وصفات جديدة

العقول المقلية

العقول المقلية

املأ قدرًا بسعة 2 لترًا بالماء واتركه حتى يغلي. يُضاف الثوم ، والفلفل الأسود ، وورق الغار ، ويُخفّف الحرارة قليلاً ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ضع العقول برفق في القدر واتركها على نار هادئة لمدة 6 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، قم بإزالة المخ واتركه يبرد. عندما يكون المخ باردًا ، افصل الفصوص إلى قطع بحجم 2 بوصة.

ضع الدقيق في طبق ضحل. في طبق ضحل منفصل ، اخفقي البيض والحليب معًا. ضع فتات الخبز في طبق ضحل ثالث.

في قدر كبير ، سخني الزيت إلى 350 درجة. اغمس كل جزء من أجزاء الدماغ في الدقيق ، ثم البيض (مع ترك الفائض بالتنقيط) ، ثم غلف كل جزء في فتات الخبز. اقلي المخ جيدًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً ، حوالي 3 دقائق. يُرفع عن الزيت ويُصفى على منشفة ورقية. يرش الملح ويقدم على الفور.


ملخص الوصفة

  • 4 فلفل بوبلانو كبير
  • كوب جبن موزاريلا مبشور
  • كوب جبن مونتيري جاك مبشور
  • ربع كوب جبن شيدر مبشور
  • كوب دقيق لجميع الأغراض للتجريف
  • 1 (14.5 أونصة) علبة طماطم مطهية على الطريقة المكسيكية
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • ½ بصل مفروم
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 1/2 كوب مرق دجاج
  • 2 ملاعق كبيرة خل أبيض مقطر
  • 1 ملعقة صغيرة اوريجانو مكسيكي مجفف ، مهروس
  • نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار (مثل Cholula®)
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 5 بياض بيض في درجة حرارة الغرفة
  • 1 صفار بيضة مخفوقة
  • كوب دقيق لجميع الأغراض للتجريف
  • 1 كوب زيت للقلي أو حسب الحاجة
  • كريمة حامضة للتزيين

سخني شواية الفرن واضبطي رف الفرن على حوالي 6 بوصات من مصدر الحرارة. ضعي الفلفل على صينية الخبز المجهزة.

يُطهى تحت الشواية المسخنة مسبقًا حتى يصبح قشر الفلفل أسودًا ويتقرح ، من 8 إلى 10 دقائق لكل جانب. عندما يصبح الفلفل أسودًا بنسبة 80٪ ، ضع كيسًا بلاستيكيًا ، وأغلقه ، واترك الفلفل على البخار حتى يبرد ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بمجرد أن تبرد ، أزل القشرة وتخلص منها. اقطع شقًا بالطول في جانب كل فلفل ، وأزل البذور والأوردة. لتقليل التوابل ، اشطف أي بذور متبقية بالماء. جفف الفلفل بالتربيت بمناشف ورقية.

اخلطي جبن الموزاريلا المبشور وجبن مونتيري جاك وجبن الشيدر معًا في وعاء حتى تمتزج جيدًا. قسمي الجبنة إلى 4 حصص ، واضغطي كل جزء برفق في يديك لعمل شكل مخروطي. أدخل مخروطًا في الشق الموجود في كل حبة فلفل ، وقم بتثبيت الفتحات بإغلاقها باستخدام المسواك. يُغمر كل فلفل في الدقيق ، ويُنفض الفائض منه ، ويُوضع على صفيحة خبز صغيرة مبطنة بورق زبدة أو ورق شمع. ضع الفلفل في المجمد لمدة 30 دقيقة على الأقل.

لتحضير الصلصة ، تُمزج الطماطم المطهية في الخلاط حتى تنضج ، وتُترك جانبًا. سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة ، واطهي البصل وحركيه حتى يصبح نصف شفاف لمدة 5 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى ويُحرَّك لمدة 30 ثانية تقريبًا ، ويُسكب في الطماطم المهروسة ومرق الدجاج والخل والأوريجانو والكمون والفلفل الأسود وصلصة الفلفل الحار والقرفة. اخفضي الصلصة إلى متوسطة منخفضة ، واتركي الصلصة تنضج حتى تنخفض إلى النصف وتصبح سميكة ، حوالي 20 دقيقة ، مع التحريك كثيرًا.

سخن الفرن على حرارة 200 درجة فهرنهايت (95 درجة مئوية) ، وقم بتسخين طبق في الفرن.

لعمل الخليط وإنهاء ريلينوس الفلفل الحار ، اخلطي 1/3 كوب دقيق بالملح في وعاء. في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض بالخلاط الكهربائي حتى يصبح البياض قممًا صلبة. يُمزج مزيج صفار البيض والطحين والملح في بياض البيض لعمل خليط رقيق. أخرجي الفلفل من الفريزر ودهنه بالدقيق مرة أخرى وتخلصي من الطحين الزائد ، واغمسي كل فلفل في خليط البيض ، باستخدام ملعقة لتغطي كل فلفل بالخليط بلطف ولكن بالكامل.

يُسخّن زيت القلي في مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية حتى يتلألأ الزيت. ضعي الفلفل المطلي برفق في الزيت الساخن ، واقليه على الجانبين حتى يصبح الخليط بنيًا ذهبيًا وحشو الجبن ساخنًا ، حوالي 5 دقائق لكل جانب. يُرفع الفلفل إلى طبق ساخن أثناء الانتهاء من القلي. للتقديم ، ضعي ملعقة كبيرة من الصلصة في الطبق ، وضعي الفلفل على الصلصة. قدمي الفلفل الحار مع القليل من الكريمة الحامضة.


اشتهاء غذاء الدماغ جنون البقر أو لا

الخوف من مرض جنون البقر لم يمنع سيسيليا كوان من تناول شطائر مخ البقرة المحبوبة.

إنها أكثر قلقًا بشأن ما سيفعله الكوليسترول بقلبها أكثر من معاناتها من مرض هزال الدماغ الموجود في بقرة في ولاية واشنطن.

قالت سيسيليا كوان ، 40 سنة ، وهي تلتقط شطيرة من الدماغ لتذهب إلى فندق Hilltop Inn خلال ساعة الغداء: "أعتقد أنني سأعاني من تصلب الشرايين قبل أن أصاب بمرض جنون البقر". "هذا أفضل من الحلزون ، أفضل من السوشي ، أفضل من الكثير من الأطباق المختلفة."

تنتفخ المخ ، المخفوقة بالبيض والتوابل والطحين ، عند طهيها. يتم تقديمها ساخنة ، تتكدس خارج الكعكة.

يتم إرجاعهم إلى وقت لم يضيع فيه الوافدون الجدد من جنوب إنديانا من ألمانيا وهولندا سوى القليل. بعض العائلات لديها وصفات خاصة بها تتوارثها الأجيال.

قال كوان ، صراف البنك الذي يحب شطيرة دماغها التي تقدم مع الخردل والبصل المخلل ، إن هستيريا البقر الصغيرة لن تخيف هذا الحشد.

"ستموت على أي حال. إما أن تموت سعيدا أو تموت بائسا. هذا هو الموقف الألماني ، أليس كذلك؟" قال كوان.

يتم تقديم المأكولات المحلية الشهية في مطاعم التراث الألماني مثل Hilltop Inn ، وهي محطة قطار ركاب سابقة في مدينة نهر أوهايو افتتحت في عام 1837. كما أنها تحظى بشعبية في الاحتفالات السنوية مثل مهرجان الخريف في إيفانسفيل ، حيث تباع عادة في وقت مبكر. أكشاك الكنيسة.

الشيء الوحيد الذي سيوقف العديد من محبي الساندويتش عن شرائها هو توفرها. ستحظر القواعد الجديدة الصادرة عن خدمة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية بيع أدمغة الماشية لمدة 30 شهرًا أو أكثر.

وقالت دينيس ديرير ، المتحدثة باسم مجلس ولاية إنديانا لصحة الحيوان ، إن فترة القطع البالغة 30 شهرًا تستخدم لأن فترة حضانة الماشية للإصابة بالمرض تتراوح من عدة أشهر إلى سنوات عديدة.

نفس العضو ، حيوان مختلف
لكن بعض موردي اللحوم في منطقة إيفانسفيل ، مثل Dewig Brothers Meats في Haubstadt ، توقفوا عن بيع أدمغة الأبقار تمامًا. منذ افتتاحه في عام 1916 ، احتفظ المورد بالعقول لبيعها للأفراد والمطاعم. كان السعر الجاري من 1.50 دولار إلى 2 دولار للرطل.

وقال المالك توم ديويج إن القرار يعني أن العملاء سيتعين عليهم التحول إلى أدمغة لحم الخنزير ، والتي لا يحبونها كثيرًا لأنهم أصغر حجمًا وأكثر صعوبة في العمل معهم.

ومع ذلك ، من غير المرجح أن يخبر المستهلكون بالفرق.

قال ديويج "المذاق حقاً في الخليط".

على الرغم من أن بعض الناس يعتبرون تناول دماغ البقر أمرًا جديدًا في المنطقة ، إلا أنه لا يقتصر فقط على ولاية إنديانا ، على حد قول ديويج.

في كاليفورنيا ، في مدن مثل ستوكتون ، عادة ما يُباع دماغ البقر على أنه حشوة تاكو ويباع من الشاحنات. يشار إليهم باسمهم الإسباني ، "سيسوس".

في مدن تكساس الحدودية ، يتم تقديم بارباكوا ، المصنوع من رأس ودماغ البقرة ، خلال أيام العطلات.

الأخطار والمأكولات الشهية
عبر نهر أوهايو في كنتاكي ، كان تناول دماغ السنجاب مع البيض المقلي يعتبر طعامًا شهيًا ريفيًا في بعض الأجزاء. ومع ذلك ، تراجعت شعبيته بعد أن وجد الباحثون في عام 1997 صلة محتملة بين أكل أدمغة السنجاب والإصابة بجنون البقر.

مرض جنون البقر ، أو الاعتلال الدماغي الإسفنجي البقري ، يأكل ثقوبًا في أدمغة الماشية وغير قابل للشفاء. يمكن أن يصاب البشر بمرض ضياع الدماغ ، وهو مرض كروتزفيلد جاكوب المتغير ، من استهلاك منتجات لحوم البقر الملوثة.

قال مسؤولون فيدراليون بعد اكتشاف حالة جنون البقر في 23 ديسمبر في ولاية واشنطن أن إمدادات اللحوم آمنة.

قال ديرير من مجلس الصحة الحيوانية في إنديانا إنه سيتعين تسخين أدمغة الأبقار إلى حوالي 1200 درجة لقتل البروتينات المارقة التي تسمى البريونات المسببة للمرض. درجة الحرارة هذه أكثر من ضعف درجة حرارة القلي العميق.

سيتطلب الأمر أكثر من حالة إصابة بمرض جنون البقر ، على الرغم من ذلك ، لمنع نيك مورو ، عامل الأنابيب البالغ من العمر 45 عامًا من إيفانسفيل ، من تناول شطائر الدماغ التي كان يستمتع بها منذ طفولته.

تحدث مورو عن صديقه ، سكوت مور ، لتناول الطعام في Hilltop Inn فقط حتى يتمكن من الحصول على واحدة.

كان مرض جنون البقر بعيدًا عن عقله.

"حسنًا ، لم أفز باليانصيب بعد ، لذا لا أتصور أنني سأفهم ذلك" ، قال مور بينما كانت شطيرة من دماغ بقرة مقطعة إلى نصفين جالسة على طبق أمامه.


الماء المقلي: العلاج النباتي الذي يمكن أن يقتلك بسهولة

عاد اتجاه الطعام الساخن الجديد إلى تدمير عام سيئ بالفعل ، وهو أكثر خطورة مما يبدو في البداية. انظر ، لقد سئمنا جميعًا من طعامنا ونفد من أفكار الوصفات ، ولكن هناك حدود.

في عام 2016 ، قرر رئيس الطهاة في YouTube جوناثان ماركوس تجربة قلي المياه بعمق. لم يعتقد أنها كانت فكرة رائعة. في الواقع ، قام بإنشائه لحدث "Stupid Shit No One Needs and Terrible Ideas Hackathon 2.0". لكنه مع ذلك كان حريصًا على معرفة ما إذا كانت ستنجح ، وها هي قد نجحت.

لصنع الماء المقلي ، استخدم ألجينات الكالسيوم كغشاء لاحتواء الماء ، قبل تقطيعه بفتات الخبز. في ذلك الوقت ، أعطى الجميع تحذيرًا ألا يكلفوا أنفسهم عناء تجربته.

وكتب على قناته "يحتمل أن يكون هذا في غاية الخطورة". "إذا تسرب الماء أثناء قلي الكرة بالزيت الساخن ، فقد تنفجر مرسلة زيتًا حارقًا في كل مكان. لا تحاول بدون احتياطات السلامة المناسبة. لا تستهلك حتى تبرد أو قد تحترق. كما أنها لا طعمها جيدًا بشكل خاص. . "

بعد سنوات ، اتخذ TikTok وغيره من مستخدمي YouTube هذا الاتجاه.

في حين أن الأمر كله ممتع ، ونحن على يقين من أن لا أحد يفعل ذلك من أجل النكهة الفعلية ، فمن الأفضل ألا تحاول فعل ذلك بنفسك في المنزل. إذا انكسر الغشاء وفتات الخبز اللذيذة ، فسيتمدد الماء بسرعة ويحل محل الزيت ، مما قد يتسبب في كرة كبيرة من النار (إذا كانت ممتعة من الناحية الجمالية) مهددة للحياة.


كيتو فرايز

ماذا يمكنك أن تفعل عندما تريد بعض البطاطس المقلية أثناء استخدام Keto؟ ربما يأكل معظم الناس الشيء الحقيقي ثم يعودون إلى المسار الصحيح غدًا. ومع ذلك ، أردنا تجربة بعض بدائل البطاطس منخفضة الكربوهيدرات من أجلك. لم تنجح كل هذه الخيارات جيدًا ، لذلك وفرنا لك الوقت والمال حتى تتمكن من اختيار الطعام المناسب المتوافق مع Keto عندما تريد هل حقا تريد بطاطس مقلية.

دايكون وروتاباجا ولفت وجيكاما

لهذا الاختبار ، استخدمنا هيكاما, فجل ديكون, اللفت الأصفر، و فجل. هذه كلها "خضروات جذرية" تحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات ولكنها تحتوي جميعها على نسبة عالية من الرطوبة إلى حد ما ولذا فإنها تستغرق وقتًا أطول قليلاً في الطهي والقلي. قمنا بتقطيعها مثل البطاطس المقلية ، على أمل خداع أدمغتنا للاعتقاد بأنها كانت حقيقية. لقد قمنا بقلي هذه الخضار في مقلاة Presto العميقة ، والتي عملت بشكل رائع!

كانت المحاكمة الأولى عبارة عن فجل ديكون. عند تناول حوالي 9 كربوهيدرات لفجل كامل ، تحصل على الكثير من القطع لفجل كامل. لسوء الحظ ، لم يكن هذا جيدًا. كانت القطع منديًا ولم تكن النكهة رائعة ولم يكن طعمها على الإطلاق مثل البطاطس المقلية. إلى الخيار التالي!

لاختيارنا التالي ، حاولنا استخدام jicama. لا تزال هذه الخضار مليئة بالكربوهيدرات ، لذا يجب أن تنتبه لعدم تناول الكثير منها. لسوء الحظ ، كانت هذه فطيرة جدًا لذا توقفنا عن الأكل بعد اللقمة الأولى. لا أوصي باستخدام الجيكاما كبديل للبطاطس المقلية ، خاصة بالنظر إلى ارتفاع الكربوهيدرات. إلى الخيار التالي!

بعد ذلك ، حاولنا اللفت. لا يزال هذا يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، ولكن بكميات صغيرة ، يجب أن تكون قادرًا على تجربة البعض. عندما قمنا بقلي هذه الخضار وتركناها تستنزف على المناشف الورقية ، تأثرنا كثيرًا باللون - لقد بدا حقًا مثل البطاطس المقلية. عندما تذوقنا أخيرًا اللفت المقلي ، شعرنا بالإعجاب تقريبًا. لقد كان طعمهم مثل البطاطس المقلية تقريبًا ، ولكن كانت هناك "نكهة" بسيطة منعتهم من أن يكونوا ممتازين. ومع ذلك ، بعد قضمتين ، شعرت أننا نأكل الشيء الحقيقي.

كان هذا هو أفضل اختيار لنا حتى الآن ، ولكن لا يزال لدينا خيار آخر لتجربته!

كان خيارنا الأخير هو قلي اللفت. بدا اللفت المقلي أيضًا مثل البطاطس المقلية وكان مذاقه جيدًا ، إلا أنه كان قليلًا جدًا. لقد حاولنا طهيها لفترة أطول ، لكن قوامها لم يكن موجودًا. على الأقل كان اللفت منخفض الكربوهيدرات.

ختاما:

لسوء الحظ ، لا شيء يقترب حقًا من الشيء الحقيقي. من المفترض (على ما يبدو) أن تُصنع البطاطس المقلية مع البطاطس لسبب ما. على الرغم من أن اللفت كان قريبًا من قوام البطاطس المقلية ، إلا أنه لا يزال يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات. الخيارات الأخرى كانت رطبة ولم تعمل بشكل جيد كبديل للبطاطس المقلية. إذا أردنا القيام بذلك مرة أخرى ، فسنحاول قليها مرتين لمعرفة ما إذا كانت أقل رطوبة.

نأمل أن نكون قد وفرنا لك الألم من الاضطرار إلى تجربة هذه الأشياء بنفسك - فمعظم الخيارات كانت جيدة ولم تكن تستحق الكربوهيدرات الإضافية. في الواقع ، تركت هذه التجربة طعمًا سيئًا في أفواهنا. لحل هذه المشكلة ، أكلنا بعض شرائح لحم الخنزير المقدد المقرمش الإضافي ، ثم سررنا مرة أخرى.


هوت دوج مقلي

تشتهر نيوجيرسي بالعديد من الأشياء. الطرق السريعة ، "الشاطئ" وكونها واحدة من ولايتين فقط لا تضخ فيهما الغاز الخاص بك. لكن الشيء الذي نعتقد في فريق Delish أنه يحتاج إلى مزيد من الاعتراف هو الكلاب الساخنة في نيوجيرسي. وبشكل أكثر تحديدًا ، فإن الصنف المقلي الذي اشتهر به Rutt's Hut في كليفتون ، نيوجيرسي. في Rutt's Hut يشيرون بمودة إلى كلابهم على أنها كسارات، بعد التشققات في الغلاف التي تنفجر أثناء القلي.

نحن نعلم ما تفكر فيه ، "ليس بالنسبة لي ، أنا أحب كلاب الساخنة على الشواية!" ونحن نفهم تماما. لكننا نعتقد أيضًا أنك فقط فكر في هذا لأنك لم تجرب هذه. يمنحهم الهوت دوج المقلي طعمًا مائلًا للكسر ، مع سطح خارجي متموج تقريبًا ، مع السماح للداخل بأن يصبح طريًا ومُطهوًا بشكل مثالي. قد تبدو مجنونة بعض الشيء ، لكننا نعدك بأن طعمها رائع. إليك بعض النصائح للحصول على نقانق مقلية مثالية:

التمسك بغلاف طبيعي كلاب

في حين أن العلامات التجارية قد توصلت إلى العديد من الطرق لإعطاء الهوت دوغ شكلها ، فإن النقانق ذات الغلاف الطبيعي سوف تتقلص بسرعة عند ضرب الزيت وتساعد في إنشاء تلك اللقطة المثالية التي تبحث عنها في كلب جيد.

استخدم مقياس حرارة للزيت إذا كان لديك واحد

وجدنا أن 350 & ordmF هي درجة الحرارة المثالية لقلي النقانق. أي أقل وستتذوق كلابك الزيتية أعلى وستتعرض لخطر حرقها. يمكن أن يساعدك استخدام مقياس حرارة على البقاء في تلك البقعة الرائعة.

خذها إلى أقصى الحدود واجعلها ملفوفة من لحم الخنزير المقدد

إذا كنت تريد حقًا بذل جهد إضافي ، فلف كل كلب بشريط من لحم الخنزير المقدد وثبته في مكانه بقطعتين من الأسنان ، ثم اتبع الوصفة من هناك. فقط تأكد من إزالة المسواك قبل التقديم!

كن مجنون مع الطبقة

أفضل شيء في الهوت دوج المقلي هو أنها لا تختلف عن الكلاب العادية! يمكنك أن تتصدرهم كيفما تشاء. نحن نحب الكلاسيكيات مثل الكاتشب والخردل والمذاق ومخلل الملفوف ولكن يمكنك أن تصاب بالجنون وأشياء مثل الكولسلو أو الكيمتشي أو حتى الجبن الكريمي!

جربت هذا نيو جيرسي الكلاسيكي؟ دعنا نعرف كيف سارت الأمور في التعليقات أدناه!


عينة من هذه الوصفات من عام 1864:

  • زلق بوب: خذ أدمغة الكنغر واخلطها مع الدقيق والماء ، واخلطها جيدًا مع الفلفل والملح وما إلى ذلك ، ثم اسكب ملعقة مائدة في كل مرة في وعاء حديدي يحتوي على دهون الإيمو وأخرجها عندما تنضج جيدًا.
    & quot؛ أجرة الأدغال & quot تتطلب شهية جيدة وهضمًا ممتازًا.
  • بان جام: قم بشوي ذيول الكنغر في الرماد مع الجلد عليه عند الانتهاء تقريبًا ، وكشطه جيدًا ، وانقسم عند المفاصل. ثم نضعها في مقلاة مع بضع شرائح من لحم الخنزير المقدد ، والتي تضاف إليها القليل من الفطر والفلفل وما إلى ذلك. تقلى برفق وتقدم.
    تك من الدرجة الأولى.
  • مشوي الومبت: يتغذى هذا الحيوان على الحشائش والجذور ، ويؤكل لحمه مشويًا بعض الأشخاص مثل نكهته ، والبعض الآخر ينتقده مرة أخرى. يتم طهيها أيضًا في شرائح اللحم. يتم طهي النيص الأصلي بطريقة مماثلة.

في السنوات الأخيرة من حياته ، حول السيد أبوت عقله إلى نشر أول كتاب طبخ في أستراليا.

"الكتاب نفسه 300 صفحة ، وهناك أكثر من 1000 وصفة ،" قال السيد لويد.

& quot؛ لقد طهوا للمعوزين ، وكان يطبخ في نزهة ، وحصل على قوائم طعام للإفطار ، والغداء ، والعشاء ، والمآدب. حصل على كل شيء & # x27s. & quot

من المؤكد أن هناك الكثير من الأطباق بين الصفحات لإبقاء الطهاة في المنزل مشغولين بالتجربة في المطبخ ، بما في ذلك الطبق الذي يتميز بالمخلوقات التي تزين شعار النبالة الأسترالي.

& quotHe & # x27s حصل على وصفة شهيرة أثارها بعض الناس لكنني & # x27d أحب أن أجربها - Slippery Bob ، وهو أدمغة الكنغر المقلية في دهون emu ، وقال السيد لويد.

ربما تم غسل هذا الطبق بجلد مشروب يسمى Blow My Skull ، وهو مزيج كحولي قوي معروف أيضًا في كتاب الطبخ.

يحتوي الكتاب أيضًا على نصائح حول أفضل طريقة لتحميص الومبت أو الإيمو.

إنه ليس مطبخًا جديدًا ، ولكن بالنسبة لعشاق الطعام الذين يبحثون عن إحساس الطهي الكبير التالي ، فقد يكون الشيء الوحيد الذي يجذب الأطباق المتدهورة.

& quot

& quot؛ يصف طبخ الومبت I & # x27ve لم يكن لديه حيوان الومبت من قبل ، يمكن أن يكون. لقد حصل أيضًا على وصفات لطيور الضأن.

& quotHe & # x27s حصل على وصفة رائعة لكيفية طهي سلحفاة تبدأ بـ & # x27 اتركها رأسًا على عقب ليوم واحد لقتلها & # x27 ، ثم تقطع الزعانف والرأس ، وتستمر من هناك.

لا أعتقد أن هناك & # x27s أي شيء لم يكن ليأكله & quot

كان السيد لويد يأمل أن يجد الطهاة المعاصرون ، من خلال إعادة نشر كتاب الطهي الخاص بالسيد أبوت & # x27 ، مصدر إلهام لتقديم أطباق العشاء على عكس أي شيء يمكن العثور عليه في أي مكان في العالم.

& quot؛ أود أن أرى أستراليا تتطلع أكثر إلى نفسها ، وتبتكر الأطباق وتقدم مطبخًا لا يمكن تناوله في أي مكان آخر في العالم ، & quot؛ قال.

& quot؛ نرى بدايات ذلك في إدوارد أبوت. لقد كان يعتقد أن المطبخ في يومه يمكن أن يحقق تحسنًا ، ونظر إلى هذا & # x27lamb ، لحم الضأن ، لحم الضأن ، لحم الضأن ، لحم الضأن & # x27 طوال الوقت واعتقد أنه يمكننا أن نفعل أفضل من هذا.

& quotHe & # x27s هو على الأرجح أول شخص يمجد المكونات الأسترالية حقًا. لقد حصل على فصول عن البيرة الأسترالية ، والنبيذ الاستعماري ، وطريقة نمو الثمار هنا ، وكان مليئًا بالثناء عليها.

& quot؛ لذلك هو & # x27s أول شخص يقول انظر ، تعال إلى أستراليا ، يمكنك فعل ذلك. & quot


سوتيه سيرفو (أمخاخ مقلية)

كانت وجبات موظفينا في المطعم ذو الـ 3 نجوم الذي أطبخ فيه تذكرنا بأطعمة الحانة الصغيرة التقليدية. أتذكر أنني أتطلع إلى مقبلات مثل مولز فريتس, بورك روتي آفيك جوس, بواسون بروفنسال ولكن يبدو الآن أن كل ما نأكله هو أطباق مخلفات (فظيعة) تجعل معدتي تنقلب للخلف.

نحصل على وجبتين دسمة في اليوم لدعمنا خلال اثني عشر - أحيانًا 13 ساعة - يوم عمل ، وأنا دائمًا مندهش من الحب الفرنسي لأطباق الأعضاء. الآن بعد أن أطبخ مع Chef de Viande ، نصنع كل اللحوم للموظفين - أو في هذه الحالة ، يصنع كل اللحوم وأنا أحتج بصمت في الخلفية وأجد المهام الأخرى التي يجب أن أكملها أولاً.

لقد زرت بالفعل رونجيس ، أكبر سوق في العالم وشاهدت الأدوات المستخدمة لاستخراج الدماغ من جمجمة الحيوان في قطعة واحدة. يتم وضع الدماغ في مشبك معدني يبقيه ثابتًا ثم ينزل شوكة مثل الغطاس ويكسر الجمجمة بدقة إلى جزأين ويمسك الدماغ بقطعة واحدة. إنه لأمر مرعب أن نراقب ذلك لأن عيون الحيوانات غالبًا ما تكون في جمجمة خالية من الجلد وعندما تنقسم إلى قسمين ، فإن العيون تسير في طريقهما المنفصل.

إذن ، كيف يمكنك تحويل هذه المادة الرمادية الجيلاتينية المتعرجة إلى شيء لذيذ؟ أولاً ، من الضروري اقتلاع أي عروق أو أوعية دموية في الدماغ وإزالة الفيلم. إذا لم يتم نزع الفيلم ، فلن يتحول لونه إلى اللون البني بشكل صحيح عند سوتيه. لسحب الشوائب والدم نقع العقول في الماء البارد (بين عشية وضحاها إذا أمكن) تغيير الماء كل بضع ساعات. عندما تنقع العقول بما فيه الكفاية ، سيكون الماء صافياً.

اغمري العقول بسرعة في الماء المغلي وصفيها جيدًا. ثم يتبل بالملح والفلفل ، ولف الدقيق ويقلى في الزبدة المملحة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُغطى بالثوم المقلي والبقدونس وعصير الليمون. نقدمها بجانب البطاطس الكريمية التي من المفترض أن تكملها بطريقة ما. هاهو! بالعافية! للوصفة اضغط على & # 8220مواصلة قراءة Sautéed cerveaux & # 8230 & # 8221 في أسفل الصفحة

أدمغة المقلية

مكونات
1 عجل و # 8217 دماغ لكل شخص
1 كوب دقيق لجميع الأغراض
2 فص ثوم مفروم
1/2 حزمة بقدونس إيطالي مفروم
1 ليمون
1/2 عود زبدة مملحة
ملح وفلفل

تعليمات
1. انتقاء الأوعية الدموية وفيلم من الدماغ ونقعها في الماء البارد طوال الليل. قم بتغيير الماء كل بضع ساعات. عندما يتم نقعها بشكل صحيح سيبقى الماء صافياً.
2. اسلقيها في الماء المغلي لمدة دقيقتين ثم ارفعيها على الرف لتصفيتها جيدًا
3. يتبل بالفلفل
4. قم بلفّ وعاء دقيق حتى يتغطى بالتساوي
5. تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة عالية. عندما يكون رقيقًا ويبدأ في التحول إلى لون بني ، أضف العقول. يُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، مع دهنه بالزبدة باستمرار حتى يصبح لونه بنياً بشكل متساوٍ. أزلها واحتفظ بها دافئة.
6. في مقلاة أخرى تذوب 3-4 ملاعق كبيرة من الزبدة المملحة ويقلى البقدونس والثوم بسرعة. يُرفع عن النار ، يُعصر الليمون في مزيج الثوم / البقدونس ويُحرَّك ويُسكب فوق المخ.
7. أكل!


وصفات الدماغ

دماغ خروف مقلي مع مرق اللحم. غني بالتوابل ، هذه الضربة الكلاسيكية ستفوز بقلبك برائحتها الفاتنة وملمسها الكريمي.

حول وصفة شرائح دماغ الماعز: شرحات مصنوعة من دماغ الماعز. يُقطّع إلى قطع صغيرة ويُمزج مع الثوم والفلفل الحار والزنجبيل. تغمس في عجين البيض ، ملفوفة في فتات الخبز ومقلية. شرحات دماغ الماعز.

دماغ الماعز مطبوخ بأسلوب ماسالا باهدي.

مخ لحم سوتيه مع بهارات هندية ، يقدم مع خبز ورقي رقيق يعرف باسم رومالي روتي.


شاهد الفيديو: طريقة تحضير الكبة المقلية (شهر اكتوبر 2021).