذا وحقيقة أن المنتجين هنا لا يصنعون ما يكفي من الأشياء الجيدة (الأشياء الجيدة هي اللون الأحمر الذي يزدهر في درجات الحرارة الدافئة) لتبرير متاعب نقلها عبر الحدود. ومن ثم ، فإن منطقة النبيذ التي تقع على بعد ساعتين فقط من لوس أنجلوس ترسل نصيب الأسد من منتجاتها على بعد مئات الأميال ، إلى أفضل غرف تناول الطعام في مكسيكو سيتي والمنتجعات الحصرية في لوس كابوس. (يوجد حاليًا منتجع One & # 038 Only Palmilla هناك يطالب بأكبر قائمة من الزجاجات المنزلية.) من ناحية البنية التحتية ، لا تزال هناك أيام مبكرة هنا & # 8211 أعتقد أن الفنادق الصغيرة وغرف التذوق التي تديرها عائلة. لحسن الحظ ، هذا يبقي الحشود منخفضة (Discoverbajacalifornia.com
).

إنها مدينة صينية لاس فيجاس

نادر هو منتجع في لاس فيجاس بدون مطعم مصمم لإبقاء عملائه الآسيويين بالقرب من الكازينو. يمكنك إنفاق مئات الدولارات على الديم سوم أو التسول ، والاقتراض والسرقة للدخول إلى المطعم الصيني الخاص الذي يحتوي على أسطوانات عالية فقط في The Venetian (ربما لن يحدث ذلك وربما لا يستحق ذلك). أو ، يمكنك التخلص من Strip وبدء Spring Mountain Road حيث ، على بعد بضع بنايات فقط من Wynn و Palazzo المتلألئين ، يمكنك الاستمتاع بـ 8.88 دولار / باوند من جراد البحر (آخر مرة قمنا بزيارتها) في كانتين الكانتون مطبخ كيه جي، أو التقديم المذهل للمطعم لروبيان الجوز الكلاسيكي ، المقلي الخفيف والمقطوع في صلصة الأيولي الكريمية. (أوه ، من نحن نمزح؟ إنه المايونيز.) في مكان آخر من الشريط ، اختر ما يناسبك من اليابانية والكورية والفيتنامية والماليزية وغيرها - فهذه واحدة من أكثر المناطق التجارية الآسيوية التي يمكن الوصول إليها بسهولة بين الساحلين في الوقت الحالي (lvchinatown.com
).

نمط "الحيوان" لوس أنجلوس

في مثل هذه المدينة المهتمة بالصورة ، توجد قائمة غنية باللحوم وثقيلة ومعادية للنباتيين مثل القائمة الموجودة في حيوان في منطقة فيرفاكس في لوس أنجلوس ، كانت مفاجأة سارة. الغذاء هو نظام غذائي عالي الجودة: بطاطس مقلية مغطاة بحساء ذيل الثور الغني والجبن ، برجر مغطى بالبريد المزعج ، كبد الأوز وبيض السمان المقلي (هذا هو موكو موكو الشهير) ، قطع ضخمة من بطن لحم الخنزير إلى جانب كيم تشي. كما أنه لا يقاوم إلى حد كبير. الديكور يقول أي شيء ما عدا جنوب كاليفورنيا - ما هو الديكور هناك. لا توجد لافتات (الرمز "أ" الكبير في النافذة هو في الواقع تصنيف رمز الصحة للمطعم). يبدو أن الأثاث قد أتى من مستودع Greenpoint ، والقائمة التي تتغير يوميًا تتم طباعتها على الورق. نفترض أنه من الممكن أن تتناول عارضة أزياء أو ممثلة وجبة صحية هنا (سلطة الطماطم الموروثة جيدة جدًا) ، لكن هذا بعيد تمامًا عن الهدف. جلسنا بجانب امرأة نحيفة ترتدي سروالًا جلديًا مناسبًا ، نتشارك ضلعًا ضخمًا لشخصين تعلوه القواقع والزبدة. وهناك عدد قليل من الطاولات كانت & # 8220Avatar & # 8221 starlet Zoe Saldana أمام جزء بحجم دلو من السمان المقلي بالدجاج. قد يأتي الطهاة فيني دوتولو وجون شوك مثل العلماء المذهلين ، لكن هناك طلب كبير عليهم. يعني عدم وجود مقاطع صحفية على الباب أن العديد من رواد المطعم ربما لا يعرفون الكثير عن السيرة الذاتية للرجال المهووسين باللحوم بالداخل. لذا دعونا نلخص ما يلي: لقد أقاموا عرضًا لشبكة Food Network حول أعمالهم في مجال تقديم الطعام ، ونشروا كتابًا للطهي ، وظهروا على غلاف & # 8220Food & # 038 Wine & # 8221 إصدار مجلة Best New Chefs في العام الماضي ، وقاموا بتشغيل مطعم منبثق في مونتوك التي جلبت أمثال ساحر فندق وسط المدينة / شريك Waverly Inn Sean McPherson. كانت هناك شائعات بأن Dotolo (الذي كان يعمل على الخط في Animal في زيارتنا الأخيرة) و Shook يتجهان إلى مدينة نيويورك للاستيلاء على مساحة Mai House في Drew Nieporent. لقد أنكروا ذلك ، حتى الآن (435 N. Fairfax Avenue، 323-782-9225)?

أفضل. بيتزا. أبدا. شيكاغو

أنت تجلس على مقعد الانتظار بجوار المنضدة في Great Lake ، مطعم بيتزا بحجم نصف لتر ، أمي والبوب ​​2.0. بالنظر حولك ، ترى نيك ليسينج ، رجل المنزل ، يصنع البيتزا - البيتزا التي تم تصنيفها على أنها الأفضل في البلاد من قبل مجلة جي كيو العام الماضي. هناك شريكته في الحياة والعمل ، ليديا إسبارزا ، تقدم سلطة البنجر وأطباق المقاصة. تعلن لوحة القائمة عن الفطائر المتوفرة في ذلك المساء - الثلاثة جميعًا. يوجد أيضًا على السبورة قائمة طويلة من مصادر المكونات ، تقريبًا كل الغرب الأوسط. الديكور أنيق مقتصد ، والجو تبجيل ، ودزينة أو نحو ذلك من رواد المطعم الذين يمكن أن يتناسبوا مع الغرفة ، هناء. هل هذا هو مستقبل الطعام؟ لنأمل ذلك. بينما أنت & # 8217re في ذلك ، احزم صبرك: الانتظار يمكن أن يكون إلى الأبد. لا تحاول حتى الحصول على مقعد في غرفة الطعام. بدلاً من ذلك ، تعال في وقت الافتتاح (عادةً 5:30 مساءً - تحقق مسبقًا) ، ضع طلبك وانتظره في الحانات في شارع Clark ، بالقرب من الزاوية. أينما ينتهي بك الأمر بتناول الطعام - في المطعم ، في سيارتك ، جالسًا على الرصيف - لا يهم. كل ما ستتذكره هو تلك الطماطم ، تلك الموزاريلا الكريمية ، تلك القشرة المطاطية / المقرمشة. الافضل على الاطلاق؟ قريب بما فيه الكفاية (1477 شارع ويست بالمورال ، [773] 334-9270).

قدمها إيرين فرانزمان وديفيد لاندزل وكارلا سبارتوس وآندي وانغ


8 مغامرات طهوية لعام 2010

انظروا - لذلك لم يكن العقد الأعظم. من عام 2000 إلى عام 2009 ، أخذت نيويورك بالتأكيد كتلها. لم يكن الأمر كله سيئًا ، على الرغم من أنك عندما تقارن طريقة تناولنا للطعام والشراب اليوم بما كنا نأكله ونشربه منذ عشر سنوات ، يتضح: ربما كانت & # 821700s صعبة ، لكننا تعلمنا أشياءً.

مثل: البساطة يمكن أن تكون متعالية. الرخيص لا يعني & # 8217t جودة منخفضة. غالبًا ما يكون العمل البطيء جيدًا أفضل من الصيام والمذاق. علمنا أن البيتزا لدينا بحاجة إلى تحسين. لقد تعلمنا أيضًا كيف كان من المفترض أن تتذوق القهوة.

لحسن الحظ ، هذه التغييرات الصغيرة والعديد من التغييرات الأخرى المهمة & # 8217t لا تعتبر شيئًا من نيويورك تمامًا بقدر ما هي شيء في كل مكان.

عند السفر في جميع أنحاء أمريكا الشمالية ، يمكنك رؤية الأذواق أصبحت أكثر دقة ، والمدن التي أصبحت أكثر تطلبًا ، والعقول تتفتح. في كثير من الحالات ، يتم تفجير بلدنا ، سواء كنا نبحث في تحول الجبن في ولاية ويسكونسن من سلعة إلى شكل فني ، أو تذوق نبيذ البحيرات العظمى باستمرار أو ، على سبيل المثال ، مراقبة صعود بورتلاند ، أوريغون & # 8217s إلى عالم من أهمية الطهي.

خلاصة القول: إذا كنت & # 8217re جائعًا ، حسنًا ، حان وقت السفر الآن. لذا ، ارتدِ سروالك وانطلق في الطريق - إليك ثماني محطات توقف لا بد منها على طول الطريق.

احصل على الدراسة نيو جيرسي

على بعد ساعة أو نحو ذلك من وسط المدينة ، الذي تم افتتاحه حديثًا مركز تسعين فدان للطهي هي بداية ما يأمله الداعمون (ومن بينهم ريتشارد برانسون) أن يصبح منتجعًا فاخرًا حقيقيًا في دولة جاردن ستيت للخيول. تقع مدرسة الطهي على مساحة 90 فدانًا في ملكية Natirar في مقاطعة Somerset ، وتقع في منزل نقل سابق لمنزل كان يملكه ملك المغرب في السابق. سيتم تحويل المنزل الأنيق المصمم على طراز تيودور - مباشرة من & # 8220Masterpiece Theatre & # 8221 - إلى فندق من 56 غرفة ومساحة للفعاليات أواخر هذا العام ، في حين سيبدأ سبا مع مسبحين للتنس وكروكيه هذا الصيف. تقدم دروس الطبخ في المساء وعطلة نهاية الأسبوع الحميمة في مطبخ معرض Viking اللامع في Ninety Acres تعليمات في كل شيء بدءًا من الترفيه المنزلي إلى تذوق النبيذ ، بينما ستنطلق دروس الشواء والتدخين في الهواء الطلق المطلة على مزرعتها العضوية التي تبلغ مساحتها 13 فدانًا هذا الصيف. المتابعة التالية: تذوق النبيذ والجبن في 30 يناير (www.natirar.com
).

موموفوكو الجديدة فيلادلفيا

مايكل سولومونوف يفعل للطبخ الإسرائيلي ما يفعله ديفيد تشانج للطبخ الآسيوي: إنه يحول الأطباق التقليدية غير المثيرة ، باستخدام أزهار إبداعية فريدة من نوعها وتوليفات نكهة غير متوقعة. وبذلك ، مطعم سليمانوف زهاف يصنع طعامًا مذاقًا مألوفًا في نفس الوقت ولا يشبه أي شيء أكلته من قبل. سلطة محضرة ببساطة مع البرسيمون الإسرائيلي (الحلو) ، الفيتا البلغارية (الكريمة) ، الزيتون الأخضر (المالح) والهندي (المر). قلوب البط مع أرز كبد الدجاج القذر. مرق سمك مغربي حار لاذع مع الطماطم والفلفل. هذا هو طعام الراحة الحديث في أفضل حالاته. بسعر 36 دولارًا لخمس دورات ، إنها سرقة أيضًا. افتتح سولومونوف مؤخرًا مطعمًا للشواء ، مع إصدارات مناسبة من لحم الصدر والضلوع في تكساس. نعم ، هذا صحيح & # 8217s: مطعم إسرائيلي واحد ، واحد لحم الخنزير بالوزا. لا توجد قواعد ، بلا حدود؟ يعمل لدينا (237 سانت جيمس بليس ، 215-625-8800).

جولة كوك هيوستن

تخيل لو أن مايكل وايت وسكوت كونانت أسقطوا كل شيء ، واستأجروا سيارة ليموزين وقاموا بنقل الناس في جميع أنحاء الأحياء الخارجية ، وسقطوا في صالات المعكرونة السرية ومفاصل البيتزا. يمكنك أن تأكل كل ما تريد ، وستكون التكلفة 180 دولارًا فقط. ما هو الرهان على أنه سيكون حالة بيع؟ يجتمع كبار الطهاة ونقاد الطعام في هيوستن في عام 2010 لفتح مشهد الطعام المثير للاهتمام والمتنوع في المدينة لكل من السكان المحليين والأجانب. مع وجود 16 موقعًا فقط في كل جولة وبتكلفة صفقة نسبية ، يبدو أنها ستكون تذكرة صعبة. الموهبة المتوافرة ضخمة - فهي تضم أمثال ناقد هيوستن برس وخبير الشواء روب والش ، جنبًا إلى جنب مع براين كاسويل (& # 8220Food & # 038 Wine & # 8221 أفضل 10 طهاة جدد ، 2009) والمزيد. في الوقت الحالي ، لا تزال تذاكر جولات 2 مايو (Cinco de Mayo) و 22 أغسطس (Taste of Asia) متوفرة أكثر من التخطيط (houstonculinarytours.com
).

مهرجان المحار كاليفورنيا

أحد أفضل الأشياء في سان فرانسيسكو هو السرعة التي يمكنك الخروج بها. بعد لحظات من جسر Golden Gate ، كنت تلتف عبر الجبال ونزولًا نحو شاطئ Point Reyes National Seashore. هذه المنطقة ، على كل من بوينت وعلى خليج توماليس ، هي موطن لبعض من المحار الأكثر روعة حولها - كوماموتوس النضرة التي تزدهر في مياه المحيط الهادئ الباردة. تدرب على مهاراتك في التقشير في مزرعة دريك باي أويستر ستجد في Point Reyes القريبة شركة توماليس باي أويستر وأحد المفضلين لدينا ، جزيرة خنزير. توفر جميعها مساحة للتخلص من الطعام وتناوله ، وعادة ما تكون حجوزات مشترياتك ضرورية (oysterguide.com
).

برنامج العمل الوطني المكسيكي باجا كاليفورنيا

على بعد مسافة قصيرة بالسيارة من تيخوانا العاصفة تقع منطقة صناعة النبيذ الأولى في المكسيك. كونه جنوب الانقسام أبقى على فالي دي جوادلوبي تحت الرادار - حسنًا ، هذا وحقيقة أن المنتجين هنا لا يصنعون ما يكفي من الأشياء الجيدة (الأشياء الجيدة هي اللون الأحمر الذي يزدهر في درجات الحرارة الدافئة) لتبرير متاعب نقلها عبر الحدود. ومن ثم ، فإن منطقة النبيذ التي تقع على بعد ساعتين فقط من لوس أنجلوس ترسل نصيب الأسد من منتجاتها على بعد مئات الأميال ، إلى أفضل غرف تناول الطعام في مكسيكو سيتي والمنتجعات الحصرية في لوس كابوس. (يوجد حاليًا منتجع One & # 038 Only Palmilla هناك يطالب بأكبر قائمة من الزجاجات المنزلية.) من ناحية البنية التحتية ، لا تزال هناك أيام مبكرة هنا & # 8211 أعتقد أن الفنادق الصغيرة وغرف التذوق التي تديرها عائلة. لحسن الحظ ، هذا يبقي الحشود منخفضة (Discoverbajacalifornia.com
).

إنها مدينة صينية لاس فيجاس

نادر هو منتجع في لاس فيجاس بدون مطعم مصمم لإبقاء عملائه الآسيويين بالقرب من الكازينو. يمكنك إنفاق مئات الدولارات على الديم سوم أو التسول ، والاقتراض والسرقة للدخول إلى المطعم الصيني الخاص الذي يحتوي على أسطوانات عالية فقط في The Venetian (ربما لن يحدث ذلك وربما لا يستحق ذلك). أو ، يمكنك التخلص من Strip وبدء Spring Mountain Road حيث ، على بعد بضع بنايات فقط من Wynn و Palazzo المتلألئين ، يمكنك الاستمتاع بـ 8.88 دولار / باوند من جراد البحر (آخر مرة قمنا بزيارتها) في كانتين الكانتون مطبخ كيه جي، أو التقديم المذهل للمطعم لروبيان الجوز الكلاسيكي ، المقلي الخفيف والمقطوع في صلصة الأيولي الكريمية. (أوه ، من نحن نمزح؟ إنه المايونيز.) في مكان آخر من الشريط ، اختر ما يناسبك من اليابانية والكورية والفيتنامية والماليزية وغيرها - فهذه واحدة من أكثر المناطق التجارية الآسيوية التي يمكن الوصول إليها بسهولة بين الساحلين في الوقت الحالي (lvchinatown.com
).

نمط "الحيوان" لوس أنجلوس

في مثل هذه المدينة المهتمة بالصورة ، توجد قائمة غنية باللحوم وثقيلة ومعادية للنباتيين مثل القائمة الموجودة في حيوان في منطقة فيرفاكس في لوس أنجلوس ، كانت مفاجأة سارة. الغذاء هو نظام غذائي عالي الجودة: بطاطس مقلية مغطاة بحساء ذيل الثور الغني والجبن ، برجر مغطى بالبريد المزعج ، كبد الأوز وبيض السمان المقلي (هذا هو موكو موكو الشهير) ، قطع ضخمة من بطن لحم الخنزير إلى جانب كيم تشي. كما أنه لا يقاوم إلى حد كبير. الديكور يقول أي شيء ما عدا جنوب كاليفورنيا - ما هو الديكور هناك. لا توجد لافتات (الرمز "أ" الكبير في النافذة هو في الواقع تصنيف رمز الصحة للمطعم). يبدو أن الأثاث قد أتى من مستودع Greenpoint ، والقائمة التي تتغير يوميًا تتم طباعتها على الورق. نفترض أنه من الممكن أن تتناول عارضة أزياء أو ممثلة وجبة صحية هنا (سلطة الطماطم الموروثة جيدة جدًا) ، لكن هذا بعيد تمامًا عن الهدف. جلسنا بجانب امرأة نحيفة ترتدي سروالًا جلديًا مناسبًا ، نتشارك ضلعًا ضخمًا لشخصين تعلوه القواقع والزبدة. وهناك عدد قليل من الطاولات كانت & # 8220Avatar & # 8221 starlet Zoe Saldana أمام جزء بحجم دلو من السمان المقلي بالدجاج. قد يأتي الطهاة فيني دوتولو وجون شوك مثل العلماء المذهلين ، لكن هناك طلب كبير عليهم. يعني عدم وجود مقاطع صحفية على الباب أن العديد من رواد المطعم ربما لا يعرفون الكثير عن السيرة الذاتية للرجال المهووسين باللحوم بالداخل. لذا دعونا نلخص ما يلي: لقد أقاموا عرضًا لشبكة Food Network حول أعمالهم في مجال تقديم الطعام ، ونشروا كتابًا للطهي ، وظهروا على غلاف & # 8220Food & # 038 Wine & # 8221 إصدار مجلة Best New Chefs في العام الماضي ، وقاموا بتشغيل مطعم منبثق في مونتوك التي جلبت أمثال ساحر فندق وسط المدينة / شريك Waverly Inn Sean McPherson. كانت هناك شائعات بأن Dotolo (الذي كان يعمل على الخط في Animal في زيارتنا الأخيرة) و Shook يتجهان إلى مدينة نيويورك للاستيلاء على مساحة Mai House في Drew Nieporent. لقد أنكروا ذلك ، حتى الآن (435 N. Fairfax Avenue، 323-782-9225)?

أفضل. بيتزا. أبدا. شيكاغو

أنت تجلس على مقعد الانتظار بجوار المنضدة في Great Lake ، مطعم بيتزا بحجم نصف لتر ، أمي والبوب ​​2.0. بالنظر حولك ، ترى نيك ليسينج ، رجل المنزل ، يصنع البيتزا - البيتزا التي تم تصنيفها على أنها الأفضل في البلاد من قبل مجلة جي كيو العام الماضي. هناك شريكته في الحياة والعمل ، ليديا إسبارزا ، تقدم سلطة البنجر وأطباق المقاصة. تعلن لوحة القائمة عن الفطائر المتوفرة في ذلك المساء - الثلاثة جميعًا. يوجد أيضًا على السبورة قائمة طويلة من مصادر المكونات ، تقريبًا كل الغرب الأوسط. الديكور أنيق مقتصد ، والجو تبجيل ، ودزينة أو نحو ذلك من رواد المطعم الذين يمكن أن يتناسبوا مع الغرفة ، هناء. هل هذا هو مستقبل الطعام؟ لنأمل ذلك. بينما أنت & # 8217re في ذلك ، احزم صبرك: الانتظار يمكن أن يكون إلى الأبد. لا تحاول حتى الحصول على مقعد في غرفة الطعام. بدلاً من ذلك ، تعال في وقت الافتتاح (عادةً 5:30 مساءً - تحقق مسبقًا) ، ضع طلبك وانتظره في الحانات في شارع Clark ، بالقرب من الزاوية. أينما ينتهي بك الأمر بتناول الطعام - في المطعم ، في سيارتك ، جالسًا على الرصيف - لا يهم. كل ما ستتذكره هو تلك الطماطم ، تلك الموزاريلا الكريمية ، تلك القشرة المطاطية / المقرمشة. الافضل على الاطلاق؟ قريب بما فيه الكفاية (1477 شارع ويست بالمورال ، [773] 334-9270).

قدمها إيرين فرانزمان وديفيد لاندزل وكارلا سبارتوس وآندي وانغ


8 مغامرات طهوية لعام 2010

انظروا - لذلك لم يكن العقد الأعظم. من عام 2000 إلى عام 2009 ، أخذت نيويورك بالتأكيد كتلها. لم يكن الأمر كله سيئًا ، على الرغم من أنك عندما تقارن طريقة تناولنا للطعام والشراب اليوم بما كنا نأكله ونشربه منذ عشر سنوات ، يتضح: ربما كانت & # 821700s صعبة ، لكننا تعلمنا أشياءً.

مثل: البساطة يمكن أن تكون متعالية. الرخيص لا يعني & # 8217t جودة منخفضة. غالبًا ما يكون العمل البطيء جيدًا أفضل من الصيام والمذاق. علمنا أن البيتزا لدينا بحاجة إلى تحسين. لقد تعلمنا أيضًا كيف كان من المفترض أن تتذوق القهوة.

لحسن الحظ ، هذه التغييرات الصغيرة والعديد من التغييرات الأخرى المهمة & # 8217t لا تعتبر شيئًا من نيويورك تمامًا بقدر ما هي شيء في كل مكان.

عند السفر في جميع أنحاء أمريكا الشمالية ، يمكنك رؤية الأذواق أصبحت أكثر دقة ، والمدن التي أصبحت أكثر تطلبًا ، والعقول تتفتح. في كثير من الحالات ، يتم تفجير بلدنا ، سواء كنا نبحث في تحول الجبن في ولاية ويسكونسن من سلعة إلى شكل فني ، أو تذوق نبيذ البحيرات العظمى باستمرار أو ، على سبيل المثال ، مراقبة صعود بورتلاند ، أوريغون & # 8217s إلى عالم من أهمية الطهي.

خلاصة القول: إذا كنت & # 8217re جائعًا ، حسنًا ، حان وقت السفر الآن. لذا ، ارتدِ سروالك وانطلق في الطريق - إليك ثماني محطات توقف لا بد منها على طول الطريق.

احصل على الدراسة نيو جيرسي

على بعد ساعة أو نحو ذلك من وسط المدينة ، الذي تم افتتاحه حديثًا مركز تسعين فدان للطهي هي بداية ما يأمله الداعمون (ومن بينهم ريتشارد برانسون) أن يصبح منتجعًا فاخرًا حقيقيًا في دولة جاردن ستيت للخيول. تقع مدرسة الطهي على مساحة 90 فدانًا في ملكية Natirar في مقاطعة Somerset ، وتقع في منزل نقل سابق لمنزل كان يملكه ملك المغرب في السابق. سيتم تحويل المنزل الأنيق المصمم على طراز تيودور - مباشرة من & # 8220Masterpiece Theatre & # 8221 - إلى فندق من 56 غرفة ومساحة للفعاليات أواخر هذا العام ، في حين سيبدأ سبا مع مسبحين للتنس وكروكيه هذا الصيف. تقدم دروس الطبخ في المساء وعطلة نهاية الأسبوع الحميمة في مطبخ معرض Viking اللامع في Ninety Acres تعليمات في كل شيء بدءًا من الترفيه المنزلي إلى تذوق النبيذ ، بينما ستنطلق دروس الشواء والتدخين في الهواء الطلق المطلة على مزرعتها العضوية التي تبلغ مساحتها 13 فدانًا هذا الصيف. المتابعة التالية: تذوق النبيذ والجبن في 30 يناير (www.natirar.com
).

موموفوكو الجديدة فيلادلفيا

مايكل سولومونوف يفعل للطبخ الإسرائيلي ما يفعله ديفيد تشانج للطبخ الآسيوي: إنه يحول الأطباق التقليدية غير المثيرة ، باستخدام أزهار إبداعية فريدة من نوعها وتوليفات نكهة غير متوقعة. وبذلك ، مطعم سليمانوف زهاف يصنع طعامًا مذاقًا مألوفًا في نفس الوقت ولا يشبه أي شيء أكلته من قبل. سلطة محضرة ببساطة مع البرسيمون الإسرائيلي (الحلو) ، الفيتا البلغارية (الكريمة) ، الزيتون الأخضر (المالح) والهندي (المر). قلوب البط مع أرز كبد الدجاج القذر. مرق سمك مغربي حار لاذع مع الطماطم والفلفل. هذا هو طعام الراحة الحديث في أفضل حالاته.بسعر 36 دولارًا لخمس دورات ، إنها سرقة أيضًا. افتتح سولومونوف مؤخرًا مطعمًا للشواء ، مع إصدارات مناسبة من لحم الصدر والضلوع في تكساس. نعم ، هذا صحيح & # 8217s: مطعم إسرائيلي واحد ، واحد لحم الخنزير بالوزا. لا توجد قواعد ، بلا حدود؟ يعمل لدينا (237 سانت جيمس بليس ، 215-625-8800).

جولة كوك هيوستن

تخيل لو أن مايكل وايت وسكوت كونانت أسقطوا كل شيء ، واستأجروا سيارة ليموزين وقاموا بنقل الناس في جميع أنحاء الأحياء الخارجية ، وسقطوا في صالات المعكرونة السرية ومفاصل البيتزا. يمكنك أن تأكل كل ما تريد ، وستكون التكلفة 180 دولارًا فقط. ما هو الرهان على أنه سيكون حالة بيع؟ يجتمع كبار الطهاة ونقاد الطعام في هيوستن في عام 2010 لفتح مشهد الطعام المثير للاهتمام والمتنوع في المدينة لكل من السكان المحليين والأجانب. مع وجود 16 موقعًا فقط في كل جولة وبتكلفة صفقة نسبية ، يبدو أنها ستكون تذكرة صعبة. الموهبة المتوافرة ضخمة - فهي تضم أمثال ناقد هيوستن برس وخبير الشواء روب والش ، جنبًا إلى جنب مع براين كاسويل (& # 8220Food & # 038 Wine & # 8221 أفضل 10 طهاة جدد ، 2009) والمزيد. في الوقت الحالي ، لا تزال تذاكر جولات 2 مايو (Cinco de Mayo) و 22 أغسطس (Taste of Asia) متوفرة أكثر من التخطيط (houstonculinarytours.com
).

مهرجان المحار كاليفورنيا

أحد أفضل الأشياء في سان فرانسيسكو هو السرعة التي يمكنك الخروج بها. بعد لحظات من جسر Golden Gate ، كنت تلتف عبر الجبال ونزولًا نحو شاطئ Point Reyes National Seashore. هذه المنطقة ، على كل من بوينت وعلى خليج توماليس ، هي موطن لبعض من المحار الأكثر روعة حولها - كوماموتوس النضرة التي تزدهر في مياه المحيط الهادئ الباردة. تدرب على مهاراتك في التقشير في مزرعة دريك باي أويستر ستجد في Point Reyes القريبة شركة توماليس باي أويستر وأحد المفضلين لدينا ، جزيرة خنزير. توفر جميعها مساحة للتخلص من الطعام وتناوله ، وعادة ما تكون حجوزات مشترياتك ضرورية (oysterguide.com
).

برنامج العمل الوطني المكسيكي باجا كاليفورنيا

على بعد مسافة قصيرة بالسيارة من تيخوانا العاصفة تقع منطقة صناعة النبيذ الأولى في المكسيك. كونه جنوب الانقسام أبقى على فالي دي جوادلوبي تحت الرادار - حسنًا ، هذا وحقيقة أن المنتجين هنا لا يصنعون ما يكفي من الأشياء الجيدة (الأشياء الجيدة هي اللون الأحمر الذي يزدهر في درجات الحرارة الدافئة) لتبرير متاعب نقلها عبر الحدود. ومن ثم ، فإن منطقة النبيذ التي تقع على بعد ساعتين فقط من لوس أنجلوس ترسل نصيب الأسد من منتجاتها على بعد مئات الأميال ، إلى أفضل غرف تناول الطعام في مكسيكو سيتي والمنتجعات الحصرية في لوس كابوس. (يوجد حاليًا منتجع One & # 038 Only Palmilla هناك يطالب بأكبر قائمة من الزجاجات المنزلية.) من ناحية البنية التحتية ، لا تزال هناك أيام مبكرة هنا & # 8211 أعتقد أن الفنادق الصغيرة وغرف التذوق التي تديرها عائلة. لحسن الحظ ، هذا يبقي الحشود منخفضة (Discoverbajacalifornia.com
).

إنها مدينة صينية لاس فيجاس

نادر هو منتجع في لاس فيجاس بدون مطعم مصمم لإبقاء عملائه الآسيويين بالقرب من الكازينو. يمكنك إنفاق مئات الدولارات على الديم سوم أو التسول ، والاقتراض والسرقة للدخول إلى المطعم الصيني الخاص الذي يحتوي على أسطوانات عالية فقط في The Venetian (ربما لن يحدث ذلك وربما لا يستحق ذلك). أو ، يمكنك التخلص من Strip وبدء Spring Mountain Road حيث ، على بعد بضع بنايات فقط من Wynn و Palazzo المتلألئين ، يمكنك الاستمتاع بـ 8.88 دولار / باوند من جراد البحر (آخر مرة قمنا بزيارتها) في كانتين الكانتون مطبخ كيه جي، أو التقديم المذهل للمطعم لروبيان الجوز الكلاسيكي ، المقلي الخفيف والمقطوع في صلصة الأيولي الكريمية. (أوه ، من نحن نمزح؟ إنه المايونيز.) في مكان آخر من الشريط ، اختر ما يناسبك من اليابانية والكورية والفيتنامية والماليزية وغيرها - فهذه واحدة من أكثر المناطق التجارية الآسيوية التي يمكن الوصول إليها بسهولة بين الساحلين في الوقت الحالي (lvchinatown.com
).

نمط "الحيوان" لوس أنجلوس

في مثل هذه المدينة المهتمة بالصورة ، توجد قائمة غنية باللحوم وثقيلة ومعادية للنباتيين مثل القائمة الموجودة في حيوان في منطقة فيرفاكس في لوس أنجلوس ، كانت مفاجأة سارة. الغذاء هو نظام غذائي عالي الجودة: بطاطس مقلية مغطاة بحساء ذيل الثور الغني والجبن ، برجر مغطى بالبريد المزعج ، كبد الأوز وبيض السمان المقلي (هذا هو موكو موكو الشهير) ، قطع ضخمة من بطن لحم الخنزير إلى جانب كيم تشي. كما أنه لا يقاوم إلى حد كبير. الديكور يقول أي شيء ما عدا جنوب كاليفورنيا - ما هو الديكور هناك. لا توجد لافتات (الرمز "أ" الكبير في النافذة هو في الواقع تصنيف رمز الصحة للمطعم). يبدو أن الأثاث قد أتى من مستودع Greenpoint ، والقائمة التي تتغير يوميًا تتم طباعتها على الورق. نفترض أنه من الممكن أن تتناول عارضة أزياء أو ممثلة وجبة صحية هنا (سلطة الطماطم الموروثة جيدة جدًا) ، لكن هذا بعيد تمامًا عن الهدف. جلسنا بجانب امرأة نحيفة ترتدي سروالًا جلديًا مناسبًا ، نتشارك ضلعًا ضخمًا لشخصين تعلوه القواقع والزبدة. وهناك عدد قليل من الطاولات كانت & # 8220Avatar & # 8221 starlet Zoe Saldana أمام جزء بحجم دلو من السمان المقلي بالدجاج. قد يأتي الطهاة فيني دوتولو وجون شوك مثل العلماء المذهلين ، لكن هناك طلب كبير عليهم. يعني عدم وجود مقاطع صحفية على الباب أن العديد من رواد المطعم ربما لا يعرفون الكثير عن السيرة الذاتية للرجال المهووسين باللحوم بالداخل. لذا دعونا نلخص ما يلي: لقد أقاموا عرضًا لشبكة Food Network حول أعمالهم في مجال تقديم الطعام ، ونشروا كتابًا للطهي ، وظهروا على غلاف & # 8220Food & # 038 Wine & # 8221 إصدار مجلة Best New Chefs في العام الماضي ، وقاموا بتشغيل مطعم منبثق في مونتوك التي جلبت أمثال ساحر فندق وسط المدينة / شريك Waverly Inn Sean McPherson. كانت هناك شائعات بأن Dotolo (الذي كان يعمل على الخط في Animal في زيارتنا الأخيرة) و Shook يتجهان إلى مدينة نيويورك للاستيلاء على مساحة Mai House في Drew Nieporent. لقد أنكروا ذلك ، حتى الآن (435 N. Fairfax Avenue، 323-782-9225)?

أفضل. بيتزا. أبدا. شيكاغو

أنت تجلس على مقعد الانتظار بجوار المنضدة في Great Lake ، مطعم بيتزا بحجم نصف لتر ، أمي والبوب ​​2.0. بالنظر حولك ، ترى نيك ليسينج ، رجل المنزل ، يصنع البيتزا - البيتزا التي تم تصنيفها على أنها الأفضل في البلاد من قبل مجلة جي كيو العام الماضي. هناك شريكته في الحياة والعمل ، ليديا إسبارزا ، تقدم سلطة البنجر وأطباق المقاصة. تعلن لوحة القائمة عن الفطائر المتوفرة في ذلك المساء - الثلاثة جميعًا. يوجد أيضًا على السبورة قائمة طويلة من مصادر المكونات ، تقريبًا كل الغرب الأوسط. الديكور أنيق مقتصد ، والجو تبجيل ، ودزينة أو نحو ذلك من رواد المطعم الذين يمكن أن يتناسبوا مع الغرفة ، هناء. هل هذا هو مستقبل الطعام؟ لنأمل ذلك. بينما أنت & # 8217re في ذلك ، احزم صبرك: الانتظار يمكن أن يكون إلى الأبد. لا تحاول حتى الحصول على مقعد في غرفة الطعام. بدلاً من ذلك ، تعال في وقت الافتتاح (عادةً 5:30 مساءً - تحقق مسبقًا) ، ضع طلبك وانتظره في الحانات في شارع Clark ، بالقرب من الزاوية. أينما ينتهي بك الأمر بتناول الطعام - في المطعم ، في سيارتك ، جالسًا على الرصيف - لا يهم. كل ما ستتذكره هو تلك الطماطم ، تلك الموزاريلا الكريمية ، تلك القشرة المطاطية / المقرمشة. الافضل على الاطلاق؟ قريب بما فيه الكفاية (1477 شارع ويست بالمورال ، [773] 334-9270).

قدمها إيرين فرانزمان وديفيد لاندزل وكارلا سبارتوس وآندي وانغ


8 مغامرات طهوية لعام 2010

انظروا - لذلك لم يكن العقد الأعظم. من عام 2000 إلى عام 2009 ، أخذت نيويورك بالتأكيد كتلها. لم يكن الأمر كله سيئًا ، على الرغم من أنك عندما تقارن طريقة تناولنا للطعام والشراب اليوم بما كنا نأكله ونشربه منذ عشر سنوات ، يتضح: ربما كانت & # 821700s صعبة ، لكننا تعلمنا أشياءً.

مثل: البساطة يمكن أن تكون متعالية. الرخيص لا يعني & # 8217t جودة منخفضة. غالبًا ما يكون العمل البطيء جيدًا أفضل من الصيام والمذاق. علمنا أن البيتزا لدينا بحاجة إلى تحسين. لقد تعلمنا أيضًا كيف كان من المفترض أن تتذوق القهوة.

لحسن الحظ ، هذه التغييرات الصغيرة والعديد من التغييرات الأخرى المهمة & # 8217t لا تعتبر شيئًا من نيويورك تمامًا بقدر ما هي شيء في كل مكان.

عند السفر في جميع أنحاء أمريكا الشمالية ، يمكنك رؤية الأذواق أصبحت أكثر دقة ، والمدن التي أصبحت أكثر تطلبًا ، والعقول تتفتح. في كثير من الحالات ، يتم تفجير بلدنا ، سواء كنا نبحث في تحول الجبن في ولاية ويسكونسن من سلعة إلى شكل فني ، أو تذوق نبيذ البحيرات العظمى باستمرار أو ، على سبيل المثال ، مراقبة صعود بورتلاند ، أوريغون & # 8217s إلى عالم من أهمية الطهي.

خلاصة القول: إذا كنت & # 8217re جائعًا ، حسنًا ، حان وقت السفر الآن. لذا ، ارتدِ سروالك وانطلق في الطريق - إليك ثماني محطات توقف لا بد منها على طول الطريق.

احصل على الدراسة نيو جيرسي

على بعد ساعة أو نحو ذلك من وسط المدينة ، الذي تم افتتاحه حديثًا مركز تسعين فدان للطهي هي بداية ما يأمله الداعمون (ومن بينهم ريتشارد برانسون) أن يصبح منتجعًا فاخرًا حقيقيًا في دولة جاردن ستيت للخيول. تقع مدرسة الطهي على مساحة 90 فدانًا في ملكية Natirar في مقاطعة Somerset ، وتقع في منزل نقل سابق لمنزل كان يملكه ملك المغرب في السابق. سيتم تحويل المنزل الأنيق المصمم على طراز تيودور - مباشرة من & # 8220Masterpiece Theatre & # 8221 - إلى فندق من 56 غرفة ومساحة للفعاليات أواخر هذا العام ، في حين سيبدأ سبا مع مسبحين للتنس وكروكيه هذا الصيف. تقدم دروس الطبخ في المساء وعطلة نهاية الأسبوع الحميمة في مطبخ معرض Viking اللامع في Ninety Acres تعليمات في كل شيء بدءًا من الترفيه المنزلي إلى تذوق النبيذ ، بينما ستنطلق دروس الشواء والتدخين في الهواء الطلق المطلة على مزرعتها العضوية التي تبلغ مساحتها 13 فدانًا هذا الصيف. المتابعة التالية: تذوق النبيذ والجبن في 30 يناير (www.natirar.com
).

موموفوكو الجديدة فيلادلفيا

مايكل سولومونوف يفعل للطبخ الإسرائيلي ما يفعله ديفيد تشانج للطبخ الآسيوي: إنه يحول الأطباق التقليدية غير المثيرة ، باستخدام أزهار إبداعية فريدة من نوعها وتوليفات نكهة غير متوقعة. وبذلك ، مطعم سليمانوف زهاف يصنع طعامًا مذاقًا مألوفًا في نفس الوقت ولا يشبه أي شيء أكلته من قبل. سلطة محضرة ببساطة مع البرسيمون الإسرائيلي (الحلو) ، الفيتا البلغارية (الكريمة) ، الزيتون الأخضر (المالح) والهندي (المر). قلوب البط مع أرز كبد الدجاج القذر. مرق سمك مغربي حار لاذع مع الطماطم والفلفل. هذا هو طعام الراحة الحديث في أفضل حالاته. بسعر 36 دولارًا لخمس دورات ، إنها سرقة أيضًا. افتتح سولومونوف مؤخرًا مطعمًا للشواء ، مع إصدارات مناسبة من لحم الصدر والضلوع في تكساس. نعم ، هذا صحيح & # 8217s: مطعم إسرائيلي واحد ، واحد لحم الخنزير بالوزا. لا توجد قواعد ، بلا حدود؟ يعمل لدينا (237 سانت جيمس بليس ، 215-625-8800).

جولة كوك هيوستن

تخيل لو أن مايكل وايت وسكوت كونانت أسقطوا كل شيء ، واستأجروا سيارة ليموزين وقاموا بنقل الناس في جميع أنحاء الأحياء الخارجية ، وسقطوا في صالات المعكرونة السرية ومفاصل البيتزا. يمكنك أن تأكل كل ما تريد ، وستكون التكلفة 180 دولارًا فقط. ما هو الرهان على أنه سيكون حالة بيع؟ يجتمع كبار الطهاة ونقاد الطعام في هيوستن في عام 2010 لفتح مشهد الطعام المثير للاهتمام والمتنوع في المدينة لكل من السكان المحليين والأجانب. مع وجود 16 موقعًا فقط في كل جولة وبتكلفة صفقة نسبية ، يبدو أنها ستكون تذكرة صعبة. الموهبة المتوافرة ضخمة - فهي تضم أمثال ناقد هيوستن برس وخبير الشواء روب والش ، جنبًا إلى جنب مع براين كاسويل (& # 8220Food & # 038 Wine & # 8221 أفضل 10 طهاة جدد ، 2009) والمزيد. في الوقت الحالي ، لا تزال تذاكر جولات 2 مايو (Cinco de Mayo) و 22 أغسطس (Taste of Asia) متوفرة أكثر من التخطيط (houstonculinarytours.com
).

مهرجان المحار كاليفورنيا

أحد أفضل الأشياء في سان فرانسيسكو هو السرعة التي يمكنك الخروج بها. بعد لحظات من جسر Golden Gate ، كنت تلتف عبر الجبال ونزولًا نحو شاطئ Point Reyes National Seashore. هذه المنطقة ، على كل من بوينت وعلى خليج توماليس ، هي موطن لبعض من المحار الأكثر روعة حولها - كوماموتوس النضرة التي تزدهر في مياه المحيط الهادئ الباردة. تدرب على مهاراتك في التقشير في مزرعة دريك باي أويستر ستجد في Point Reyes القريبة شركة توماليس باي أويستر وأحد المفضلين لدينا ، جزيرة خنزير. توفر جميعها مساحة للتخلص من الطعام وتناوله ، وعادة ما تكون حجوزات مشترياتك ضرورية (oysterguide.com
).

برنامج العمل الوطني المكسيكي باجا كاليفورنيا

على بعد مسافة قصيرة بالسيارة من تيخوانا العاصفة تقع منطقة صناعة النبيذ الأولى في المكسيك. كونه جنوب الانقسام أبقى على فالي دي جوادلوبي تحت الرادار - حسنًا ، هذا وحقيقة أن المنتجين هنا لا يصنعون ما يكفي من الأشياء الجيدة (الأشياء الجيدة هي اللون الأحمر الذي يزدهر في درجات الحرارة الدافئة) لتبرير متاعب نقلها عبر الحدود. ومن ثم ، فإن منطقة النبيذ التي تقع على بعد ساعتين فقط من لوس أنجلوس ترسل نصيب الأسد من منتجاتها على بعد مئات الأميال ، إلى أفضل غرف تناول الطعام في مكسيكو سيتي والمنتجعات الحصرية في لوس كابوس. (يوجد حاليًا منتجع One & # 038 Only Palmilla هناك يطالب بأكبر قائمة من الزجاجات المنزلية.) من ناحية البنية التحتية ، لا تزال هناك أيام مبكرة هنا & # 8211 أعتقد أن الفنادق الصغيرة وغرف التذوق التي تديرها عائلة. لحسن الحظ ، هذا يبقي الحشود منخفضة (Discoverbajacalifornia.com
).

إنها مدينة صينية لاس فيجاس

نادر هو منتجع في لاس فيجاس بدون مطعم مصمم لإبقاء عملائه الآسيويين بالقرب من الكازينو. يمكنك إنفاق مئات الدولارات على الديم سوم أو التسول ، والاقتراض والسرقة للدخول إلى المطعم الصيني الخاص الذي يحتوي على أسطوانات عالية فقط في The Venetian (ربما لن يحدث ذلك وربما لا يستحق ذلك). أو ، يمكنك التخلص من Strip وبدء Spring Mountain Road حيث ، على بعد بضع بنايات فقط من Wynn و Palazzo المتلألئين ، يمكنك الاستمتاع بـ 8.88 دولار / باوند من جراد البحر (آخر مرة قمنا بزيارتها) في كانتين الكانتون مطبخ كيه جي، أو التقديم المذهل للمطعم لروبيان الجوز الكلاسيكي ، المقلي الخفيف والمقطوع في صلصة الأيولي الكريمية. (أوه ، من نحن نمزح؟ إنه المايونيز.) في مكان آخر من الشريط ، اختر ما يناسبك من اليابانية والكورية والفيتنامية والماليزية وغيرها - فهذه واحدة من أكثر المناطق التجارية الآسيوية التي يمكن الوصول إليها بسهولة بين الساحلين في الوقت الحالي (lvchinatown.com
).

نمط "الحيوان" لوس أنجلوس

في مثل هذه المدينة المهتمة بالصورة ، توجد قائمة غنية باللحوم وثقيلة ومعادية للنباتيين مثل القائمة الموجودة في حيوان في منطقة فيرفاكس في لوس أنجلوس ، كانت مفاجأة سارة. الغذاء هو نظام غذائي عالي الجودة: بطاطس مقلية مغطاة بحساء ذيل الثور الغني والجبن ، برجر مغطى بالبريد المزعج ، كبد الأوز وبيض السمان المقلي (هذا هو موكو موكو الشهير) ، قطع ضخمة من بطن لحم الخنزير إلى جانب كيم تشي. كما أنه لا يقاوم إلى حد كبير. الديكور يقول أي شيء ما عدا جنوب كاليفورنيا - ما هو الديكور هناك. لا توجد لافتات (الرمز "أ" الكبير في النافذة هو في الواقع تصنيف رمز الصحة للمطعم). يبدو أن الأثاث قد أتى من مستودع Greenpoint ، والقائمة التي تتغير يوميًا تتم طباعتها على الورق. نفترض أنه من الممكن أن تتناول عارضة أزياء أو ممثلة وجبة صحية هنا (سلطة الطماطم الموروثة جيدة جدًا) ، لكن هذا بعيد تمامًا عن الهدف. جلسنا بجانب امرأة نحيفة ترتدي سروالًا جلديًا مناسبًا ، نتشارك ضلعًا ضخمًا لشخصين تعلوه القواقع والزبدة. وهناك عدد قليل من الطاولات كانت & # 8220Avatar & # 8221 starlet Zoe Saldana أمام جزء بحجم دلو من السمان المقلي بالدجاج. قد يأتي الطهاة فيني دوتولو وجون شوك مثل العلماء المذهلين ، لكن هناك طلب كبير عليهم. يعني عدم وجود مقاطع صحفية على الباب أن العديد من رواد المطعم ربما لا يعرفون الكثير عن السيرة الذاتية للرجال المهووسين باللحوم بالداخل. لذا دعونا نلخص ما يلي: لقد أقاموا عرضًا لشبكة Food Network حول أعمالهم في مجال تقديم الطعام ، ونشروا كتابًا للطهي ، وظهروا على غلاف & # 8220Food & # 038 Wine & # 8221 إصدار مجلة Best New Chefs في العام الماضي ، وقاموا بتشغيل مطعم منبثق في مونتوك التي جلبت أمثال ساحر فندق وسط المدينة / شريك Waverly Inn Sean McPherson. كانت هناك شائعات بأن Dotolo (الذي كان يعمل على الخط في Animal في زيارتنا الأخيرة) و Shook يتجهان إلى مدينة نيويورك للاستيلاء على مساحة Mai House في Drew Nieporent. لقد أنكروا ذلك ، حتى الآن (435 N. Fairfax Avenue، 323-782-9225)?

أفضل. بيتزا. أبدا. شيكاغو

أنت تجلس على مقعد الانتظار بجوار المنضدة في Great Lake ، مطعم بيتزا بحجم نصف لتر ، أمي والبوب ​​2.0. بالنظر حولك ، ترى نيك ليسينج ، رجل المنزل ، يصنع البيتزا - البيتزا التي تم تصنيفها على أنها الأفضل في البلاد من قبل مجلة جي كيو العام الماضي. هناك شريكته في الحياة والعمل ، ليديا إسبارزا ، تقدم سلطة البنجر وأطباق المقاصة. تعلن لوحة القائمة عن الفطائر المتوفرة في ذلك المساء - الثلاثة جميعًا. يوجد أيضًا على السبورة قائمة طويلة من مصادر المكونات ، تقريبًا كل الغرب الأوسط. الديكور أنيق مقتصد ، والجو تبجيل ، ودزينة أو نحو ذلك من رواد المطعم الذين يمكن أن يتناسبوا مع الغرفة ، هناء. هل هذا هو مستقبل الطعام؟ لنأمل ذلك. بينما أنت & # 8217re في ذلك ، احزم صبرك: الانتظار يمكن أن يكون إلى الأبد. لا تحاول حتى الحصول على مقعد في غرفة الطعام. بدلاً من ذلك ، تعال في وقت الافتتاح (عادةً 5:30 مساءً - تحقق مسبقًا) ، ضع طلبك وانتظره في الحانات في شارع Clark ، بالقرب من الزاوية. أينما ينتهي بك الأمر بتناول الطعام - في المطعم ، في سيارتك ، جالسًا على الرصيف - لا يهم. كل ما ستتذكره هو تلك الطماطم ، تلك الموزاريلا الكريمية ، تلك القشرة المطاطية / المقرمشة. الافضل على الاطلاق؟ قريب بما فيه الكفاية (1477 شارع ويست بالمورال ، [773] 334-9270).

قدمها إيرين فرانزمان وديفيد لاندزل وكارلا سبارتوس وآندي وانغ


8 مغامرات طهوية لعام 2010

انظروا - لذلك لم يكن العقد الأعظم. من عام 2000 إلى عام 2009 ، أخذت نيويورك بالتأكيد كتلها. لم يكن الأمر كله سيئًا ، على الرغم من أنك عندما تقارن طريقة تناولنا للطعام والشراب اليوم بما كنا نأكله ونشربه منذ عشر سنوات ، يتضح: ربما كانت & # 821700s صعبة ، لكننا تعلمنا أشياءً.

مثل: البساطة يمكن أن تكون متعالية. الرخيص لا يعني & # 8217t جودة منخفضة. غالبًا ما يكون العمل البطيء جيدًا أفضل من الصيام والمذاق. علمنا أن البيتزا لدينا بحاجة إلى تحسين. لقد تعلمنا أيضًا كيف كان من المفترض أن تتذوق القهوة.

لحسن الحظ ، هذه التغييرات الصغيرة والعديد من التغييرات الأخرى المهمة & # 8217t لا تعتبر شيئًا من نيويورك تمامًا بقدر ما هي شيء في كل مكان.

عند السفر في جميع أنحاء أمريكا الشمالية ، يمكنك رؤية الأذواق أصبحت أكثر دقة ، والمدن التي أصبحت أكثر تطلبًا ، والعقول تتفتح. في كثير من الحالات ، يتم تفجير بلدنا ، سواء كنا نبحث في تحول الجبن في ولاية ويسكونسن من سلعة إلى شكل فني ، أو تذوق نبيذ البحيرات العظمى باستمرار أو ، على سبيل المثال ، مراقبة صعود بورتلاند ، أوريغون & # 8217s إلى عالم من أهمية الطهي.

خلاصة القول: إذا كنت & # 8217re جائعًا ، حسنًا ، حان وقت السفر الآن.لذا ، ارتدِ سروالك وانطلق في الطريق - إليك ثماني محطات توقف لا بد منها على طول الطريق.

احصل على الدراسة نيو جيرسي

على بعد ساعة أو نحو ذلك من وسط المدينة ، الذي تم افتتاحه حديثًا مركز تسعين فدان للطهي هي بداية ما يأمله الداعمون (ومن بينهم ريتشارد برانسون) أن يصبح منتجعًا فاخرًا حقيقيًا في دولة جاردن ستيت للخيول. تقع مدرسة الطهي على مساحة 90 فدانًا في ملكية Natirar في مقاطعة Somerset ، وتقع في منزل نقل سابق لمنزل كان يملكه ملك المغرب في السابق. سيتم تحويل المنزل الأنيق المصمم على طراز تيودور - مباشرة من & # 8220Masterpiece Theatre & # 8221 - إلى فندق من 56 غرفة ومساحة للفعاليات أواخر هذا العام ، في حين سيبدأ سبا مع مسبحين للتنس وكروكيه هذا الصيف. تقدم دروس الطبخ في المساء وعطلة نهاية الأسبوع الحميمة في مطبخ معرض Viking اللامع في Ninety Acres تعليمات في كل شيء بدءًا من الترفيه المنزلي إلى تذوق النبيذ ، بينما ستنطلق دروس الشواء والتدخين في الهواء الطلق المطلة على مزرعتها العضوية التي تبلغ مساحتها 13 فدانًا هذا الصيف. المتابعة التالية: تذوق النبيذ والجبن في 30 يناير (www.natirar.com
).

موموفوكو الجديدة فيلادلفيا

مايكل سولومونوف يفعل للطبخ الإسرائيلي ما يفعله ديفيد تشانج للطبخ الآسيوي: إنه يحول الأطباق التقليدية غير المثيرة ، باستخدام أزهار إبداعية فريدة من نوعها وتوليفات نكهة غير متوقعة. وبذلك ، مطعم سليمانوف زهاف يصنع طعامًا مذاقًا مألوفًا في نفس الوقت ولا يشبه أي شيء أكلته من قبل. سلطة محضرة ببساطة مع البرسيمون الإسرائيلي (الحلو) ، الفيتا البلغارية (الكريمة) ، الزيتون الأخضر (المالح) والهندي (المر). قلوب البط مع أرز كبد الدجاج القذر. مرق سمك مغربي حار لاذع مع الطماطم والفلفل. هذا هو طعام الراحة الحديث في أفضل حالاته. بسعر 36 دولارًا لخمس دورات ، إنها سرقة أيضًا. افتتح سولومونوف مؤخرًا مطعمًا للشواء ، مع إصدارات مناسبة من لحم الصدر والضلوع في تكساس. نعم ، هذا صحيح & # 8217s: مطعم إسرائيلي واحد ، واحد لحم الخنزير بالوزا. لا توجد قواعد ، بلا حدود؟ يعمل لدينا (237 سانت جيمس بليس ، 215-625-8800).

جولة كوك هيوستن

تخيل لو أن مايكل وايت وسكوت كونانت أسقطوا كل شيء ، واستأجروا سيارة ليموزين وقاموا بنقل الناس في جميع أنحاء الأحياء الخارجية ، وسقطوا في صالات المعكرونة السرية ومفاصل البيتزا. يمكنك أن تأكل كل ما تريد ، وستكون التكلفة 180 دولارًا فقط. ما هو الرهان على أنه سيكون حالة بيع؟ يجتمع كبار الطهاة ونقاد الطعام في هيوستن في عام 2010 لفتح مشهد الطعام المثير للاهتمام والمتنوع في المدينة لكل من السكان المحليين والأجانب. مع وجود 16 موقعًا فقط في كل جولة وبتكلفة صفقة نسبية ، يبدو أنها ستكون تذكرة صعبة. الموهبة المتوافرة ضخمة - فهي تضم أمثال ناقد هيوستن برس وخبير الشواء روب والش ، جنبًا إلى جنب مع براين كاسويل (& # 8220Food & # 038 Wine & # 8221 أفضل 10 طهاة جدد ، 2009) والمزيد. في الوقت الحالي ، لا تزال تذاكر جولات 2 مايو (Cinco de Mayo) و 22 أغسطس (Taste of Asia) متوفرة أكثر من التخطيط (houstonculinarytours.com
).

مهرجان المحار كاليفورنيا

أحد أفضل الأشياء في سان فرانسيسكو هو السرعة التي يمكنك الخروج بها. بعد لحظات من جسر Golden Gate ، كنت تلتف عبر الجبال ونزولًا نحو شاطئ Point Reyes National Seashore. هذه المنطقة ، على كل من بوينت وعلى خليج توماليس ، هي موطن لبعض من المحار الأكثر روعة حولها - كوماموتوس النضرة التي تزدهر في مياه المحيط الهادئ الباردة. تدرب على مهاراتك في التقشير في مزرعة دريك باي أويستر ستجد في Point Reyes القريبة شركة توماليس باي أويستر وأحد المفضلين لدينا ، جزيرة خنزير. توفر جميعها مساحة للتخلص من الطعام وتناوله ، وعادة ما تكون حجوزات مشترياتك ضرورية (oysterguide.com
).

برنامج العمل الوطني المكسيكي باجا كاليفورنيا

على بعد مسافة قصيرة بالسيارة من تيخوانا العاصفة تقع منطقة صناعة النبيذ الأولى في المكسيك. كونه جنوب الانقسام أبقى على فالي دي جوادلوبي تحت الرادار - حسنًا ، هذا وحقيقة أن المنتجين هنا لا يصنعون ما يكفي من الأشياء الجيدة (الأشياء الجيدة هي اللون الأحمر الذي يزدهر في درجات الحرارة الدافئة) لتبرير متاعب نقلها عبر الحدود. ومن ثم ، فإن منطقة النبيذ التي تقع على بعد ساعتين فقط من لوس أنجلوس ترسل نصيب الأسد من منتجاتها على بعد مئات الأميال ، إلى أفضل غرف تناول الطعام في مكسيكو سيتي والمنتجعات الحصرية في لوس كابوس. (يوجد حاليًا منتجع One & # 038 Only Palmilla هناك يطالب بأكبر قائمة من الزجاجات المنزلية.) من ناحية البنية التحتية ، لا تزال هناك أيام مبكرة هنا & # 8211 أعتقد أن الفنادق الصغيرة وغرف التذوق التي تديرها عائلة. لحسن الحظ ، هذا يبقي الحشود منخفضة (Discoverbajacalifornia.com
).

إنها مدينة صينية لاس فيجاس

نادر هو منتجع في لاس فيجاس بدون مطعم مصمم لإبقاء عملائه الآسيويين بالقرب من الكازينو. يمكنك إنفاق مئات الدولارات على الديم سوم أو التسول ، والاقتراض والسرقة للدخول إلى المطعم الصيني الخاص الذي يحتوي على أسطوانات عالية فقط في The Venetian (ربما لن يحدث ذلك وربما لا يستحق ذلك). أو ، يمكنك التخلص من Strip وبدء Spring Mountain Road حيث ، على بعد بضع بنايات فقط من Wynn و Palazzo المتلألئين ، يمكنك الاستمتاع بـ 8.88 دولار / باوند من جراد البحر (آخر مرة قمنا بزيارتها) في كانتين الكانتون مطبخ كيه جي، أو التقديم المذهل للمطعم لروبيان الجوز الكلاسيكي ، المقلي الخفيف والمقطوع في صلصة الأيولي الكريمية. (أوه ، من نحن نمزح؟ إنه المايونيز.) في مكان آخر من الشريط ، اختر ما يناسبك من اليابانية والكورية والفيتنامية والماليزية وغيرها - فهذه واحدة من أكثر المناطق التجارية الآسيوية التي يمكن الوصول إليها بسهولة بين الساحلين في الوقت الحالي (lvchinatown.com
).

نمط "الحيوان" لوس أنجلوس

في مثل هذه المدينة المهتمة بالصورة ، توجد قائمة غنية باللحوم وثقيلة ومعادية للنباتيين مثل القائمة الموجودة في حيوان في منطقة فيرفاكس في لوس أنجلوس ، كانت مفاجأة سارة. الغذاء هو نظام غذائي عالي الجودة: بطاطس مقلية مغطاة بحساء ذيل الثور الغني والجبن ، برجر مغطى بالبريد المزعج ، كبد الأوز وبيض السمان المقلي (هذا هو موكو موكو الشهير) ، قطع ضخمة من بطن لحم الخنزير إلى جانب كيم تشي. كما أنه لا يقاوم إلى حد كبير. الديكور يقول أي شيء ما عدا جنوب كاليفورنيا - ما هو الديكور هناك. لا توجد لافتات (الرمز "أ" الكبير في النافذة هو في الواقع تصنيف رمز الصحة للمطعم). يبدو أن الأثاث قد أتى من مستودع Greenpoint ، والقائمة التي تتغير يوميًا تتم طباعتها على الورق. نفترض أنه من الممكن أن تتناول عارضة أزياء أو ممثلة وجبة صحية هنا (سلطة الطماطم الموروثة جيدة جدًا) ، لكن هذا بعيد تمامًا عن الهدف. جلسنا بجانب امرأة نحيفة ترتدي سروالًا جلديًا مناسبًا ، نتشارك ضلعًا ضخمًا لشخصين تعلوه القواقع والزبدة. وهناك عدد قليل من الطاولات كانت & # 8220Avatar & # 8221 starlet Zoe Saldana أمام جزء بحجم دلو من السمان المقلي بالدجاج. قد يأتي الطهاة فيني دوتولو وجون شوك مثل العلماء المذهلين ، لكن هناك طلب كبير عليهم. يعني عدم وجود مقاطع صحفية على الباب أن العديد من رواد المطعم ربما لا يعرفون الكثير عن السيرة الذاتية للرجال المهووسين باللحوم بالداخل. لذا دعونا نلخص ما يلي: لقد أقاموا عرضًا لشبكة Food Network حول أعمالهم في مجال تقديم الطعام ، ونشروا كتابًا للطهي ، وظهروا على غلاف & # 8220Food & # 038 Wine & # 8221 إصدار مجلة Best New Chefs في العام الماضي ، وقاموا بتشغيل مطعم منبثق في مونتوك التي جلبت أمثال ساحر فندق وسط المدينة / شريك Waverly Inn Sean McPherson. كانت هناك شائعات بأن Dotolo (الذي كان يعمل على الخط في Animal في زيارتنا الأخيرة) و Shook يتجهان إلى مدينة نيويورك للاستيلاء على مساحة Mai House في Drew Nieporent. لقد أنكروا ذلك ، حتى الآن (435 N. Fairfax Avenue، 323-782-9225)?

أفضل. بيتزا. أبدا. شيكاغو

أنت تجلس على مقعد الانتظار بجوار المنضدة في Great Lake ، مطعم بيتزا بحجم نصف لتر ، أمي والبوب ​​2.0. بالنظر حولك ، ترى نيك ليسينج ، رجل المنزل ، يصنع البيتزا - البيتزا التي تم تصنيفها على أنها الأفضل في البلاد من قبل مجلة جي كيو العام الماضي. هناك شريكته في الحياة والعمل ، ليديا إسبارزا ، تقدم سلطة البنجر وأطباق المقاصة. تعلن لوحة القائمة عن الفطائر المتوفرة في ذلك المساء - الثلاثة جميعًا. يوجد أيضًا على السبورة قائمة طويلة من مصادر المكونات ، تقريبًا كل الغرب الأوسط. الديكور أنيق مقتصد ، والجو تبجيل ، ودزينة أو نحو ذلك من رواد المطعم الذين يمكن أن يتناسبوا مع الغرفة ، هناء. هل هذا هو مستقبل الطعام؟ لنأمل ذلك. بينما أنت & # 8217re في ذلك ، احزم صبرك: الانتظار يمكن أن يكون إلى الأبد. لا تحاول حتى الحصول على مقعد في غرفة الطعام. بدلاً من ذلك ، تعال في وقت الافتتاح (عادةً 5:30 مساءً - تحقق مسبقًا) ، ضع طلبك وانتظره في الحانات في شارع Clark ، بالقرب من الزاوية. أينما ينتهي بك الأمر بتناول الطعام - في المطعم ، في سيارتك ، جالسًا على الرصيف - لا يهم. كل ما ستتذكره هو تلك الطماطم ، تلك الموزاريلا الكريمية ، تلك القشرة المطاطية / المقرمشة. الافضل على الاطلاق؟ قريب بما فيه الكفاية (1477 شارع ويست بالمورال ، [773] 334-9270).

قدمها إيرين فرانزمان وديفيد لاندزل وكارلا سبارتوس وآندي وانغ


8 مغامرات طهوية لعام 2010

انظروا - لذلك لم يكن العقد الأعظم. من عام 2000 إلى عام 2009 ، أخذت نيويورك بالتأكيد كتلها. لم يكن الأمر كله سيئًا ، على الرغم من أنك عندما تقارن طريقة تناولنا للطعام والشراب اليوم بما كنا نأكله ونشربه منذ عشر سنوات ، يتضح: ربما كانت & # 821700s صعبة ، لكننا تعلمنا أشياءً.

مثل: البساطة يمكن أن تكون متعالية. الرخيص لا يعني & # 8217t جودة منخفضة. غالبًا ما يكون العمل البطيء جيدًا أفضل من الصيام والمذاق. علمنا أن البيتزا لدينا بحاجة إلى تحسين. لقد تعلمنا أيضًا كيف كان من المفترض أن تتذوق القهوة.

لحسن الحظ ، هذه التغييرات الصغيرة والعديد من التغييرات الأخرى المهمة & # 8217t لا تعتبر شيئًا من نيويورك تمامًا بقدر ما هي شيء في كل مكان.

عند السفر في جميع أنحاء أمريكا الشمالية ، يمكنك رؤية الأذواق أصبحت أكثر دقة ، والمدن التي أصبحت أكثر تطلبًا ، والعقول تتفتح. في كثير من الحالات ، يتم تفجير بلدنا ، سواء كنا نبحث في تحول الجبن في ولاية ويسكونسن من سلعة إلى شكل فني ، أو تذوق نبيذ البحيرات العظمى باستمرار أو ، على سبيل المثال ، مراقبة صعود بورتلاند ، أوريغون & # 8217s إلى عالم من أهمية الطهي.

خلاصة القول: إذا كنت & # 8217re جائعًا ، حسنًا ، حان وقت السفر الآن. لذا ، ارتدِ سروالك وانطلق في الطريق - إليك ثماني محطات توقف لا بد منها على طول الطريق.

احصل على الدراسة نيو جيرسي

على بعد ساعة أو نحو ذلك من وسط المدينة ، الذي تم افتتاحه حديثًا مركز تسعين فدان للطهي هي بداية ما يأمله الداعمون (ومن بينهم ريتشارد برانسون) أن يصبح منتجعًا فاخرًا حقيقيًا في دولة جاردن ستيت للخيول. تقع مدرسة الطهي على مساحة 90 فدانًا في ملكية Natirar في مقاطعة Somerset ، وتقع في منزل نقل سابق لمنزل كان يملكه ملك المغرب في السابق. سيتم تحويل المنزل الأنيق المصمم على طراز تيودور - مباشرة من & # 8220Masterpiece Theatre & # 8221 - إلى فندق من 56 غرفة ومساحة للفعاليات أواخر هذا العام ، في حين سيبدأ سبا مع مسبحين للتنس وكروكيه هذا الصيف. تقدم دروس الطبخ في المساء وعطلة نهاية الأسبوع الحميمة في مطبخ معرض Viking اللامع في Ninety Acres تعليمات في كل شيء بدءًا من الترفيه المنزلي إلى تذوق النبيذ ، بينما ستنطلق دروس الشواء والتدخين في الهواء الطلق المطلة على مزرعتها العضوية التي تبلغ مساحتها 13 فدانًا هذا الصيف. المتابعة التالية: تذوق النبيذ والجبن في 30 يناير (www.natirar.com
).

موموفوكو الجديدة فيلادلفيا

مايكل سولومونوف يفعل للطبخ الإسرائيلي ما يفعله ديفيد تشانج للطبخ الآسيوي: إنه يحول الأطباق التقليدية غير المثيرة ، باستخدام أزهار إبداعية فريدة من نوعها وتوليفات نكهة غير متوقعة. وبذلك ، مطعم سليمانوف زهاف يصنع طعامًا مذاقًا مألوفًا في نفس الوقت ولا يشبه أي شيء أكلته من قبل. سلطة محضرة ببساطة مع البرسيمون الإسرائيلي (الحلو) ، الفيتا البلغارية (الكريمة) ، الزيتون الأخضر (المالح) والهندي (المر). قلوب البط مع أرز كبد الدجاج القذر. مرق سمك مغربي حار لاذع مع الطماطم والفلفل. هذا هو طعام الراحة الحديث في أفضل حالاته. بسعر 36 دولارًا لخمس دورات ، إنها سرقة أيضًا. افتتح سولومونوف مؤخرًا مطعمًا للشواء ، مع إصدارات مناسبة من لحم الصدر والضلوع في تكساس. نعم ، هذا صحيح & # 8217s: مطعم إسرائيلي واحد ، واحد لحم الخنزير بالوزا. لا توجد قواعد ، بلا حدود؟ يعمل لدينا (237 سانت جيمس بليس ، 215-625-8800).

جولة كوك هيوستن

تخيل لو أن مايكل وايت وسكوت كونانت أسقطوا كل شيء ، واستأجروا سيارة ليموزين وقاموا بنقل الناس في جميع أنحاء الأحياء الخارجية ، وسقطوا في صالات المعكرونة السرية ومفاصل البيتزا. يمكنك أن تأكل كل ما تريد ، وستكون التكلفة 180 دولارًا فقط. ما هو الرهان على أنه سيكون حالة بيع؟ يجتمع كبار الطهاة ونقاد الطعام في هيوستن في عام 2010 لفتح مشهد الطعام المثير للاهتمام والمتنوع في المدينة لكل من السكان المحليين والأجانب. مع وجود 16 موقعًا فقط في كل جولة وبتكلفة صفقة نسبية ، يبدو أنها ستكون تذكرة صعبة. الموهبة المتوافرة ضخمة - فهي تضم أمثال ناقد هيوستن برس وخبير الشواء روب والش ، جنبًا إلى جنب مع براين كاسويل (& # 8220Food & # 038 Wine & # 8221 أفضل 10 طهاة جدد ، 2009) والمزيد. في الوقت الحالي ، لا تزال تذاكر جولات 2 مايو (Cinco de Mayo) و 22 أغسطس (Taste of Asia) متوفرة أكثر من التخطيط (houstonculinarytours.com
).

مهرجان المحار كاليفورنيا

أحد أفضل الأشياء في سان فرانسيسكو هو السرعة التي يمكنك الخروج بها. بعد لحظات من جسر Golden Gate ، كنت تلتف عبر الجبال ونزولًا نحو شاطئ Point Reyes National Seashore. هذه المنطقة ، على كل من بوينت وعلى خليج توماليس ، هي موطن لبعض من المحار الأكثر روعة حولها - كوماموتوس النضرة التي تزدهر في مياه المحيط الهادئ الباردة. تدرب على مهاراتك في التقشير في مزرعة دريك باي أويستر ستجد في Point Reyes القريبة شركة توماليس باي أويستر وأحد المفضلين لدينا ، جزيرة خنزير. توفر جميعها مساحة للتخلص من الطعام وتناوله ، وعادة ما تكون حجوزات مشترياتك ضرورية (oysterguide.com
).

برنامج العمل الوطني المكسيكي باجا كاليفورنيا

على بعد مسافة قصيرة بالسيارة من تيخوانا العاصفة تقع منطقة صناعة النبيذ الأولى في المكسيك. كونه جنوب الانقسام أبقى على فالي دي جوادلوبي تحت الرادار - حسنًا ، هذا وحقيقة أن المنتجين هنا لا يصنعون ما يكفي من الأشياء الجيدة (الأشياء الجيدة هي اللون الأحمر الذي يزدهر في درجات الحرارة الدافئة) لتبرير متاعب نقلها عبر الحدود. ومن ثم ، فإن منطقة النبيذ التي تقع على بعد ساعتين فقط من لوس أنجلوس ترسل نصيب الأسد من منتجاتها على بعد مئات الأميال ، إلى أفضل غرف تناول الطعام في مكسيكو سيتي والمنتجعات الحصرية في لوس كابوس. (يوجد حاليًا منتجع One & # 038 Only Palmilla هناك يطالب بأكبر قائمة من الزجاجات المنزلية.) من ناحية البنية التحتية ، لا تزال هناك أيام مبكرة هنا & # 8211 أعتقد أن الفنادق الصغيرة وغرف التذوق التي تديرها عائلة. لحسن الحظ ، هذا يبقي الحشود منخفضة (Discoverbajacalifornia.com
).

إنها مدينة صينية لاس فيجاس

نادر هو منتجع في لاس فيجاس بدون مطعم مصمم لإبقاء عملائه الآسيويين بالقرب من الكازينو. يمكنك إنفاق مئات الدولارات على الديم سوم أو التسول ، والاقتراض والسرقة للدخول إلى المطعم الصيني الخاص الذي يحتوي على أسطوانات عالية فقط في The Venetian (ربما لن يحدث ذلك وربما لا يستحق ذلك). أو ، يمكنك التخلص من Strip وبدء Spring Mountain Road حيث ، على بعد بضع بنايات فقط من Wynn و Palazzo المتلألئين ، يمكنك الاستمتاع بـ 8.88 دولار / باوند من جراد البحر (آخر مرة قمنا بزيارتها) في كانتين الكانتون مطبخ كيه جي، أو التقديم المذهل للمطعم لروبيان الجوز الكلاسيكي ، المقلي الخفيف والمقطوع في صلصة الأيولي الكريمية. (أوه ، من نحن نمزح؟ إنه المايونيز.) في مكان آخر من الشريط ، اختر ما يناسبك من اليابانية والكورية والفيتنامية والماليزية وغيرها - فهذه واحدة من أكثر المناطق التجارية الآسيوية التي يمكن الوصول إليها بسهولة بين الساحلين في الوقت الحالي (lvchinatown.com
).

نمط "الحيوان" لوس أنجلوس

في مثل هذه المدينة المهتمة بالصورة ، توجد قائمة غنية باللحوم وثقيلة ومعادية للنباتيين مثل القائمة الموجودة في حيوان في منطقة فيرفاكس في لوس أنجلوس ، كانت مفاجأة سارة. الغذاء هو نظام غذائي عالي الجودة: بطاطس مقلية مغطاة بحساء ذيل الثور الغني والجبن ، برجر مغطى بالبريد المزعج ، كبد الأوز وبيض السمان المقلي (هذا هو موكو موكو الشهير) ، قطع ضخمة من بطن لحم الخنزير إلى جانب كيم تشي. كما أنه لا يقاوم إلى حد كبير. الديكور يقول أي شيء ما عدا جنوب كاليفورنيا - ما هو الديكور هناك. لا توجد لافتات (الرمز "أ" الكبير في النافذة هو في الواقع تصنيف رمز الصحة للمطعم). يبدو أن الأثاث قد أتى من مستودع Greenpoint ، والقائمة التي تتغير يوميًا تتم طباعتها على الورق. نفترض أنه من الممكن أن تتناول عارضة أزياء أو ممثلة وجبة صحية هنا (سلطة الطماطم الموروثة جيدة جدًا) ، لكن هذا بعيد تمامًا عن الهدف. جلسنا بجانب امرأة نحيفة ترتدي سروالًا جلديًا مناسبًا ، نتشارك ضلعًا ضخمًا لشخصين تعلوه القواقع والزبدة. وهناك عدد قليل من الطاولات كانت & # 8220Avatar & # 8221 starlet Zoe Saldana أمام جزء بحجم دلو من السمان المقلي بالدجاج. قد يأتي الطهاة فيني دوتولو وجون شوك مثل العلماء المذهلين ، لكن هناك طلب كبير عليهم. يعني عدم وجود مقاطع صحفية على الباب أن العديد من رواد المطعم ربما لا يعرفون الكثير عن السيرة الذاتية للرجال المهووسين باللحوم بالداخل. لذا دعونا نلخص ما يلي: لقد أقاموا عرضًا لشبكة Food Network حول أعمالهم في مجال تقديم الطعام ، ونشروا كتابًا للطهي ، وظهروا على غلاف & # 8220Food & # 038 Wine & # 8221 إصدار مجلة Best New Chefs في العام الماضي ، وقاموا بتشغيل مطعم منبثق في مونتوك التي جلبت أمثال ساحر فندق وسط المدينة / شريك Waverly Inn Sean McPherson. كانت هناك شائعات بأن Dotolo (الذي كان يعمل على الخط في Animal في زيارتنا الأخيرة) و Shook يتجهان إلى مدينة نيويورك للاستيلاء على مساحة Mai House في Drew Nieporent. لقد أنكروا ذلك ، حتى الآن (435 N. Fairfax Avenue، 323-782-9225)?

أفضل. بيتزا. أبدا. شيكاغو

أنت تجلس على مقعد الانتظار بجوار المنضدة في Great Lake ، مطعم بيتزا بحجم نصف لتر ، أمي والبوب ​​2.0. بالنظر حولك ، ترى نيك ليسينج ، رجل المنزل ، يصنع البيتزا - البيتزا التي تم تصنيفها على أنها الأفضل في البلاد من قبل مجلة جي كيو العام الماضي. هناك شريكته في الحياة والعمل ، ليديا إسبارزا ، تقدم سلطة البنجر وأطباق المقاصة. تعلن لوحة القائمة عن الفطائر المتوفرة في ذلك المساء - الثلاثة جميعًا. يوجد أيضًا على السبورة قائمة طويلة من مصادر المكونات ، تقريبًا كل الغرب الأوسط. الديكور أنيق مقتصد ، والجو تبجيل ، ودزينة أو نحو ذلك من رواد المطعم الذين يمكن أن يتناسبوا مع الغرفة ، هناء. هل هذا هو مستقبل الطعام؟ لنأمل ذلك. بينما أنت & # 8217re في ذلك ، احزم صبرك: الانتظار يمكن أن يكون إلى الأبد. لا تحاول حتى الحصول على مقعد في غرفة الطعام. بدلاً من ذلك ، تعال في وقت الافتتاح (عادةً 5:30 مساءً.- تحقق مسبقًا) ، قدم طلبك وانتظره في الحانات بشارع كلارك ، قاب قوسين أو أدنى. أينما ينتهي بك الأمر بتناول الطعام - في المطعم ، في سيارتك ، جالسًا على الرصيف - لا يهم. كل ما ستتذكره هو تلك الطماطم ، تلك الموزاريلا الكريمية ، تلك القشرة المطاطية / المقرمشة. الافضل على الاطلاق؟ قريب بما فيه الكفاية (1477 شارع ويست بالمورال ، [773] 334-9270).

قدمها إيرين فرانزمان وديفيد لاندزل وكارلا سبارتوس وآندي وانغ


8 مغامرات طهوية لعام 2010

انظروا - لذلك لم يكن العقد الأعظم. من عام 2000 إلى عام 2009 ، أخذت نيويورك بالتأكيد كتلها. لم يكن الأمر كله سيئًا ، على الرغم من أنك عندما تقارن طريقة تناولنا للطعام والشراب اليوم بما كنا نأكله ونشربه منذ عشر سنوات ، يتضح: ربما كانت & # 821700s صعبة ، لكننا تعلمنا أشياءً.

مثل: البساطة يمكن أن تكون متعالية. الرخيص لا يعني & # 8217t جودة منخفضة. غالبًا ما يكون العمل البطيء جيدًا أفضل من الصيام والمذاق. علمنا أن البيتزا لدينا بحاجة إلى تحسين. لقد تعلمنا أيضًا كيف كان من المفترض أن تتذوق القهوة.

لحسن الحظ ، هذه التغييرات الصغيرة والعديد من التغييرات الأخرى المهمة & # 8217t لا تعتبر شيئًا من نيويورك تمامًا بقدر ما هي شيء في كل مكان.

عند السفر في جميع أنحاء أمريكا الشمالية ، يمكنك رؤية الأذواق أصبحت أكثر دقة ، والمدن التي أصبحت أكثر تطلبًا ، والعقول تتفتح. في كثير من الحالات ، يتم تفجير بلدنا ، سواء كنا نبحث في تحول الجبن في ولاية ويسكونسن من سلعة إلى شكل فني ، أو تذوق نبيذ البحيرات العظمى باستمرار أو ، على سبيل المثال ، مراقبة صعود بورتلاند ، أوريغون & # 8217s إلى عالم من أهمية الطهي.

خلاصة القول: إذا كنت & # 8217re جائعًا ، حسنًا ، حان وقت السفر الآن. لذا ، ارتدِ سروالك وانطلق في الطريق - إليك ثماني محطات توقف لا بد منها على طول الطريق.

احصل على الدراسة نيو جيرسي

على بعد ساعة أو نحو ذلك من وسط المدينة ، الذي تم افتتاحه حديثًا مركز تسعين فدان للطهي هي بداية ما يأمله الداعمون (ومن بينهم ريتشارد برانسون) أن يصبح منتجعًا فاخرًا حقيقيًا في دولة جاردن ستيت للخيول. تقع مدرسة الطهي على مساحة 90 فدانًا في ملكية Natirar في مقاطعة Somerset ، وتقع في منزل نقل سابق لمنزل كان يملكه ملك المغرب في السابق. سيتم تحويل المنزل الأنيق المصمم على طراز تيودور - مباشرة من & # 8220Masterpiece Theatre & # 8221 - إلى فندق من 56 غرفة ومساحة للفعاليات أواخر هذا العام ، في حين سيبدأ سبا مع مسبحين للتنس وكروكيه هذا الصيف. تقدم دروس الطبخ في المساء وعطلة نهاية الأسبوع الحميمة في مطبخ معرض Viking اللامع في Ninety Acres تعليمات في كل شيء بدءًا من الترفيه المنزلي إلى تذوق النبيذ ، بينما ستنطلق دروس الشواء والتدخين في الهواء الطلق المطلة على مزرعتها العضوية التي تبلغ مساحتها 13 فدانًا هذا الصيف. المتابعة التالية: تذوق النبيذ والجبن في 30 يناير (www.natirar.com
).

موموفوكو الجديدة فيلادلفيا

مايكل سولومونوف يفعل للطبخ الإسرائيلي ما يفعله ديفيد تشانج للطبخ الآسيوي: إنه يحول الأطباق التقليدية غير المثيرة ، باستخدام أزهار إبداعية فريدة من نوعها وتوليفات نكهة غير متوقعة. وبذلك ، مطعم سليمانوف زهاف يصنع طعامًا مذاقًا مألوفًا في نفس الوقت ولا يشبه أي شيء أكلته من قبل. سلطة محضرة ببساطة مع البرسيمون الإسرائيلي (الحلو) ، الفيتا البلغارية (الكريمة) ، الزيتون الأخضر (المالح) والهندي (المر). قلوب البط مع أرز كبد الدجاج القذر. مرق سمك مغربي حار لاذع مع الطماطم والفلفل. هذا هو طعام الراحة الحديث في أفضل حالاته. بسعر 36 دولارًا لخمس دورات ، إنها سرقة أيضًا. افتتح سولومونوف مؤخرًا مطعمًا للشواء ، مع إصدارات مناسبة من لحم الصدر والضلوع في تكساس. نعم ، هذا صحيح & # 8217s: مطعم إسرائيلي واحد ، واحد لحم الخنزير بالوزا. لا توجد قواعد ، بلا حدود؟ يعمل لدينا (237 سانت جيمس بليس ، 215-625-8800).

جولة كوك هيوستن

تخيل لو أن مايكل وايت وسكوت كونانت أسقطوا كل شيء ، واستأجروا سيارة ليموزين وقاموا بنقل الناس في جميع أنحاء الأحياء الخارجية ، وسقطوا في صالات المعكرونة السرية ومفاصل البيتزا. يمكنك أن تأكل كل ما تريد ، وستكون التكلفة 180 دولارًا فقط. ما هو الرهان على أنه سيكون حالة بيع؟ يجتمع كبار الطهاة ونقاد الطعام في هيوستن في عام 2010 لفتح مشهد الطعام المثير للاهتمام والمتنوع في المدينة لكل من السكان المحليين والأجانب. مع وجود 16 موقعًا فقط في كل جولة وبتكلفة صفقة نسبية ، يبدو أنها ستكون تذكرة صعبة. الموهبة المتوافرة ضخمة - فهي تضم أمثال ناقد هيوستن برس وخبير الشواء روب والش ، جنبًا إلى جنب مع براين كاسويل (& # 8220Food & # 038 Wine & # 8221 أفضل 10 طهاة جدد ، 2009) والمزيد. في الوقت الحالي ، لا تزال تذاكر جولات 2 مايو (Cinco de Mayo) و 22 أغسطس (Taste of Asia) متوفرة أكثر من التخطيط (houstonculinarytours.com
).

مهرجان المحار كاليفورنيا

أحد أفضل الأشياء في سان فرانسيسكو هو السرعة التي يمكنك الخروج بها. بعد لحظات من جسر Golden Gate ، كنت تلتف عبر الجبال ونزولًا نحو شاطئ Point Reyes National Seashore. هذه المنطقة ، على كل من بوينت وعلى خليج توماليس ، هي موطن لبعض من المحار الأكثر روعة حولها - كوماموتوس النضرة التي تزدهر في مياه المحيط الهادئ الباردة. تدرب على مهاراتك في التقشير في مزرعة دريك باي أويستر ستجد في Point Reyes القريبة شركة توماليس باي أويستر وأحد المفضلين لدينا ، جزيرة خنزير. توفر جميعها مساحة للتخلص من الطعام وتناوله ، وعادة ما تكون حجوزات مشترياتك ضرورية (oysterguide.com
).

برنامج العمل الوطني المكسيكي باجا كاليفورنيا

على بعد مسافة قصيرة بالسيارة من تيخوانا العاصفة تقع منطقة صناعة النبيذ الأولى في المكسيك. كونه جنوب الانقسام أبقى على فالي دي جوادلوبي تحت الرادار - حسنًا ، هذا وحقيقة أن المنتجين هنا لا يصنعون ما يكفي من الأشياء الجيدة (الأشياء الجيدة هي اللون الأحمر الذي يزدهر في درجات الحرارة الدافئة) لتبرير متاعب نقلها عبر الحدود. ومن ثم ، فإن منطقة النبيذ التي تقع على بعد ساعتين فقط من لوس أنجلوس ترسل نصيب الأسد من منتجاتها على بعد مئات الأميال ، إلى أفضل غرف تناول الطعام في مكسيكو سيتي والمنتجعات الحصرية في لوس كابوس. (يوجد حاليًا منتجع One & # 038 Only Palmilla هناك يطالب بأكبر قائمة من الزجاجات المنزلية.) من ناحية البنية التحتية ، لا تزال هناك أيام مبكرة هنا & # 8211 أعتقد أن الفنادق الصغيرة وغرف التذوق التي تديرها عائلة. لحسن الحظ ، هذا يبقي الحشود منخفضة (Discoverbajacalifornia.com
).

إنها مدينة صينية لاس فيجاس

نادر هو منتجع في لاس فيجاس بدون مطعم مصمم لإبقاء عملائه الآسيويين بالقرب من الكازينو. يمكنك إنفاق مئات الدولارات على الديم سوم أو التسول ، والاقتراض والسرقة للدخول إلى المطعم الصيني الخاص الذي يحتوي على أسطوانات عالية فقط في The Venetian (ربما لن يحدث ذلك وربما لا يستحق ذلك). أو ، يمكنك التخلص من Strip وبدء Spring Mountain Road حيث ، على بعد بضع بنايات فقط من Wynn و Palazzo المتلألئين ، يمكنك الاستمتاع بـ 8.88 دولار / باوند من جراد البحر (آخر مرة قمنا بزيارتها) في كانتين الكانتون مطبخ كيه جي، أو التقديم المذهل للمطعم لروبيان الجوز الكلاسيكي ، المقلي الخفيف والمقطوع في صلصة الأيولي الكريمية. (أوه ، من نحن نمزح؟ إنه المايونيز.) في مكان آخر من الشريط ، اختر ما يناسبك من اليابانية والكورية والفيتنامية والماليزية وغيرها - فهذه واحدة من أكثر المناطق التجارية الآسيوية التي يمكن الوصول إليها بسهولة بين الساحلين في الوقت الحالي (lvchinatown.com
).

نمط "الحيوان" لوس أنجلوس

في مثل هذه المدينة المهتمة بالصورة ، توجد قائمة غنية باللحوم وثقيلة ومعادية للنباتيين مثل القائمة الموجودة في حيوان في منطقة فيرفاكس في لوس أنجلوس ، كانت مفاجأة سارة. الغذاء هو نظام غذائي عالي الجودة: بطاطس مقلية مغطاة بحساء ذيل الثور الغني والجبن ، برجر مغطى بالبريد المزعج ، كبد الأوز وبيض السمان المقلي (هذا هو موكو موكو الشهير) ، قطع ضخمة من بطن لحم الخنزير إلى جانب كيم تشي. كما أنه لا يقاوم إلى حد كبير. الديكور يقول أي شيء ما عدا جنوب كاليفورنيا - ما هو الديكور هناك. لا توجد لافتات (الرمز "أ" الكبير في النافذة هو في الواقع تصنيف رمز الصحة للمطعم). يبدو أن الأثاث قد أتى من مستودع Greenpoint ، والقائمة التي تتغير يوميًا تتم طباعتها على الورق. نفترض أنه من الممكن أن تتناول عارضة أزياء أو ممثلة وجبة صحية هنا (سلطة الطماطم الموروثة جيدة جدًا) ، لكن هذا بعيد تمامًا عن الهدف. جلسنا بجانب امرأة نحيفة ترتدي سروالًا جلديًا مناسبًا ، نتشارك ضلعًا ضخمًا لشخصين تعلوه القواقع والزبدة. وهناك عدد قليل من الطاولات كانت & # 8220Avatar & # 8221 starlet Zoe Saldana أمام جزء بحجم دلو من السمان المقلي بالدجاج. قد يأتي الطهاة فيني دوتولو وجون شوك مثل العلماء المذهلين ، لكن هناك طلب كبير عليهم. يعني عدم وجود مقاطع صحفية على الباب أن العديد من رواد المطعم ربما لا يعرفون الكثير عن السيرة الذاتية للرجال المهووسين باللحوم بالداخل. لذا دعونا نلخص ما يلي: لقد أقاموا عرضًا لشبكة Food Network حول أعمالهم في مجال تقديم الطعام ، ونشروا كتابًا للطهي ، وظهروا على غلاف & # 8220Food & # 038 Wine & # 8221 إصدار مجلة Best New Chefs في العام الماضي ، وقاموا بتشغيل مطعم منبثق في مونتوك التي جلبت أمثال ساحر فندق وسط المدينة / شريك Waverly Inn Sean McPherson. كانت هناك شائعات بأن Dotolo (الذي كان يعمل على الخط في Animal في زيارتنا الأخيرة) و Shook يتجهان إلى مدينة نيويورك للاستيلاء على مساحة Mai House في Drew Nieporent. لقد أنكروا ذلك ، حتى الآن (435 N. Fairfax Avenue، 323-782-9225)?

أفضل. بيتزا. أبدا. شيكاغو

أنت تجلس على مقعد الانتظار بجوار المنضدة في Great Lake ، مطعم بيتزا بحجم نصف لتر ، أمي والبوب ​​2.0. بالنظر حولك ، ترى نيك ليسينج ، رجل المنزل ، يصنع البيتزا - البيتزا التي تم تصنيفها على أنها الأفضل في البلاد من قبل مجلة جي كيو العام الماضي. هناك شريكته في الحياة والعمل ، ليديا إسبارزا ، تقدم سلطة البنجر وأطباق المقاصة. تعلن لوحة القائمة عن الفطائر المتوفرة في ذلك المساء - الثلاثة جميعًا. يوجد أيضًا على السبورة قائمة طويلة من مصادر المكونات ، تقريبًا كل الغرب الأوسط. الديكور أنيق مقتصد ، والجو تبجيل ، ودزينة أو نحو ذلك من رواد المطعم الذين يمكن أن يتناسبوا مع الغرفة ، هناء. هل هذا هو مستقبل الطعام؟ لنأمل ذلك. بينما أنت & # 8217re في ذلك ، احزم صبرك: الانتظار يمكن أن يكون إلى الأبد. لا تحاول حتى الحصول على مقعد في غرفة الطعام. بدلاً من ذلك ، تعال في وقت الافتتاح (عادةً 5:30 مساءً - تحقق مسبقًا) ، ضع طلبك وانتظره في الحانات في شارع Clark ، بالقرب من الزاوية. أينما ينتهي بك الأمر بتناول الطعام - في المطعم ، في سيارتك ، جالسًا على الرصيف - لا يهم. كل ما ستتذكره هو تلك الطماطم ، تلك الموزاريلا الكريمية ، تلك القشرة المطاطية / المقرمشة. الافضل على الاطلاق؟ قريب بما فيه الكفاية (1477 شارع ويست بالمورال ، [773] 334-9270).

قدمها إيرين فرانزمان وديفيد لاندزل وكارلا سبارتوس وآندي وانغ


8 مغامرات طهوية لعام 2010

انظروا - لذلك لم يكن العقد الأعظم. من عام 2000 إلى عام 2009 ، أخذت نيويورك بالتأكيد كتلها. لم يكن الأمر كله سيئًا ، على الرغم من أنك عندما تقارن طريقة تناولنا للطعام والشراب اليوم بما كنا نأكله ونشربه منذ عشر سنوات ، يتضح: ربما كانت & # 821700s صعبة ، لكننا تعلمنا أشياءً.

مثل: البساطة يمكن أن تكون متعالية. الرخيص لا يعني & # 8217t جودة منخفضة. غالبًا ما يكون العمل البطيء جيدًا أفضل من الصيام والمذاق. علمنا أن البيتزا لدينا بحاجة إلى تحسين. لقد تعلمنا أيضًا كيف كان من المفترض أن تتذوق القهوة.

لحسن الحظ ، هذه التغييرات الصغيرة والعديد من التغييرات الأخرى المهمة & # 8217t لا تعتبر شيئًا من نيويورك تمامًا بقدر ما هي شيء في كل مكان.

عند السفر في جميع أنحاء أمريكا الشمالية ، يمكنك رؤية الأذواق أصبحت أكثر دقة ، والمدن التي أصبحت أكثر تطلبًا ، والعقول تتفتح. في كثير من الحالات ، يتم تفجير بلدنا ، سواء كنا نبحث في تحول الجبن في ولاية ويسكونسن من سلعة إلى شكل فني ، أو تذوق نبيذ البحيرات العظمى باستمرار أو ، على سبيل المثال ، مراقبة صعود بورتلاند ، أوريغون & # 8217s إلى عالم من أهمية الطهي.

خلاصة القول: إذا كنت & # 8217re جائعًا ، حسنًا ، حان وقت السفر الآن. لذا ، ارتدِ سروالك وانطلق في الطريق - إليك ثماني محطات توقف لا بد منها على طول الطريق.

احصل على الدراسة نيو جيرسي

على بعد ساعة أو نحو ذلك من وسط المدينة ، الذي تم افتتاحه حديثًا مركز تسعين فدان للطهي هي بداية ما يأمله الداعمون (ومن بينهم ريتشارد برانسون) أن يصبح منتجعًا فاخرًا حقيقيًا في دولة جاردن ستيت للخيول. تقع مدرسة الطهي على مساحة 90 فدانًا في ملكية Natirar في مقاطعة Somerset ، وتقع في منزل نقل سابق لمنزل كان يملكه ملك المغرب في السابق. سيتم تحويل المنزل الأنيق المصمم على طراز تيودور - مباشرة من & # 8220Masterpiece Theatre & # 8221 - إلى فندق من 56 غرفة ومساحة للفعاليات أواخر هذا العام ، في حين سيبدأ سبا مع مسبحين للتنس وكروكيه هذا الصيف. تقدم دروس الطبخ في المساء وعطلة نهاية الأسبوع الحميمة في مطبخ معرض Viking اللامع في Ninety Acres تعليمات في كل شيء بدءًا من الترفيه المنزلي إلى تذوق النبيذ ، بينما ستنطلق دروس الشواء والتدخين في الهواء الطلق المطلة على مزرعتها العضوية التي تبلغ مساحتها 13 فدانًا هذا الصيف. المتابعة التالية: تذوق النبيذ والجبن في 30 يناير (www.natirar.com
).

موموفوكو الجديدة فيلادلفيا

مايكل سولومونوف يفعل للطبخ الإسرائيلي ما يفعله ديفيد تشانج للطبخ الآسيوي: إنه يحول الأطباق التقليدية غير المثيرة ، باستخدام أزهار إبداعية فريدة من نوعها وتوليفات نكهة غير متوقعة. وبذلك ، مطعم سليمانوف زهاف يصنع طعامًا مذاقًا مألوفًا في نفس الوقت ولا يشبه أي شيء أكلته من قبل. سلطة محضرة ببساطة مع البرسيمون الإسرائيلي (الحلو) ، الفيتا البلغارية (الكريمة) ، الزيتون الأخضر (المالح) والهندي (المر). قلوب البط مع أرز كبد الدجاج القذر. مرق سمك مغربي حار لاذع مع الطماطم والفلفل. هذا هو طعام الراحة الحديث في أفضل حالاته. بسعر 36 دولارًا لخمس دورات ، إنها سرقة أيضًا. افتتح سولومونوف مؤخرًا مطعمًا للشواء ، مع إصدارات مناسبة من لحم الصدر والضلوع في تكساس. نعم ، هذا صحيح & # 8217s: مطعم إسرائيلي واحد ، واحد لحم الخنزير بالوزا. لا توجد قواعد ، بلا حدود؟ يعمل لدينا (237 سانت جيمس بليس ، 215-625-8800).

جولة كوك هيوستن

تخيل لو أن مايكل وايت وسكوت كونانت أسقطوا كل شيء ، واستأجروا سيارة ليموزين وقاموا بنقل الناس في جميع أنحاء الأحياء الخارجية ، وسقطوا في صالات المعكرونة السرية ومفاصل البيتزا. يمكنك أن تأكل كل ما تريد ، وستكون التكلفة 180 دولارًا فقط. ما هو الرهان على أنه سيكون حالة بيع؟ يجتمع كبار الطهاة ونقاد الطعام في هيوستن في عام 2010 لفتح مشهد الطعام المثير للاهتمام والمتنوع في المدينة لكل من السكان المحليين والأجانب. مع وجود 16 موقعًا فقط في كل جولة وبتكلفة صفقة نسبية ، يبدو أنها ستكون تذكرة صعبة. الموهبة المتوافرة ضخمة - فهي تضم أمثال ناقد هيوستن برس وخبير الشواء روب والش ، جنبًا إلى جنب مع براين كاسويل (& # 8220Food & # 038 Wine & # 8221 أفضل 10 طهاة جدد ، 2009) والمزيد. في الوقت الحالي ، لا تزال تذاكر جولات 2 مايو (Cinco de Mayo) و 22 أغسطس (Taste of Asia) متوفرة أكثر من التخطيط (houstonculinarytours.com
).

مهرجان المحار كاليفورنيا

أحد أفضل الأشياء في سان فرانسيسكو هو السرعة التي يمكنك الخروج بها. بعد لحظات من جسر Golden Gate ، كنت تلتف عبر الجبال ونزولًا نحو شاطئ Point Reyes National Seashore. هذه المنطقة ، على كل من بوينت وعلى خليج توماليس ، هي موطن لبعض من المحار الأكثر روعة حولها - كوماموتوس النضرة التي تزدهر في مياه المحيط الهادئ الباردة. تدرب على مهاراتك في التقشير في مزرعة دريك باي أويستر ستجد في Point Reyes القريبة شركة توماليس باي أويستر وأحد المفضلين لدينا ، جزيرة خنزير. توفر جميعها مساحة للتخلص من الطعام وتناوله ، وعادة ما تكون حجوزات مشترياتك ضرورية (oysterguide.com
).

برنامج العمل الوطني المكسيكي باجا كاليفورنيا

على بعد مسافة قصيرة بالسيارة من تيخوانا العاصفة تقع منطقة صناعة النبيذ الأولى في المكسيك. كونه جنوب الانقسام أبقى على فالي دي جوادلوبي تحت الرادار - حسنًا ، هذا وحقيقة أن المنتجين هنا لا يصنعون ما يكفي من الأشياء الجيدة (الأشياء الجيدة هي اللون الأحمر الذي يزدهر في درجات الحرارة الدافئة) لتبرير متاعب نقلها عبر الحدود. ومن ثم ، فإن منطقة النبيذ التي تقع على بعد ساعتين فقط من لوس أنجلوس ترسل نصيب الأسد من منتجاتها على بعد مئات الأميال ، إلى أفضل غرف تناول الطعام في مكسيكو سيتي والمنتجعات الحصرية في لوس كابوس. (يوجد حاليًا منتجع One & # 038 Only Palmilla هناك يطالب بأكبر قائمة من الزجاجات المنزلية.) من ناحية البنية التحتية ، لا تزال هناك أيام مبكرة هنا & # 8211 أعتقد أن الفنادق الصغيرة وغرف التذوق التي تديرها عائلة. لحسن الحظ ، هذا يبقي الحشود منخفضة (Discoverbajacalifornia.com
).

إنها مدينة صينية لاس فيجاس

نادر هو منتجع في لاس فيجاس بدون مطعم مصمم لإبقاء عملائه الآسيويين بالقرب من الكازينو. يمكنك إنفاق مئات الدولارات على الديم سوم أو التسول ، والاقتراض والسرقة للدخول إلى المطعم الصيني الخاص الذي يحتوي على أسطوانات عالية فقط في The Venetian (ربما لن يحدث ذلك وربما لا يستحق ذلك). أو ، يمكنك التخلص من Strip وبدء Spring Mountain Road حيث ، على بعد بضع بنايات فقط من Wynn و Palazzo المتلألئين ، يمكنك الاستمتاع بـ 8.88 دولار / باوند من جراد البحر (آخر مرة قمنا بزيارتها) في كانتين الكانتون مطبخ كيه جي، أو التقديم المذهل للمطعم لروبيان الجوز الكلاسيكي ، المقلي الخفيف والمقطوع في صلصة الأيولي الكريمية. (أوه ، من نحن نمزح؟ إنه المايونيز.) في مكان آخر من الشريط ، اختر ما يناسبك من اليابانية والكورية والفيتنامية والماليزية وغيرها - فهذه واحدة من أكثر المناطق التجارية الآسيوية التي يمكن الوصول إليها بسهولة بين الساحلين في الوقت الحالي (lvchinatown.com
).

نمط "الحيوان" لوس أنجلوس

في مثل هذه المدينة المهتمة بالصورة ، توجد قائمة غنية باللحوم وثقيلة ومعادية للنباتيين مثل القائمة الموجودة في حيوان في منطقة فيرفاكس في لوس أنجلوس ، كانت مفاجأة سارة. الغذاء هو نظام غذائي عالي الجودة: بطاطس مقلية مغطاة بحساء ذيل الثور الغني والجبن ، برجر مغطى بالبريد المزعج ، كبد الأوز وبيض السمان المقلي (هذا هو موكو موكو الشهير) ، قطع ضخمة من بطن لحم الخنزير إلى جانب كيم تشي. كما أنه لا يقاوم إلى حد كبير. الديكور يقول أي شيء ما عدا جنوب كاليفورنيا - ما هو الديكور هناك. لا توجد لافتات (الرمز "أ" الكبير في النافذة هو في الواقع تصنيف رمز الصحة للمطعم). يبدو أن الأثاث قد أتى من مستودع Greenpoint ، والقائمة التي تتغير يوميًا تتم طباعتها على الورق. نفترض أنه من الممكن أن تتناول عارضة أزياء أو ممثلة وجبة صحية هنا (سلطة الطماطم الموروثة جيدة جدًا) ، لكن هذا بعيد تمامًا عن الهدف. جلسنا بجانب امرأة نحيفة ترتدي سروالًا جلديًا مناسبًا ، نتشارك ضلعًا ضخمًا لشخصين تعلوه القواقع والزبدة. وهناك عدد قليل من الطاولات كانت & # 8220Avatar & # 8221 starlet Zoe Saldana أمام جزء بحجم دلو من السمان المقلي بالدجاج.قد يأتي الطهاة فيني دوتولو وجون شوك مثل العلماء المذهلين ، لكن هناك طلب كبير عليهم. يعني عدم وجود مقاطع صحفية على الباب أن العديد من رواد المطعم ربما لا يعرفون الكثير عن السيرة الذاتية للرجال المهووسين باللحوم بالداخل. لذا دعونا نلخص ما يلي: لقد أقاموا عرضًا لشبكة Food Network حول أعمالهم في مجال تقديم الطعام ، ونشروا كتابًا للطهي ، وظهروا على غلاف & # 8220Food & # 038 Wine & # 8221 إصدار مجلة Best New Chefs في العام الماضي ، وقاموا بتشغيل مطعم منبثق في مونتوك التي جلبت أمثال ساحر فندق وسط المدينة / شريك Waverly Inn Sean McPherson. كانت هناك شائعات بأن Dotolo (الذي كان يعمل على الخط في Animal في زيارتنا الأخيرة) و Shook يتجهان إلى مدينة نيويورك للاستيلاء على مساحة Mai House في Drew Nieporent. لقد أنكروا ذلك ، حتى الآن (435 N. Fairfax Avenue، 323-782-9225)?

أفضل. بيتزا. أبدا. شيكاغو

أنت تجلس على مقعد الانتظار بجوار المنضدة في Great Lake ، مطعم بيتزا بحجم نصف لتر ، أمي والبوب ​​2.0. بالنظر حولك ، ترى نيك ليسينج ، رجل المنزل ، يصنع البيتزا - البيتزا التي تم تصنيفها على أنها الأفضل في البلاد من قبل مجلة جي كيو العام الماضي. هناك شريكته في الحياة والعمل ، ليديا إسبارزا ، تقدم سلطة البنجر وأطباق المقاصة. تعلن لوحة القائمة عن الفطائر المتوفرة في ذلك المساء - الثلاثة جميعًا. يوجد أيضًا على السبورة قائمة طويلة من مصادر المكونات ، تقريبًا كل الغرب الأوسط. الديكور أنيق مقتصد ، والجو تبجيل ، ودزينة أو نحو ذلك من رواد المطعم الذين يمكن أن يتناسبوا مع الغرفة ، هناء. هل هذا هو مستقبل الطعام؟ لنأمل ذلك. بينما أنت & # 8217re في ذلك ، احزم صبرك: الانتظار يمكن أن يكون إلى الأبد. لا تحاول حتى الحصول على مقعد في غرفة الطعام. بدلاً من ذلك ، تعال في وقت الافتتاح (عادةً 5:30 مساءً - تحقق مسبقًا) ، ضع طلبك وانتظره في الحانات في شارع Clark ، بالقرب من الزاوية. أينما ينتهي بك الأمر بتناول الطعام - في المطعم ، في سيارتك ، جالسًا على الرصيف - لا يهم. كل ما ستتذكره هو تلك الطماطم ، تلك الموزاريلا الكريمية ، تلك القشرة المطاطية / المقرمشة. الافضل على الاطلاق؟ قريب بما فيه الكفاية (1477 شارع ويست بالمورال ، [773] 334-9270).

قدمها إيرين فرانزمان وديفيد لاندزل وكارلا سبارتوس وآندي وانغ


8 مغامرات طهوية لعام 2010

انظروا - لذلك لم يكن العقد الأعظم. من عام 2000 إلى عام 2009 ، أخذت نيويورك بالتأكيد كتلها. لم يكن الأمر كله سيئًا ، على الرغم من أنك عندما تقارن طريقة تناولنا للطعام والشراب اليوم بما كنا نأكله ونشربه منذ عشر سنوات ، يتضح: ربما كانت & # 821700s صعبة ، لكننا تعلمنا أشياءً.

مثل: البساطة يمكن أن تكون متعالية. الرخيص لا يعني & # 8217t جودة منخفضة. غالبًا ما يكون العمل البطيء جيدًا أفضل من الصيام والمذاق. علمنا أن البيتزا لدينا بحاجة إلى تحسين. لقد تعلمنا أيضًا كيف كان من المفترض أن تتذوق القهوة.

لحسن الحظ ، هذه التغييرات الصغيرة والعديد من التغييرات الأخرى المهمة & # 8217t لا تعتبر شيئًا من نيويورك تمامًا بقدر ما هي شيء في كل مكان.

عند السفر في جميع أنحاء أمريكا الشمالية ، يمكنك رؤية الأذواق أصبحت أكثر دقة ، والمدن التي أصبحت أكثر تطلبًا ، والعقول تتفتح. في كثير من الحالات ، يتم تفجير بلدنا ، سواء كنا نبحث في تحول الجبن في ولاية ويسكونسن من سلعة إلى شكل فني ، أو تذوق نبيذ البحيرات العظمى باستمرار أو ، على سبيل المثال ، مراقبة صعود بورتلاند ، أوريغون & # 8217s إلى عالم من أهمية الطهي.

خلاصة القول: إذا كنت & # 8217re جائعًا ، حسنًا ، حان وقت السفر الآن. لذا ، ارتدِ سروالك وانطلق في الطريق - إليك ثماني محطات توقف لا بد منها على طول الطريق.

احصل على الدراسة نيو جيرسي

على بعد ساعة أو نحو ذلك من وسط المدينة ، الذي تم افتتاحه حديثًا مركز تسعين فدان للطهي هي بداية ما يأمله الداعمون (ومن بينهم ريتشارد برانسون) أن يصبح منتجعًا فاخرًا حقيقيًا في دولة جاردن ستيت للخيول. تقع مدرسة الطهي على مساحة 90 فدانًا في ملكية Natirar في مقاطعة Somerset ، وتقع في منزل نقل سابق لمنزل كان يملكه ملك المغرب في السابق. سيتم تحويل المنزل الأنيق المصمم على طراز تيودور - مباشرة من & # 8220Masterpiece Theatre & # 8221 - إلى فندق من 56 غرفة ومساحة للفعاليات أواخر هذا العام ، في حين سيبدأ سبا مع مسبحين للتنس وكروكيه هذا الصيف. تقدم دروس الطبخ في المساء وعطلة نهاية الأسبوع الحميمة في مطبخ معرض Viking اللامع في Ninety Acres تعليمات في كل شيء بدءًا من الترفيه المنزلي إلى تذوق النبيذ ، بينما ستنطلق دروس الشواء والتدخين في الهواء الطلق المطلة على مزرعتها العضوية التي تبلغ مساحتها 13 فدانًا هذا الصيف. المتابعة التالية: تذوق النبيذ والجبن في 30 يناير (www.natirar.com
).

موموفوكو الجديدة فيلادلفيا

مايكل سولومونوف يفعل للطبخ الإسرائيلي ما يفعله ديفيد تشانج للطبخ الآسيوي: إنه يحول الأطباق التقليدية غير المثيرة ، باستخدام أزهار إبداعية فريدة من نوعها وتوليفات نكهة غير متوقعة. وبذلك ، مطعم سليمانوف زهاف يصنع طعامًا مذاقًا مألوفًا في نفس الوقت ولا يشبه أي شيء أكلته من قبل. سلطة محضرة ببساطة مع البرسيمون الإسرائيلي (الحلو) ، الفيتا البلغارية (الكريمة) ، الزيتون الأخضر (المالح) والهندي (المر). قلوب البط مع أرز كبد الدجاج القذر. مرق سمك مغربي حار لاذع مع الطماطم والفلفل. هذا هو طعام الراحة الحديث في أفضل حالاته. بسعر 36 دولارًا لخمس دورات ، إنها سرقة أيضًا. افتتح سولومونوف مؤخرًا مطعمًا للشواء ، مع إصدارات مناسبة من لحم الصدر والضلوع في تكساس. نعم ، هذا صحيح & # 8217s: مطعم إسرائيلي واحد ، واحد لحم الخنزير بالوزا. لا توجد قواعد ، بلا حدود؟ يعمل لدينا (237 سانت جيمس بليس ، 215-625-8800).

جولة كوك هيوستن

تخيل لو أن مايكل وايت وسكوت كونانت أسقطوا كل شيء ، واستأجروا سيارة ليموزين وقاموا بنقل الناس في جميع أنحاء الأحياء الخارجية ، وسقطوا في صالات المعكرونة السرية ومفاصل البيتزا. يمكنك أن تأكل كل ما تريد ، وستكون التكلفة 180 دولارًا فقط. ما هو الرهان على أنه سيكون حالة بيع؟ يجتمع كبار الطهاة ونقاد الطعام في هيوستن في عام 2010 لفتح مشهد الطعام المثير للاهتمام والمتنوع في المدينة لكل من السكان المحليين والأجانب. مع وجود 16 موقعًا فقط في كل جولة وبتكلفة صفقة نسبية ، يبدو أنها ستكون تذكرة صعبة. الموهبة المتوافرة ضخمة - فهي تضم أمثال ناقد هيوستن برس وخبير الشواء روب والش ، جنبًا إلى جنب مع براين كاسويل (& # 8220Food & # 038 Wine & # 8221 أفضل 10 طهاة جدد ، 2009) والمزيد. في الوقت الحالي ، لا تزال تذاكر جولات 2 مايو (Cinco de Mayo) و 22 أغسطس (Taste of Asia) متوفرة أكثر من التخطيط (houstonculinarytours.com
).

مهرجان المحار كاليفورنيا

أحد أفضل الأشياء في سان فرانسيسكو هو السرعة التي يمكنك الخروج بها. بعد لحظات من جسر Golden Gate ، كنت تلتف عبر الجبال ونزولًا نحو شاطئ Point Reyes National Seashore. هذه المنطقة ، على كل من بوينت وعلى خليج توماليس ، هي موطن لبعض من المحار الأكثر روعة حولها - كوماموتوس النضرة التي تزدهر في مياه المحيط الهادئ الباردة. تدرب على مهاراتك في التقشير في مزرعة دريك باي أويستر ستجد في Point Reyes القريبة شركة توماليس باي أويستر وأحد المفضلين لدينا ، جزيرة خنزير. توفر جميعها مساحة للتخلص من الطعام وتناوله ، وعادة ما تكون حجوزات مشترياتك ضرورية (oysterguide.com
).

برنامج العمل الوطني المكسيكي باجا كاليفورنيا

على بعد مسافة قصيرة بالسيارة من تيخوانا العاصفة تقع منطقة صناعة النبيذ الأولى في المكسيك. كونه جنوب الانقسام أبقى على فالي دي جوادلوبي تحت الرادار - حسنًا ، هذا وحقيقة أن المنتجين هنا لا يصنعون ما يكفي من الأشياء الجيدة (الأشياء الجيدة هي اللون الأحمر الذي يزدهر في درجات الحرارة الدافئة) لتبرير متاعب نقلها عبر الحدود. ومن ثم ، فإن منطقة النبيذ التي تقع على بعد ساعتين فقط من لوس أنجلوس ترسل نصيب الأسد من منتجاتها على بعد مئات الأميال ، إلى أفضل غرف تناول الطعام في مكسيكو سيتي والمنتجعات الحصرية في لوس كابوس. (يوجد حاليًا منتجع One & # 038 Only Palmilla هناك يطالب بأكبر قائمة من الزجاجات المنزلية.) من ناحية البنية التحتية ، لا تزال هناك أيام مبكرة هنا & # 8211 أعتقد أن الفنادق الصغيرة وغرف التذوق التي تديرها عائلة. لحسن الحظ ، هذا يبقي الحشود منخفضة (Discoverbajacalifornia.com
).

إنها مدينة صينية لاس فيجاس

نادر هو منتجع في لاس فيجاس بدون مطعم مصمم لإبقاء عملائه الآسيويين بالقرب من الكازينو. يمكنك إنفاق مئات الدولارات على الديم سوم أو التسول ، والاقتراض والسرقة للدخول إلى المطعم الصيني الخاص الذي يحتوي على أسطوانات عالية فقط في The Venetian (ربما لن يحدث ذلك وربما لا يستحق ذلك). أو ، يمكنك التخلص من Strip وبدء Spring Mountain Road حيث ، على بعد بضع بنايات فقط من Wynn و Palazzo المتلألئين ، يمكنك الاستمتاع بـ 8.88 دولار / باوند من جراد البحر (آخر مرة قمنا بزيارتها) في كانتين الكانتون مطبخ كيه جي، أو التقديم المذهل للمطعم لروبيان الجوز الكلاسيكي ، المقلي الخفيف والمقطوع في صلصة الأيولي الكريمية. (أوه ، من نحن نمزح؟ إنه المايونيز.) في مكان آخر من الشريط ، اختر ما يناسبك من اليابانية والكورية والفيتنامية والماليزية وغيرها - فهذه واحدة من أكثر المناطق التجارية الآسيوية التي يمكن الوصول إليها بسهولة بين الساحلين في الوقت الحالي (lvchinatown.com
).

نمط "الحيوان" لوس أنجلوس

في مثل هذه المدينة المهتمة بالصورة ، توجد قائمة غنية باللحوم وثقيلة ومعادية للنباتيين مثل القائمة الموجودة في حيوان في منطقة فيرفاكس في لوس أنجلوس ، كانت مفاجأة سارة. الغذاء هو نظام غذائي عالي الجودة: بطاطس مقلية مغطاة بحساء ذيل الثور الغني والجبن ، برجر مغطى بالبريد المزعج ، كبد الأوز وبيض السمان المقلي (هذا هو موكو موكو الشهير) ، قطع ضخمة من بطن لحم الخنزير إلى جانب كيم تشي. كما أنه لا يقاوم إلى حد كبير. الديكور يقول أي شيء ما عدا جنوب كاليفورنيا - ما هو الديكور هناك. لا توجد لافتات (الرمز "أ" الكبير في النافذة هو في الواقع تصنيف رمز الصحة للمطعم). يبدو أن الأثاث قد أتى من مستودع Greenpoint ، والقائمة التي تتغير يوميًا تتم طباعتها على الورق. نفترض أنه من الممكن أن تتناول عارضة أزياء أو ممثلة وجبة صحية هنا (سلطة الطماطم الموروثة جيدة جدًا) ، لكن هذا بعيد تمامًا عن الهدف. جلسنا بجانب امرأة نحيفة ترتدي سروالًا جلديًا مناسبًا ، نتشارك ضلعًا ضخمًا لشخصين تعلوه القواقع والزبدة. وهناك عدد قليل من الطاولات كانت & # 8220Avatar & # 8221 starlet Zoe Saldana أمام جزء بحجم دلو من السمان المقلي بالدجاج. قد يأتي الطهاة فيني دوتولو وجون شوك مثل العلماء المذهلين ، لكن هناك طلب كبير عليهم. يعني عدم وجود مقاطع صحفية على الباب أن العديد من رواد المطعم ربما لا يعرفون الكثير عن السيرة الذاتية للرجال المهووسين باللحوم بالداخل. لذا دعونا نلخص ما يلي: لقد أقاموا عرضًا لشبكة Food Network حول أعمالهم في مجال تقديم الطعام ، ونشروا كتابًا للطهي ، وظهروا على غلاف & # 8220Food & # 038 Wine & # 8221 إصدار مجلة Best New Chefs في العام الماضي ، وقاموا بتشغيل مطعم منبثق في مونتوك التي جلبت أمثال ساحر فندق وسط المدينة / شريك Waverly Inn Sean McPherson. كانت هناك شائعات بأن Dotolo (الذي كان يعمل على الخط في Animal في زيارتنا الأخيرة) و Shook يتجهان إلى مدينة نيويورك للاستيلاء على مساحة Mai House في Drew Nieporent. لقد أنكروا ذلك ، حتى الآن (435 N. Fairfax Avenue، 323-782-9225)?

أفضل. بيتزا. أبدا. شيكاغو

أنت تجلس على مقعد الانتظار بجوار المنضدة في Great Lake ، مطعم بيتزا بحجم نصف لتر ، أمي والبوب ​​2.0. بالنظر حولك ، ترى نيك ليسينج ، رجل المنزل ، يصنع البيتزا - البيتزا التي تم تصنيفها على أنها الأفضل في البلاد من قبل مجلة جي كيو العام الماضي. هناك شريكته في الحياة والعمل ، ليديا إسبارزا ، تقدم سلطة البنجر وأطباق المقاصة. تعلن لوحة القائمة عن الفطائر المتوفرة في ذلك المساء - الثلاثة جميعًا. يوجد أيضًا على السبورة قائمة طويلة من مصادر المكونات ، تقريبًا كل الغرب الأوسط. الديكور أنيق مقتصد ، والجو تبجيل ، ودزينة أو نحو ذلك من رواد المطعم الذين يمكن أن يتناسبوا مع الغرفة ، هناء. هل هذا هو مستقبل الطعام؟ لنأمل ذلك. بينما أنت & # 8217re في ذلك ، احزم صبرك: الانتظار يمكن أن يكون إلى الأبد. لا تحاول حتى الحصول على مقعد في غرفة الطعام. بدلاً من ذلك ، تعال في وقت الافتتاح (عادةً 5:30 مساءً - تحقق مسبقًا) ، ضع طلبك وانتظره في الحانات في شارع Clark ، بالقرب من الزاوية. أينما ينتهي بك الأمر بتناول الطعام - في المطعم ، في سيارتك ، جالسًا على الرصيف - لا يهم. كل ما ستتذكره هو تلك الطماطم ، تلك الموزاريلا الكريمية ، تلك القشرة المطاطية / المقرمشة. الافضل على الاطلاق؟ قريب بما فيه الكفاية (1477 شارع ويست بالمورال ، [773] 334-9270).

قدمها إيرين فرانزمان وديفيد لاندزل وكارلا سبارتوس وآندي وانغ


شاهد الفيديو: بيتزا نيويورك ستايل تجنن (ديسمبر 2021).