وصفات جديدة

مطعم مستوحى من نيوزيلندا يطفو على السطح

مطعم مستوحى من نيوزيلندا يطفو على السطح

تذوق جزيرة واهيكي في الولايات

في يوم الخميس ، 4 يوليو في الرصيف 29 ، يمكن لسكان سان فرانسيسكو تجربة كل نكهة وجو جزيرة نيوزيلندا الاستوائية في المنزل مباشرة.

نادي جزيرة واهيكي لليخوت, يهدف توني ستيوارت ، الذي ابتكره توني ستيوارت ، إلى إعادة إحساس جزيرة وايهيكي مع رئيس الطهاة هايدن ماكميلينز أسلوب استخدام المكونات الموسمية الطازجة. يمتلك ستيوارت كلوني في نيوزيلندا وسيجلب معه الموقف المريح للكيوي في مؤسسته الجديدة.

جزيرة واهيكي ، قبالة نيوزيلندا ، على بعد رحلة بالعبارة من أوكلاند. مستوحى من الأجواء والطعام الطازج اللذيذ للمنطقة ، سيحتوي نادي اليخوت في سان فرانسيسكو على أثاث وديكورات كلها على الطراز النيوزيلندي ، مع أثاث من خشب البلوط وأواني فخارية تم إحضارها لإعادة إنشاء المكان. سيقدم البار النبيذ من Napa Valley ، بالإضافة إلى البيرة الحرفية والخبراء للمساعدة في أزواج النبيذ والطعام.

بعد ضرر لا يصدق إطلاق النار على رصيف 29 العام الماضي ، كان الكثيرون يتطلعون إلى إعادة البناء في الوقت المناسب كأس أمريكا في سبتمبر المقبل ، حيث سيملأ المتفرجون الرصيف لمشاهدة الكأس. أموال التأمين جاء بسرعة، والآن يمكن للشركات مثل نادي اليخوت الاستفادة من السكان المحليين ، وكذلك الزوار الآخرين ، الذين يقومون بالاتجار بالرصيف في أشهر الصيف. لذلك لا داعي للسفر خارج البلاد ، ما عليك سوى الوصول إلى الرصيف 29 لتجربة الأجواء الاستوائية لنيوزيلندا.


ليست النافذة المنبثقة المستوحاة من "الفتيات اللائقات" مجرد نافذة منبثقة عادية - إنها نافذة منبثقة رائعة

إنه & aposs 3 أكتوبر. قبل عام 2004 ، لم يكن هذا التاريخ يعني أي شيء خاص. إذا لم تشاهد فيلمًا كوميديًا شهيرًا لـ Tina Fey & aposs ، فمن المحتمل أن التاريخ لا يعني أي شيء بالنسبة لك أيضًا. ولكن على مدار الخمسة عشر عامًا الماضية & # x2014 منذ ظهور البلاستيك في حياتنا & # x2014 كان 3 أكتوبر معروفًا بشكل غير رسمي باسم يعني البنات يوم.

منذ ذلك الحين ، لا يوجد حد لعدد المرات التي يمكننا فيها استدعاء شيء ما ، وارتداء اللون الوردي يوم الأربعاء ، والسعال الوهمي عند إعطاء عذر لعدم مغادرة المنزل. أعطت Mean Girls جيلًا كاملاً من المعجبين تسميات توضيحية غير محدودة على Instagram & # x2014 والآن تمنحهم أيضًا مساحة لعب مؤقتة على Instagram.

انطلاقاً من روح الهوس الأخير بإعادة التمهيد ، ولم الشمل ، والنوافذ المنبثقة الحنين إلى الماضي ، أ يعني البنات-مطعم تحت عنوان & # x2014called Fetch ، بالطبع & # x2014 سيكون مفتوحًا في سانتا مونيكا في عطلة نهاية الأسبوع من 9 إلى 10 نوفمبر ، ومن 16 إلى 17 نوفمبر ، ومن 23 إلى 24 نوفمبر. على الرغم من عدم إصدار القائمة الكاملة بعد ، سيتم تقديم وجبة من ثلاثة أطباق ، بما في ذلك Just Stab Caesar Salad و Whatever Cheese Fries & # x2014 كلها مع صلصة زهرية وجبن وسلطة كول سلو (حتى لو لم يكن يوم الأربعاء) ).

بينما Fetch ليس مرتبطًا بـ & # xA0يعني البنات& # xA0cast أو الطاقم ، من المؤكد أن النافذة المنبثقة ستلبي تعريف Gretchen Wiener & aposs لاسمها. قانون اللباس هو ، بالطبع ، باللون الوردي ، وسيتم تشغيل الموسيقى التصويرية للفيلم بينما يتناول المعجبون طعامهم باللون الفوشيا. بالإضافة إلى ذلك ، ستتخذ المساحة شكل كافتيريا المدرسة & # x2014t المكان الذي حدثت فيه العديد من اللحظات المميزة للفيلم والحفر. سيأخذ الديكور أيضًا في الاعتبار عيد الهالوين وعيد الميلاد ، وهما العطلتان اللتان يتم الاحتفال بهما خلال مدة الفيلم. (من يستطيع أن ينسى رقصة Jingle Bell Rock & quot الشائنة؟)


كيفن سميث جاي وسيلنت بوب- مستوحى من Mooby's Pop-Up لتقديم البرغر النباتي في نيو جيرسي

في سبتمبر ، سيحضر المخرج الأسطوري كيفن سميث مفهوم Mooby & rsquos المنبثق إلى مسقط رأسه في Red Bank ، نيوجيرسي. قدم سميث لأول مرة Mooby & rsquos كمطعم وهمي في فيلمه العقيدة وظهر لاحقًا في أفلامه الأخرى مثل كتبة الثاني و جاي وسيلنت بوب. في أبريل ، أعاد سميث الحياة للمطعم باعتباره نافذة منبثقة للتوصيل فقط في لوس أنجلوس حيث قدم برجر Cowtipper و hater totz وسندويشات اللازانيا و mdash مع خيارات نباتية واسعة النطاق. سيستضيف موقع Red Bank Mooby & rsquos أ جاي وسيلنت بوب مخزن البضائع مع مزيد من التفاصيل التي سيتم الافراج عنها في وقت لاحق من هذا الشهر. & ldquo ومنذ أن استطعت & rsquot تفويت الظهور الأول لمطعمي المزيف للوجبات السريعة في المدينة الحقيقية التي ولدت بها ، أعلن سميث ، الذي كان نباتيًا منذ عام 2018 ، على وسائل التواصل الاجتماعي ، & ldquoI & rsquom عائدًا إلى المنزل لأكون هناك عندما تتأرجح أبواب Mooby & rsquos على نطاق واسع (وربما تقوم بعرض أو عرضين). & rdquo

لتقديم هذا المفهوم إلى المعجبين في جميع أنحاء البلاد ، اشتركت سميث مع سوق الطعام الرقمي Goldbelly الشهر الماضي لإتاحة مجموعات وجبات Mooby & rsquos للتسليم على الصعيد الوطني. تمتلئ المجموعة النباتية (79 دولارًا) بما يكفي من الطعام لإطعام ستة أشخاص وتحتوي على ستة من شركة بيوند برجر نباتي Cowtipper Burgers ، وجوانب من المعجنات النباتية المغطاة بالشوكولاتة ، وأربعة أكواب Mooby & rsquos ذات العلامات التجارية ، وأربعة أكياس من البسكويت ، وبطاقة تنزيل Kevin Smith ، و هدية من وجبة موبي ورسكووس.

هل تحب أسلوب الحياة النباتي بقدر ما نحب؟
احصل على أفضل الوصفات النباتية ، والسفر ، ومقابلات المشاهير ، واختيار المنتجات ، وغير ذلك الكثير داخل كل عدد من مجلة VegNews. اكتشف لماذا تعتبر VegNews المجلة النباتية الأولى في العالم من خلال الاشتراك اليوم!


يجلب فيلم "Jenny’s Pop-up On The Block" تجربة مطعم منبثقة إلى Topeka

TOPEKA، Kan. (WIBW) - مطعم جديد يسمى Jenny’s Pop-up On The Block يضع مطعمًا جديدًا والطهاة في دائرة الضوء كل أسبوع عن طريق تسليم مطبخهم.

لسنوات ، حلمت فرانسيسكا أوكيتا وزوجها بافتتاح مطعم.

قال فرانسيسكا أوكيتا: "منذ فترة طويلة كنا نريد مطعمًا حقًا ، لكن مع كل البيروقراطية والأموال لم نتمكن من إنشاء مطعم".

أصبح حلمهما حقيقة ، على الأقل لبضعة أيام ، عندما التقيا جيني تورينس.

أطلق Torrence نافذة Jenny's Pop-up on the Block.

قال تورينس: "لا نحتفل فقط بأول مسيرة فنية يوم الجمعة ، بل إننا نحتفل بالافتتاح الكبير للنافذة المنبثقة".

تقدم Jenny’s Pop -Up on the Block مفهومًا جديدًا لتناول الطعام ، حيث تقدم بابًا دوارًا من المطاعم المنبثقة إلى NOTO.

"إذا نزلت وتناولت الطعام ، فأنت تدعم حقًا والدتين والملوثات العضوية الثابتة ، فأنت تدعمني وأيًا كان المطعم المحلي الذي يلقي قبعته في الحلبة لعطلة نهاية الأسبوع وهو أمر ممتع لأن الكثير من جولات المطاعم هذه قال تورينس: "تريد تجربة ذلك وإعطائها فرصة ورؤية"

يعد مطعم Pearl’s African Cuisine هو الأول من بين العديد من المطاعم المخطط لها الظهور في Jenny’s. قال أوكتا: "إذا كان هناك شيء واحد يجمعنا معًا ، فهو الطعام وتقليديًا في ثقافتنا نحب الطعام ، والطعام هو ما يوحدنا ، لذلك كنا نرغب منذ فترة طويلة في مشاركة وصفاتنا مع مجتمعنا هنا في توبيكا".

"أعتقد أن هناك الكثير من الأشياء التي لم يعتاد عليها الناس في توبيكا ولم يتمكنوا من تجربتها أبدًا ، لكنني أعتقد أنه من خلال جلب هذه الثقافات المختلفة هنا ، نحصل على الخبرة ومن الرائع حقًا أن نجرب كل هذا المنزل بشكل جيد قال تورنس

يقع فندق Jenny’s Pop Up on the Block في منطقة NOTO Arts بشارع North Kansas Avenue. سيكون آخر يوم في مطعم Pearl’s African Cuisine في مطعم جيني يوم السبت من الظهر حتى الثامنة.


5. القهوة

النيوزيلنديون مهووسون نوعًا ما بقهوتهم. إذا لم تكن & # 8217t باريستا مصنوعة من الحليب الرغوي ، فلا يستحق الحديث عنها. تحتوي معظم المقاهي في نيوزيلندا على قهوة عالية الجودة مصنوعة من باريستا مع باريستا مدربين تدريباً عالياً. بالإضافة إلى ذلك ، فن اللاتيه دائمًا ممتع!

& نسخ Pexels

بار داخلي وتناول الطعام

إذا كنت تحب 72 درجة (أو 22 درجة مئوية) ، فهذا هو المكان الذي تريد أن تكون فيه. يقع البار الداخلي ومنطقة تناول الطعام في وسط ممتلكاتنا ، ويوفران مساحة يمكن التحكم بدرجة حرارتها مع الحفاظ على قربها من الماء. أثناء الجلوس في البار الداخلي ، يمكنك الاستمتاع بإطلالة سهلة على Pop & # 39s Courtyard و Waterfront Bar. غرفة الطعام الداخلية محاطة بنوافذ تسمح بإطلالة مبهجة على Intracoastal. تم تجديد البار ومنطقة تناول الطعام المجاورة والمراحيض والمطبخ بالكامل في عام 2016.


كيفية صنع الفشار بشكل مثالي

متجر الحبوب في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد ومظلم - وليس في الثلاجة ، حيث ستجف. تحتاج الحبوب إلى رطوبة حتى تنفجر.
غطاء، يغطي القدر غير محكم أثناء الفرقعة إذا كان الغطاء محكمًا ، فإن البخار بالداخل سوف يرطب الفشار ، ولا يكون الفشار الرطب ممتعًا.
ملح الذرة بعد فقعها إذا قمت بملح الحبوب أو الزيت مسبقًا ، فلن يتحول الفشار إلى ضوء ورقيق.

عد السعرات الحرارية؟
1 كوب ذرة مفرقعة بالهواء = 31
1 كوب ذرة مفرومة بالزيت = 55
1 كوب زيت فشار بالزيت مع 2 ملعقة صغيرة زبدة مذابة = 122
1/2 كيس & مثل الزبدة الخفيفة & مثل الميكروويف الفشار = 180
فشار صغير - مسرح سينمائي بدون زبدة = 400
فشار سينما صغير بالزبدة = 600
فشار كبير بدون زبدة = 1160
فشار كبير بالزبدة = 1640

فشار الزبدة على طراز المسرح
تستخدم دور السينما الزيت بنكهة الزبدة ، والذي يحتوي على محتوى مائي أقل من الزبدة ، لذا فهو يجعل الفشار أقل رطوبة. الزبدة المصفاة الحقيقية لها نفس التأثير. لصنعه ، قم بإذابة 2 عود زبدة في كوب قياس زجاجي في الميكروويف. اتركيه لبضع دقائق وسوف تنقسم الزبدة إلى 3 طبقات. انزعي الطبقة العلوية من الرغوة ، ثم اسكبي الزبدة المصفاة ببطء في وعاء مقاوم للحرارة وتخلصي من الطبقة السفلية من جوامد الحليب. استخدم 3 ملاعق كبيرة من الزبدة الساخنة المصفاة لـ 10 أكواب من الفشار برد الباقي (إنه رائع للقلي).

حبوب الذرة بالكراميل
اسلقي نصف كوب عسل، 1 ملعقة طعام دبس السكر، 1/2 عصا زبدة غير مملحة، 1 ملعقة صغيرة فانيلا ونصف ملعقة صغيرة ملح في مقلاة. قلبي 10 أكواب الفشار. يُوزّع على صينية خبز مطوية ويُخبز على 300 درجة فهرنهايت حتى يصبح هشًا ، من 10 إلى 15 دقيقة ، مع التحقق كثيرًا. تبرد تماما.

فشار الميكروويف محلي الصنع
ضع ربع كوب حبات غير مكبوتة في كيس غداء من الورق البني. قم بطي الجزء العلوي بإحكام عدة مرات في الميكروويف على درجة حرارة عالية لمدة دقيقتين تقريبًا ، أو حتى تبطئ الفرقعة (يعتمد التوقيت على الميكروويف الخاص بك).

أعلى هذا! امزج إحدى مجموعات التوابل هذه لإضفاء لمسة من الفشار:
إيطالي: زعتر مجفف ، ريحان مجفف ، جبن بارميزان مبشور
بريطاني: ملح البحر ومسحوق الخل
تكس مكس: مسحوق الفلفل الحار والسكر البني الداكن
آسيا: مسحوق الوسابي والسكر وملح البحر
هندي: كمون مطحون ، مسحوق كاري ، ملح ناعم


بوكو: شاي عالي لعيد الأم

الأحد 12 مايو @ 100 Mt Albert Road ، Mt Albert

بوكو: شاي عيد الأم السامي يقدم لك شايًا فريدًا ولذيذًا ، مع نظرة حديثة على المجموعة التقليدية من الخيارات الحلوة والمالحة الإنجليزية ، كاملة مع الورد المتلألئ عند الوصول ويرافقه مجموعة الشاي العضوي نوبل وسافاج.

قم بجولة في منزل ألبرتون التراثي الغني بالتاريخ وانتهي من اليوم بهدايا من رعاتنا الكرام

لدعم ملجأ النساء ، سيتم التبرع بنسبة مئوية من الأرباح للمنظمة لدعم العمل الذي يقومون به في مجتمعاتنا.

لشراء التذاكر الخاصة بك ، انقر هنا

نيوماركت ، أوكلاند | فبراير 19


نيوزيلاندا. الإصدار الأول.

لقد اكتسبت شركة طيران نيوزيلندا سمعة طيبة لكونها ابن العم الأصغر الشجاع لخطوط الطيران الأخرى الجادة والموجهة نحو الأعمال. قبل عامين ، كان مقطع الفيديو المخادع الذي نشرته حول السلامة الجوية والذي يظهر فيه موظفين رسموا أجسادهم يتسابقون حول الإنترنت ، وقد قدموا هذا العام "Economy Skycouch" والمزادات للترقيات. كما سافروا مؤخرًا إلى مطعم منبثق مستوحى من نيوزيلندا إلى ملبورن لمدة أسبوع - أقاموا فيه لمدة خمس ليالٍ في شارع دي فلوروس - وفي إحدى الليالي فاجأوا رواد المطعم بإعطائهم تذاكر الطائرة إلى ويلينجتون.

بإضافة سلسلة أخرى إلى قوسهم ، فقد أصدروا للتو دليلًا داخليًا لوطنهم ، نيوزيلاندا. الإصدار الأول.

على ما يبدو أخذ ورقة من النجاح الفاحش دليل خلفيات المدينة، يقدم الكتاب مجموعة جذابة من الفنادق والمطاعم والحانات والمتاجر والتجارب من جميع أنحاء نيوزيلندا. هل تتخيل بعض المأكولات البحرية ومشروبًا في أول مبنى مرخص للمشروبات الكحولية في البلاد (في عام 1840 سنعلمك بذلك)؟ ثم سيتم توجيهك إلى دوق مارلبورو في خليج الجزر. أو ، في الطرف الآخر من البلاد ، قم بزيارة نزل صديق للبيئة وحانة صغيرة تبدو كما لو كانت مزروعة من باريس إلى دنيدن.

في المنتصف ، هناك طرق غير تقليدية وغير تقليدية ، بالإضافة إلى اقتراحات أكثر تقليدية في معظم أنحاء البلاد. تظهر المطاعم المكسيكية في ضواحي أوكلاند والبارات ذات الطابع الكوبي في ويلينجتون ، وكذلك الاقتراحات لمن لا يميلون إلى القفز بالحبال في كوينزتاون (من كان يعلم أن لديهم تسوقًا لائقًا؟). ربما يكون الأمر الأكثر إلهامًا هو أنه على الرغم من نشره بعد الزلزال ، فإن مدينة كرايستشيرش لا تزال مميزة. الضواحي التي تم تنشيطها حديثًا والتي نجت من الأضرار قد احتفظت بالحصن لمشهد الحياة الليلية في المدينة ومن الجيد رؤية هذا النوع من الأماكن المدرجة في الدليل. المقابلات والنصائح من مواطنين بارزين مثل كارين ووكر وسام نيل مبعثرة في جميع الأنحاء أيضًا.

نيوزيلاندا. الإصدار الأول. يبتعد عن الصور النمطية النيوزيلندية المعتادة للبحث عن الإثارة والمناظر الخلابة التي لا نهاية لها ، ويعرض مشهدًا حضريًا ديناميكيًا ومزدهرًا. ولحسن الحظ ، لا يوجد ذكر للهوبيت.


الشيف النيوزيلندي ينقل مكونات الماوري إلى مسرح الطعام الفاخر

بعد سبع سنوات من العمل في مدينة نيويورك ، قررت مونيك فيسو أن تحزم أمتعتها وتعود إلى وطنها ، نيوزيلندا ، لبدء نافذة منبثقة تعود إلى جذورها الماورية. كل ما كانت تعرفه حقًا عن الطبخ الماوري ، كما تقول ، هو "الغليان" (حرفياً ، طهي اللحوم والخضروات في الماء المغلي) و هانجي، حفرة في الأرض يتم فيها تحميص الخضروات الجذرية واللحوم. في ذلك الوقت ، كما تقول ، كانت تحاول فقط جعل هذه التقنيات "حديثة" وابتكار أطباق تمثل المطاعم الأمريكية الراقية النموذجية (كانت وظيفتها الأخيرة في نيويورك في Musket Room الحائزة على نجمة ميشلان) - فقط باستخدام المكونات الأصلية.

تقول فيسو وهي تتأمل نفسها قبل عامين ، "يا رجل ، لم تكن تعرف ما كنت تفعله". في نيوزيلندا ، توقعت أن يعمل الموردون بالطريقة نفسها التي اعتادت عليها في الولايات المتحدة ، حيث كان طلب التوريدات عملية موثوقة ، وإذا كانت هناك أية مشكلات ، فسيتم حلها عبر مكالمة هاتفية بحلول وقت الخدمة. فقط في Hiakai ، حيث سيتم تسمية النافذة المنبثقة (وهذا يعني "جائع" بلغة الماوري) ، اختارت العمل مع المكونات المحلية ، والتي وصفتها بأنها "لوحة قماشية فارغة". واكتشفت أن العديد من هذه المكونات لم تكن متوفرة من خلال القنوات المعتادة ، وبالتأكيد ليست بكميات كبيرة.

تم الاستهزاء بطلباتها: أخبرها الموردون ببساطة أن ما تريده غير متوفر. ستحتاج بعض المكونات إلى مهلة عدة أسابيع للعثور عليها وجمعها ، بينما يعتمد البعض الآخر على المواسم. على سبيل المثال ، ملف كيكيتنضج ثمار الفاكهة في أواخر الخريف ، وفقط على النباتات الأنثوية (عندما تتحول إلى هلام ، يكون طعمها مثل الفراولة المحفوظة) ينتج النبات الذكر كسور زهرة مذاق الفراولة يمكن غرسها في الجن. إنه أيضًا كرمة تتسلق الأشجار العملاقة ، مما يجعل حصادها محفوفًا بالمخاطر. عندما يكون Fiso قادرًا على الحصول عليه ، فإن kiekie المملوء بالهلام مع الفراولة المضغوطة يشكل جزءًا من الحلوى المسبقة في قائمة Hiakai المكونة من 10 أطباق. لتوفير المكونات لقوائم تذوق متعددة ، يعتمد Hiakai ، الذي أصبح الآن مطعمًا من الطوب وقذائف الهاون في ضاحية Mount Cook في Wellington ، على نظام "فضفاض" ، كما يقول Fiso.

Fiso هو جزء من جيل ناشئ ، بما في ذلك Nobu Lee of Clooney (أوكلاند) ، و Giulio Sturla of Roots (Lyttelton ، بالقرب من Christchurch) ، و Vaughan Mabee من Amisfield Bistro (Queenstown) ، والذي يستكشف تاريخ وإمكانيات الطعام النيوزيلندي الأصلي. عندما كانت Fiso لا تزال في نيويورك ، سألها أحد الطهاة عن المطبخ النيوزيلندي ، وكانت تفتقر إلى إجابة سيتعثر معظم النيوزيلنديين أيضًا لتقديم إجابة تتجاوز الاستعارات المعتادة لـ Pavlova ، Pineapple Lumps (حلوى مصنوعة من حلوى ناعمة. وسط بنكهة الأناناس مغطى بالشوكولاتة ، اخترع في نيوزيلندا وأكله العديد من السكان المحليين مجمداً) ، وهانجي. من خلال مرحلة Hiakai المنبثقة ، واصل Fiso التحدث مع الماوريين الآخرين حول تاريخهم الغذائي وتقاليدهم - حتى لو ثبت صعوبة الحصول على المكونات المطلوبة لجعلها.

على مدار تلك السنوات التي قضاها في إنشاء النافذة المنبثقة ، قامت Fiso ببناء سلاسل التوريد: الآن ، يمكنها ببساطة "إخراج أجهزة الاستشعار" إلى مورديها المحليين إذا احتاجت إلى أي شيء. في بعض الأحيان يمكنهم العثور على المكونات ، مثل المزروعة كاموكامو (الاسكواش النيوزيلندي) و تايوا (بطاطس الماوري) أنفسهم وإلا فإنهم سيحيلونها إلى شخص يستطيع ذلك. يقول فيسو: "إنه لأمر مضحك الآن مدى تنسيق كل شيء". Kamokamo هو بطل أحد الأطباق في قائمة تذوق Hiakai المكونة من 10 أطباق ، محمصة ومُغطاة بفول الصويا ، ويتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع بذور اليقطين وطحينة الأرز المنفوش والتايوا المخمر الممزوج بالعجين المخمر روينا (خبز الماوري).

يتجلى تفاني Fiso في مكونات الماوري بشكل أفضل في نهجها في تحديد المصادر tītī، مياه القص السخامي أو طائر الضأن. يأتي الطائر ويذهب إلى قائمة هياكاي بأشكال مختلفة ، من المحمص إلى كونفيت ، لكن القليل من دهنه يجلس دائمًا فوق الزبدة التي تأتي مع الروينا. إنه ليس مألوفًا لدى معظم الكيوي ، ولكن ، مثل Fiso ، فإن أولئك الذين هم على دراية به قد واجهوا شكله المملح فقط (وفي المنزل فقط ، وليس في المطاعم أبدًا). لا يستحضر المكون الذكريات الجميلة لكثير من الناس ، لذلك كان الوحي عندما أخبر Jade Temepara ، من مقهى Kākano ومدرسة الطهي في كرايستشيرش ، Fiso أنه يمكن شراء tītī الطازج.

يتم حصاد Tītī في جزر Tīt المسماة بشكل مناسب من قبل Rakiura Māori ، الذين ينتمون إلى Ngāi Tahu iwi ("إيوي" تعني القبيلة) ، نفس إيوي مثل تمبارا. يتم تقسيم بعض هذه الجزر على أنها "جزر مفيدة" ، مما يعني أن الأفراد فقط يمكنهم تتبع مواقعهم واكابابا (النسب) العودة إلى جزيرة معينة يسمح لها أن تطأها. تم ضمان هذه الحقوق الحصرية لطيور الضأن في بيع جزيرة ستيوارت والجزر المحيطة بها إلى التاج البريطاني في عام 1864 ، وتم تشريعها في لوائح جزر تيتي (Muttonbird) لعام 1978. تتمتع Temepara بإمكانية الوصول إلى tīt الجديد بموجب إيوي لها ، في حين أن Fiso من إيوي في تاراناكي ، وهي منطقة في الجزيرة الشمالية. للحصول على الطيور ، إذن ، ضايقت Fiso كل شخص تعرفه من Ngāi Tahu ، وتم تمريره على طول شجرة الهاتف إلى الأشخاص الذين قد يذهبون إلى الطيور.

عندما تمكنت Fiso في النهاية من العثور على شخص ما على استعداد لتخصيص بعض ما يصطادها من أجلها ، لم تدرك ، بصفتها "فتاة المدينة الصغيرة التي كنت عليها" ، أنه لا توجد تغطية للهاتف المحمول أو الكهرباء في الجزر. بموجب القانون ، لأغراض الحفظ والاستدامة ، لا يجوز لطيور الطيور دخول الجزر إلا في 15 مارس ، وبدء الطيور في الأول من أبريل ، يتعين عليهم المغادرة بحلول 31 مايو ، قبل أن يحبسهم الطقس السيئ - كما حدث في العام الماضي لبعض الطيور - مما يعني ليس من غير المعتاد أن يكون هناك "ستة أسابيع قوية قبل أن تسمع أي شيء."

يقول فيسو إنه كان "يشبه إلى حد ما الغرب المتوحش". "إنه نظام ، وهو فضفاض مثل الجحيم." ومع ذلك ، فالأمر الآن أفضل من ذي قبل ، عندما "كان الأمر يتعلق بتسليم [الطيور] 1000 دولار وقد تظهر بعض الطيور ، وقد لا تظهر بعض الطيور ... أعتقد أنه في المرة الأولى التي طلبت فيها طيورًا ، اعتقدوا ،" هذا سخيف من الواضح أن الفتاة لا تعرف ما تفعله ".

نظرًا لأن الطيور موجودة في الجزر لأسابيع في المرة الواحدة بدون كهرباء ، فعادة ما يتم شمع الطيور لإزالة أسفلها ، ثم يتم تمليحها للحفظ. بعد أن اقترب Fiso من بعض الطيور لمحاولة الحصول على أعداد أكبر من الطيور الطازجة ، اكتشفوا طريقة لترك الشمع وشحنها إليها على الفور. نظرًا لتزايد الطلب على التوتو الطازج في المطاعم ، يقوم بعض صائدي الطيور الآن بتجميد الطيور في الجزيرة وإرسال الطيور المجردة تمامًا في عبوات مفرغة من الهواء - اعتمادًا على جودة الطائر ، يقررون ما إذا كانوا سيحتفظون بها على أنها "طازجة" أم ملحها .

يبحث Monique Fiso و Maxime Gnojczak عن المكونات.

أظهر لي Fiso صفحة Facebook لـ "Pride of Poutama" (Poutama هي واحدة من 18 "جزيرة مفيدة" انتقائية للعائلة) ، يديرها whanau (عائلة) التي تبيع tītī الطازج. تعد إصدارات الأسهم الجديدة حيوية مثل إصدار تذاكر المهرجانات الموسيقية الكبرى: 14 دلوًا من الطيور المملحة كانت متوفرة بشكل غير متوقع في يناير ، وبعد ظهور منشور يعلن توفرها على Facebook ، تم بيعها في غضون تسع دقائق. Fiso "ليست عادةً من محبي تنبيهات Facebook" ، ولكن هذه إحدى الصفحات القليلة التي تشاهدها دينياً. تحتاج Hiakai إلى الكثير من الطيور لإبقائها مخزنة طوال العام ، تقول Fiso إنها تفكر في شراء ثلاجة جديدة فقط لتخزين tītī.

على الرغم من تزايد شعبية بعض المكونات ، مثل tīt ، إلا أنه لا يزال هناك الكثير لتكتشفه. معلومات حول العديد من النباتات المستخدمة في Hiakai ، مثل ماماكو (سرخس شجرة سوداء) ، كوكيه (السبانخ النيوزيلندية) و kiekie شحيحة ، إلى جانب التحذيرات من سمية النباتات. ويرجع ذلك جزئيًا إلى عدم وجود العديد من الأشخاص الذين يؤرخون لاستخدامها ، وجزئيًا بسبب التشريعات والضوابط المختلفة ، مثل قانون قمع Tohunga لعام 1907 ، والذي منع توهونجا - خبراء الماوري - من الممارسة. نتيجة لذلك ، رفض العديد من توهونجا نقل معرفتهم ، إما من خلال التقاليد الشفوية أو الكلمات المكتوبة.

وأحد أسباب ندرة المكونات المحلية هو قلة الطلب. الطهاة في نيوزيلندا مدللون بالفعل للاختيار ، حيث تسمح جغرافية البلاد بوجود وفرة من المنتجات: كدولة طويلة (الاسم الماوري لنيوزيلندا هو Aotearoa ، مما يعني أرض السحابة البيضاء الطويلة) مع مناخ معتدل ، يمتد إلى بيئات متعددة يمكن أن تنمو - إلى جانب الجزر والبطاطس المعتادة - كل شيء من الكمأة إلى الوسابي إلى الزعفران. مع توفر هذه الوفرة محليًا ، فلا عجب أن الطهاة لم يشعروا بالرغبة أو الحاجة للاستفادة مما ينمو حولهم. وإذا أراد الطهاة عنصرًا معينًا ، فهناك احتمال قوي أن يتمكن المزارع من حله: مطعم أوكلاند كلوني لديه مزرعة لزراعة الموز من أجل ذلك.

لم يمض وقت طويل منذ أن كانت المكونات التي يستخدمها الماوري في الغالب موضع ازدراء ، ويرجع ذلك أساسًا إلى العنصرية. كما هو الحال في أي بلد مستعمر ، يجب على الجميع أن يحاولوا أن يكونوا مثل أولئك الموجودين في السلطة ، في هذه الحالة ، باكيها، أو أشخاص من أصل أوروبي. ونظرًا لعدم استخدام المكونات ، يتم فقد المعرفة بها. لسوء الحظ ، فإن البعض - مثل tīt المملح ، الذي يلدغ الفم - غالبًا ما يتم الإساءة إليه على أنه "غريب" أو "مقزز". يتطلب الأمر طاهًا مثل Fiso لقراءة النصوص النباتية التاريخية واكتشاف طرق جديدة لإعدادها ، مثل طهي لب ماماكو واستخدام اللزوجة الطبيعية لإنشاء حلوى المصاصة لاستخدامها في أطباق Hiakai الصغيرة. ومع إعادة العثور على المزيد من هذه المكونات ، ومع اعتمادها من قبل طهاة آخرين ، فإنها تصبح ، كما تقول ، "شيئًا يجب أن نفخر به".

أربع قطع صغيرة تختتم الوجبة في هياكاي. في العلبة (من اليسار): بسكويت "شروزبري" ، ماماكو ديلايت ، وشوكولاتة هوروبيتو المملحة بالكراميل. تحت القشرة: مانوكا (شجرة الشاي) - كمأة شوكولاتة مدخنة مع محمص harakeke (بذور الكتان النيوزيلندية). على الطبق: تاراتا (ليمون وود) أعشاب من الفصيلة الخبازية.

كعنصر ينتشر ، يصبح محصوله مجديًا اقتصاديًا للمزارعين. كاواكاوا، شجيرة ذات طعم مثل الفلفل ، توجد الآن في قوائم الطعام في جميع أنحاء البلاد ، ولكن حتى منذ خمس سنوات ، كان يستخدمها في الواقع فقط من قبل الناس في المنزل لتخمير الفريق كما فعل الماوري. حتى النباتات مثل بيكوبيكo (الأطراف المنحنية للسراخس التي يتم قطفها مثل الهليون) و هووبيو (نبات آخر بأوراق تذوق الفلفل في مطبخها ، استبدلت Fiso الفلفل تمامًا بأصناف مختلفة من النبات) يمكن العثور عليها الآن في محلات السوبر ماركت الراقية ، وكذلك من موردي المكونات الأصلية منذ فترة طويلة مثل Great Taste NZ (المعروف أيضًا باسم Little كارو). الآن ، Great Taste NZ هو الذهاب إلى طهاة Kiwi الذين يرغبون في إحضار المكونات إلى مطابخهم. ومع ذلك ، لا يزال الكثير من هذه المكونات غير مخزّن من قبل كبار الموردين.

عندما بدأ رئيس الطهاة في Fiso ، Maxime Gnojczak ، أحضر معه دفتر ملاحظات. على استعداد لتدوين الملاحظات ، سأل عن نبتة جالسة على المقعد ، وأجابت فيسو أنها لا تملك أي فكرة عن كيفية تحضيرها: هذا ما سيكتشفونه. تتمثل عمليتهم الحالية في تجربة مكونات جديدة نيئة ، ثم مخللها وتنقيتها بمحلول ملحي وتجربة طرق طهي مختلفة والجفاف قبل تحديد الطرق الأفضل.

في إحدى المناسبات ، كان Fiso و Gnojczak يأكلان توت kōkihi عندما أدركت Fiso أنها ربما يجب أن تتحقق من أنها صالحة للأكل. المصدر الأول الذي قرأوه ، نقلاً عن المبشر ويليام كولينسو (الذي غالبًا ما يتم نقله بشكل خاطئ) ، قالوا إنهم لم يكونوا كذلك ، وهو ما قاله غنوجزاك ، "لكن طعمهم جيد جدًا!" الكلمات الأخيرة الشهيرة ، في الواقع. لحسن الحظ ، أكدت مصادر أخرى أن التوت المذاق للرمان كان في الواقع صالحًا للأكل.

يقول Fiso عن التوت: "يجب أن أحصل على كمية كبيرة الآن" ، حيث لا تنتج كل شجيرة ثمارًا. ستحتاج إلى النظر في أسباب حمل الشجيرات للتوت ، ثم نوع التربة التي يحتاجونها ، قبل العثور على شخص يمكنه زراعتها تجاريًا. لا توجد جامعات تعمل معها حاليًا ، ويتم إجراء معظم الأبحاث حول هذه النباتات المحلية بواسطة موظفي Hiakai. كان هناك حديث عن قيام Fiso و Hiakai بنشر كتاب عن النتائج التي توصلوا إليها.

يقول فيسو: "لقد نسي التاريخ للتو". إنها منزعجة مما يفعله وفريقها. تقول: "نحن ندخل في الكثير من الأمور المجهولة ، وبينما نتعامل مع مكون جديد ، نصبح خبراء فيه ، وهذا أفضل بكثير."

بريان نغ كاتب في الأصل من نيوزيلندا. يقيم الآن في لندن.
المحررون: إيرين ديجيسوس ومونيكا بيرتون


شاهد الفيديو: تعلم كيف تسوق المطعم عبر الأنستغرام, تسويق المطاعم, كيف تدير مطعم ناجح (كانون الثاني 2022).